要弄清这个问题，我们首先必须知道水在这一过程中起什么作用？在我们所遇到物质中，除少数几种以外，大多数都有“热胀冷缩”这样一种物理特性。但是，各种物质的伸缩程度又各不相同。鸡蛋是由于硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄组成的，它们的伸缩情况也不一样。在温度变化不大或温度变化均匀时，还显不出什么，但一到温度剧烈变化时，蛋白和蛋壳的步调就不一致了，当煮得滚热的鸡蛋骤然浸到冷水里时，冷水使它的温度发生很大的变化。蛋壳猛然收缩。蛋白还处在原有温度没缩小体积，这时候就有一部分蛋白被蛋壳挤压进蛋的空头处，随后，蛋白又因温度渐渐降低，也逐渐收缩，由于蛋白、蛋壳和蛋黄的收缩程度不同，这就形成了蛋白与蛋黄的脱离。因此，剥起来就不会连蛋壳带肉一起下来了。
同类推荐
百科知识-科普新课堂：陆战霸王
本书是针对酷爱军事的青少年编写的一部科普图书，通过海军装备、特种武器、空军装备、陆军装备来向读者介绍军事中的一些基本的常识性的知识。内容既生动有趣又丰富了青少年的头脑。
百科知识-科学百科-激光科技（科普新课堂）
本书从发现激光开始谈起，纵横演绎了二十一世纪这一重大的科学发现以及发现后人类把它运用在各个领域的重要意义，向我们展示了二十一世纪的科学发展的一幅巨幅画卷
探索未知-认识少数民族医学
探索未知，追求新知，创造未来。本丛书包括：奇特的地理现象、遗传简介、生活物理现象解读、奥妙无穷的海洋、认识微生物、数学经典题、垃圾与环境、湛蓝浩瀚四大洋、生物的行为、漫谈电化学、数学古堡探险、中国的世界文化遗产、中国古代物理知识、中国三大三角洲、中国的地理风情、多姿的中国地形、认识少数民族医学、悠悠的中国河流等书籍。
历史与文化
在人类发展史上，曾经有许多灿烂辉煌的文明，他们推动人类的发展和进步，也给后人展示了极其丰富的文化内涵……本书分辉煌古中华、灿烂的世界文明、历史文化名人、文化的传承四大版块。
热门推荐
超萌迷糊妻：BOSS大人别这样
她和这位传说中的大BOSS到底是什么孽缘啊？！第一次见面，她差点成为他车下的亡魂；第二次见面，她差点被他看光光；第三次见面，她为他解了围，却让身边那些财阀千金恨她恨到入骨。这还不算，认识不到一个星期，他就要和她订婚；她才过完十八岁生日，他就要和她结婚。BOSS大人别这样，我还没准备好……
甜甜的霸总轮到我了吗
听闻风华总裁不近女色，却在某天上班时下巴上多了个牙印，一时间总裁有了女人的消息不胫而走，众女一口咬定：不可能！后来，女方小号被扒，红艳艳的结婚证闪瞎了众人的眼，众女捶胸顿足：好好的白菜怎么被猪拱了？夜晚，女孩巧笑嫣然：她们说我是猪。男人沉默。后来，大总裁小号被扒，上面赫然写着：能拱到我家丫头这颗小白菜，实属不易。*某次出差，他问：“夫人最近在做什么？”答曰：“夫人最近在琢磨三餐吃什么。”连续半个月，回答依旧。他终于得以回家，和半夜去厨房里翻东西的某女大眼瞪小眼。他盯着她的肚子，“有了？”答曰：“有了。”于是白三少大手一挥，第二天家里多了不同国家的厨子。某女感叹：果然败家。