药膳的烹调方法
1.炖：分为隔水炖和不隔水炖两种。隔水炖是将所用原料一起盛放在碗内并封口，然后把碗放入水中，一般用武火加热，炖3小时即可；不隔水炖为药物和食物一同入锅，武火煮沸，撇去浮沫，再用文火久炖，至熟烂即可。
2.焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入锅中，炒至半熟，加适量汤、姜、葱、花椒等作料，盖严锅盖，用微火煮熟即可。
3.蒸：就是将食物、药物及作料均放入碗中拌匀，然后将碗置蒸笼内加热，利用水蒸气的热力加热，蒸熟即可。
4.煮：将药物、食物、作料和适量清水放入锅中，用武火烧开，然后改文火烧熟即可。
5.煨：将药物、食物及作料一同放入锅中置于微火上慢慢地煮熟即成。
6.熬：先在锅内加底油烧热后，放入药物和食物稍微翻炒几下，再加汤及作料，武火煮沸后用文火慢煮至熟烂。
7.炒：先用武火将锅烧热，再下油烧热，然后下入药物和食材炒熟，加入作料，再翻炒几下即可。
8.烧：将原料放入盛有少量油的锅中炸一下，进行调味、调色，待颜色转变，放入适量汤汁炒或炖，炖熟烂后，武火收汤，稍加明油即可。
9.卤：先用盐、酱油等作料调好卤汁（稍咸），然后将处理好的原料放入卤汁中，用中火加热，使其渗透卤汁至熟烂。
10.炸：用武火将油烧至七八成热，再将原料下锅，勤翻动，通过热油将食物炸至金黄色即可。
11.熘：跟炒相似，作料里掺淀粉。
12.烩：将药物、食物及作料混合，加浓汁烹煮。
13.汆：将汤或水用武火煮沸，下药材及食材，武火煮至熟，调味即可食用。
药膳的烹调原则
在烹调方法上应以炖、焖、煮、蒸、煨等以液体为媒介的制作方式或以生食为主，在制作形式上则应以汤、羹、粥等流体或半固体形式为主，这不仅便于制作，而且可以保护食物及药材的保健性能，有助于脾胃的消化吸收，特别是滋补类药膳，更应以文火久炖，而高温及使用油类（如炸）的烹调方法则避免使用，以免破坏食物及药材的性能，增加其燥热之性，甚至产生有害物质，不但达不到祛病强身的目的，而且还有可能会对身体有害。
药膳原料的选择
药膳原料的选择既要遵循中医、中药理论，又要遵循烹饪法则。
在选料过程中必须保证食材新鲜干净，尤其是鱼、虾等水产类食材，并要避免选用野菜等未经过卫生检查的食物。凡是日常饮食所用的烹饪原料均可在药膳中使用，尤其是薏米、陈皮、干姜、山楂、大枣等药食同源的原料。
在药物的选择上尽可能选用药性轻、偏性小的药物，避免使用药性猛烈、药味浓烈的药物，并根据具体病症有针对性地使用。
多选用便于获取、制作简单且容易消化吸收的原料。
药膳调味的原则
药膳在调味上要本着“高纤、低脂、低糖、低盐”的原则，以和为主。在保证不改变或减弱食物及药物本身效用的同时，尽可能保留食物的原汁原味，使药膳更加美味可口。对于食物本身含有异味或淡而无味的原料，则可适当地矫味或增味。同时应去除或降低药物的毒副作用，提高药性，增加药用价值。药膳在烹制过程中也要注意口味多样化，以适应各类人群的需要。
