职业睡眠联合学会的科学家说：“我们试图研究食物摄入如何影响睡眠。”他们招募了52名20～45岁之间的健康人，完成了为期3天的食物日记，并且在夜间接受了多相睡眠图监测。根据国际评分标准，这种检查可以记录这群健康人的睡眠模式。这项研究结果显示，总能量摄入与睡眠片段性和AHI明显相关。很晚的时候吃夜宵与睡眠模式之间也有这种类似的关系，能量摄入与睡眠中惊醒和AHI分值之间有明显的统计学关系。巴西的一个研究小组也说：“我们发现总能量摄入、夜间能量摄入与睡眠中惊醒之间正相关，并且统计学上有明显相关性。此外，总能量摄入、夜间能量摄入与呼吸暂停——呼吸困难指数（AHI）之间也明显相关。”另有先前研究表明，摄入食物的生理时间分布可以改变睡眠中的内分泌和代谢模式，他们发现，能量摄入可能会增加健康人的睡眠片段性，增加睡眠限制对于营养和代谢平衡的影响。尤其是很晚的时候吃夜宵，对于健康成人的睡眠模式有不良影响。
（1）如果在吃夜宵时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内钙的贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。因为人的排钙高峰期常在进餐后4小时左右，若夜宵后，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液容易潴留在肾和输尿管、膀胱等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙容易沉积下来形成小晶体，久而久之形成肾结石或尿路结石。
（2）由于摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氢等毒素，长期刺激肠壁，有诱发癌症的危险。如果再加上饮酒，则更易形成酒精性脂肪肝。
（3）如果进食的是高脂肪、高蛋白的食物，经常吃夜宵容易产生肥胖。晚上大量进食后运动又少，热量过剩就容易长胖。另外，夜宵时，吃下过多的食物长时间滞留在胃中，促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之容易导致胃黏膜糜烂、溃疡。如果常把油炸、烧烤等含较多致癌物质的食物当夜宵，更会对健康不利，并且会使高血压、心血管疾病的发生率偏高。因为人体内血脂突然升高，导致肝脏合成的血胆固醇明显增多，并且刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白。运载过多的胆固醇到动脉壁堆积起来（包括阴茎动脉），也成为动脉粥样硬化和冠心病、阳痿的诱因之一。
（4）长期夜宵过饱，会反复刺激胰岛，使胰岛素分泌增加，久而久之便造成分泌胰岛素的β细胞功能减退，发生糖尿病的风险明显增加。这些病症均能导致性功能减退。
（5）夜宵过饱，会对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作中会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，诱发失眠。
但是，由于工作需要而熬夜的“夜猫子”人群，凌晨往往是“饥寒交迫”的时刻，这个时候吃点夜宵，补充能量是非常必要的。
控制夜宵，安稳睡眠
夜班工作者在饮食的时候必须注意：首先，营养搭配，不要暴饮暴食。夜宵时间必须结合晚餐和工作时间确定，如果经常工作到很晚，凌晨还没有休息，加餐非常必要。如果进食粤式点心，如虾饺、烧卖、叉烧包、凤爪、肠粉等，不宜搭配茶类饮料。
其次，太甜的馅料可能会让您的能量过剩，夜间吃油炸食品也不是个好主意，容易产生肥胖。因为晚上大量进食后运动又少，热量过剩就容易长胖，这些食物长时间滞留在胃中，促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之容易导致胃黏膜糜烂、溃疡。如果常把油炸、烧烤等含较多致癌物质的食物当夜宵，更会对健康不利，并且会使高血压、心血管疾病的发生率偏高。
第三，应尽量避免喝包括凉茶在内的茶类饮料，要多喝果汁、矿泉水。
吃夜宵三大注意
（1）适当地补充能量即可：不要把夜宵当做正餐来吃，面包片和粥是比较好的选择，太多脂肪的烤肉和涮肉尽量不吃。粥品是健康夜宵首选：粥中的淀粉能充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，而且味道鲜美、营养丰富又易于消化，可以选用鱼片粥、猪肝粥、牛肉粥，八宝粥等。八宝粥的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米，在粥中加入红枣、豆类、核桃等熬制，对于调养肠胃，缓解工作压力都很有好处。
（2）夜宵与睡眠间隔的时间不要太短：应该休息1小时后再上床。水分和糖分很多的水果以及一些利尿的食品在睡前一定不要多吃，不然会影响睡眠质量。
（3）夜宵占全天进食的份额不要太高：一般不要超过全天进食的1/5，各次夜宵的品种要换换，每次夜宵可2～3样食物，量一定要小，最佳的搭配是奶制品、少量碳水化合物和一点点水果或果汁。要清淡不要太咸或油腻。
爱心提示
几种健康夜宵的制作方法
（1）果蔬汁：如苹果、胡萝卜和芹菜切成小块，加入牛奶、蜂蜜、少许冰块，用果汁机打碎，制成营养丰富的果蔬汁。
①香蕉木瓜酸奶：香蕉、木瓜和优质酸奶放在一起打碎，营养丰富。
②鲜果汁：2只猕猴桃、4只橙子、1个绿柠檬组成的新鲜果汁含丰富的维生素C。
③柚子葡萄汁：3个柚子剥皮榨汁，一串葡萄打碎成汁，加上两汤匙蜂蜜，别有滋味。
④黄瓜汁：1根新鲜黄瓜、500ml豆浆、3片薄荷，一同打碎搅拌制成清凉黄瓜汁。
（2）粥类：①小米粥：小米含有丰富的色氨酸，色氨酸能促进大脑细胞分泌出一种帮助睡眠的神经递质——五羟色氨，它使人的大脑活动受到暂时的抑制，因此容易入睡。
②红豆粥：红豆中含有的石碱酸成分能促进大肠蠕动，增加排尿，减少便秘。
（3）少量清淡小点心：如苏打饼干等。
