重制奶油是用质量较差的奶油或稀奶油进一步加工制成的水分含量低于1％、脂肪含量高于90％（不含蛋白质）的奶油。这种奶油在我国牧区和农村手工制造的较多，也可大规模生产，可用作冰淇淋和糕点的生产，也可用于烹调。
（1）煮沸法生产。
其一，稀奶油搅拌分出奶油后，将其放入锅内或将稀奶油直接放入锅内，用慢火长时间煮沸，使其水分蒸发，随着水分的减少和温度的升高，蛋白质逐渐析出，油越来越清，煮到油面上的泡沫减少时，即可停止煮沸，（注意不要煮过时，时间过长油色也会变深）。
其二，静置降温，使蛋白质沉淀后，将上面澄清油装入木桶或马口铁桶。用这种方法生产的奶油具有特有的奶油香味。
（2）熔融法生产。
其一，将奶油放在夹层缸内加热熔融后加热至沸点。对于变质有异味的奶油经一段时间的沸腾，随水分蒸发的同时，异味也被除去，然后停止加热。
其二，静置冷却，使水、蛋白质分层降在下部或用离心机将奶油与水、蛋白质分开，将奶油装入包装容器。
