第25章 如何对可搅打的低脂稀奶进行加工？

可搅打的低脂稀奶加工要点如下：

（1）将含脂肪40％的奶油675千克与甜白脱奶225千克混合，接着用循环方法将混合物重复加热到30℃、保温1小时，冷却到10℃，再加热到30℃，并再冷却到10℃，之后将混合物升温至60℃。

（2）用70千克比平常酸奶脂肪含量低的酸奶调节pH值到6.05～6.15，混合物放置60分钟使其增涨。

（3）在60℃、1～2兆帕压力下均质，均质后连续冷却到10℃，泵入灭菌器中80℃预热，然后直接通入蒸气，在140℃温度下灭菌3～4秒钟，当温度降至72℃时将奶油引至真空容器中进行两步均质，第一步压力4兆帕，第二步压力3兆帕。

（4）均质后的奶油在热交换器中冷却，先用20℃水降温，然后再降温至10℃。

（5）产品包装后置于8℃下贮藏，晶化2天（催熟、陈化）。