原料 净刀鱼400克，冬菇丝、火腿丝、蛋清各20克。
调料 料酒、葱姜汁各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，植物油1000克。
制作步骤
1 净刀鱼去骨取肉，斩成蓉，加入料酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉搅拌至上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内，再慢慢挤入油锅中炸熟，捞出沥油，切成4厘米长的段。
2 锅中加入植物油烧热，放入冬菇丝、火腿丝、鱼丝、料酒、精盐、葱姜汁、味精炒匀，用少许水淀粉勾芡即可。
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