一、莫恐惧胆固醇
有些人认为，蛋含胆固醇较高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶，特别是有的老年人，视蛋类如炸弹，吓得不敢吃。
胆固醇是人体生命活动的必需物质，主要靠肝脏合成，每天可提供1～1.2克，占人体血液中胆固醇来源的85%，而来自蛋等食物中外源性胆固醇是次要来源。在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇互相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少；摄入少了，肝脏合成就多。一个重约50克的鸡蛋含有的胆固醇在280毫克左右，食后，蛋中胆固醇由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用，再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程，以及分解代谢和排泄等因素，每人每天吃一个蛋对人体血液中胆固醇影响不会太大；而且蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂，而卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，从而使血中胆固醇含量减少，降低血液黏稠度，避免胆固醇在血管中沉积。
美国科学家经过长期观察还发现，过分强调降低胆固醇水平，使人体胆固醇过低，容易诱发亚健康并导致一些致命性疾病。同时，胆固醇又是合成维生素的原料，人体内如果缺少胆固醇，骨骼便不能正常发育。所以，胆固醇是人体生命活动必需且重要的物质，更何况蛋类蛋白质能提供极为丰富的多种必需氨基酸，其氨基酸构成比例好，非常适合人体的需要。此外，蛋也是无机盐和维生素的良好来源，蛋中钙、磷、铁的含量比较丰富。当然，也不能因为它重要，就认为吃得越多越好，一般情况，每人每天吃一个蛋就能满足身体需要了。
二、莫恐惧脂肪
脂肪是人体含热量最高的能源物质。1克脂肪经充分氧化燃烧，可以释放出9千卡的热量，是糖和蛋白质的2倍。人体任何活动，都需消耗一定量脂肪，故体力劳动者和运动员应适当食脂肪，因为脂肪是重要脏器的支撑和保护垫子。缺少脂肪肾脏就会下垂，严重时可以出现游走肾。脂肪在体内还可减少脏器之间的摩擦和震荡。皮下脂肪可以起到一种自然隔温作用，可减少体内热量过多的散失，对维持恒定人体温度尤为重要。皮下的脂肪组织可以增加人体的线条美感，使人更加丰满。皮下脂肪层还可以减轻外部刺激对皮肤的磨损。脂肪对某些维生素的溶解吸收是必不可少的，例如维生素A、D、E、K，只有溶解在脂肪里，才会被人体吸收，否则会引起脂溶性维生素缺乏症。在患有慢性消耗疾病时，脂肪无疑会充当后备军，代替糖而供人体消耗，尤其在消化和吸收功能失调时，人体热量入不敷出，胖人就比瘦人“优越”。
但是，高脂肪膳食，特别是含饱和脂肪酸及胆固醇较多的动物性脂肪的膳食，的确是引起高脂血症、冠心病、肥胖、糖尿病、癌症等多种疾病的重要因素，所以关键在于摄取量的平衡。从营养学观点来看，正常人每天从饮食中获取的热量，需要从脂肪中产生的大约占1／4.而对于有肥胖趋势的中老年人，为控制和减轻体重，则应低于此类标准。
三、莫把肥肉当禁品
肥肉含有大量的胆固醇，因而许多人将肥肉视为诱发高血压、冠心病、高血脂的祸首，几乎一点不吃。其实，肥肉不仅味美，而且能促进人体健康，只要烹调得法，掌握好进食量，吃肥肉对人体是有益的。
肥肉含有丰富的脂肪，脂肪可以促进脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜的吸收和利用。长期忌食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症，进而造成视力、凝血和骨骼生长障碍。肥肉中的脂肪是人体热量的主要来源，脂肪产热量比糖高一倍多。老年人如无一定量的脂肪储备，将难以抵御疾病的侵袭；育龄妇女体内脂肪少于体重的17%时，生育能力将受到影响。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关，还可以防止胆固醇堆积及血小板凝聚。
由此看来，除了那些安逸少动、肥胖臃肿的人应少吃或不吃肥肉外，请莫把肥肉当作“禁品”，只要注意烹调方法和食用量即可。
四、莫过量食用八角茴香
瑞士罗氏制药公司公布达菲主要有效成分来自中国常用调味料八角茴香。针对于此，专家警告说，吃八角不能直接预防流感，日常饮食中盲目过量食用八角反而会导致中毒。
达菲是一种常规抗流感药物，动物实验显示它对H5N1型禽流感病毒有抑制效力。达菲共有12道生产工序，最初是从八角茴香中提取莽草酸。这一消息使不少人误以为日常饮食中多吃八角也可预防禽流感，甚至出现了抢购八角的风潮。
专家对此评价说，并不是将八角煎汁服用就可抗击禽流感。一般来说，八角在烹饪过程中产生莽草酸的几率不大。另外，八角茴香中含有黄樟醚，过量食用可能导致中毒。
五、莫多食味精
日本专家研究发现，给实验用的小鼠喂食较多味精，结果导致小鼠失明。当然人吃的味精不会一次如此大量，但如果长期大量食味精，几十年后可能会产生视网膜变薄，视力下降，甚至失明。因此，专家提醒人们，味精固然可以调出好的口味，但不能长期、大量地食用。
六、莫多吃火锅
一是火锅汤中的味精，经过长时间的高温煮沸，会生成焦氨酸钠，对人体有一定的危害。所以，即使是蔬菜火锅的汤，久煮后也不能喝。二是有人在往火锅中添加生肉、生鱼等生食品时，不等火锅汤重新煮沸一段时间，便急于动筷拣吃火锅中的剩余熟品，岂不知，此时的熟品极易受到生食品的交叉污染，食之对健康不利。三是吃火锅时不要太烫。因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50～60℃的温度，而太烫的食物会损伤黏膜，诱发咽喉炎及食道病变。四是勿食在金属火锅里过夜的肉和菜。因为火锅的表面镀层与汤汁发生反应，能产生对人体有害的化合物，人食后会出现恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒。
十种人不宜吃火锅：一是皮肤病患者吃肉类火锅后会瘙痒难忍；二是肥胖者常吃火锅会使脂肪蓄积，并易引发心血管疾病；三是患感冒的病人吃火锅后会使体温升高，临床症状加重；四是老慢支和哮喘病人常吃火锅会加重咳嗽及哮喘；五是老年人常吃火锅会出现大便秘结，口舌溃疡；六是有胃肠道疾病的人常吃火锅会加重症状，重者会引起胃肠道溃疡出血；七是正在治疗吃药的病人不宜吃火锅，以免减药效，影响治疗；八是患糖尿病、高血压、高血脂的病人不宜吃鱼饺、虾饺及各种火锅料的丸子，避免加重病情；九是火锅汤中含有大量的钠离子、钾离子，患肾脏病、高血压的病人吃后能使病情加重；十是有胃肠道不适的病人勿吃沙茶酱、辣椒酱等辛辣火锅调料，以减少对胃肠道的刺激。
七、莫饭后即食水果
我国居民的膳食消费形成了一种常规，那就是饭后吃水果，不论是宴会的上菜程序，还是大多数人的生活习惯均是如此。营养专家认为，饭后吃水果实际上是一种饮食误区，这种习惯实际上对健康不利，易导致体重超重和肥胖现象的发生。
部分营养专家认为，当前影响我国居民健康的最主要的问题之一就是摄入热量过多。饭后吃水果往往是在吃饱或吃得过饱的基础上，再添加食物，而这部分的热量几乎全部被储存。相反，饭前进食一定量的水果有很多好处。
首先，水果中的许多成分均是水溶性的，有维生素C以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性的植物纤维———果胶等。其消化吸收不需要复杂消化液的混合，可迅速通过胃进入小肠吸收。空腹时的吸收率要远高于吃饱后的吸收率。其次，饭前吃水果有利于健康饮食“八分饱”的把握。水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1／4，同等猪肉等肉食的1／10.先进食低热量的食物比较容易把握总的摄入量。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。
营养学家建议，从水果本身的成分和身体消化吸收的特性分析，建议成年人最好在每顿饭前吃水果（柿子等不宜在饭前吃的水果除外）。儿童正处于长身体时期，部分妇女属于中医讲的“脾胃虚寒”体质，不宜或不适应饭前吃水果。这部分人群可两顿饭之间加食一次水果，而不要在饭后立即吃水果。
八、莫酒后喝咖啡
“美酒加咖啡，一杯再一杯……”这首老歌描绘出的浓浓情调，曾令很多人沉醉其中。在现实生活中，有些人在饭店用餐时，就习惯在饮酒后叫一杯咖啡喝。殊不知，美酒加咖啡，会加重酒精对人体的损害，而且危险性还很大。
在饮酒后，酒精会很快被消化系统吸收，接着进入血液循环系统，影响胃肠、心脏、肝肾、大脑和内分泌系统，并导致体内糖代谢、蛋白代谢、脂肪代谢紊乱，其中受害最直接、最严重的就是大脑。而咖啡的主要成分咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，还会加快新陈代谢。
如果酒后再喝咖啡，会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压，如果再加上情绪激动、紧张，危险性会更大。
因此，饮用30°以上白酒超过50克的人，酒后最好不要喝咖啡，而对于喝了很少量酒的人，喝咖啡最好也不超过一杯（200毫升）。在饮用白酒30～60分钟内，饮用葡萄酒1～3小时之内，人体中游离的酒精含量会达到最大值，在这期间不要喝咖啡。
有人在酒后饮咖啡是为了解酒，其实，解除酒后头痛的最佳办法是喝蜂蜜水。蜂蜜中含有一种果糖，可以促进酒精的分解和吸收，提高血液中葡萄糖的含量。可以在饮酒之前或是之后喝一杯加有一汤匙蜂蜜的水。此外，西红柿汁里面也含有丰富的果糖，酒后吃一个西红柿也能起到醒酒的作用。
九、莫把果汁当水喝
新鲜果蔬汁，是以新鲜水果和蔬菜为原料，经洗净、消毒、切碎和压榨而得的汁液。它含有多种维生素、矿物质和有机酸等，不但能美容护肤、健身减肥，而且还对某些疾病有保健作用，尤其适宜老人及病后康复者。因此很多人无论是在家休闲还是出门旅游，各种果汁饮料都成了必备之物，甚至有人拿它当水喝，殊不知，这种做法是不科学的。因为果汁虽然物美价廉，但并非能代替维生素。
一般来讲，制作果汁饮料要经过一系列的对水、压榨和密封保存等工序；为了保持新鲜的口感和诱人的色泽，还会加入果胶、山梨酸钾、稳定剂、食用色素和食用香精等添加剂。所以说，大量饮用果汁饮料必会影响食欲，导致人体必需的蛋白质、脂肪和微量元素等缺乏；即使是纯正的果汁，也不能代替水果。许多人常以为果汁来自水果，为贪图方便常用果汁代替水果，这也是错误的。这是因为，果汁不含纤维素和果胶，并无促进消化和润肠通便之作用。另外，果汁如与牛奶、药物同时服用还会对身体有害。
另外，正常人一天所需要的维生素C为100毫克左右，而果汁饮料中维生素C的含量较低。所以单靠喝果汁饮料无法补充人体每日所需的维生素C。而且果汁饮料中的色素容易在人体内积聚，人们特别是老年人，如无节制地饮用果汁饮料还会影响胃、肝、肾功能。因此专家建议，喝饮料一定要适可而止，决不能把果汁饮料当水喝。
十、莫乱食用果蔬
人们通常认为，食用蔬菜、水果、植物调料和豆类对身体肯定有益。这个观点是错误的。许多果蔬是有害的，甚至是危险的，如果处理不当，还会引起疾病。现在就来教你如何正确食用某些果蔬。
杏子：杏仁能够使人中毒，因为杏仁中含有扁桃甙，它在消化道中分解，会形成毒性很大的氢氰酸。如果只吃了几颗杏仁，问题还不大。如果吃了大量杏仁，就会在0.5～5小时后出现中毒症状：嗓子发痒、恶心、虚弱、头痛、呕吐、心慌，情况严重的还会出现抽搐和昏迷。这时需要赶紧送医院抢救，马上洗胃。特别要记住，不要空腹吃杏子。也不要在吃了肉类和淀粉食物后吃杏子。这有可能引起肠胃功能紊乱。吃了杏子后再喝凉水很容易拉肚子。新鲜杏子对患有胃溃疡和胃炎的人是有害的。糖尿病人也不要食用鲜杏或杏干，因为它们的含糖量很高。
橙子：橙子是种挺复杂的水果。患有胃肠和胰腺疾病的人禁饮橙汁。橙子和橙汁最好在吃过东西后20～30分钟食用，否则容易引起肠胃功能紊乱。另外，过度饮用橙汁还容易伤肝。
西瓜：西瓜和许多含糖量高的水果是在肠内而不是在胃里消化的。因此当西瓜与那些需要用唾液和胃进行消化的食品一起食用时，它就会在胃中很快被分解，然后开始发酵，并形成气体，使人感到胃胀不舒服。西瓜与其他甜瓜一样，应当与其他食品分开吃、空腹吃，或在食用其他食品一两个小时后吃。西瓜最好不要与面粉类食品一道吃，它们会在肠中产生大量气体。糖尿病人和易胀气的人禁吃西瓜。
香蕉：畏寒体弱的人不适于吃香蕉，原因是香蕉在肠胃中消化得很慢，在肠中产生很多气体，对胆囊也不好。不宜空腹吃香蕉，而在吃香蕉的同时喝水就更糟，因香蕉引起的各种不适感觉将加重。
葡萄：刚刚摘下的葡萄会在小肠中产生大量气体，因此葡萄最好在摘下两天后食用，那些患有肠胃、肾和膀胱疾病的人更要注意。葡萄皮和籽最好吐掉，它们很难消化，也容易胀气。葡萄含有大量的有机酸，容易腐蚀牙齿的珐琅层，因此在食用葡萄后最好用淡盐水漱口。
青菜：青菜病也叫“肠源性紫绀”。人如吃了变质的青菜，或吃菜量一次太多，青菜焖煮的时间太长，放置时间太久，都会使血液中的亚硝酸盐增多。出现程度不同的缺氧症状，如口唇及指甲甚至全身皮肤青紫、气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可出现昏迷抽搐，甚至死亡。
土豆：土豆中含有少量有毒物质“龙葵素”。当土豆发芽，皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。龙葵素对人体有溶血作用，还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后10分钟至数小时内，即可使人中毒。症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可发烧、气短、头晕、耳鸣、抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。
菜豆：在芸豆、扁豆、四季豆和黄豆等一些豆类中，含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子。如果生吃或没炒熟吃，可引起中毒反应。症状有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，多在食后3～4小时发生，一般两天左右可恢复。饮用未煮熟的豆浆也会引起上述症状。
茄子：老茄子中的生物碱———茄碱急剧增加，因此只能食用嫩茄子。如果发生茄碱中毒，会出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等症状。如果出现这些症状，应立即抢救，灌牛奶、喝鸡蛋清。油炸茄子不容易被肠胃消化，最好炒、煮或蒸着吃。
黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫作秋水仙碱的物质，食用后能在30分钟至4小时中出现中毒症状。轻者嗓子发干、胃区灼热不适、恶心呕吐，重者腹胀、腹痛、腹泻，甚至便血、尿血、尿闭。因此，在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡两小时，挤出水分后再进行烹调。煮的时间应长一些，不要大锅炒食，以免受热不匀而使有毒物质残留。
十一、莫让食物变毒药
由于习惯、传统或无知，人们在烹制和存放食物时的不当可能会影响家人的健康。
人们不知道有些烹制习惯会培养出细菌，而这些细菌会使食物含有毒素。
有时候人们将烹制食品时的卫生措施忘得一干二净，特别是在炎热的夏天到公园去烤肉的时候。你在做饭的时候用毛巾擦手吗？你把肉放在冰箱外面解冻吗？这些习惯会造成食物里产生病毒。一家连锁餐厅厨师长说，最重要的一条是在烹制食品时，手要“洗了再洗”。
洗手：用温水和肥皂洗手消毒要把指甲彻底洗干净，因为指甲里最容易藏细菌。用纸巾擦手，不要用毛巾和围裙，因为细菌和病毒很容易在毛巾和围裙上繁殖。如果案板在切完肉或鱼以后，在切洋葱或其他菜之前一定要洗干净，水池和案板要用热水消毒，清洗时洒点含氯洗涤剂，这样可以杀死细菌。如果到公园去吃烧烤或野炊，一定要把手洗干净，或者带上杀菌洗手液。
交叉传染：食品致病的一个原因是交叉传染。之所以发生交叉传染，是因为尚未烹制的生食和熟食放在了一起。如鸡、鱼、肉这样的生食不要和任何熟食放在一起。牛肉和鸡肉里渗出的液体不要滴在其他食品上。
怎样存放食物：食物烹制好后，多余的食物需要存放起来，很多人先用室温冷却后再把食物放进冰箱，这样做是错误的。天气炎热的季节，食物不宜在冰箱外面摆放时间过长。已经开始“腐败”的牛肉、鸡肉和海鲜必须扔掉，冷藏是阻挡不了腐烂进程的。牛肉和其他食物最好放在冰箱里解冻，如果要很快解冻，有两个选择：用自来水冲或放在微波炉里解冻。
怎样保鲜和储存：水果和蔬菜，放在冰箱的最下层盒子里，这样可以长时间保鲜。土豆和洋葱，不需要冷藏，放在干燥的地方可以保鲜很久，但是不要放在塑料袋中。不要食用颜色发绿的土豆，土豆发绿可能有毒。
十二、莫让传统吃法影响健康
小葱拌豆腐：因为豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物———草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。
豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去营养价值。
茶叶煮蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，而且不利于消化吸收。
酒与胡萝卜同食：胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝脏病变。
红白萝卜混吃：白萝卜中的VC含量极高，但红萝卜中却含有一种破坏血酸的分解素，破坏白萝卜中的VC。
牛奶与橘子同食：牛奶中的蛋白质与橘子中的果酸和VC易凝固成块，会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
白酒与汽水同饮：同饮后很快使酒精在全身挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾、心脏血管等器官有严重危害。
吃肉时喝茶：茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合形成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，既容易形成便秘，又增加了有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
十三、莫贪食垃圾食物
油炸类食品：能导致心血管疾病，含致癌物质、破坏维生素蛋白质变性。
腌制类食品：能导致高血压及肾负担过重，导致鼻咽癌，影响黏膜对肠胃有害，易得溃疡和发炎。
加工类肉食品：含三大致癌物质之一亚硝酸盐，含大量防腐剂。
饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）：食用香精和色素过多、严重破坏维生素、热量过多、营养成分低。
汽水可乐类食品：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
方便类食品：盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；只有热量，没有营养。
罐头类食品：破坏维生素，蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
话梅蜜饯类食品：含三大致癌物质之一亚硝酸盐（防腐和显色作用）；盐分过高，含防腐剂、香精。
冷冻甜品类食品：含奶油极易引起肥胖，含糖量过高影响正餐。
烧烤类食品：含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首），1只烤鸡腿＝60支烟毒性，导致蛋白质碳化变性。
十四、莫食用易中毒食物
腐烂的白菜：大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。
生豆浆：其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5～10分钟，至泡沫消失才可饮用。
发芽或未成熟的马铃薯：其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直射的地方。烧煮时可加入少许的醋，以破坏毒素。
霉变甘蔗：其毒性非常强，进食2～8小时后会出现呕吐、头晕、头痛等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%。
十五、莫两小时内同吃的食品
鸡蛋忌糖精，同食易中毒。黄瓜忌花生，同食伤身体。羊肉忌西瓜，同食伤元气。鸡肉忌芹菜，同食伤元气。鹅肉忌鸡蛋，同食伤元气。萝卜忌木耳，同食生皮炎。柿子忌白酒，同食会心闷。牛肉忌栗子，同食会呕吐。猪肉忌菱角，同食肚子疼。豆腐忌蜂蜜，同食易耳聋。洋葱忌蜂蜜，同食伤眼睛。兔肉忌芹菜，同食会脱发。土豆忌香蕉，同食面生斑。
十六、莫随意吃月饼
中秋吃月饼是我国的传统习俗。每逢中秋，皓月当空时，人们合家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。但是，吃月饼也有讲究，哪些人不能吃，不可不知。
糖尿病人：因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。
胆囊炎、胆石症病人：饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。
老年人：他们的消化吸收能力较差，多食可加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。
婴幼儿：他们的消化系统发育不够健全，消化器官十分娇嫩和脆弱，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。
十二指肠炎或胃炎的患者：因月饼使胃酸大量分泌，对疾病愈合不利，应控制食用。
高血压、高血脂和冠心病患者：千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。
十七、莫随意食用牛奶、豆制品
肾结石患者适量饮牛奶（每天不宜超过1000毫升）对健康是有益的。但应注意不要睡前饮牛奶。因为人在睡眠以后，尿液减少，尿中各种有形物质增加，尿液变浓。而牛奶含钙较多，肾结石中大部分都含有钙盐，肾结石形成的最危险因素是尿中的钙浓度短时间突然增高。饮牛奶后2～3小时，是钙通过肾脏排除的高峰期，如此时正处于睡眠状态，尿液浓缩，钙通过肾脏较多，则容易加重肾结石而引起疼痛加剧。因此，肾结石患者如饮牛奶，最好在白天或睡前4小时饮用。
至于豆制品，肾结石患者最好少吃。原因是大豆食品含草酸盐和磷酸盐均较高，过量摄入易形成草酸钙、磷结晶体，从而加重结石病。有关专家研究认为，大豆和豆类食物中的草酸盐能同肾中的钙融合，形成结石。并建议，肾结石患者每次摄入草酸盐量应不超过10毫克。
十八、莫随意吃辣椒
从健康保健的角度讲，并非人人都适合吃辣椒。患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人，不宜大量食用辣椒。
瘦人不宜多吃辣椒：从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”即指虚心。这一类人常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。
甲亢患者不宜食辣椒：甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。又因甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状。
肾炎患者不宜食用辣椒：研究证明，像辣椒这一类含刺激性成分的食品和各种辛辣调味品（如葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒）在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用，严重时会影响到肾脏功能。
十九、莫随意膳食
医学认为，科学膳食与人体衰老密切相关。老年疾病的许多表现都是由于不科学的膳食结构而引起。因为，终生科学营养是持续健康到老年的最有效手段。所以，人们在膳食中不仅仅追求味觉的享受，更要讲究营养与健康的关系：
日食五餐：两餐之间适当加一餐。但要注意：①加餐只吃少量、少糖的食物。②加餐应按老年人的具体情况合理分配。
控制数量：每日食盐不超过6克，食用油以植物油为主，每天25～30克为宜。新鲜水果的摄入量为每日400克以上。少吃胆固醇高的动物内脏，增加食用禽、鱼、瘦肉的数量。
少食甜品：老人胰岛功能减退，糖耐量降低，葡萄糖不能充分利用，故70岁以后食糖可选木糖醇，也可选用蜂蜜或含果糖较多的碳水化合物。
食多样化：即科学营养。老年人须少食白色或浅色蔬菜，因为颜色越深，所含胡萝卜素和其他营养越多，进入人体可转化为维生素A，对维持皮肤、黏膜就越有保健作用，还可保持良好的视力。老年人的饮食不可偏素、废荤，应掌握“素为基础、荤素并用、营养平衡”“以谷为养、果蔬为充、肉类益之”的原则，特别是在早秋之际，还应适当补充维生素丰富的蔬菜、水果，以满足身体之需要。
忌暴饮食：暴饮暴食可诱发胆囊炎、胆石症、糖尿病、急性胃扩张、心肌梗死等。
勿过冷热：老年人唾液减少，口腔黏膜的免疫力低下，因此不宜食过热的食物。反之过冷也易损伤脾胃，即所谓“生冷伤脾，硬物难化”。
禁十分饱：“食勿过饱、饮勿过急”，日本学者调查发现，长期饱食和过量吸烟易患老年痴呆症。而大多数老年痴呆患者，在壮年时食欲非常旺盛，经常吃得过饱，不少人还过量吸烟。因为人进食过饱，大脑的“纤维芽细胞生长因子”物质会明显增加，而这种生长因子能促使动脉粥样硬化的形成，如长期饱食，就会导致脑动脉硬化，出现早衰和智力迟钝，容易成为老年性痴呆。所以，限制饮食、每餐吃八分饱，对延年益寿的影响极大。
晚餐少食：人体生物钟和代谢变化是特定的。傍晚时分，血中胰岛素的含量是一天中的高峰，胰岛素可使人体热量转化为脂肪储存在体内，使人发胖。如果每天的热量摄取都集中在晚餐，就会加重胰岛素的负担，促其加速老化，并导致糖尿病等病的发生。而长期摄取三高，致使血液黏稠度增加，还会诱发心脑血管病。晚饭饱餐活动少、入睡早，极易引发胰腺炎、胆囊炎等病。
晚餐勿迟：这是因为，食物中的钙经机体代谢后，没有被吸收和利用之部分，最终要通过尿道排除。人体排钙的高峰期大约在饭后4小时，如晚饭太迟，排钙高峰正值睡眠时间，大量尿液就会积压在尿道或膀胱内，使钙质结块、沉积，容易形成尿道结石。
饮水适量：老年人每天的排水量大约为2500毫升，故每日饮水不应超过此量，长期过多喝水易引起身体浮肿。
忌补为寿：人的健康长寿是由多种因素形成的，不是单靠某些滋补品起作用，更不能滥补。因为补品只适于病邪已尽，而机体虚弱之人，若病邪未除，滥用补药，如同“抱薪救火，误补益疾”，反而有损健康。所以服用补品，一定要在医生的指导下进行。
人活百岁不是梦，而科学的膳食结构则是这百岁工程的坚实地基。如在日常生活中能够坚持合理膳食，有氧运动，心理平衡，寿命延长是完全可以达到的。
二十、白酒不能代替料酒
在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒等料酒的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在50%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。
