巧做美味辣椒酱
准备配料：干辣椒、花椒、熟花生米或芝麻、辣椒粉、豆豉、肉泥、鸡精、花生油、盐、黄酒、糖，步骤如下：
1.肉泥用盐、鸡精腌15～20分钟。
2.干辣椒、花椒、花生米分别搅成细小块状。
3.油锅烧热，倒入花生油放肉泥炸成焦黄色，淋干油，盛起待用。
4.倒入花生油、辣椒粉、豆豉、干辣椒、花椒、熟花生米或芝麻、肉泥稍有香气倒入适量的盐、鸡精、糖、起锅前倒入黄酒。
轻松制出茄子干
做出满意的茄子干比较简单，只要按小巧门来做就行了——把茄子洗净，切成片，放进开水中过一下，捞出晒干即可。
轻松自制五香粉
这个方法很简单，人人皆可——把平时炖肉用过的香料，加花椒、桂皮等收集起来，晒干，磨成粉末，香味很浓的五香粉就制成了。
轻松制作豆角干
将豆角摘好洗净，放入浓度6%左右的小苏打沸水中，煮4～5分钟，捞出后迅速放在3%的小苏打冷水中洗两次，最后放在阴凉通风处晾干即可。
家庭巧配蛋清糊
用100克蛋清、110克淀粉调制而成，主要用于软炸。如上浆用，即在主料中用蛋清、淀粉加适量的盐拌匀，但淀粉用量减半，适用于滑炒、滑溜等。
家庭巧配面粉糊
用面粉、少量苏打粉、水、盐等调制而成，可用来炸鱼虾。
家庭巧配水粉糊
80克淀粉加70克水拌成，主要用于干炸、干溜。如上浆用，可直接在主料中加淀粉、水和调味品拌匀。
家庭巧配发粉糊
用面粉、少量发酵粉、水调制而成，有涨发作用，多用于松炸。
家庭巧配脆糊
取75克发酵粉，372克面粉，65克淀粉，10克精盐，加入550克水调匀，发酵4小时；用前再加160克油、适量碱水搅匀，静置20分钟即成，多用于炸制菜肴。
家庭巧配苏打浆
取50克蛋清、50克淀粉、10克苏打粉10克盐、75克白糖，加水150～300克，一同拌匀，多用于浆肉类菜肴。
拔丝糖汁巧熬制
在熬制做拔丝菜用的糖汁时，加入同大米粒差不多大小的明矾，就能延长凝结时间，并使糖丝拉得更长。
分离蛋黄蛋清有妙法
将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。
快速去除黄瓜咸味法
如果腌的黄瓜太咸了，不要轻易扔掉，把它放入有一点洋葱末的醋精中，泡3～4星期，便会咸淡适宜。
生活博士：
受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。
巧法来辨生熟蛋
有时候，生蛋熟蛋放一起了往往很难把它们分开。这里有诀窍——把蛋放在桌子上，稍用力使它旋转，用劲的大小要相同。熟蛋往往能旋转数圈不停；而生蛋则转两三圈就会停止。
巧剥大蒜有办法
剥蒜皮是件很费劲的事，尤其是马牙蒜皮更是难剥，如果将蒜头掰开，分瓣浸泡于温水中，捞出晾两三分钟后再剥，就可手到皮除，极为省事。
巧煮豆浆防假沸
豆浆营养丰富，可与牛奶媲美。但豆浆中也含可以使人中毒难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。这些有害成分在温度达90℃以上时，就可以分解变为无害。然而豆浆沸点较低，在80℃左右。这时，皂毒素因受热膨胀变成泡沫上浮，形成假沸，吃了这种没熟透的豆浆，往往会恶心、呕吐、头晕和腹泻等。因此，科学的方法是假沸之后再煮15～20分钟，这就要求锅内的豆浆不宜太满，且应小火慢煮，以防溢出。
轻松制作冻豆腐
豆腐冷冻后食用，不但质不变，而且细嫩经嚼、爽口，用冻豆腐炒肉、炖肉，味道醇厚鲜香滋美。冻豆腐的制作方法——将豆腐用清水漂洗，捞起，滴干水后，在豆腐外罩一块纱布，在零度以下冻制后即可烹食。
巧除泡菜白膜法
1.把泡菜坛移到温度低的地方，可防止泡菜水长白膜。
2.生姜、生葱头切碎后，放入坛里，再把坛子密封好，可除白膜。
3.把少许红糖放入生了白膜的盐水里，白膜自然散去。
4.把几片冷开水洗净的紫苏叶放入菜坛里，大约1小时左右，紫苏上会附上许多白膜，之后将紫苏捞出，这样泡菜坛内就可很长一段时间不会长白膜，这样制出的泡菜还具有一股芬芳的紫苏气味。
5.取250克干蚕豆，炒熟晾干，用纱布包好放进坛里，第二天取出来，可以彻底除去坛内的白膜。
6.滴少许白酒在泡菜水里，白膜会慢慢散去，还可增加泡菜的鲜香味儿。
巧防食盐味变苦
食盐易受潮变苦，原因是由于食盐肉食含有一些氯化镁，氯化镁易吸潮，食盐受热后，氯化镁分解成氯化氢气体和氧化镁，氯化氢气体随即放出；氧化镁呈白色粉末，不易溶于水，会使食盐变苦。要使食盐不受潮，可将食盐放在锅里炒一直，也可将一小茶匙淀粉倒进盐罐里与盐混合在一起，这样，食盐就不会受潮了，味道也不会变苦了。
巧煮牛奶小窍门
1.煮奶时往锅盖上加少许清水，锅盖上的水快蒸发干时，将锅盖打开，也可防止奶往外溢。
2.把锅洗净，再煮牛奶，可以防止牛奶粘在锅底。
3.要去除牛奶烧糊后的糊味，可在奶锅还很热的时候，在锅底上盖一块湿布即可。
巧发豆芽好方法
在竹筐或破裂的缸、罐里，铺一层1.5～2千克细沙，在沙面上放一层黄豆，再铺一层细沙，再放一层黄豆，直到将500克黄豆放完为止，再盖一层细沙，这时沙面要盖一层干草，早晚浇凉水一次。四五天后，豆芽钻出一寸左右，把第一层细沙取掉后，注意仍将干草盖在上面，早晚继续浇水。第二天可取掉第二层细沙，这样连续几天都可收取发好的豆芽。
轻松巧制青椒干
把青椒洗好去籽，放入5%的纯碱沸水，浸泡3～4分钟，然后晾干即可。
巧除柿子涩味法
1.把未成熟的青柿子用较厚的纸包起来，过段时间，涩味即去，柿子变甜。
2.把未成熟的青柿子放入罐坛中，喷上适量白酒，再将罐坛口密封盖严，三四天后，柿子会变黄，甜味大增，涩味消失。
