一般来说，消费者的年龄不同，他们的需求也不同：儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，尤其喜欢西式快餐中轻松愉快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及温馨的就餐气氛。
了解到这点，创业者就可以把消费者细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。这样，在具体的餐馆规划中，就能做到一目了然。例如餐馆如果是针对青少年，就可以增添一些新奇的食物，以此吸引他们的目光。
2．按消费心理分析
每个来餐馆就餐的消费者，都会有自己的消费心理。因此，创业者必须提前获知消费者具有哪些消费心理：
（1）新奇心理。对于年轻消费者来说，他们一般都具有求新心理，注重餐饮产品所带来的新奇感。如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批年轻消费者。
（2）价廉心理。通常情况下，中年消费者具有求廉心理，注重饮食消费的价格是否低廉。所以，餐馆想要吸引大众，菜品价格不能定得过高。
（3）舒适心理。无论是哪种消费者，都希望餐馆提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。所以，创业者在提供美味佳肴及优质服务的同时，还要注重餐馆的设计、装饰、设备等，将能否带给消费者视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受作为重要环节来对待。
二、价格的定位原则
无论餐馆是哪种规模、针对的消费者属于哪一阶层，想要成功，价格都是竞争和生存的重要砝码。所以，餐馆的价格定位，实际上就是创业者对消费者层次的定位。
一般来讲，价格制定不只由成本决定，还应当根据餐馆的地理位置、装修档次、周边的消费水平、服务质量及经营的品种等多种因素，确定一个合理的食品价格。
如果餐馆坐落在普通居民区，就要针对工薪阶层消费水平制定价格；如果餐馆位于白领、金领区，那就应该根据白领、金领的中高档消费水平制定适宜的食品价格，再通过菜品和售价设计，最后确定人均消费指数。
三、服务内容的定位原则
如今的消费者对服务需求越来越高，因此，创业者必须对服务内容进行准确定位。如果餐馆档次较高，服务应该更全面、更周到、更人性化，对不同的消费阶层提供针对性的服务。例如，要让消费者进门有迎宾引路；落座有服务员拉椅；坐后有毛巾擦手；用餐有服务生分菜等。
当然，如果餐馆属于街边小饭店的类型，就没必要设有以上这种服务，否则会让消费者感到别扭。对于这种餐馆，消费者需要的是一种温馨、随意、周到、热情的家庭式服务。
四、菜品类型的定位原则
对于一家餐馆的定位而言，菜品类型是重中之重，毕竟消费者还是以“吃到了什么、吃得是否满意”为标准衡量这家餐馆的优劣。所以说，尽可能地提高菜品特色，是一个餐馆经营成功的根本保证。
很多餐馆发展得不甚满意，就是因为创业者对于菜品类型的定位不佳造成的。无论餐馆装修有多豪华，环境有多优雅，服务有多热情，价格有多低廉，只要经营的菜品不适合消费者的口味，那么餐馆自然门可罗雀。
所以说，对于装修、服务等环节，必须通过菜品类型来确定。什么样风格的餐馆适合经营什么样的菜品，只有这样才能使餐馆有特色、有品位，从而适合不同消费者的需要。
归根到底，想让餐馆保持经营稳定和不断发展，必须做出准确的经营定位。除了以上4个方面外，其他选址、店名等，也是创业者不可忘记的定位内容。
第4招明细餐馆投资，合理制定预算
不少有志于投资餐馆行业的准创业者，在正式开始投资之前，总会有这样的疑问：开一家餐馆究竟需要多少钱？这表明，投资者在投资餐饮行业之前，必须做出一个明细的投资预算。
对于预算，不少准创业者有些摸不着头脑，总以为干餐饮业到处都是花钱的地方。其实，只要能将投资内容进行分类，投资预算自然一目了然。
一、创业费用及场地费用的预算
在餐馆开业之前，创业者首要解决的问题就是初期投资费用、场地租金费用以及装修费用。只有先解决了这两点，下一步的工作才能顺利进行。
1．初期投资费用的预算
一般来说，餐馆初期投资费用主要包括用于会计核算、法律事务及前期市场开发的费用，此外，还有电话费、交通费等管理费用。
如果创业者的资金是通过银行贷款，那么就应该先关注银行的贷款利率。倘若创业者都是用自己的资金投资，也可以按贷款利率计算其利息，据此反映筹建费用的全貌。
2．场地租金费用的预算
场地租金是餐馆前期投资的最大一部分费用，因此，创业者必须对其细致估算。一般来说，以下几条原则创业者必须遵循：
（1）租赁场地要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。
（2）租赁场地费估算最好按每平方米每天多少元计算，不要按月或按年统计计算。
（3）租赁场地费用估算要参照周围出租费用的行情。如果创业者的估算能力比较差，那么，可以聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算，这样就能保证自己的投资万无一失。
3．装修费用的预算
餐馆装修，一般集中于门面、厅面、厨房三大方面。如果投资的餐馆属于小型，那么门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主，而厨房装修应以方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放，保证食品加工清洁卫生为主。如果考虑到这几个方面，投资预算就能轻松做出。
需要注意的是，因为绝大多数创业者投资额度都比较小，装修的时候一定要注意节省，避免豪华装饰，以减少营业前期投入过多的费用。
二、硬件设备的预算
对于一家餐馆来说，桌椅板凳和厨具必不可少。而这些都较为细小的设备，稍不留意，就有可能忘记购入，导致在开业时出现不必要的麻烦。所以在开业前，必须明白哪些设备必不可少，这样才能保证硬件设备的预算准确、详尽。
1．大堂的设备与用品
无论餐馆规模大小，在大堂内，必须有以下这些设备：
（1）桌椅板凳。在大堂中，桌椅板凳是最基本的设备。创业者可以根据餐馆营业面积和形状，按照餐馆档次和经营形式，合理选择餐台形式和安排餐台间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌形式、规格和数量。
（2）收银台。一般情况下，收银台应在大厅的明显位置摆放，同时配备验钞机、收银箱或收款机、开瓶器等。
（3）冷藏柜。用于存放和冷藏啤酒、饮料。特别是夏季供应冰镇啤酒和饮料时所必备。
（4）音响。一个不大的餐馆，如果能配上适当的音乐，餐馆的品位就会大大提高。创业者有条件时可以配备一套音响，以此起到吸引消费者的效果。
除此之外，创业者还可以配备一部电话，用于联系订餐和外卖业务；如果还有海鲜、河鲜等菜肴，就应当配备一个水族箱。
2．餐台的设备与用品
在消费者就餐的餐台上，创业者需要准备以下设备与用品：
（1）台布。台布可使台面美观、清洁，并可吸收因意外倾洒出的汤汁、酒水，以免给消费者带来尴尬。
（2）调味碟。它主要用做盛放各种配餐调味品。一般按餐馆座位数至少配置两套，但某些有特色的餐馆则要相应增加数量。
（3）茶壶。通常应当每个餐桌配置一个，至少也应两个餐桌配置一个。
（4）牙签筒。
（5）筷子、筷架。
（6）酒杯和饮料杯。
酒杯和饮料杯可以有所区分，例如酒杯以直筒玻璃杯为主，饮料杯则可用彩色塑料杯。
3．操作间的设备与用品
操作间的设备与用品主要集中于灶具、操作台、抽油烟机、冰柜、消毒柜等，这方面卫生部门都有明确规定，创业者必须严格遵守。
三、运营费用的预算
餐馆的资金每天都要流动，因此，创业者必须对运营费用进行预算。一般来说，运营费用包括营销费用、广告费用、培训店员的费用等，这些费用应当占总投资的5％～30％。
除此之外，运营费用还包括劳动力成本。创业者可以根据劳动力市场的平均工资标准确定服务员、厨师的工资标准。
以上这些内容，基本涵盖了餐馆开业及运营预算的各个环节。当然，这些并非面面俱到，创业者还应预留部分充裕的机动资金，这样才能在发生意外成本时，做到从容应对。
第5招量力而行筹措资金
俗话说：“巧妇难为无米之炊”。对于不少决心投资餐饮业的人，尤其是那些刚刚走出校门的大学生，最制约他们的一个环节就是资金。毕竞没有资金，一切都是空谈。
正因为如此，不少准创业者打了退堂鼓，就这么心不甘、情不愿地放弃了投资餐饮业的梦想。其实，如果大家学会量力而行地筹措资金，那么，开一家餐馆就不会是什么大问题。
通常，投资餐馆的资金来源主要有3个渠道：自有资金投资、与朋友合伙投资、银行贷款投资。对于这3个渠道，可以根据自身条件进行选择。
一、利用自有资金投资
对于投资规模不大的餐馆，用自有资金投资，是最佳的方式。因为这种方法具有以下优点：
1．利润的独占性
无论办企业、做生意，追求利润是经营者最主要的目的，因此利润的归属问题自然是关键所在。在独资经营这种经营形式中，由个人出资，最终的利润自然归个人所得。
2．服务的个性化
个人独资的餐馆能够随时依据消费者的要求改变服务内容，提供消费者所选的菜品，从而建立起自己的固定消费者群。
3．经营的灵活性
个人独资的餐馆规模相对要小，机构相对简单，操作方式灵活机动。由于资产归一方所有，在市场变化迅速的时候可以及时调整和改变管理策略，充分发挥创业者的经营管理才能和营销艺术，使自己的餐馆从管理到经营都有自己的特色。
当然，利用自有资金投资也有一定缺点，那就是有时要独自承担过大的风险。不过，只要个人有能力，还是尽量采取自有资金投资的方式。
二、与朋友合伙进行投资
有的时候，一些创业者会找到与自己情投意合的朋友，进行合伙投资就不失为一个好办法。毕竟“一个篱笆三个桩”，有了其他资金的注入，事业发展就会快很多。
所谓合伙投资，是指与他人共同出资创业开店。目前，合伙投资已经成为餐馆的主要集资方法，对于那些资金较为紧张的创业者，可以积极地采用。
相比用自有资金投资，合伙投资能够分担彼此的风险与压力，大家群策群力，集中财力提高创业成功率。如果开设餐馆时，因为前期投入的资金较大，而自己又无法通过筹措资金周转，就可以尝试选择1～2个可靠的合作伙伴共同经营，便可解决资金方面的问题。
一般来说，合作伙伴可以是同学、亲戚、朋友、同事，主要以身边的人为主，这样有利于双方沟通。当然，合伙经营往往容易产生各种各样的纠纷，所以选择合作伙伴时应该慎之又慎。
郭奇从学校毕业后，一直跟着王涛学厨艺，他很尊敬王涛，两个人的关系也很好。后来在郭奇的建议下，郭奇的姐姐和王涛及郭奇三人共同出资开了一家小餐馆。
一开始，菜馆的生意还不错，彼此都赚了一些钱。可是后来由于经营不善，餐馆的效益不断下滑，王涛与郭奇及郭奇的姐姐产生了矛盾，相互怀疑，经常因为一些小事儿吵架。一次，王涛失手打碎了一个碟子，后来他就到市场上买了几个碟子回来，这让郭奇很不高兴。晚上，当客人都走了，郭奇提出了自己的质疑，而干了一天活的王涛火气也非常大，说着双方就推搡起来。见此情景，郭奇的姐姐也上前帮助郭奇，结果双方都被打伤了。没过多久，这家餐馆便关门大吉。
这样的事情，相信每个人都不愿看到。所以，在与朋友合伙投资时，必须做到以下3点：
1．合作伙伴要有良好的素质
无论餐馆规模大小，它也是一门生意，而做生意肯定辛苦，甚至还会遇到无数挫折和困难，遇到既伤身又伤心的事更是家常便饭。所以，必须保证合作伙伴具有吃苦耐劳的精神和坚忍不拔的意志，这样才能使餐馆的发展有坚实基础。
2．双方达成共识
要想在未来的经营中不出现大的分歧，就要与合作伙伴就有关经营问题达成共识。如果达不成共识，无论对方的条件有多么好，也要尽量放弃。
3．签订“合作协议书”
生意不是儿戏，不能仅仅以双方关系的好坏来决定是否合作经营餐馆。在开业前，创业者一定要与合作伙伴签订“合作协议书”，明确划分责任和权利，商妥利润分配的比例。不然，合作伙伴之间一旦产生矛盾，经营也就无法维持下去。
为了让责任与权力更加明确，在“合作协议书”中，应有以下这些方面的条款：
（1）合伙期限。根据《公司法》规定，合伙企业在正常经营过程中，不允许某个合作伙伴提前退出。如果发生这种情况，餐馆应明确规定如何处理。
（2）明确规定每个合作伙伴的管理权限和义务。同时还应明确规定每个合作伙伴对因不负责任而产成的后果承担何种责任等。
（3）利益分配。对每个合作伙伴的投资额，所占股份的比例，利润分配等也应作出相应规定。
三、通过银行贷款进行投资
如果既没有过多的个人资金，又不愿意进行合伙经营，那么就可以通过银行贷款的方式筹措资金。近年来，由于就业压力较大，国家开始提倡进行第三产业创业，新的贷款优惠政策也陆续出台。商业银行、股份制银行、城市商业银行和有条件的城市信用社为自主创业者提供小额贷款，并简化程序，提供开户和结算便利，贷款额度在2万元左右。贷款期限最长为两年，到期确需延长的，可申请延期一次。贷款利息按照中国人民银行公布的贷款利率确定，担保最高限额为担保基金的5倍，期限与贷款期限相同。
如果是一名下岗职工，还能获得更多的好处。如今部分地区有一些专项政策给予支持。比如利率下调，下岗失业人员创业贷款可享受60％的政府贴息等。随着国家对个人创业的支持，创业贷款未来会得到更多的优惠政策。通过这种办法，创业者也可以得到启动资金。
第6招学会餐馆选址的窍门
每一个投资餐馆的创业者，都有一个共同的梦想：拥有黄金店址。可以说，店址是否优越，直接关系到餐馆经营的成败。正因为如此，许多经营时间较久的餐馆，依旧在不断地变更店址，期望能占据区域内的黄金制高点。
而对于投资小型餐馆的创业者来说，在经营过程中不断“搬家”，显然非常不现实。因此，应当在餐馆开业前期学会如何对餐馆进行选址，找到其中的选址窍门。
一、餐馆选址的意义
有些创业者不明白，为什么选址会对未来经营有如此大的作用。下面通过分析，探究选址的重要意义。
1．选址是决定餐馆成败的首要条件
通过观察可以看到，街上有些餐馆消费者资源始终不足，潜在的消费者数量不多，很大程度是因为地理位置不佳造成的，比如一些隐藏在胡同深处的餐馆，或多或少都有此问题。
一个餐馆人流量稀少，那就会直接导致营业额不足，很难实现盈亏平衡甚至持续亏损。
