香葱爆河虾
原料：小河虾，香葱段，精盐，鲜汤，味精，白糖，醋，料酒，葱油，水淀粉，植物油。
做法：将小河虾洗净，投入沸水锅中焯水。
将炒锅中加入植物油，放入葱段爆香，再加入小河虾、再加入精盐、鸡粉、味精等调料翻炒均匀入味，淋明油出锅盛盘即成。
香辣小鱼干
原料：鱼干，花生仁，葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、白糖各适量。
做法：葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油分，放入花生米小火炸香，捞出沥干油份。锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
彩椒鲜虾仁
原料：虾仁，彩椒，香菇，腰果，蜜豆，葱，姜末，精盐，胡椒粉，鸡精，香油，植物油。
做法：将虾洗净后放入白酒、淀粉、精盐、姜片腌10分钟；青、红椒、香菇切成块。
坐锅点火倒油，放入虾，炒变色后取出，放入葱煸香，加入香菇、青、红椒翻炒，倒入虾，翻炒，调味出锅即可。
酸甜虾
原料：虾，葱，蒜末，精盐，高汤精，白糖，番茄沙司，水淀粉，植物油。
做法：将虾去除沙线洗净。
坐锅点火倒油，下葱、蒜爆香，放入虾，加入精盐、高汤精、番茄沙司翻炒，烹入少许水，加糖调味，水淀粉勾芡出锅即可。
芥香杂拌
原料：虾，莴笋，萝卜苗，粉丝，番茄，芥末粉，精盐，鸡精，醋，香油。
做法：将虾去头壳、沙线后吸干水分；番茄烫水去皮，切成粗条；芥末粉用热汤、少量醋调匀，加盖放热处焖20分钟，取出加精盐、香油调成芥末酱。
将虾片外皮向上，平铺开，放1根番茄丝，再顺着卷成卷，入漏勺托着放入沸水锅中烫熟，捞出放凉，摆入盘中淋芥末酱即成。
盐酥溪虾
原料：溪虾，红辣椒，葱，蒜，精盐，白糖，鸡精，胡椒粉，料酒，香油，植物油。
做法：葱、红辣椒洗净，切小丁；蒜去皮，切成细末；溪虾洗净，沥干，备用。
锅中倒入植物油，烧至入分热，放入溪虾，炸至酥脆，捞起，备用。
锅中油倒出，留少许油，爆香葱、红辣椒及蒜末，加入所有调料和溪虾，拌炒均匀即可。
千岛明虾
原料：对虾，鸡蛋，精盐，高汤精，白糖，沙拉酱。
做法：将对虾去头、外壳，留虾尾，从头部、中间开刀劈至虾尾洗净，再将劈成两片的虾肉对卷至虾尾部用牙签串好待用。
将串好的虾仁入沸水焯熟取出，定型后抽去牙签，将沙拉酱、白糖、高汤精、精盐、鸡蛋放入碗中，搅拌至起浆，倒入盘中，烫熟的虾仁插在上面，放入微波炉微6分钟即可。
杏仁酥虾卷
原料：虾仁，杏仁，菠萝，面皮，芹菜，面糊，精盐，胡椒粉，芥末，奶酪，植物油。
做法：将面皮切成梯形状，放入虾仁、菠萝粒、奶酪，卷起后蘸上面糊包成卷，再蘸上鸡蛋液，后再裹一层杏仁，逐个制作完成。
将做好的虾卷放入油中炸至两面金黄色即可捞出，取一器皿，加入菠萝粒、芹菜末、色拉酱、芥末搅拌均匀，二者搭配装盘食用即可。
绍兴醉香虾
原料：皮皮虾，枸杞子，黄芪，当归，柠檬，辣椒末，香菜末，精盐，料酒，醋，酱油，白糖，花椒，大料，花雕酒。
做法：将皮皮虾用开水焯一下，待用。
取出控水，锅中留少许水，放入花椒，大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、精盐，倒入适量开水，将皮皮虾放入煮开后关火加盖焖一会，食用时搭配用香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁即可。
豆瓣虾仁
原料：虾仁，青豆，调味料A：精盐，胡椒，料酒，调味料B：豆瓣酱，姜泥，番茄酱，蒜泥，调味料C：高汤，料酒，糖，精盐，胡椒，醋，淀粉，植物油。
做法：虾仁加入调味料A和蛋白拌匀，放入热油锅中炸至变色，捞出沥干。另起油锅炒香调味料B，加入调味料C（除淀粉外）、青豆、虾仁，以大火煮沸。撒上葱末，用水淀粉勾芡，再加入蛋液，精盐锅边加1大匙植物油，再加醋调味拌匀即可。
蒜蓉蒸粉丝虾
原料：草虾，葱末，蒜末，粉丝，酱油，酒，白糖，精盐，胡椒粉，植物油。
做法：虾洗净去肠泥，剪去须足沥干，片开备用；粉丝泡好放入盘中，虾排上面。
热油锅爆香蒜末后，与调味料调匀浇在虾身上，入屉蒸4分钟，取出撒下葱末在趁热浇上少许热油即可。
枇杷虾
原料：草虾，猪肉馅，洋葱，鸡蛋，面包粉，淀粉，调料A：料酒，精盐，胡椒粉，调料B：精盐，鲜鸡粉，料酒，胡椒粉，调料C：陈醋，开水，香油，白糖，青葱，红辣椒末，植物油。
做法：虾初加工，加入调料A抓拌，腌约10分钟，捞出冲净，擦干水分。洋葱切末，加入调料B及猪肉馅混合均匀，均分成6份，包住虾，尾部露出，修整成枇杷状，蘸裹匀淀粉、蛋液、面包粉。锅中倒入油烧热，放入枇杷虾炸至酥脆，即可捞起沥干，排入盘中，食用时蘸拌匀即可。
五谷蟹
原料：螃蟹，精盐，料酒，白糖，豆豉，姜末，葱末，蒜末，五谷粉，干辣椒，花椒，鸡精，干淀粉，植物油。
做法：肉蟹揭盖去腮、肠，洗净切块，将蟹钳拍破，用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟，再用干淀粉拍均蟹肉刀口处。坐锅点火倒油，待油至六成热时放入蟹肉炸至断生。锅内留底油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出，再放入姜葱蒜末、豆豉炒香，加入炸好的蟹块，放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块，即可出锅。
毛蟹炒年糕
原料：毛蟹（六月黄），面粉，糖，料酒，酱油，盐，姜，葱，年糕。
做法：毛蟹洗干净一切二，去掉胃和腮不能吃的部分。在切口处沾上面粉，把蟹肉和蟹黄裹住。锅里放油，油温升至五成热时把沾有面粉的一侧放进油锅里煎至发黄。放入葱和姜翻炒几下，喷料酒、加糖、酱油和水。4分钟后，在锅中加入洗净的年糕，不停的翻炒至年糕软烂即可以出锅了。
红焖花蟹
原料：花蟹，葱，红辣椒，姜，小油菜，调味料A：淀粉，调味料B：红豆瓣酱，冰糖，鸡精，香油，醪糟，甜面酱，番茄酱，酱油，水，植物油。
做法：蟹洗净，去沙囊、头须及肺鳃，切小块，撒入调味料，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干。将葱切段；姜去皮切片；红辣椒去蒂及籽切段；小油菜对切一半，备用。锅中热油，爆香葱、姜、红辣椒、加入调味料拌匀煮滚，捞出葱、姜、蒜、红辣椒，加入炸好的蟹块以中火焖煮入味，待汤汁收干，捞出排盘即可。
蟹肉豆腐汁
原料：大肉蟹，北豆腐，青豆，精盐，绍酒，生抽，鸡粉，姜末，米醋，水淀粉，高汤，植物油。
做法：大肉蟹蒸熟，取出蟹肉，蟹黄；北豆腐切块用油略煎一下捞出；蟹盖整理干净入盘中待用。
做锅点火入油，至三成热，加入高汤，豆腐块、青豆下生抽调色，鸡粉调鲜，稍加焖烧入味，用水淀粉勾芡后，盛入蟹盖中装盘即成。
香芹螺片
原料：西芹，螺片，红椒片，精盐，蒜片，味精，白糖，葱油。
做法：将西芹切成菱形块，螺片洗净。将西芹同螺片放于沸水锅中分别焯2～3分钟捞出待用。炒锅内加入植物油，放入西芹、红椒，加入精盐、蒜片、糖、味精同炒，再加入螺片快速翻炒入味，淋明油出锅，即成。
炒海螺
原料：鲜海螺，精盐，花椒水，味精，淀粉，葱，姜丝，料酒，植物油。
做法：将海螺硬皮割掉，择去下水，洗净，切成片，放开水内烫一下捞出；将香菜择洗净，切成长段。
坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入海螺煸炒，再放入精盐、花椒水、味精、料酒、汤适量炒至熟，用水淀粉勾芡，淋明油，出勺装盘即可。
海螺肉炒西芹
原料：西芹，海螺肉，百合，姜末，蒜片，精盐，味精，料酒，水淀粉，植物油。
做法：将西芹去皮，洗净，切成菱形片，百合去蒂，洗净，掰成小瓣，海螺肉洗净，切成薄片备用。将西芹、百合、海螺丝片分别放入沸水中焯一下捞出沥水。坐锅点火，加油烧至五成热，先下入姜片蒜片炒香，再放入西芹、百合、海螺片，然后烹入绍酒加盐，味精翻炒均匀淋水淀粉勾芡，淋明油即成。
双耳爆海螺
原料：净海螺肉，榆耳，木耳，青、红椒片，精盐，鸡粉，绍酒，葱段，姜片，植物油，红油。
做法：海螺肉改十字花刀，入沸水中轻焯；榆耳、木耳切成小块。
将葱段、青、红椒片、姜，旺火爆香后，放入螺肉、榆耳、木耳及调料快速爆炒，淋红油，出锅即可。
红烧海螺
原料：鲜海螺肉，青菜心，冬笋，水发冬菇，蒜末，葱花，酱油，料酒，醋，清汤，精盐，白糖，鸡油，水淀粉，猪化油。
做法：将鲜海螺肉洗净分为两片；在肉的外面剞上十字花刀，再切块，加入水淀粉调匀；大葱、蒜切成薄片，冬笋切片，青菜心切长段。油烧至九成热，将海螺肉下油中炸一下，倒在漏勺内，沥油。勺内留少许底油，烧至六成热时，放入葱、蒜炸出香味时，加入清汤、白糖、酱油、精盐、冬菇、冬笋、海螺肉、青菜心、料酒，移至小火上煨3分钟，加入水淀粉勾芡，淋上鸡油即成。
炸蛎黄
原料：海蛎黄，面粉，精盐，花椒盐，猪化油。
做法：将带壳的海蛎子砸开，把须黄取出，择去上面的硬牙，洗净泥沙，沥干水，撒上精盐拌匀，再放在面粉中拌匀。将猪化油放入锅内，在旺火上烧至七入成热，把已拌上面粉的蛎黄下油炸约1分钟，外皮已成黄色时，立即捞出，待油温升至七八成热时，再将蛎黄下油锅复炸一下，盛入盘内，蘸着花椒盐吃。
香炒蛎黄
原料：鲜蛎子肉，笋片，水发木耳，酱油，料酒，水淀粉，味精，白糖，鲜汤，葱，姜，精盐，植物油。
做法：将蛎子肉洗净，去净碎片和壳渣，大的切开；木耳大的撕开；葱切成葱花；姜切成末。
将蛎子肉用沸水焯至入成熟，捞出，沥干。
锅内加油滑锅，油热时，加葱花、姜末烹煮，再加笋片、木耳片、蛎子肉翻炒几下，加料酒、酱油、清汤、味精、精盐、白糖调好，用水淀粉勾芡，淋香油即成。
辣炒蛏子
原料：蛏子肉，青椒块，红椒块，红干椒丁，香菜段，精盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，蒜蓉辣酱，绍酒，辣椒油，植物油。
做法：将蛏子肉洗净，放入清水中煮熟，挑除黑线，沥干备用。
坐锅点火，加油烧热，先下入青椒块、红椒块、红干椒丁炒香，再放入蛏子肉，加入精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、蒜蓉辣酱、绍酒翻炒均匀，然后淋入辣椒油，撒上香菜段，即可出锅装盘。
蒜香蒸海蛏
原料：海蛏，粉丝，蒜蓉，精盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，植物油。
做法：将粉丝用清水泡软，沥干后剪断，再加入精盐、鸡粉拌匀备用。将海蛏开壳，用清水洗净，放入原壳内待用。将蒜蓉取一半炸至金黄，与另一半一起拌入精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，再炝入热油，撒在海蛏和粉丝上，然后放入蒸锅蒸熟，取出装盘即可。
肉酱蛏子
原料：蛏子，毛豆，生香菇，韭黄，蒜，姜，葱，调味料A：肉酱，酱油，糖，醪糟，鸡精，辣椒酱，调味料B：水淀粉，植物油。
做法：热油，放韭黄略炒，盛盘备用。
热油，爆香葱、姜、蒜，加入汆烫过的毛豆、香菇拌炒在加入调味料及蛏子焖煮入味，淋上调味料，熄火前淋上调味料即可。
酱爆蛤蜊
原料：蛤蜊，葱，姜，料酒，生抽，白糖，剁椒，蚝油，黄酱。
做法：蛤蜊放在水中，在水盆里滴两滴香油，放一小勺盐，让蛤蜊把泥沙吐干净。然后将蛤蜊彻底冲洗干净。锅中接足量水，放入葱、姜，少许料酒，煮开后，保持大火，放入蛤蜊。蛤蜊汆烫半分钟就可以捞出，沥干水分。葱切丝、酱切丝，剁辣椒、蚝油、生抽酱油、黄酱、糖、料酒，及少许水调成调味汁备用。锅中倒入油，爆香葱、姜，倒入调好的味汁，煮滚，下蛤蜊，翻炒均匀，以大火收汁即可。
鸡蓉海蜇
原料：海蜇头，鸡里脊肉，虾籽，鸡蛋清，绍酒，香油，精盐，姜末，花椒。
做法：鸡里脊肉剁蓉，加鸡蛋清、清汤、绍酒、精盐搅拌成鸡料子备用；虾籽洗净，控水。海蜇头，加入温水搓洗，清水浸泡2小时捞出放锅内，撇浮，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟，冷水过洗净，撕成小块，控水，加鸡料子拌匀。锅内加高汤，旺火烧沸，搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆入盘内。炒锅内加入香油，烧至五成热时，放入花椒、虾籽、姜末稍炸，随即烹入绍酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。
海带焖木耳
原料：水发海带，油豆腐，干木耳，料酒，酱油，味精，生姜，葱白，香醋，白糖，香油，胡椒粉，植物油。
做法：将海带洗净，去梗，切块，焯水捞起。黑木耳水发后洗净；葱白切段，姜拍松；油豆腐切成4厘米见方的块。煸生姜、葱段，倒入海带、木耳、豆腐，加料酒、酱油、白糖、香醋及适量水，烧10余分钟，调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。
