如今好些年不碰灶台，早忘的没影儿了，便做出来，
怕也不是家乡的味儿，好在妹子在，就劳烦妹子做几样南边的菜，给我们姑侄俩好好解解馋。”
本来自己来别院就是给她做菜的，自然不会推辞：“不知夫人跟表少爷可有忌口的？有什么想吃的没有？”
苏夫人摇摇头：“妹子掂量着就是了。”
俺然点头应了，告辞离开。
苏夫人见她的身影走过小桥，不禁道：“这丫头在安府当个厨娘，真可惜了。”侧头发现自己侄子望着晓青渐行渐远的身影，一张俊脸仍有些红，不禁笑了起来：“姑姑还说你一心念书，不动凡心呢，如今看来，莫非瞧上这丫头了。”
崔诚之忙道：“姑妈说什么呢，若传出去，侄儿倒是没什么，岂不坏了人家姑娘的名声。”
苏夫人却叹了口气：“你瞧上这丫头也没用，就你爹娘那关也过不去。”见侄子有些不自在，便不再提，笑道：“不过，这丫头的手艺是真好，听说你爹去年花大钱，请了个厉害厨子，是什么御厨的弟子，倒是巧了，这丫头的师傅也曾当过御厨呢，一会儿你好好品品，比你家的大厨如何？”
不提姑侄俩这儿唠家常，且说晓青，回厨房的一路都在想做什么菜更恰当。
刚一见苏夫人的侄子，晓青就推翻了自己前头的想法，便崔诚之的打扮刻意低调，可他手里那把看起来不起眼的折扇，怕是价值千金。
现代的时候，林杏儿喜欢这些东西，也收集了不少，天天跟自己叨叨，日子长了，多少也知道一些，就一个小小的扇面就有不少学问，谁的字，谁的画，乃至谁的印章，样样都有讲究，小小方寸之间，却是历代名家的必争之地。
这些扇面的学问，晓青这个外行可看不出来，只那扇骨却认识，是犀牛角的，犀牛角何等名贵，尤其这般已经如玉一般润泽的成色，恐有钱也不一定能寻得来，看起来，苏夫人的娘家也并非毫无势力。
看这位崔诚之就知道，即便家里不是当官的，也该是个豪富之族，若出身豪富，自己今儿这几个菜，便要费些心思了。
再有，这会儿不见苏大人，怕是有事出去了，如今小舅子来了，他这个当姐夫自然不能慢待，陪席是一定的，苏夫人刚说了苏大人最喜欢吃肉，想来是变相提醒自己，别做的太清淡，以免不和苏大人的脾胃，还得是地道的南菜。
晓青想了一路，到厨房的时候才算定下，只不过食材上，有些怕要用别的代替，毕竟这里是冀州府。
江南有无鱼不成席之说，苏州最出名的莫过于松鼠鳜鱼，鳜鱼这冀州府是没有的，冀州府产的鲤鱼花莲草鱼鲫瓜子等，也就鲤鱼勉强可以代替废材王爷多面妃。
这道菜极考验刀工，刀工必须精准，打出深浅正好的菱形花刀，方能成就其形，而做法上，古今也大有不同。
安记食单上记载了古法松鼠鱼，挂的蛋黄糊，炸过之后，用油，酱油烧制而成，这样做出来的成菜不够漂亮。
经过历代大厨的改进，到了现代，手法已经大为不同，现代是拍干豆粉，入锅炸过之后，再把炒好的卤汁儿浇在鱼上，这样做出来松鼠鱼，颜色漂亮，形状也更为逼真。
一道成功的菜肴，需要色香味意形俱全，缺一不可。浇在鱼上的卤汁儿极为重要，熟虾仁，笋丁，香菇丁，青豌豆，绍兴酒，盐，葱白，糖霜，鲜汤，蒜末，豆粉，麻油，猪油，除了这些，还需更重要的一样，山楂。
现代多用番茄，炒出的卤汁颜色鲜艳，酸甜适口，古代还没有番茄这种食材，古法里找的酸甜口，都是用山楂。
只要炒的适当，颜色也能达到要求，而且，用山楂调出来的酸甜口，比番茄更有层次。
第二道菜，晓青打算做一品酱方肉，这道菜是正经南菜，做法也算简单，取上等五花肉，至少七层以上，方为上等，焯水，洗净，入葱姜，上笼屉，蒸七成熟，取出，等待冷却后，改刀成方块。
锅里垫一层香葱，入生姜香料等，铺上竹篾，五花肉皮朝下摆好，加调味品，黄酒必须没过五花肉才行，中火烧制一个半小时，取出，原汁勾芡浇在肉上就算成了。做好的一品酱方肉，色泽红亮肥而不腻，咸淡适中，搭配米饭最好，是一道下饭菜。
第三道，晓青打算做碧螺虾仁，这是一道苏州名菜，以虾仁为主，搭配苏州所产碧螺春茶炒制，成菜茶香悠远，清淡爽口，且虾仁色白如玉，其间点缀茶叶嫩芽，漂亮素雅，既有河虾鲜美又有茶的清香，别具风味。
第四道，晓青做的是清蒸狮子头，这道菜也是南菜中的经典，选料最为重要，必须七肥三瘦的猪肋条，这样做出的狮子头才能保持其嫩度。
刀工要求细切粗斩，绝对不能剁，肥瘦分开，先切细丝，再斩成肉丁，颗颗如石榴米一般大小，再混在一起，入调料，搅拌上劲儿，捆至表面光滑，入砂锅鲜汤之中烧煮焖炖至少两个小时，这样的狮子头方能肥而不腻入口即化。
至于点心，晓青做了一道糯米藕，算是地道的江南甜点吧，再配上一个炒青菜，也算一桌颇为地道的南菜了。
晓青做菜的时候，除了打下手的帮厨，其他人便做着手边的事儿，眼睛也不住往晓青这边儿瞄。
晓青知道，自己年纪小，就当上了大厨，这些人难免不服，便不敢表现出来，心里也一定觉得自己是徒有其名，甚至，因为自己有几分姿色，加上跟大老爷前头的事，估计还会自己杜撰一个爬床丫头上位史。所以，一听晓青上灶，必会十二分的关注，是想看自己的笑话。
而安寿不用偷瞄，直接站在外头的廊子上，不错眼珠的盯着晓青，晓青做菜从不怕人看，比起安记烹饪学校的学员，这点儿人实在不算什么，在现代自己做菜的时候，还会把需要注意的要点，讲给周围的学员，如今不用开口，更轻松了。
若不是帮厨跟自己配合不够默契，这几道菜早就成了，也不至于耽误到这会儿，即便如此，也把安寿给震的半天都说不出话来。
虽说自己的亲哥安福一早提醒过自己，别因为小看，慢待了晓青，这位的手艺比府里两位大厨都强呢。
安寿却仍有些不信，主要，这丫头太小了，十六的有能有什么好厨艺，刚听说苏夫人叫她做菜，安寿心里还有些忐忑呢，生怕晓青做砸了，把自己也捎带进去。
可人家这一上手，安寿就知道，他哥真没忽悠他，这丫头的手艺的确厉害，不说别的，就是那道松鼠鱼的刀工，就不是一般大厨能比的裴公子，吃完请负责。
说起来，松鼠鱼这道菜，自己之前在府里也见两位大厨做过几回，这是一道地道的南菜，好看，好吃，还体面，是一道正经的上席菜。
可惜冀州府没有新鲜鳜鱼，便只能用鲤鱼草鱼等代替，做出来的口味难免有偏差，晓青做的口味如何，安寿是不知道，可就看这形，就觉比什么大厨都强远了。
厉害的刀工，炸出来一条活灵活现的松鼠尾，浇上卤汁儿，鲜活逼真，自己在厨房这么多年，就没见谁做过这么好看的松鼠鱼。
再有，那几道菜，随便哪一道做出来都相当地道，便那糖藕都一样，安寿是真心服了，这丫头的手艺，绝对一位顶级大厨啊，也不知这丫头是怎么学的厨艺，才多大啊，这么下去，将来了得吗。
不说安寿这里如何震惊，且说苏夫人，自己的侄儿是自家人，又自来亲厚，也就不摆那些没用的场面了，只在小花厅里摆了桌子，就算一顿家常饭。苏大人终是赶了回来，三人围着八仙桌坐了，一边儿说话一边儿等着上菜。
除了晓青做的几道菜，还有二火做的几个凉菜，也都是卤鸭等南菜，端上来，崔诚之吃了两口就放了牙著。给姑父敬酒。
等松鼠鱼端上来的时候，崔诚之眼睛一亮，苏夫人夹了一筷子到他碗里，他还觉的破坏了这道菜的美感，有些可惜，却也尝了一口。
苏夫人看着他：“如何？”
崔诚之点点头：“鱼肉爽滑，脆嫩，卤汁酸甜适口，更兼这形，着实不副松鼠鱼之名了，倒跟别人的做法不同，能做出如此一条松鼠鱼，想来跟前头这几道凉菜不是出自一人之手。”
苏夫人看了眼上菜的小子，那小子也是个口舌伶俐，分外机灵的，忙道：“回夫人话，前头这几个凉菜是二火做的，从这道松鼠鱼开始，才是安大厨做的。”
苏大人吃了口，不禁道：“好是好，可惜不是肉。”跟那小子道：“你去知会厨房，给我烧个肘子端上来，这连个肉都没有算什么席啊。”
