“桂林山水甲天下”，我谓：桂林马肉米粉也不差。当年我印象最深的是桂西路那家香肉米粉店。那店，门面不大，其貌不扬，店中的桌凳却洗刷得十分干净。店内，独沽一味，只卖马肉米粉；所以，进得店去，不必开口，找到座位，自己坐下就是。片刻之间，店伙手托着大托盘，里面摆着五七碗马肉米粉；也不言不问，到你面前，放下一双筷子，几碗米粉，又去照顾别的客人了。
装米粉的碗是极普通的，不过是一个小小的、浅浅的、似陶器又似瓷器的小碗；再看碗中却不一般：几茎雪白的米粉，半碗透明的清汤，数片嫩红的马肉，汤上漂浮着几叶翠绿的香菜，香喷喷，热腾腾，诱人食欲大动。吃一口米粉，喝一口汤，再尝一片马肉，啊，那清爽鲜美，真是日啖米粉三十碗，不辞长作桂林人啊。
何以要说“日啖三十碗”？原因很简单：那马肉米粉的碗太小之故。那碗比汤盘稍深，碗径不过10至12公分；所以，吃马肉米粉绝对没有一碗两碗的，起码五碗以上，大肚汉要吃上十几碗，甚至二三十碗。正因为如此，当时卖马肉米粉的，在你就座之后，并不问你：“先生，你要几碗马肉米粉？”而是如前所述，用大托盘托来几碗，先把一碗放在你的面前，你不必问，只管拿起就吃，吃完把碗放在一边。当你这一碗刚要吃完时，新的一碗又摆在面前了。直到你不想吃，告诉店伙，他才停送。所以，在马肉米粉店里，你会看到，每一个吃客桌上都摞着一叠小碗，少则五七个，多则十几二十个，那都是他刚刚吃完的，到临走时按碗数算账开单。
何以当时卖马肉米粉要这样小碗，而且一吃十几二十碗呢？
我问过店主人，据答称，马肉清汤要吃热的！其实，据我分析，其原因远不止此，其中有奥妙的心理学因素在。一碗马肉米粉，米粉数茎，马肉数片，三两口便可吃光一碗，其味又十分鲜美，每吃一碗，总觉得意犹未尽；恰在此时，新的一碗送到，你便一碗一碗地吃下去，钱也便一点点进到店主的腰包了。
