焦溜肥肠
原料：猪肠，红椒，青椒，冬笋，葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、淀粉、大豆油、白糖各适量。
做法：红椒和青椒洗干净切好，笋切片，蒜拍扁切末，葱切花，姜切丝。半成品肥肠切成小段。在肥肠里加入淀粉用手抓匀。锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠。大火炸制表皮金黄。倒出多余的油，锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花，再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠。淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了。
浮汁藕片
原料：嫩藕，红腐乳汁，淀粉，味精，糖少许，精制油适量。
做法：藕洗净、去皮，横向切成厚的片，两面扑上干淀粉，下七成热油锅炸至硬结时捞起。
锅留余油，放入红腐乳汁、味精、糖、炒匀，用水淀粉勾芡，倒入藕片抖拌匀即成。
香炸藕夹
原料：藕，韭菜汁脆皮糊，韭菜，猪肉糜，淀粉、盐、味精、精制油各适量。
做法：先将韭菜洗净、切末，加入盐、味精，再与肉糜拌匀待用。藕洗净、去皮，横向切成1厘米厚的连刀片（两片之间有一小部分连在一起）。将拌好的韭菜肉糜馅，逐一夹入连刀片中成藕夹，外面扑上干淀粉，再粘裹上预制好的韭菜汁脆皮糊，下六成热油锅炸至皮脆、色呈墨绿色时捞出装盆即成。
泰式脆藕
原料：藕，泰式鸡酱，鲜汤，淀粉，精制油适量。
做法：先将藕洗净、去皮，顺长一切二，然后横向切成1厘米厚的片，用干淀粉拌匀，再抖净余粉，下六成热油锅，开大火炸至表皮硬结时捞出。
锅留余油，放入泰式鸡酱、鲜汤，烧滚后用水淀粉勾芡，倒入炸好的藕片，拌匀即成。
清蒸藕肉丸
原料：藕，猪肉糜，鸡蛋1只（取蛋清），葱花，淀粉，盐、味精、黄酒、精制油各适量。
做法：将藕切碎，放容器内，加肉糜、蛋清、盐、味精、黄酒搅拌上劲，挤成丸子。
放盆内入蒸笼，开大火蒸10分钟，熟后取出，撒上葱花，浇上热油即成。
糖醋素排骨
原料：藕，糖，米醋，生抽，淀粉、精制油各适量。
做法：藕洗净、沥干，切成滚刀块，用干淀粉拌匀后抖净余粉，下七成热油锅炸至表皮硬结，倒入漏勺，沥油。
锅留余油，放生抽、糖和适量清水，开中火，烧至糖溶化，用水淀粉勾芡，淋入米醋，投入藕块拌匀即成。
上汤芦笋
原料：净芦笋，皮蛋，大蒜头，枸杞子，熟火腿丁，鲜汤，美极鲜酱油，味精，精制油适量。
做法：芦笋洗净、去老皮，切成6厘米长的段，下沸水锅烫熟后装入窝盆。皮蛋切成成小丁，与火腿丁入沸水锅略烫。
净锅，放1汤匙油，投入大蒜头煸黄，加鲜汤、皮蛋丁、枸杞子、火腿丁、美极鲜酱油、味精烧滚，浇在盆内芦笋上即成。
芦笋色拉卷
原料：芦笋，蛋皮，美味肉脯干，卡夫奇妙酱。
做法：芦笋洗净，削去老皮，下沸水锅烫熟后，用凉净水冲凉待用。肉脯干撕成丝。
将蛋皮平摊开，抹上奇妙酱，放1长条芦笋及少许肉脯干丝，卷起、压紧，然后切成斜刀块装盆即成。
牛柳芦笋卷
原料：芦笋嫩尖，牛柳丝即（牛肉丝），香菇丝，红椒丝，黄酒，鲜汤、淀粉、鸡蛋清、盐、味精、精制油各适量，苏打粉少许。
做法：将芦笋嫩尖切成6厘米长的段，入沸水锅焯水后沥干。牛柳丝里加盐、味精、蛋清、淀粉、黄酒、苏打粉上浆。另将红椒丝、香菇丝焯水、冲凉后沥干待用。在每根芦笋的中间绕上牛柳丝、红椒丝、香菇丝各一根，全绕好后排放于盆中，上笼蒸3分钟，熟后取出。净锅，放鲜汤适量，加盐、味精，烧滚后用水淀粉勾薄芡，起锅浇在芦笋上。
蛤蜊炝芦笋
原料：蛤蜊，芦笋，蒸鱼豉油皇，葱花、姜末、红椒末、精制油各适量。
做法：蛤蜊洗净，下沸水锅烫开口后捞出，取蛤蜊肉洗净待用。
将芦笋洗净、去皮，切成6厘米长的段，下沸水锅烫熬、捞出，装入窝盆内，上面铺上蛤蜊肉，倒入蒸鱼豉油皇，撒上葱花、姜末、红椒末，浇上热油、即成。
脆皮芦笋
原料：西芹，百合，淀粉、盐、味精、精制油各适量，糖少许。
做法：芦笋，芦笋原汁脆皮糊，盐、味精、精制油各适量，卡夫奇妙酱一小碟。
芦笋洗净、去皮，切成5厘米长的段，入沸水锅焯水后，放味精、盐拌匀，然后粘裹上芦笋原汁脆皮糊，下六成热油锅，炸至外皮香脆，呈金黄色时捞起，装盆。上菜时跟上卡夫奇妙酱味碟，蘸食。
清炸慈姑片
原料：慈姑，干淀粉，吉士粉，盐煸粉，葱花，精制油适量。
做法：慈姑先净、去皮，切成0.5厘米厚的片待用。
取慈姑片，粘上拌匀的干淀粉和吉士粉，下七成热油锅，炸至外脆里熟、呈金黄色时捞起。
锅留余油，放入葱花、盐煸粉，倒入炸好的慈姑片，炒匀即成。
花生猪手
原料：猪蹄，花生，盐，冰糖，姜，八角，桂皮，生抽，老抽，香叶。
做法：把猪手对半劈开、去除猪毛，切块。花生提前浸泡3小时，以缩短焖煮时间。猪手放入冷水中，煮开，去血沫，捞出备用。
小火热锅，加入冰糖，慢慢融化后，加入猪手裹满糖色。倒入老抽，继续上色。
加入开水，没过猪手，加入生抽、盐、八角、香叶、桂皮、姜片，煮开后中小火焖煮60~90分钟。
骨酱山药
原料：山药，排骨酱，番茄沙司，水淀粉、精制油各适量。
做法：山药洗净、去皮，切滚刀块，入沸水锅煮熟后沥干待用。
净锅，开大火，用油滑锅后留余油，放入排骨酱、番茄沙司，转中火将其炒匀，放入山药，炒匀，用水淀粉勾芡，淋入油，起锅装盆即成。
花生炖鱼
原料：草鱼，花生，色拉油、盐、葱、姜、蒜、八角、料酒、生抽、醋、胡椒粉、白酒、香菜、水、白糖各适量。
做法：花生用清水浸40分钟。草鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟。白糖一汤匙，酒一汤匙，生抽2汤匙，老抽一汤匙，醋一汤匙调成汁。锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出。炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味。下花生、生抽、清水酌量调味，大火加热8分钟，放上香菜即可。
菱角南乳肉
原料：菱角肉，猪夹心肉，南乳汁，蒜茸，黄酒，糖，老抽、油各适量。
做法：净菱角入八成热油锅炸透、捞出、沥油。
净猪肉入汤锅，煮至七成熟取出，切成厚片，入炒锅，放蒜蓉，烹黄酒，加老抽、南乳汁、糖和过滤后的煮肉的汤，用旺火烧开后转文火，并倒入菱肉，待其烧入味后改用大火收汁，即成。
茄汁菠萝烧排骨
原料：猪小排，青椒，菠萝，盐、胡椒粉、花雕酒、番茄沙拉、菠萝汁各适量。
做法：猪小排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。菠萝、青椒改刀切小块。排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度。加入适量花雕酒。等到酒气消散后加入少许水，加盖煮至水分收干。加入青椒翻炒一会儿，加入菠萝，调入适量番茄沙司，加入少许盐，加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。
椒丝腐乳空心菜
原料：红菱，鲜汤，腰豆（听装），味精、盐、水淀粉、精制油各适量，糖少许。
做法：红菱洗净，剥去外壳，取出菱肉，下六成热油锅拉油后倒入漏勺沥油。
锅留余油，放入鲜汤、腰豆、菱肉，加味精、盐、糖，烧滚后用水淀粉勾芡，淋入油，起锅装盆即成。
蚝油双菇
原料：水发香菇，鲜蘑菇，蒜泥，蚝油，黄酒，生抽，鲜汤，淀粉、味精、精制油各适量，麻油、胡椒粉、糖各少许。
做法：水发香菇去根，切成大小相仿的斜刀块，入沸水锅焯水后，沥干待用。鲜薅菇洗净、切片，也入沸水锅焯水后沥干。热锅用油滑锅后留2汤匙油，放入蒜泥煸香，再放入睿菇和蘑菇，加蚝油、黄酒、糖、生抽、胡椒粉、鲜汤，烧滚后转小火焖煮3分钟，然后加味精，开大火收浓汁水，用水淀粉勾芡，淋入麻油即成。
卤香菇
原料：水发香菇，生抽，小葱，大姜片，茴香，桂皮，冰糖，黄酒，味精，鸡粉，清水，盐适量。
做法：净锅放清水、冰糖、生抽、茴香、桂皮、黄酒、盐、葱、姜，烧滚，加鸡粉、味精，搅匀，制成卤水，冷却后待用。
水发香菇修去根，洗净，用清水烧滚，转小火焖煮30分钟，捞出，冷却后挤干，放入前面制成的卤水中浸2小时，捞出改刀、装盆。
蒸香菇
原料：水发香菇，葱段，酱油，糖，豆豉泥，蒜茸，笋片，味精，水淀粉、麻油、盐各少许，熟猪油适量。
做法：将酱油、糖、盐、豆豉泥、蒜蓉、味精和猪油一起入碗，调成卤汁。香菇去根，吸干水，放入卤汁中浸约半小时。蒸碗底垫放葱段，将香菇背朝上排入，再连同卤汁一起倒入，上面盖上笋片，上笼蒸10分钟左右取出。将蒸好的香菇卤汁滗入锅，下水淀粉勾芡。淋入少许麻油，浇回香菇碗内即成。
油焖玉朱冬菇
原料：去根水发冬菇，鲜嫩玉米粒，鸡（鸭）骨，盐，糖，味精，麻油，黄酒，葱，姜末，鲜汤。
做法：玉米粒放在瓷盆内，放入鲜汤。鸡（鸭）骨洗净，入沸水锅汆一下，去血沫，再洗净，放入玉米盆内，上笼蒸至八成熟取出，拣去鸡（鸭）骨。
热锅入麻油和糖，炒成金红色，烹入黄酒，倒入蒸熟的玉米与蒸汁，放入香菇，加盐、糖、葱、姜，烧滚后转文火焖煮约半小时，加味精，再转旺火将汁水收干，淋入麻油，出锅装盆即成。
豉香小炒肉
原料：五花肉，杭椒，葱、姜、料酒、生抽、豆豉各适量。
做法：五花肉洗净，切少许葱姜段。五花肉和葱姜，料酒放入五花肉。煮至五花肉能用筷子扎透并没有血水流出即可，捞出晾凉。五花肉切薄片，杭椒切小段，豆豉压碎，再切少许葱姜碎。把五花肉直接放锅内煎至出油稍微卷起，盛出，余油留在锅内。利用锅内的余油炒香豆豉和葱姜碎。下杭椒煸炒至表面泛焦打褶。倒入炒好的五花肉和生抽炒匀即可出锅。
苦瓜煸鸭肉
原料：鸭，苦瓜，青椒，鸡蛋清，盐、鸡精、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉各适量。
做法：蛋清、淀粉、料酒、少许盐、酱油、白胡椒粉、少许鸡精抓匀。接下来开炒，起油锅，鸭肉本身会出很多油，所以油可以少一点，油热后转小火，放入腌制好的鸭肉丝滑炒，放葱花，把肉丝划散。待鸭肉炒至7、8成熟，盛出，偷懒巴拉到锅的一边也成，转大火放入切好的苦瓜和青椒，翻炒均匀至菜断生，尝尝咸淡，淡了，再勾点毛毛盐，转小火出锅。
酱蒸豆腐
原料：北豆腐，猪肉，青椒，盐、葱、料酒、酱油、香油、大豆油、胡椒粉各适量。
做法：豆腐切块入锅蒸10分钟青椒，葱切碎，锅中油热后先放入猪肉丝炒熟，加入青椒碎、葱花翻炒。
加入豆瓣酱，酱油转小火炒出香味。倒入料酒，加适量水，慢慢搅匀，加入白胡椒粉。视咸淡情况，加适量盐，出锅淋上香油。
