准确识别酸碱食物、阴阳食物
人体最适宜的体液酸碱度应为接近于中性的弱碱性，即pH值在7.35～7.45之间。PH值比7.35低就是偏酸，值越低表明酸度就越高。若得不到及时纠正，疾病就会随之而来，如：出现疲劳感，手足发凉，易感冒，生疥疮，免疫力下降，皮肤干燥，伤口难愈合，甚至思维能力和记忆力减退。如果日常膳食结构合理，酸性碱性食物搭配，就能保持人体体液的正常酸碱平衡。
（1）酸性食物
含磷、氯、硫、碘等元素的食品为酸性食品，如肉类、谷物、油脂、酒类。大鱼大肉、山珍海味、糖果甜食及香醇美酒视为美味佳肴，殊不知食用这些食品后，在体内可产生乳酸、尿酸等酸性代谢产物，致使血液PH值下降即酸度增高，长此以往，就形成了酸性体质，影响到全身器官的功能，心脑血管病、糖尿病、精神和神经疾患将乘虚而入。
糖、酒（白酒、啤酒）、米、面、肉、蛋、贝类、鱼等富含糖类、蛋白质、脂肪的食物，由于在体内氧化分解的最终产物是二氧化碳和水，两者结合就形成酸性的碳酸。不过，具有酸味的食品不一定是酸性食品。以橘子为例，它含有较丰富的钾，所以不是酸性食品，而是碱性食品。
（2）碱性食品
含钾、钠、钙、镁等元素的食品为碱性食品，如水葡萄、橘子、山楂、杏、番茄、苹果、豆类（不包括蚕豆）及其制品、薯类、海产品（海带、紫菜）等碱性食品中，因含有较多的金属元素，如钙、钾、钠、铁、镁、锌等，经身体吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物，可缓冲酸性代谢产物。据测定，碱性食物还有奶类、海藻类、茶、咖啡。
英国科学家发现，人脑体液的酸碱度与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性高时，智商低；碱性高时，智商高。因此科学家提出多吃碱性食品，提高智力水平。碱性食物还有助戒烟，食碱性食物可去头屑。
食物除了有酸性食物和碱性食物的区别外，也有阴阳之分，一般冷、湿食物属阴，热、干食物属阳。
盐、谷物、面、空心粉、面包、马铃薯、胡萝卜、葱头、鸡蛋、鱼、海鲜、禽畜肉等都为阳性食品；糖和人工合成的甜品、各种水果、豆腐、叶菜类蔬菜、果汁、蔬菜汁、乳制品等都为阴性食品，在寒冷的冬天多选择一些含高热量的阳性食物，为机体提供足够热量和能量，以抵御寒冷；在炎热的季节里，则宜更多食用清淡阴性食品，喝足够的水，以预防出汗引起脱水。
凡午后发热、手足心热、口干舌质光红、小便短黄、大便干结、失眠、盗汗等阴虚症者，均不宜吃温性食物，而应多吃寒性食物，例如：兔肉、绿豆、豆腐、豆浆、梨、甘蔗、莲藕、柿饼等。凡畏寒、四肢常冷、唇舌色淡、不渴、自汗、小便清长、大便稀薄、阳痿者，均不宜吃寒性食物，而应多吃温性食物，例如：鸡肉、羊肉、狗肉、豆油、生姜、大蒜、大葱、韭菜、栗子、橘子、桃子等。
身体部位与食物相对照
在人体中，脑有着很重要的作用，因此，每个人都要善待它。下面就介绍一些对脑有益的食物。
1.全麦制品和糙米
食用糙米是增强肌体营养吸收能力的最佳途径。糙米中含有各种维生素，对于保持认知能力至关重要。其中维生素B6对于降低类半眈氨酸水平最有作用。
2.大蒜
大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，而只有存在着足够量的维生素B1，才能使葡萄糖发挥应有的作用。大蒜本身并不含大量的维生素B1，但它却能使维生素B1的作用增强，因为大蒜可以和维生素B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远远强于维生素B1。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量。
3.水果
香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人的创造能力；柠檬可提高人的接受能力；菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰，对提高人的记忆力有帮助。
4.胡萝卜
胡萝卜中含有蛋白质、糖、氨基酸、钙、镁、维生素B1等营养成分，是强身健脑的佳品。
5.南瓜
南瓜味甘性平，有清心醒脑的功能，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此，记忆减退、神经衰弱的人，将南瓜做菜食，每日1次，疗程不限，有较好的治疗效果。
6.海带
海带富含卵磷脂、亚油酸等营养成分，有健脑的功能。海带等藻类食物中的磺类物质，更是头脑中不可缺少的。
7.豆类及其制品
大豆中含有优质蛋白和8种必需氨基酸，这些物质对增强脑血管的机能大有帮助。另外，还含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质，特别适合于脑力工作者。另外，大豆脂肪中含有85.5％的不饱和脂肪酸，其中又含有较多的亚麻酸和亚油酸，它们具有降低人体内胆固醇的作用。
8.核桃和芝麻
这两种物质营养十分丰富，特别是含有丰富的不饱和脂肪酸。因此，常吃它们，可为大脑提供充足的亚麻酸、亚油酸等分子较小的不饱和脂肪酸，使血管中的杂质得以排除，提高脑的功能。另外，核桃中维生素的含量非常丰富，对于治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好。
9.鸡蛋
鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一，它含有丰富的氨基酸，是人体所需要的，而蛋黄除富含卵磷脂外，还富含钙、磷、铁以及维生素A、B、D等，适于脑力工作者食用。
有很多食物对眼睛有益，如禽肉、瘦肉、鱼虾、动物的内脏、蛋类、奶类、豆类等，这些食物里面蛋白质含量非常丰富，而蛋白质又是组成细胞的主要成份，组织的修补更新需要不断地补充蛋白质。
含有维生素A的食物对眼睛也有益。如果缺乏维生素A，那么眼睛对黑暗环境的适应能力就会减退，严重的时候容易患夜盲症。维生素A还可以预防和治疗干眼病。各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类，植物性的食物，比如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的橘子、杏、柿子等，都是维生素A的最好来源。
维生素C是组成眼球水晶体的成份之一，因此含有维生素C的食物也是不可缺少的。如果缺乏维生素C就容易患水晶体浑浊的白内障病。因此，应该在每天的饮食中，注意摄取含维生素C丰富的食物。比如，各种新鲜蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨、橘子等含量最高。
钙具有消除眼睛紧张的作用，因此食用含钙多的食物也是很有必要的。如豆类、绿叶蔬菜、虾皮含钙量都比较丰富。烧排骨汤、松鱼、糖醋排骨等烹调方法可以增加钙的含量。
牙齿不仅能咀嚼食物、帮助发音，而且对面容的美有很大影响。只有牙齿和牙槽骨的支持，牙弓形态和咬合关系的正常，才会使人的面部和唇颊部显得丰满。当人们讲话和微笑时，露出整齐而洁白的牙齿更能显现人的健康和美丽。相反，如果牙弓发育不正常，牙齿排列紊乱，参差不齐，面容就会显得不协调。
牙齿的好坏，与人们的饮食习惯有很大关系，下面是一组健齿食物：
1.含钙食物
要想有一副健美的牙齿，必须注意牙齿的保健，多吃含钙丰富的食物。特别是在婴幼儿时期就应该注意饮食的选择。家长应让孩子多吃能促进咀嚼的蔬菜，如芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、海带等，有利于促进牙龈的发育和牙齿的整齐。
常吃蔬菜还能防龋齿，因蔬菜中含有90％的水分及一些纤维物质，咀嚼蔬菜时，蔬菜中的水分能稀释口腔中的糖质，使细菌不易生长；膳食纤维能对牙齿起清扫和清洁作用。
2.多吃些较硬的食物
多吃些较硬的食物有利于牙齿的健美，如玉米、高粱、牛肉、狗肉及一些坚果类，如橡实、瓜子、核桃、榛子等。
3.红茶
红茶对护牙健齿也有特殊的功效。经常用红茶漱口，可以防止细菌滋生形成牙斑或与糖分及食物颗粒混合产生酸性物质，腐蚀牙齿的珐琅质。日本科学家已经证实多喝绿茶有助于防止蛀牙，而最近一项研究表明红茶也有护齿功效。
4.葡萄柚
牙龈发炎是让人烦恼的事，不过一旦遇到这种情况也不必担心，因为牙龈发炎其实是体内缺乏维生素C的症状，是你的身体向你发出的求救信号，提醒你该补充维生素了。
这时，吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等含维生素C丰富的水果都会很有帮助，尤其是葡萄柚，效果更是立竿见影。所以，只要养成每天坚持吃一只葡萄柚的习惯，就会帮你解决牙龈发炎的问题。
一个人如果想有一个强壮的身体，就必须有一个强健的骨骼。为人父母者应当为发育中的子女安排强健骨骼的食物，而子女也应该关心父母因骨质疏松而发生的疾病。下面是一组强健骨骼的食物：
1.牛奶
专家建议25岁以上男女每天必须摄取800毫克的钙质。每天喝一杯脱脂或低脂牛奶，就可以为你提供大约三分之一的人体所必需的钙质。“青少年时期以后可以不必再食用乳制品。”这是很多人经常犯的一个错误，因为骨骼一直需要补钙。
牛奶不仅含钙量高，而且其中的乳酸能促进钙的吸收，是最好的天然钙源。另外，奶酪、酸奶这些奶制品中钙的含量也很丰富，应该经常食用。
2.水果
众所周知，喝牛奶能使骨骼变得更强壮，然而科学家进行的一项研究显示，水果在这方面的功能比牛奶更胜一筹。
美国《临床营养期刊》刊登了北爱尔兰食品与健康中心的一项研究成果。研究人员认为，食物中大量的酸性物质是降低人类骨骼强度的一个重要因素。因此，多吃中和酸性物质的食物，比如水果和蔬菜，就可以帮助人们拥有强壮的骨骼。研究还发现，那些喜欢吃大量水果的女孩具有更强壮的骨骼。
3.洋葱
研究表明，洋葱不但是一种美味蔬菜，而且还能强健人体骨骼。瑞士伯尔尼大学的科学家们发现，实验室的小白鼠在每天加食洋葱后，骨质疏松问题明显缓解。该项研究的领导者鲁道夫·布伦内森博士说：“每天加食一定量的洋葱也可能有助于防治人类的骨质疏松症。”
4.海米、紫菜
海米营养丰富，富含钙、磷等微量元素，蛋白质含量也很高。紫菜含有丰富的碘、钙、蛋白质、维生素A、维生素B及其他矿物质，经常食用可清除血管壁上聚集的胆固醇，对软化血管、防止动脉硬化有一定作用。
5.骨头
除了奶制品外，还要寻找其他的钙质来源。当你炖鸡的时候，不妨往里面放点儿西红柿或啤酒等酸性物质，这样，鸡骨头就会释放出更多的钙质。沙丁鱼的小碎骨也含有丰富的钙质。还有一个选择就是加钙的橘子汁，另外菠菜和甘蓝菜也是钙质的重要来源。
据研究，如果把500毫克的钙质补充物分散在一天三餐中，人体对钙质的吸收程度将比吃一粒同等含量的药片多50％。不管你是每天喝几杯牛奶还是吃其他的补钙类食物，把它们分散在一天之中效果最好。
皮肤是人体的一个重要部分，它是人体最大的器官，主要由表皮、真皮、皮下组织、皮肤附属器（皮脂腺、汗腺、毛发、甲）组成，是人体直接与外界接触的第一道天然屏障。
皮肤具有保护、调节体温、分泌排泄、代谢、感觉及免疫等功能。特别要重视的是皮肤表面的脂膜和角层，它在皮肤屏障的完整性上起着重要作用。皮肤屏障的完整性一旦被破坏，可以引起很多皮肤病。因此，一定要注重对皮肤的护理，除了做好日常的护理工作外，还应该多吃一些对皮肤有益的水果。
1.西瓜
在水果中，西瓜的含水量是首屈一指的，所以特别适合补充人体水分的损失。此外，它还含有多种具有皮肤生理活性的氨基酸，易破皮肤吸收，对面部皮肤有较好的滋润、营养、防晒、增白效果。
2.番茄
番茄含有丰富的抗氧化剂番茄红素，每天摄入16毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40％。
3.坚果
坚果中含有的不饱和脂肪对皮肤很有好处，能够从内而外地软化皮肤，防止皱纹，同时还能够保湿，让肌肤看上去更年轻。但不要指望马上见到效果，一般需要30天才能令皮肤有所改善。
4.柠檬
维生素C含量丰富，能够促进机体新陈代谢、延缓衰老、美白淡斑、收细毛孔、软化角质层及令肌肤有光泽。据研究，柠檬能降低皮肤癌发病率，每周只要一勺左右的柠檬汁即可将皮肤癌的发病率下降30％。此外，橙、猕猴桃、甜椒和草莓与柠檬有着相似的作用。
按需选择“四大食品类”
如果完全依照个人的喜好和习惯吃东西的话，营养均衡很容易就会被破坏。如此一来，肥胖症及各种疾病便接踵而至。那么，要预防这些疾病，每天在健康的饮食中，要注意哪些呢？
世间有数不完的食品，到底吃哪些食品好，又该吃多少才好呢？它们有可供参考的标准吗？这些标准是其他食品无法取代的吗？
这里有一种安排饮食的方式供您参考——“四类点数法”。这个方法是将我们日常生活中经常食用的食品依营养来分类，将接近的安排在一起，共区分成四个部分，所以我们称它“四大食品类”。
例如，以食品提供热量的80千卡为一点计算（这是因为我们在日常生活中对于食品的烹饪以80千卡作为基本单位的机会很多，才以它作为点数的基本单位），鸡蛋一个（50克重）、秋刀鱼一条（7克重）、马铃薯一个（100克重），它们能提供的热量皆为80千卡，所以在四大食品群中均为一点。
在四大食品群中，被归纳为一、二、三类者是身体的构成以及机能的维持所必需的重要营养（蛋白质、维生素、矿物质）的主成分。
健康的成人一天所需要的热量依年龄、性别、身体活动程度之差异而有别，一般是1600千卡，相当于四大食品类中的20点。因此，选择不同的食物以求得均衡的食物营养，可以很自然地达到食物均衡摄取的目的。
以下是各食品群的特征及其使用方法：
1.牛奶及乳制品、蛋类
牛奶与蛋类含蛋白质、钙质、维生素A、维生素B2等重要营养素，是很优质的食品类。此类食品几乎含有全部的营养，所以在选择摄取时应优先考虑。
脱脂奶粉脂肪含量少，在每一点的含量中以蛋白质及钙质、维生素比例较大。对需限制动物性脂肪的人而言，这是一种很好的食品。
最近由于欧美食品的流行，牛奶的摄取量比以往多，但目前的量还是不够的。每天若安排一顿西餐的话，牛奶的摄取量将更多——浓汤类、白色调味汁、奶汁烤菜等食品都加入了牛奶。
蛋类中鸡蛋一个（50克重）为一点，鸽子蛋则五个为一点。最好一天能摄取一个鸡蛋。但需抑制胆固醇摄入量的人，则一日吃1／2个鸡蛋即可。
2.鱼贝类、肉类、豆类以及豆类制品
此食品类为关乎身体中血液与优质蛋白的生成的食物。鱼贝类与肉类平均约由20％的蛋白质组成。脂肪含量多的食物，其每一点的重量是相当小的，其中蛋白质的含量也非常少。
肉类中，鸡肉的含脂量较少，一点的重量有65克，牛肉则有55克，猪肉则含脂量略高，猪肉丁为30克，脂肪量更高的五花肉及碎肉则为20克或更轻，因此蛋白质的含量也极为少。白斑牛肉（上等五花牛肉）与鸡翅则能为人体提供更多的蛋白质，因此鱼贝类和肉类等食品应选择每点重量较大的来吃。
其次，肉类中所含脂肪为饱和脂肪酸，因此食用太多时反而导致胆固醇升高。
