高血压病患者要控制富含胆固醇的动物脂肪和其他食物，如蛋黄、动物内脏、鱼籽、虾、蟹黄、墨鱼等，原因如下：
1.经过动物实验和人类饮食习惯的调查，肯定高胆固醇的食物与动脉硬化的发生和发展有关系。
2.进食的数量可直接影响血液中胆固醇的水平。血液中胆固醇增高后，便容易沉积到血管壁中而发生动脉硬化。
不过，如果是年轻而且症状轻的高血压病患者，几次测定血液中的胆固醇的数值又都不高，加上体型也不过于肥胖，其脂肪类食物的摄入可不必过分限制。但年龄在40岁以上的高血压病患者，即使血液中的胆固醇的数量不高，目前也还没有并发动脉硬化症，仍应摒弃富含胆固醇的食物。
含动物性脂肪的食物都或多或少含有胆固醇，对高血压病特别是动脉硬化的患者是很不相宜的。但也不必将荤腥的食物一律“封杀”，而应该根据血中胆固醇含量水平以及是否有动脉硬化等情况，适当予以控制。一般应选择每100克食物中含胆固醇在100毫克以下的食物为好。植物油有降低血中胆固醇的作用，而且含有较多的亚油酸，对增强微血管的弹性，防止血管破裂，也有一定的好处。
专家出诊：
Q：什么是“红、黄、绿、黑、白”膳食原则？
A：我国著名的健康教育家、内科教授洪昭光先生曾经指出合理膳食的“红、黄、绿、黑、白”原则。
“红”指西红柿、红葡萄酒、红辣椒，它们可以改善情绪，减轻焦虑。
“黄”是黄色蔬菜如胡萝卜、红薯、老玉米、南瓜等，它们能够帮助人们补充维生素A。“绿”是绿茶。绿茶有一种抗氧自由基，能减少老龄化，减少肿瘤，减少动脉硬化，越喝越年轻。
“黑”是黑木耳，常食可降低血勃度。
“白”指燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降胆固醇，降低甘油三酯，还对控制糖尿病有良好效果。从预防高血压、控制体重的角度出发，在日常生活的饮食中，有些食物您可以放心食用，但有些您应该尽量避免。
