第一节 奶类营养细化
牛奶营养细细数
西方将牛奶称为是“人类的保姆”，因为牛奶中含有丰富的营养，是养育新生命最好的天然食物。牛奶中脂肪含量约为3.0-5.0%，蛋白质含量约为2.7-3.7%，乳糖含量约为4.5-5.0%，无机盐含量约为0.60-0.75%，其中含有钠10.62%、钾36.62%、钙45%、镁7.76%。每升牛奶中，含有碘30-70毫克，铁0.4毫克，锌2.5毫克，维生素D：0.3-4.6国际单位，维生素E20-200毫克，维生素B120-100微克，维生素B2150微克，维生素C1-4毫克。
牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，牛奶脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。
每天喝牛奶好处多
1、常喝牛奶可以减少中风的危险。
美国弗吉尼亚大学医学院的医学专家们对数千名40～60岁的中年男士进行了22年追踪调查后发现：牛奶中含有丰富的钙，有助于降低血压，而高血压是导致中风的重要原因。常喝牛奶的人不易中风。每日喝牛奶半公斤以上的人，中风率仅3%，否则高达8%。
2、牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能。
铅和镉通过三个渠道可以进入体内，消化道占到了80%，呼吸道占15%左右，还有少数是通过皮肤吸收的；它们具有极强的神经毒性，会损伤大脑中枢和周围的神经系统，严重影响人类健康。
3、牛奶是充足的钙源。
牛奶具有很高的含钙量，喝一杯200毫升的牛奶，可供200毫克钙质，且含有较多的乳糖、蛋白质和维生素等，吸收率高达40%，是仅次于母乳的最好补钙品。钙是目前我国居民最缺乏的营养素，人均钙的摄入量还达不到供给量的50%，钙容易随着汗液从体内流失出去，使人体缺钙更加严重！牛奶中的钙能增强骨骼牙齿，使骨骼萎缩病减少一半，饮用牛奶是人体补钙的最佳方式，喝任何饮料都不能与之相比。
4、牛奶可促进钙、铁吸收，防便秘。
牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。
5、牛奶卡以增强免疫力，抑制肿瘤生长。
牛奶中的β-酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变；牛奶中有一种生物活性物质，即SOD。这种活性物质能清除机体内部一种叫做“自由基”的有害物质，增强机体免疫功能，促进新陈代谢，抗衰老延年益寿。
6、牛奶可以提高工作效率。
牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
7、牛奶可以改善睡眠。
人吃过牛奶后会感到有一种镇定感，故晚间临睡前喝一杯牛奶后会起到安神促眠作用。
8、牛奶可以抗疲劳。
牛奶中的矿物质是以碱性元素为主，有调节人体酸碱平衡的作用。体内环境稳定是防病抗病的基础，也是抗疲劳、延缓衰老的基础。
9、牛奶可以稳定血压。
牛奶中的钙可促进肾脏排水和钠，可抑制升压激素的分泌。患高血压的老年人如每天饮用1-2袋牛奶，对高血压有辅助治疗作用，还有调整紧张情绪和镇静作用。
10、牛奶具有护眼的功效。
牛奶中含有丰富的维生素B，能有效保护视力。
11、牛奶可以美容。
牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。
营养专家建议：牛奶中几乎包含了人体需要的各种营养素，虽然牛奶在各营养素配比上与母乳相比存在一定的差距，但就人类摄取的自然界单一食物而言，牛奶依然是人类最接近完美的一种食物。
喝牛奶要避误区
5月23日为“国际牛奶日”。牛奶在食品中是佼佼者，含有丰富的营养，其中不但包括必需氨基酸，还有含量高且易吸收的钙，长期饮用对身体非常有好处。但食用牛奶要讲究科学，否则营养成分不但得不到充分利用，还会对身体带来不利的影响。
·袋奶加热饮用
很多人热奶时喜欢带袋一块放进锅里加热，或者直接放入微波炉，认为这样能更好地消毒，饮用起来更安全。其实这样做是不科学的。
袋装奶因为其包装材料选用的是含阻透性的聚合物，或是含铝箔的包装材料（这两种材料常温下都是安全的），所以有长达数天、一个月甚至半年的保质期。但是，聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115℃时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温；铝箔属于金属型材料，微波加热会着火。所以，袋装奶既不能放在沸水中煮，也绝对不能在微波炉中加热。
营养专家建议：
如果一定要喝热奶，可以用开水烫热奶袋5-10分钟，或用微波炉专用容器加热食用。
·空腹喝牛奶
空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，不能充分酶解就进入肠道，使内部的营养素不能被充分吸收利用。有人在空腹喝完奶之后，肚子又疼又泻，这是因为这种人体内生成乳糖酶少或极少，空腹喝奶后奶内所含乳糖不能被及时消化，而是被肠道内的细菌分解而大量产气、产酸、刺激肠道收缩，肠蠕动加强，从而出现腹疼、腹泻。
营养专家建议：
喝牛奶前最好吃一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，以降低乳糖在肠道中的相对浓度，使细菌分解缓慢进行，分解产物逐渐被吸收。
·先放糖后煮奶
有人以为煮奶时把糖放进去一起煮，可以给糖消消毒，其实，这种做法是错误的。原因是牛奶成份中的赖氨酸与白糖中含的果糖，在高温下发生“梅的拉”反应，生成果糖基氨酸，破坏蛋白质，对人体有害。牛奶加糖不要超过10%，否则，不但不易被消化吸收，营养价值有所下降，而且还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。
营养专家建议：煮牛奶时不要先放糖，正确的方法是在牛奶煮沸后，待凉一阵，不烫手时为宜。
·食物搭配不当
在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果；牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力被称为能源食品。两者一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和长骨发育慢的现象。
牛奶不能与果汁同食，因为牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻，所以应该将饮用果汁的时间与喝牛奶的时间隔开，一般有一个小时就可以了；牛奶不能与某些药物同食，如******、洋地黄毒甙，牛奶中的钙离子。
可增加该类药物的毒性，甚至引起强心甙中毒。
营养专家建议：牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。
·喝牛奶上火
有人到了夏天就不敢喝牛奶。原因是牛奶“燥火”，夏天不宜喝。其实这种说法是没有科学依据的。夏天气候炎热，人体出汗较多。牛奶中含有78%左右的水分，其蛋白质和脂肪极易被人体消化吸收。牛奶含有多种免疫蛋白，如含沙门氏菌抗体等，喝牛奶有强壮体质的抗病能力，因此，夏天喝牛奶不仅可以补充肌体损失的水分，还可以增加营养成分，这对保持身体健康是极为有益的。
还有人认为，夏天的牛奶营养不如冬天的好。其实，牛奶的质量好坏主要取决于饲料的质量和牛的健康状况，跟季节没有关系。
营养专家建议：牛奶味甘、性平，有补虚损，益肺胃，生津润燥、止渴之功效，能大大增强人体免疫抗病能力。夏天喝牛奶要特别注意卫生，防止喝变质牛奶。
·储存温度越低越好。
牛奶中细菌一般在10摄氏度以下才停止生长，储存温度过低（摄氏零下2-10度），虽能使奶中多数细菌死亡，但对牛奶的化学结构、还原后的组织状况等都会打折扣。牛奶中的脂肪、蛋白质等营养成分就会分离，若要饮用加热后牛奶的风味就会变得很淡薄，奶汁也会变得像水一样营养成分会降低，消化吸收率也会受到影响。
营养专家建议：牛奶放在冰箱冷藏室中，在温度0-5℃之间保存，但千万不要把牛奶放在冰箱冷冻室中冷冻。
你会选购牛奶吗
牛奶是营养丰富的食品，如果条件许可，不管儿童、青壮年或老年人，都应该经常食用。目前，在各大超市里，各种各样的牛奶令人眼花缭乱，到底哪种牛奶营养价值更高，一直是人们关注的焦点。
市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。
两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。
日常生活中，如何选购牛奶呢？
第一，重外表，看标识。
最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，特别要注意是否有生产日期和保质期，要留意保质期和保存方法，若包装破损时最好不要购买。注意生产厂名、地址和产品批准文号。以防假冒、伪劣产品混迹其中。
第二，明确脂含量。
牛奶产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0～2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8～1.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量。
很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实，牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。脱脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体的健康。
第三，牛奶不是越浓越好。
一些企业为迎合消费者对香浓口感的追求，人为地向牛奶中添加香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等，使牛奶味道十分香浓。很多消费者喜欢这样的产品，认为越香浓说明牛奶的品质越好。有时，牛奶开封后上面浮着厚厚的一层奶油，一些消费者认为这样的牛奶是富有营养的。牛奶包装上被吸附的奶油实际上是一层油脂，是因为牛奶中的脂肪颗粒大，一段时间后脂肪就会上浮的缘故。
其实，牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合标准，一般纯牛奶的蛋白质含量每毫升在3克左右，脂肪含量在3.3克左右。标准纯牛奶应该是颜色略带乳黄色，有挂杯现象但不会太持久。当然太稀了也不成，如果颜色发亮像水一样也不是纯牛奶。很多商家为了吸引顾客，在加了水的牛奶中放一种增稠剂，可以随意人为变稠，但营养却降低了。
第四，高度加工的牛奶未必好。
高度加工后的牛奶，其营养价值不一定比鲜牛奶好。牛奶还是选用接近天然状态的为佳期。因为经过多次加工，加入了多种其它成分，如微量元素或无机盐类对身体并非均为必需，有时还会过量。其实喝些价廉物美的普通鲜奶，便可以补充人体所需的营养素了。
第五，牛奶含钙量不是越高越好。
由于人们都知道，牛奶中的钙是最容易被人体吸收的。因此，一些厂家就把“高钙”作为卖点向消费者推销概念。实际上，牛奶本身的钙含量已十分丰富，每100毫升牛奶中约含钙100毫克，而且是有机钙，在与蛋白质结合后非常容易消化吸收，吸收率可达70%。在天然牛奶中加进化学钙，似乎是提高了含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之还会在人体内沉淀下来甚至会造成结石。
第六，消毒灭菌温度不是越高越安全
目前，市面上的牛奶主要分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶两大类。前者是采用135-152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死；后者是在62-75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。
有人热衷于超高温灭菌奶的选购，他们认为这样更安全，其实不然。因为，牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下甚至会焦化，所以超高温灭菌奶并非是最好的选择；巴氏消毒法不会破坏牛奶的营养成分，且灭菌率可达97.3-99.9%，只要将牛奶置于4-8摄氏度的温度下，所残存的少量细菌会被有效抑制，不会影响人体健康。
营养专家建议：每种牛奶各有优缺点，消费者应该根据自己的需求进行选择。
牛奶应该什么时候喝
牛奶虽然是营养佳品，但若饮用不当，就会导致营养价值降低。那么，怎样才能避免这种情况发生呢？
很多人有早晨喝牛奶的习惯，其实这种方法不科学。
经过一个晚上的睡眠休息，人的胃早已排空，已作好吃饭消化食物的准备，这时胃的排空也很快，而牛奶又是流质的乳汁，胃排出更快。
牛奶中含有丰富的优质蛋白质，这些蛋白质的主要作用是构成人体新的组织，还对原有组织有修补作用，需在人胃中经胃蛋白酶及小肠的消化分解成为各种氨基酸才能在小肠内被吸收利用，若空腹喝牛奶不但牛奶从胃中很快排出，使一些蛋白质未被分解成氨基酸，一些氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠，在大肠这些蛋白质和氨基酸被分解腐败变成对人体有害的物质，使宝贵的蛋白质未能完全到应有的作用。还增加了人体的负担。
早上，人体内生成的乳糖酶较少或极少，由于缺乏乳糖酶，乳糖不能被及时地消化吸收，就会被肠道内的细菌分解，产生大量的气体，刺激肠道收缩，出现腹胀、腹痛等不适的感觉。
营养专家建议：早饭后1-2小时后喝牛奶，胃中有食物可防止空腹喝牛奶的缺点；喝奶前先吃一些含淀粉较多的食物，如馒头等，这样可使牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好的消化吸收。
空腹喝牛奶胃排空快
美国和英国的医学专家经过研究发现：牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。
其中，色氨酸是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以晚上喝牛奶，有利于人们的休息和睡眠。
再者，人们在晚餐时摄入的钙，通常在睡觉前已经大部分被人体吸收利用。睡觉以后，特别是晚上零点以后，人体血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。
晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好。
营养专家建议：牛奶有催眠镇静作用，早晨正是人们精力旺盛地学习和工作时间，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感觉，反而对学习和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶。
晚上是喝奶的最佳时机，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。
你会喝牛奶吗？
哈佛流行病学家费斯康尼屈（D.Feskanish）耗费了12年的时间，对7万8千名中年妇女校友进行了追踪调查，调查她们喝多少牛奶，结果发现，每天喝两杯以上的妇女骨折的机率，竟远高于每周喝牛奶少于一杯的人。
美国《健康》杂志曾发表过这样一种观点：全世界摄取乳制品最多的国家，也是骨质疏松患者最多的国家。其中，骨质疏松症最常见的国家如英国、美国、瑞典及芬兰，这些国家同时也正是乳类制品消耗最多的国家。
非洲斑图族妇女，每天只有蔬菜是唯一获得钙质的来源。她们每日摄取250～400毫克钙质，吸收量不及西方妇女的一半。斑图族妇女一生平均生育十个孩子，并且亲自哺乳喂养自己的每个孩子，但是她们几乎从来没有出现过骨质酥松症的问题。
由此，科学家得出结论：蛋白质摄取过多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。
一般人都知道牛奶有很高的营养价值，都知道喝牛奶对人体健康有很多的好处。但很多人不知道一天到底该喝多少牛奶，怎么喝。而且大部分人都没有能够坚持每天都喝牛奶，只是想起来就喝，或闲下来再喝。没想起来或忙起来就一连几天或隔天都不喝了。
牛奶中钙、磷、钾等微量元素含量丰富，每升牛奶可提供1200mg的钙，且极易被人体吸收利用，多喝牛奶比每天口服钙片更易吸收，更少胃肠道刺激，并有效地维持了人体酸碱的平衡。
营养专家建议：牛奶作为一种营养价值较高的食品，喝少了难以发挥它应有的作用，喝多了难以消化吸收利用，应该根据年龄、工作消耗和经济条件，确定每天的喝奶量。一般来说，成年人一天应该喝400毫升500毫升，即两瓶（两袋）牛奶，但至少要喝250毫升左右，即一瓶（一袋）牛奶。最好三瓶（三袋）即750毫升左右，但最多不宜超过1000毫升，否则会增加肾脏的负担。
饮用牛奶的时候要控制饮用的速度，最好是慢慢饮用。不宜冷饮！
牛奶虽好，不是人人都可享用
1、缺铁性贫血煮忌喝牛奶。
因食用的铁元素，需要在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用，若喝牛奶，这一转化受其中高磷高钙的影响，体内的铁能与其中的钙盐磷盐结合形成不溶性铁化合物，使体内的铁更加缺乏。
2、高血压、冠心病患者不宜喝牛奶。
因为降压药中丹参分子结构上有羟基氧、酮基氧，可与牛奶中富含的钙离子形成结合物，而降低丹参的药用价值。
3、胃溃疡病人忌喝牛奶。
牛奶可引起胃酸的大量分泌，它刚进入胃时可缓和胃酸对溃疡的刺激，但过片刻，牛奶便成了胃黏膜对溃疡的刺激因素，产生更多的胃酸，使病情进一步加重。
4、乳糖不耐者不宜喝牛奶。
如果一个人的体内严重缺乏乳糖酶，那么摄入人体内的牛奶中的乳糖就无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，直接进入大肠，使肠腔渗透压升高，使大肠粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道PH值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。
6、胆囊炎和胰腺炎患者忌食牛奶
为了消化牛奶中的脂肪，人体必须提供足够的胆汁和胰腺酶，牛奶加重了胆囊与胰腺的负担，结果会使症状加剧。
7、肾结石患者不宜在睡前喝牛奶。
饮牛奶2-3小时，正是钙通过肾脏排除的高峰，如此时人正处于睡眠状态，尿中各种有形物质增加，使尿夜变浓。由于牛奶中富含钙，如果钙在尿中的浓度短时间内突然增高，更容易形成结石。钙通过肾脏较多，故易形成结石。
明明白白喝酸奶
从前，生活在保加利亚的色雷斯人过着自由的游牧生活。他们在大草原上尽情地放牧，常常用皮囊里的羊奶充饥。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶经常变酸，而且变稠。色雷斯人很喜欢喝这种奶，这就是最早的酸奶。
20世纪初期，为了研究人类的长寿之秘，俄国科学家来到了保加利亚进行调查，他们发现每千名死者中有四名是百岁以上去世的，而且这些高龄人生前都爱喝酸奶。科学家发现在酸奶中有一种能有效消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并且他们断定这些高龄人都是喝了酸奶的结果。
后来，西班牙商人得知了这个消息后，便立即开了一家制作乳酸奶的工厂。他开始时只不过将酸奶当作药品在药房出售，生意并不理想。第二次世界大战后，这位商人又到美国建立了一家酸奶工厂，美国人很喜欢喝这种味道鲜美，营养价值高的酸奶。
不久，酸奶便风靡世界……
酸奶是牛乳经乳酸菌发酵后形成的。因此牛奶所含的营养成分，包括蛋白质、维生素A、B1、B2、B12，以及钙、磷、钾、镁等矿物质，酸奶通通都有，而且因乳酸菌的作用，会产生更多的维生素B群。经发酵后的牛奶，其蛋白质会分解成更细的生态和氨基酸，营养成分更有利于人体的吸收。
目前全世界超过30%人口，经常性的食用酸奶制品，估计每人每年平均摄取2公升的酸奶。酸奶中的活菌都是对人体有益的菌，称作益生菌。随着年龄增长、生活环境和健康状况的变化，人体肠道内双歧杆菌等益生菌会减少，而大肠杆菌等有害菌会增加，有害菌会产生毒素危害肠道和人体健康，使人衰老。补充益生菌并让其植根在肠道，就能将有害菌赶走。
适宜多喝酸奶的人群：
1、经常饮酒、抽烟的人。
2、经常从事电脑操作的人。
3、在粉尘环境中的从业者。
4、接受化疗治疗的患者。
5、经常性的便秘患者。
6、服用抗菌素的病人。
7、患有萎缩性胃炎的人。
8、患有骨质疏松的人。
9、心血管疾病患者。
喝酸奶的“三要”
·要识别品种
市场上一些酸奶是用奶粉、糖、柠檬酸、香料和防腐剂等加工配制而成，根本不具备酸奶的活菌保健功效，消费者购买时要仔细识别。
·要鉴别菌种
酸奶的保健价值取决于酸奶中所含的菌种。好的菌种能够让牛奶充分发酵，并且产生良好的口感，直达肠道发挥其保护肠胃的功效。
·要选冷藏柜
活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，没有乳酸菌的酸奶就变成了无活菌的酸性乳品，营养价值大大降低。
酸奶在一次性的开启之后，最好在2小时内饮完。
喝酸奶的“三不要”
·不要空腹喝酸奶
空腹饮用酸奶，会使胃酸浓度增高，影响人的食欲和消化功能，不利于身体健康。饭后饮用酸奶，益生菌可帮助肠胃蠕动，抵抗有害菌，改善肠胃环境，维持肠道健康。因此，在早上喝酸奶时最好先喝一杯白开水。
喝酸奶的时间最好在饭后，因为这时人肠胃中的环境最适合酪氨酸生长，让它发挥更多的健康功效。特别是饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳，长期坚持，能起到改善体质的作用。
·不要加热
酸奶中的活性益生菌，如果加热或用开水稀释，活的乳酸菌就会被杀死，不仅特有的味道消失了，而且宝贵的保健作用也会损失殆尽。
·不要与某些药物同服
用酸奶送服药物，是不正确的。因为氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌。因此，服用抗生素类药物时，应间隔2-3小时后再喝酸奶。
营养专家建议：平时工作忙碌、劳动量比较大的年轻人，喝点含糖的全脂酸奶，可以迅速地补充体力。糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情，酸奶虽好，但在喝的时候仍要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。对于健康人来说，也不宜一次大量饮用，每天喝一两杯，每杯在125克左右比较合适。
酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙，以利于牙齿保健。
