制作板栗果乳的要点如下：
（1）剥壳。人工剥壳或使用剥壳机。剥壳前应先将板栗曝晒6～8小时或70℃～80℃中温烘烤，也可用150℃～180℃的高温烘烤20～25秒，使板栗自动裂缝。一定要掌握好烘烤温度和时间，否则剥去内衣的栗果容易产生褐变。剥壳过程中，与板栗果实直接接触的机械应为不锈钢材料做成的。
（2）去内衣与护色。将去壳后的果实投入温度为90℃～95℃、浓度为6％～8％的氢氧化钠溶液中浸泡2～3分钟，去内衣的同时钝化表层的酶活性。而后迅速捞出用清水冲洗去碱液，再放入2％～4％的稀盐酸溶液中，中和处理4～6分钟，捞出洗净后投入浓度与组成为0.1％的柠檬酸、0.1％的氯化钠、0.05％的EDTA2Na护色液中护色。
（3）预煮。从护色液中捞出的栗实，投入浓度与组成为10％的蔗糖、0.1％的氯化钠、0.1％柠檬酸溶液中，沸腾预煮40分钟，预煮液与栗实重量比为2∶1。
（4）配制混合糖浆。根据5∶2∶3的配料要求称取蔗糖、麦芽糖、液体葡萄糖浆。按100千克蔗糖加50千克水，加热溶解，再加入麦芽糖、液体葡萄糖，加热至沸腾，并在85℃以上维持10分钟。
（5）打浆。将煮熟的栗实用筛孔直径为0.2毫米的打浆机打浆，再将浆体用胶体磨进一步磨细，转入搅拌缸备用。
（6）调配。称出奶粉（成品量的5％）、乙基麦芽酚（成品量的0.005％）、黄原胶（成品量的0.35％），加热水充分混合后泵入搅拌缸，与板栗（成品量的10％）浆混合，加水至需要量，混匀后用高压均质机在17.64～21.56兆帕下均质。
（7）制成品。为防止成品氧化褐变，灌装前进行真空脱气。条件是：温度35℃～45℃，真空度90～96千帕，时间为10分钟。脱气后经高温短时的杀菌处理后，立即用液体连续自动包装机灌装，经检验合格后出厂。
采用上述方法制成的成品，色泽呈浅黄色，具有板栗果乳所特有的香气，甜度适口，有稠厚感，无沉淀分层现象。
