中医认为：“豆形如肾、如心，水为生命之源，豆水相融为豆腐。五色入五脏。”说明豆类食物属于五谷与水相融的食物，是四季皆宜的，具有平衡五脏的作用。豆类包括大豆和杂豆，富含蛋白质，是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源，脂肪含量低，几乎不含胆固醇，可以防治冠心病、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化等疾病，而且大豆还有抗癌作用。我们平时所吃的豆制品的原材料大多是黄豆，豆腐、豆浆的好处人人都知道，而五色豆子对应的身体五行的玄机却鲜有人知道。
黄豆健脾
说起黄豆，有这样一个小故事：作家三毛和她的男友荷西住在撒哈拉大沙漠时，邻居家的小姑娘大腿内侧长了一个红色的疖子，肿得如核桃般大小，那一块都鼓得发亮了。小女孩痛得躺在地上呻吟，父亲又不同意小女孩去西方人的医院。三毛给小女孩敷用消炎药膏，口服特效消炎药，都不见效。拖了三四天，实在没有办法了，只得采用土方：用黄豆捣成糨糊外敷患处，第二天，发现疖子变软了，敷了几天黄豆糨糊之后，小女孩居然完全好了，惊愕不止的荷西说：“你们中国人真神！”
其实，在民间，把黄豆嚼碎涂于患处治疗疮痈，很多人都知道。中国《神农本草经》早就有“生大豆消痈肿”的记载。
●黄豆的营养价值
黄豆素有“豆中之王”的美誉，具有高蛋白质、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，可以保护心脑血管，能缓解更年期症状、防治癌症、骨质疏松等疾病。我们常吃的豆腐、豆浆、豆芽、腐竹、豆豉等这些都是黄豆制品。而营养专家也指出，整粒的黄豆不利于消化和吸收，其蛋白质吸收率大约是65%，而加工成豆腐或豆浆后蛋白质的吸收率可增长至92%～96%。中国古代将豆腐叫小宰羊，其营养价值可以和羊肉媲美啊！中医认为，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可以治疗赤眼、消渴，解硫黄、烧酒毒等。
●豆浆、豆腐保健康
鲜豆浆被营养学家誉为“21世纪的营养保健液”，很多人喜欢每天喝1～2杯豆浆。豆浆有利于心血管健康，并有利于减肥。
多吃豆腐、多喝豆浆对于女性保养很重要。许多中年女性出现了一系列更年期症状，如五心烦躁、面部潮红、皮肤及黏膜干燥等。可她们又不愿意服用激素类药物，那么就可以多吃豆腐，因为豆腐含有大量雌激素。很多更年期女性说她们每天吃一两块豆腐，潮红等症状有所减轻。青年女性常喝豆浆，则能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，富有弹性。
不过，豆腐虽好，却也不宜每天都吃，更不要一次吃得过多。肾病患者、缺铁性贫血患者、痛风患者、动脉硬化患者等人群需要控制豆腐的食用量。另外，易出现腹泻、腹胀、脾虚的人以及常出现遗精的肾亏患者不宜多吃豆腐。
●吃黄豆的多种补体方法
虽然单吃黄豆营养不易吸收，吃炒黄豆易胀气，但我们也不会因此而放弃用黄豆炮制的美食，像用黄豆与玉米磨成粉、熬成粥，豆腐配海带、喝豆浆的注意事项1豆浆喝前要摇匀。因为细小的颗粒状沉淀物也是营养，如果倒掉了，就损失了这部分营养。
2不要空腹喝。空腹饮豆浆，蛋白质转化的热量会被消耗掉，起不到补益作用。建议饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食物，可使营养物质被充分吸收。
3不饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有有害物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现大量的白色泡沫后继续加热3分钟，使泡沫消失。
4忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹、腹泻等不适。
5中医认为，豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，都不宜饮用豆浆。
黄豆排骨汤、黄豆花生红枣羹、黄豆白术猪脚汤、鲜鱼豆腐汤等都是营养与美味兼具的佳肴。
比如广东人很喜欢煲汤，煲瘦肉或鱼汤时放上一把黄豆，味道清甜又补气，很适合体热但又虚受不起凉茶的人饮用。而且，黄豆有健脾利湿的功效，特别适合易受湿气困扰的春夏天食用。
黄豆排骨汤可补脑，因此脑力工作者出现精神疲乏、四肢无力、记忆力下降、心悸等现象时，不妨经常喝点黄豆排骨汤。
黄豆排骨汤的做法很简单，只需黄豆100克、猪排骨250克，将沙锅中加水适量，大火煮沸，把黄豆（先用水浸泡2小时）、猪排骨放入锅内，加适量葱段、姜片，煮沸后转小火煲2小时左右，加盐调味即可。黄豆排骨汤还能补髓养阴、补血益智，脾弱气虚的人常食用对身体大有裨益。
黄豆健脾，脾是主统血的；红枣补中益气、养血安神；花生有止血效果。因此，黄豆花生红枣羹可治贫血。贫血属于中医血虚范畴，表现为面色苍白或萎黄，手足发麻，心悸、虚劳、眩晕等症状。
黄豆花生红枣羹的做法是：红枣（去核）250克，连衣花生250克，黄豆500克，加水后先以武火（大火）烧沸，转以文火（小火）慢慢熬至浓稠似胶时即可。
黄豆花生红枣羹的服法是：每天早晚取3～5匙，加热水冲开饮服，一剂约服一周，也可加大剂量，连续服用。在连服1～2个月后，可间歇1～2周再服。如果在熬制过程中加点蜂蜜，则口味、药味更好。
黑豆补肾
●黑豆的营养价值
喂过马的人都知道，马的饲料里加点黑豆，吃一冬天就能膘肥体壮。黑豆的作用可见一斑。
黑豆味甘性平，归心、脾、肾经，具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、乌须黑发等作用，可辅助治疗肾虚腰疼、腹胀水肿、自汗盗汗等。李时珍的《本草纲目》中记载：“久食黑豆，好颜色，变白不老。”可见黑豆还有长肌肤、益颜色、健体延年之功效，久食能使肌肤细白。宋朝著名文学家苏东坡也曾记述，当时京城内外，少男少女都为了养颜美容而服食黑豆。
现代医学研究证明，黑豆中不饱和脂肪酸含量高，有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化阻塞的作用。日本科学家试验发现，让高血压患者饮用黑豆汁可显著降压，且对治疗糖尿病、白发、过敏症等都有一定疗效。
●醋泡黑豆保健康
用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收。醋泡黑豆做法很简单，首先准备一个平底锅，不放油直接放入黑豆，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒煳了。将炒好的黑豆凉15分钟后，放入干净的容器中，然后加入陈醋浸没黑豆，盖好，浸泡2小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。每次吃5～6粒，一天3次，细细嚼碎咽下；高血压患者如能将泡过豆的醋喝掉，效果更佳。
醋泡黑豆不仅能乌发、降血压，而且对治疗慢性疲劳、视力下降、头晕目眩、寒症、肩膀酸痛、高胆固醇等也十分有效。上班族和老年人都可以经常吃。
醋泡黑豆做好后当天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。
中医认为，久病伤肾，生病后人的元气往往虚弱，此时用黑豆100克，水浸30分钟，加水适量，大火煮沸后小火煮40分钟，用少许盐或糖调味，分两次食用，早晚各一次。服用1周左右，人的气色会好多了。
●黑豆的常见食用方
黑豆雪梨汤：黑豆30克，雪梨1～2个。将雪梨洗净切片，黑豆洗净，把两者放入锅中，加水适量，先用大火煮沸后，转小火炖至烂熟。每天食用两次，连用一个月，对由肺肾阴虚引起的须发早白、皮肤粗糙有一定功效。
黑豆桂圆大枣汤：黑豆50克，大枣50克，桂圆肉15克，把三者洗净放入锅中，加水三碗同煎至一碗，分早晚两次服用，有健脾补肾、补心气、养阴血的作用。适用于血虚心悸、阴虚盗汗、肾虚腰酸、须发早白、脾虚足肿等症。
绿豆解毒
●绿豆的营养价值
绿豆养肝，肝是最大的解毒器官。所以，绿豆叫做济世之谷，有解百毒之功。比如，绿豆能解酒毒、金石、砒霜、烟毒、煤毒、火毒、药毒、食毒以及暑毒、丹毒、疮毒等诸毒。
有一个医生，他的一个朋友在一天晚上买了一块猪肝，回家嫩炒猪肝，落锅即起，作为下酒菜，吃完之后却浑身哆嗦。这老兄赶紧打电话给医生，医生说：“你是瘦肉精中毒了。”瘦肉精是一种治哮喘的药，叫盐酸克伦特罗。但美国人发现，这个药给猪吃了以后，可以多长肌肉。为什么呢？猪吃了一哆嗦，就不长脂肪，只长瘦肉了。这种物质，主要积存在猪肝里。所以，这老兄吃完之后也哆嗦上了。医生说：“好在你中毒不深，你赶紧熬一锅绿豆汤喝吧。”那位老兄手脚忙乱地熬了一大锅绿豆汤喝了，到晚上9时，腿不哆嗦了，10时，胳膊也不哆嗦了，第二天早上哪儿都不哆嗦了。所以我们每个人家里都要准备点绿豆，绿豆有非常好的解毒功效。
●绿豆汤保健康
说起绿豆汤，很多人再熟悉不过了。夏日炎炎，暑气袭人，人们在劳动之余，汗流浃背之时，喝上一碗甘凉可口的绿豆汤，顿时会觉得汗清热解，浑身爽快。
不过，煮绿豆汤还是有很多窍门的。许多人以为煮绿豆汤越把绿豆煮得稀烂、汤就越好。其实这并不科学。夏天，如果只为消暑，煮绿豆汤的时间不要太长，生绿豆加凉水煮沸，旺火再煮五六分钟即可。此时清汤利水，颜色碧绿，喝下去清暑的效果最好，喝时没必要把豆子一起吃进去。
如果为了清热解毒，需要把绿豆汤熬至酥烂，吃豆喝汤。坚持食用，对热肿、热渴、热痢、痘毒、斑疹等疾患也有疗效。
还有，煮绿豆汤最好用沙锅，不宜用铁锅。因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。煮绿豆汤的时候不能加碱。因为碱会严重破坏绿豆中富含的B族维生素。此外，最好不要喝冰镇的绿豆汤，否则会影响脾胃功能，造成脾胃失衡、腹泻。值得一提的是，绿豆性寒凉，因此寒凉体质者、脾胃虚寒滑精者不宜多食。
●绿豆的常见食用方
绿豆有很多种服法可以治病，中医认为，病于内必形于外，绿豆专门治疗这种热痒、火毒。比如：绿豆、黄豆打成末，用薄荷滤水，调涂患处可治丹毒。夏季儿童易生疮疖痈肿，可经常喝些绿豆汤，并用醋调和绿豆粉外敷患处。现在很多老年人皮肤瘙痒，皮肤瘙痒可千万别乱用激素，喝绿豆汤，然后用绿豆汤擦就好了。最后一点，千万不要在吃完药后立即吃绿豆，因为绿豆具有一定的解毒作用，会吸收一部分药性，减少药效。
红小豆补虚补血
●红小豆的营养价值
中医认为，红小豆味甘性平，具有除热毒、消胀满、利尿、通乳、补血之功效，主治心肾水肿、腮腺炎、痈肿脓血、乳汁不通等症。外敷治扭伤、血肿及热毒痈肿等病症。李时珍在《本草纲目》中说，红小豆“治产难，通乳汁。和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿”。
●红小豆的常见食用方
有的女人身体很虚弱，尤其是血虚，有个四红方，就是红小豆、花生仁、红枣等份，适当加点红糖，放在沙锅里煮烂，搁在冰箱里冻上。每天早上拿一块儿用沸水一泡，吃下去，坚持下去疗效很好。治孕妇乳汁不通时，可用适量红小豆，加水煮汤，代茶喝，或者用红小豆加大米煮粥吃。
肝病患者，尤其是肝硬化患者，有一个食疗方特别好，就是鲫鱼或鲤鱼红豆汤。鲫鱼或鲤鱼里面含有非常高的支链氨基酸，有助于改善肝功能，而红小豆有滤水的功能，可以帮助肾脏来排水，还可以消除水肿。
吃豆糊可滋养五脏
都说“吃豆赛吃肉”，可对于老年人来说，要消化豆类多少有点困难。将各种豆子打成粉煮成豆糊食用，非常适合老年人。豆类包括大豆（青豆、黄豆、黑豆）和杂豆（红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等），富含蛋白质，是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源，脂肪含量低，几乎不含胆固醇，是防治冠心病、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。
“五行豆”的作用是不言而喻的，但豆类不易消化，所以大家可以将“五行豆”打成粉煮成豆糊食用，特别适合牙口不好的老年人、儿童和孕妇食用，而且能一次吃到多种粗粮，对于保证饮食多样化最有好处。老年人经常吃豆糊可滋养五脏、健体延寿。在制作豆糊时，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，营养会更全面。
此外，豆糊也很适合上班族。因为上班族压力大，太忙了没有时间精心调理自己的身体，而且很多人处于亚健康状态，每天吃点豆糊，让五脏得以安养，精力自然旺盛。豆糊除了煮熟外，还有一种吃法：将豆粉炒熟，用沸水冲着喝，非常符合上班族营养、保健、快捷的要求。
需要提醒的是，对糖尿病患者来说，同一种食物其粉状餐后血糖反应要高于颗粒状。因此，不宜多吃豆糊。
