（1）原料鸭的选择与宰杀。选用38～45日龄的健康的肉用仔鸭为原料，因为此龄期的鸭肉鲜嫩，脂肪含量较低，加工出来的产品风味好。在鸭子的头颈交界处横切一刀，切断颈部的血管。待血放净后，把鸭子放入68℃的热水中浸烫，烫约半分钟后捞出，投入凉水中，趁温拔毛。拔毛时应顺着羽毛生长的方向拔，否则易扯破皮肉。把光鸭放在案板上，用刀在腹部开一口，小心地取出内脏和嗉囊，清洗干净。
（2）修整。剔除腹脂，割掉腔上囊，拉除气管、食管，然后冲洗干净。
（3）冷水浸泡。把修整好的鸭子放入冷水中浸泡20～30分钟，水温控制在15℃以下，目的是清除鸭体内的血水，去除腥味。泡好后捞出，沥干水分。
（4）腌制。沥干后的鸭子直接放入腌制液中腌制1～3小时，目的是使鸭肉收缩，排除剩余血水，去除腥味。同时食盐和调料的味道也进入鸭肉中。腌制液配制：每100千克水中加入食盐30千克，大料60克，花椒50克，鲜姜800克。把香辛料用纱布包好后和食盐一起放入水中煮沸，冷却后即可使用。在腌制中，鸭子上面要放一竹篦，竹篦上压上重物，以使鸭子能够完全浸没在腌制液中。
（5）煮制。把老汤倒入锅中，煮沸后放入腌制好的鸭子，再次煮沸后，用小火煮约20分钟即可捞出。沥干汤汁。
老汤配制：在50千克水中加入料袋1和料袋2及食盐1千克，煮沸后即可使用。多次使用后就成为老汤。料袋1中有山柰25克，砂仁20克，白芷10克，小茴香10克，良姜15克，草豆蔻15克，花椒20克，肉桂10克，肉豆蔻15克，葱400克，鲜姜500克。料袋2中有北五味子藤600克，藿香450克。
（6）油炸。锅中放入食用植物油，把油加热至160℃～180℃，放入煮好的鸭子，炸至呈棕黄色时捞出，时间约1～2分钟。
（7）分割。待鸭子凉至不烫手时，把鸭子放在案板上进行分割，切成宽约3厘米、长约5厘米的块，去掉碎骨。
（8）浸麻辣卤。把切好的鸭块放入配好的麻辣卤中，浸泡5分钟后捞出即为成品，出品率约60％。
麻辣卤的配制：在50千克水中加入辣椒末110克，川花椒110克，肉桂25克，石菖蒲10克，良姜40克，砂仁30克，白芷20克，鲜姜片100克，蒜100克，白砂糖500克，食盐1千克。把上述配料用纱布包好，放入水中煮20分钟后即可使用。
在浸麻辣卤时务必使鸭块完全浸没在卤中，以防止没有浸到麻辣卤的鸭块没有味道而影响产品质量。
