“诚”招天下客，这是人人皆知的道理，服务人员在推销餐饮产品中也要注意这一点，要实事求是地提供产品信息。介绍推销菜点、饮料，不能言过其实，吹嘘夸大，欺骗宾客；更不能以命令、胁迫的语气强行要求宾客消费；也不能将名不副实的菜点搭售给宾客。这些违背商业职业道德的推销手段，只会引起宾客对餐厅的不信任感，这不仅会失去宾客，而且那些受到欺骗的宾客会成为对酒店有严重威胁的反面宣传者，必然会对酒店的声誉和信誉造成损害，使餐厅失去更多的宾客，给工作造成无法弥补的损失。
8.5推销技巧
8.5.1不同年龄、职业、就餐目的宾客的饮食习惯与要求
餐厅接触的宾客是多种多样的，不同地区、不同国家、不同年龄、不同职业、不同就餐目的的宾客，有着各自不同的饮食习惯和要求。作为餐厅服务人员要学会从宾客的表情和行为去了解他们的要求和目的，以便更好地为宾客提供服务。
1.不同年龄宾客的饮食习惯和要求
（1）老年宾客到餐厅就餐，一般希望服务人员能耐心听取他们的要求，热心细致地为他们服务，并能与他们在点菜上菜的过程中多用语言交流。服务人员应尽量满足他们的要求，并主动向他们介绍一些容易消化、松软多汁的菜肴。老人就餐时间较长，服务人员要注意各环节的服务程序。
（2）中青年宾客就餐，一般都要求服务人员提供迅速及时的服务，要求饭菜能丰富多彩，比较重视新品种的选择。因此，服务人员要提供熟练的服务程序，推荐味道突出、香脆爽口的菜肴，并在就餐过程中注意服务的效率。
（3）为儿童提供服务，要热情主动，口气和蔼可亲。在点菜时可以加以指导，尽量不要上多骨刺的或块大条长的菜肴。
2.不同职业宾客的饮食习惯和要求
一般普通劳动群众比较讲究经济实惠，偏爱价廉、量大、能下饭的菜肴。但随着生活水平的提高，他们对菜肴的要求也逐渐讲究质量精细，但要数量充足。知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、少而精的菜肴；文艺界人士则要求菜肴鲜嫩、营养价值较高，口味要避酸辣、免刺激；运动员既重视菜肴的营养价值，又要求数量充裕。不同职业的外宾，除具有以上的要求和习惯之外，又都具有一个共同点：就是品尝具有中国特色的菜肴。所以，服务人员要注意推荐和引导，以使各国各层次职业的宾客都能得到满意的服务。
3.不同就餐目的的宾客的饮食习惯和要求
（1）便餐。来餐厅吃便饭的宾客有多种情况，有的是外地宾客或外籍宾客因出差、旅游或学习等原因需解决吃饭问题；有的是本地宾客因公误餐而进店就餐；有的是居住在附近的居民，因某种情况来店吃饭等。这些宾客的要求一般是快吃早走、经济实惠，品种要能下饭，但不要太多。所以对这些宾客，服务人员要主动接待，快速安排座位，快速提供服务。要介绍一些价廉物美、烹饪耗时短、菜肴卤汁多的品种，并做到荤素汤菜搭配合理，让这些宾客及时吃好、吃饱。
（2）宴请。除结婚、庆寿以外，还有各种原因的宴请，如为朋友洗尘接风、为恋人欢心愉快、为求朋友办事、为答谢朋友的相助等。这些宾客一般都讲究排场，菜肴品种要求丰盛。他们中有的注重菜肴的精美充足，有的还要考虑价格，对于这些宾客，服务人员应把他们安排在比较清静的地方，可单独向主人了解一下价格范围，进而介绍品种。要注意适当介绍些本店的风味特色，要有冷有热，有荤有素，有菜有汤，品种多样，既要菜肴丰盛，又要适当控制在宴请的价格范围之内。宾客进餐时，还要经常留心菜肴是否充裕，如发现不够充裕应及时与主人联系添菜。
（3）聚餐。餐厅中经常会出现朋友、同学、同事聚餐的场面，或者“AA”制，或者几个人付款，或者一人付款。这些宾客长久不见，即使是同事也很少能在一起聚餐。因此，他们兴致很高，边吃边聊，酒和饮料用得也较多。一般要求菜肴丰富而不太多，精细而不太贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，也有委托服务人员配菜的。对于这些宾客，服务人员在服务中应主动询问并尊重他们的爱好。冷盘和前一两个热菜的数量可以多一些，要视就餐情况来确定是否要汤和主食，以避免浪费。可多介绍一些啤酒、汽水之类的饮料，少用烈性酒，但要注意方式方法，不要扫他们的兴。上菜速度不要太快，有的菜凉了要主动帮助加热回烧。
8.5.2不同气质宾客的饮食习惯与要求
从心理学的观点看，人的气质一般可分为胆汁质急躁型、多血质活泼型、黏液质稳重型、抑郁质忧郁型4种。了解不同气质宾客的日常主要表现，并根据其特点采取相应的服务方式，对每一位服务人员来说都是十分必要的。
1.胆汁质急躁型
1）日常主要表现
胆汁质的人果断豪爽，思维敏捷，能干而果敢。常常争强好胜溢于言表，有时粗心大意不耐烦。在餐桌上自认酒量第一，结账时心急火燎，等菜时不耐烦，容易丢失物品。
2）服务方式
在接待中要注意态度温和亲切，不要用语言激怒他们，万一出现矛盾要避其锋芒。为他们点菜、上菜、结账时，要尽可能地加快进行，缩短等候时间。送客时要提醒他们带好随身携带的物品，客人走后要及时检查一下。
2.多血质活泼型
1）日常主要表现
多血质的人性格活泼，灵活，反应快，活动能力和适应能力都很强。但易淡忘，情绪反差大，办事恒常性较差。这类人在餐厅中喜欢与服务人员交谈，喜欢新式的菜肴。
2）服务方式
在接待中要注意在可能的情况下多与他们交谈，讲话时不要过多重复，及时为他们介绍新样式的食物，新添的服务内容等。
3.黏液质稳重型
1）日常主要表现
黏液质的人沉稳安静，情绪不易激发，办事喜思索且有条理，情感体验深刻，从不轻易更改自己的主张。这类人在餐厅也很少大声讲话，喜欢吃熟悉的食品，对新花样的菜式很少感兴趣。
2）服务方式
在接待中，要耐心细致，点菜时要多给他们一些时间思索，和他们讲话要简单明了，帮助他们介绍本餐厅的风味菜肴。
4.抑郁质忧郁型
1）日常主要表现
抑郁质的人多愁善感，情感细腻敏感，不太合群，情感很少向外流露，性情孤僻，在公开场合很少讲话，情感体验深刻，好猜疑，讲话慢，有时会显得啰唆，生怕别人听不懂产生误会。他们行动迟缓，反应慢。在餐厅就餐时，喜欢找安静的环境，点菜有时容易更换，很介意服务员的态度。
2）服务方式
在接待中要特别注意尊重他们，为他们服务一定要耐心，不要与他们开玩笑，以免引起误会。在点菜时，要给他们更换的机会，如点的菜没了或要调整餐位时，一定要向他们解释清楚。
8.6我国主要地区的饮食习惯
饮食行业作为最基本的服务行业，它的服务对象是最广泛的，其宾客来自国内国外、五湖四海，这些服务对象由于受地理环境、气候条件、物产条件、风俗习惯和自然生活条件等诸多因素的影响，形成不尽相同的饮食习惯。了解和掌握有关主要宾客饮食习惯的知识，是餐厅服务人员观察分析服务对象饮食习惯，提供优质服务的重要前提。
8.6.1我国主要地区的饮食习惯
我国是一个地大物博、人口众多的国家，由于地理环境、物产状况、宗教信仰、经济条件诸多因素的影响，以及历史发展的原因，各地区人们的饮食习惯形成了各自不同的特点。
1.东北地区
东北地区包括辽宁、吉林、黑龙江三省，俗称“东三省”。这一地区主要河流有黑龙江、松花江、辽河、鸭绿江等，主要山脉有大、小兴安岭，还有辽河平原及着名的北大荒。由于东北地处我国北端，纬度高，气候十分寒冷，是朝鲜族、满族等少数民族聚居地区。盛产小麦、高粱、大豆，蔬菜以大白菜、土豆为主。多产山珍野味，如猴头菇、孢子肉、鹿肉、大马哈鱼等。东北人一般口味较重，喜爱偏咸、油脂肥厚、兼有酸辣味的食物。主食米面皆宜，蔬菜以大白菜及其腌制品酸菜为主，喜食豆制品及淀粉制品，肉类以猪肉为主，尤其喜尚山珍野味。松花江鲤鱼、黑龙江大马哈鱼更是东北人喜食的佳肴。“火锅汆白肉”、“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”等是东北人喜爱的家常菜。东北人性格粗犷豪爽，爱饮白酒、啤酒。
2.冀、晋地区
冀、晋地区属华北，包括河北、山西、北京、天津等地。地形以平原为主，西北接近黄土高原，襟带黄河，气候四季分明，较为干燥。农作物以小麦、谷子、玉米为主，蔬菜果品在夏秋季很丰富。京津两地由于历史原因，皆为繁华都市，因此人们很讲究饮食，口味稍偏咸，且能融会鲁、川、粤等口味特色，形成口味丰富的特点。北京人多以面食为主，馒头、面条、饺子、包子当家，天津人则亦喜米饭，又以“狗不理包子”闻名。冬季涮羊肉是北京人喜爱的，天津人则喜爱鱼、虾及各种海鲜，爱饮白酒、啤酒。河北人口味偏咸，嗜油脂肥厚。主食以面食为主，亦喜食杂粮。副食爱吃豆芽、豆制品，以及粉条、粉丝等。肉类中，猪、牛、羊肉皆宜，禽类、蛋类也喜食用。山西人一般口味咸中带酸，也稍尚辣味。“山西老陈醋”是山西人的调味佳品。山西面食很有特色，如“刀削面”、“猫耳朵”、“拉面”都是山西名吃。冀、晋两地人皆喜饮烈性酒。
3.鲁、豫地区
