茶叶成分很复杂，含有多种人体需要的物质，像维生素、氨基酸、碳水化合物等。茶水有苦涩味是由于茶叶中含有鞣酸，鞣酸能使细菌的蛋白质凝固，如果不慎得了痢疾等肠道病，喝些茶水还有杀菌作用。
但是，茶叶中的维生素不耐热，水太热时会使维生素遭到破坏。还有些人图省事，用保温瓶泡茶喝，这些做法都会降低茶叶的营养价值。
有人测定过，沏茶的水温最好不超过80度。在夏季，水开后放置10分钟再用来沏茶比较合适。
另外，喝剩的茶水长时间保留，容易发生变质，最好随泡随喝。
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