每100克板栗还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，是苹果的十几倍。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾量突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。板栗药用有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。
其他类
菜籽油：软化血管、延缓衰老
菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激性气味。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，可起到软化血管、延缓衰老的作用。由于榨油的原料是植物的果实，一般会含有一定的种子磷脂，磷脂对血管、神经、人脑的发育十分重要。菜籽油中几乎不含胆固醇成分，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
健康小贴士
油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
菜籽油有“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
经高温加热的油应避免反复使用。
菜籽油中缺少油酸等人体必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。
菜籽油中芥酸的含量特别高，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当少吃。
花生油：预防肿瘤、延缓衰老
花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的一种主要食用油。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。
中国预防医学科学院研究证实，花生油含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32．6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
营养专家还在花生油中发现三种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β－谷固醇。实验证明，这三种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集度，防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑衰老的功效，是中老年人理想的食用油脂之一。
健康小贴士
适合所有人，特别是中老年人食用，每天以40克为宜。
花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。
热量很高，并含有大量脂肪，食用过多对心脑血管还是会有—定影响，而且容易发胖。
橄榄油：可以吃的化妆品
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率可达到94％左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相似。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。
橄榄油可以给任何烹调物增添独特风味，从浅淡到浓烈，从甜蜜到辛辣，样样俱全，品种多样。它能增进消化系统功能，激发人的食欲，并易于被消化吸收。
橄榄油中含有一种多酚抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫“鳖烯”的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。橄榄油具有良性的“双向调节”作用，可降低血黏度，有预防血栓形成和降低血压的作用。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊，心血管系统疾病和癌症发病率极低。究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。橄榄油被西方人誉为“美女之油”和“可以吃的化妆品”，可以直接作为美容护肤品使用。无论食用还是外用，都能防止皮肤皱纹的出现，使皮肤有自然弹性、光泽而柔嫩，同时还有利于减肥。既想减肥，又想保持皮肤细腻的人，应该多用橄榄油。
健康小贴士
适合所有人食用，每天以40克为宜。
橄榄油带有橄榄果的清香，特别适合凉拌菜，也可用于烧煮煎炸。
橄榄油加热后会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量比其他的油少。
因其中的果味易挥发，保存时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存。
色拉油：降血脂和胆固醇
色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。
色拉油中不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
健康小贴士
所有人都能食用，每天以40克为宜。
可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。
色拉油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
动物油：增食欲、高热量
猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为，炒菜若不用猪油菜就不香。
牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，又称作黄油，是西方人餐桌上的常用食物。它既可直接食用，也可用于热炒、烘烤食品。
动物油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当。动物油具有一定的营养，能提供极高的热量。
健康小贴士
一般健康人都可以食用，每天以20克为宜。
猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它们调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。
动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖者和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。
盐：百味之祖
盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，可以说人们餐餐都少不了它，而且以它为基本味，可以调制出许多味型，号称“百味之祖”。
食盐调味，能去除腥膻之味，使食物保持原料的本味。
盐水有杀菌、保鲜防腐作用，用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。
用盐调水洗脸能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽感，还可以促进皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。
健康小贴士
一般健康人每天摄入量不超过10克。
由于现在的食盐中都添加了碘、锌、硒等营养元素，用于烹饪宜在菜肴即将出锅时加入，以免这些营养素受热蒸发掉；平时储存也应避光密闭。
制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味。
若长期过量食用盐，容易引发高血压、动脉硬化、心肌梗塞、中风、肾脏病和白内障。
儿童不宜过多食用盐。
虽然多吃盐有碍健康，饮食宜清淡，但并不是吃盐越少越好。
酱油：增香添色
酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐等经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酱油的酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加美观，从而增进食欲。
酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与红葡萄酒相当。
健康小贴士
一般人都适合食用，每次以10～30毫升为宜。
发霉变质的酱油不能吃。
要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油。
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，禁止食用酱油烹制的菜肴，以免发生恶心、呕吐等副作用。
醋：提味治病
醋，古时称酢、苦酒和“食总管”，是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。
每100克醋中含蛋白质1．3克，脂肪0．7克，碳水化合物2．5克，钙65毫克，磷135毫克，铁1．1毫克，维生素Bl0．03毫克，维生素B20．05毫克，烟酸0．9毫克。
醋可提味。在烹调蔬菜时，加些醋，可使菜的味道变得鲜美；在吃凉拌菜时，加些醋，既能增进食欲，又能帮助消化；当不思饮食时，用醋加少许白糖温开水送下，可开胃思食；在炒菜时，加点醋，可使蔬菜中的维生素C不被破坏，起到保护食品中维生素C的作用。
醋可治病。醋具有杀菌作用，在炎夏肠道传染病流行期间，多吃点醋，可以杀死或抑制肠道致病菌；醋还有解酒、解辣、软化鱼骨刺等功能；常食醋，可软化血管，对心脑血管疾病有一定的疗效；食醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。
另外，食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。
健康小贴士
吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口，以保护牙齿。
正在服用某些药物，如磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗中药的人，不宜食醋。
胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋，否则会导致胃病加重。
大量饮醋会导致体内的钙流失。
茶：提神醒脑，增强免疫力
茶叶是大众化饮品，一般分三大类：绿茶、红茶和乌龙茶。其中绿茶在日本、韩国、印度等亚洲国家较普及。西方国家更习惯于饮红茶。中国人饮茶历史已有上千年之久，深受各界人士喜爱。
茶叶是富含维生素K的饮品，而且还含维生素C等成分，具有抗血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有利。
茶中含有氟、茶多酚等成分，饮茶能防龋固齿。
茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素。它是天然的健美饮料，有助于保护皮肤光洁白嫩，减少皱纹，还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤。
茶叶还具有提神醒脑、振奋精神、增强免疫力、消除疲劳等作用。
红茶有暖胃祛寒的作用。乌龙茶祛脂减肥力强。
健康小贴士
茶叶浸泡时间不宜过长，不要用保温杯泡茶。
饮茶不宜过浓，茶叶每次泡3～8克为宜。
隔夜茶不要再喝。
发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱及失眠者忌饮茶。
孕妇、哺乳期妇女和儿童忌饮茶。
不要用茶水送服药物，服药前后1小时内不要饮茶。
菊花茶：散风热、平肝明目
菊花不仅让人悦目，采摘下的菊花可制成保健茶。每年10月底，菊花茂盛之时，人们将其采摘下来，经过蒸汽杀青之后，晒干至含水率70％以下，手捻花瓣即成粉末时，便可备用。
《本草纲目》中对菊花茶的药效有详细记载：味甘、性寒，具有散风热、平肝明目之功效。《神农本草经》认为，白菊花茶能主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年。
泡饮菊花茶时，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五粒，用沸水冲泡即可。若是饮用的人多，可用透明的茶壶，每次放一小把，冲入沸水泡2～3分钟，再把茶水倒入每个人的透明玻璃杯中即可。
饮菊花茶时可在茶杯中放入几块冰糖，这样喝起来味更甜。菊花茶对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木等疾病均有一定疗效。健康人平时也可当开水饮用。每次喝时，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而后再喝。
由于菊花茶的药效，它普遍被人们喜爱。现代科学已能提取菊花中的有效成分，制成菊花晶、菊花可乐等饮品，让喜欢快捷省时的人饮用起来更为方便。菊花茶是老少皆宜的茶饮品。
咖啡：提神、防辐射
咖啡是西方人的主要饮料之一。它味苦却有一种特殊的香气，还有提神功效，因此我国很多人也十分喜爱。经常加班、熬夜的人常用它来提神。情侣们往往酷爱咖啡店的温馨氛围。可以说，咖啡也是我国的主要饮料之一。
人们在生活中不可避免地接触到各种辐射，如光波、电磁波等，久而久之，就会对身体产生不同程度的伤害，适量饮用咖啡可以减轻这种伤害。
日本医科大学研究发现：每天饮用一杯咖啡，有抑制肝癌的作用。
咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经，促进肝糖原分解，升高血糖的功能，适量饮用可使人暂时精力旺盛、思维敏捷；运动后饮用，有消除疲劳、恢复体力、振奋精神之效。
健康小贴士
一般健康人都可以饮用，每天以1～2杯为宜，最好不要超过5杯。
品咖啡时应搭配一杯白水。品咖啡前先喝一口白水，冲掉口中异味，再品咖啡才会感到香醇。由于咖啡有利尿功能，多喝白水可以提高排尿量，促进肾功能而不必担心上火。
经常喝咖啡的人应注意补钙。老年妇女常饮咖啡会导致骨质疏松，易发生骨折。
患心血管疾病的人应少喝咖啡。
患胃病和维生素B1缺乏症的人应尽量不喝咖啡。
孕妇过量饮用咖啡，可导致胎儿畸形或流产。
过量饮用咖啡对正常人有致癌危险。对已患癌症的人来说，还是不喝咖啡为好。
牛奶：滋润肺胃、润肠通便
牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一。每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”。喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98％，是其他食物无法比拟的。
牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。
牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。孕妇应多喝牛奶。绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。牛奶还是美容护肤的佳品。古罗马帝国时期，埃及艳后克丽奥佩特拉深信牛奶的洁肤、柔肤和漂白功用，每天都让自己浸浴在柔滑的牛奶中。于是，她光芒四射的美丽，丝般光洁的肌肤，更令凯撒和安东尼深深迷恋。
中医认为，牛奶味甘，性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用。
健康小贴士
适用于各年龄层次人群。一般人每天200毫升左右即可，孕妇每天应喝200～400毫升。
脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群。高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、失眠者和工作压力大的女性。
煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加。
加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
