据研究，每100克蟹中含脂肪2．6克、蛋白质14克、碳水化合物5．44克、磷191毫克、铁0．8毫克、维生素A230毫克。尚含有10种氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、精氨酸等含量较多，随着蟹从淡水入海水，或从海水入淡水而有增减。如蟹从海水进入淡水3小时后，肌肉中总氨基酸即见减少，变化最显着的是脯氨酸和甘氨酸。
海蜇
鲜活的海蜇外观形似一顶降落伞，可以分成为两个部分。“伞盖”部分加工的制品，是海蜇皮；“伞盖”下口腔和触须部分加工的制品则是海蜇头。海蜇入菜滑嫩，清脆耐嚼，是人们喜食的一道菜肴。
海蜇富含多种营养物质，每100克海蜇中含蛋白质12．3克、碳水化合物3．9克、脂肪0．1克、钙182．2毫克、铁5．9毫克、碘132毫克，还含有部分B族维生素、胆碱、甘露多糖。实验证明，海蜇能扩张人的血管，降低血压，防治动脉粥样硬化等，同时也可预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。
鲍鱼
鲍鱼又称鳆鱼、明目鱼、镜面鱼、将军帽、九孔鲍，其实它非鱼类，亦非古人称干鱼为“鲍”之鲍鱼，而是属于鳆纲鲍科门一种单壳贝类。
鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、矿物质、维生素类，但脂肪的含量极低，因此是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，也是一种水产珍品。鲍鱼的外壳名为石决明，是一味常用中药，有清肝明目，平肝潜阳之功，“久服，益精轻身”，治疗高血压、动脉硬化、青光眼、白内障等老年性疾病有效，并能延缓人体的衰老。
鲍鱼本为寻常的海中食品，由于近年来发现其具有抗癌作用，于是身价陡增，备受人们的青睐。
蛤蜊
蛤蜊是海中蛤类食物的统称，有文蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等不同种类。
据营养分析，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1．2克、碳水化合物2．5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和多种维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在海蛤中有一种叫蛤素的物质，对白鼠肉瘤-180和克雷布斯-2腹水癌有较好的治疗效果，在试管中对人的Hele型细胞有抗癌效应。
海带
海带又名昆布、海草，有“海底庄稼”之称。经常食用海带，能够降低患病率，提高平均寿命。
据营养分析，海带所含的许多成分往往为其他食物不可替代。每100克海带中含蛋白质8．2克、碳水化合物56．2克、脂肪0．1克、钙1177毫克、磷216毫克、铁156毫克、胡萝卜素0．57毫克、维生素B10．09毫克、维生素B20．36毫克、烟酸1．6毫克和钴、氟、纤维素、脯氨酸、褐藻酸、甘露酸等。海带为“碘菜之王”，其碘的含量高达3％，是防止甲状腺肿的首选食物。有关调查资料表明，常吃海带可以祛病延年，有些长年食用海带的老人与不食用海带者相比，患病率平均低5％～8％，寿命平均高4～8岁，其原因是海带含碱量较大，多食海带有助于体内的酸碱平衡。海带能使血液中的胆固醇含量显着减少，从而防止心血管疾病和其他一些老年性疾病，海带中的岩藻多糖，可防止因血液黏性增大而引起血压升高、血管栓塞等。同时，流行病学调查发现，海带与防癌密切相关，经常食用海带的人患癌症的机会少。
紫菜
紫菜又名索菜，生长在浅海岩壁，薄如纸片，故又有人称之为“纸菜”。
紫菜所含的营养素全面而又丰富。经分析测定，每100克紫菜中含蛋白质29～35．6克，可与大豆媲美；此外，还含有碳水化合物48．5克、脂肪0．2克、钙343毫克、磷457毫克、铁33．2毫克、碘1800微克、维生素B22．07毫克、维生素C1．0毫克、烟酸5．1毫克、胡萝卜素1．23毫克、维生素B10．44毫克；同时，还含有一定量的胆碱、维生素A、维生素B12硒、锌、锰、镁等，这些物质对人体骨骼、血液、神经等的生长、代谢均有益处。在保护人体健康和营养防癌方面，其作用则是一般食品不可比拟的，对治疗夜盲症、降低胆固醇和增强记忆力也有一定作用。
各类果品的营养功效
西瓜
西瓜为葫芦科植物西瓜的果实，又称寒瓜。
西瓜含蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果糖、瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、磷酸、苹果酸、甜菜碱、腺嘌呤、盐类、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁、乙醛、丁醛等。西瓜是瓜果中果汁最丰富的，含水量高达90．6％，营养价值也很高，治疗范围也很广泛。果汁和瓜皮都含有配糖体和酶，有强心、利尿、消炎、降压作用，而且对肾炎、心脏病、高血压、慢性胃炎有特殊疗效。在夏天，多吃些西瓜，不仅补充身体营养，清凉解暑，而且能增进食欲，消除疲劳。
甜瓜
甜瓜为葫芦科植物甜瓜的果实，也叫香瓜、甘瓜、果瓜。
据测定，甜瓜含水分达85％以上，每100克甜瓜含球蛋白2．68克，以及维生素、胡萝卜素、有机酸等。每100克甜瓜子中含脂肪油27克，主要为亚油酸、油酸、棕榈酸、肉豆蔻酸及硬脂酸等。另外，甜瓜尚含有谷蛋白和葡萄糖、半乳糖等。甜瓜子有驱虫作用，也可抑制霉菌。甜瓜蒂含甜瓜素，口服甜瓜素，有强烈的催吐作用。甜瓜蒂含四环三萜类物质，其中分离出葫芦素、异葫芦素B、葫芦素B葡萄糖甙，此外，还含有甾醇、皂甙及氨基酸等。抗癌的主要成分是葫芦素类化合物，它能抑制某些癌细胞的生长，如对人鼻咽癌细胞及子宫癌细胞均有直接抑制作用。葫芦素还能提高机体细胞免疫功能。实验证明，葫芦素B、E和葫芦素B葡萄糖甙能明显保护对四氯化碳所致的动物肝脏的急慢性损害，有效地控制肝细胞的变性、坏死，使谷丙转氨酶活力下降，增加肝糖原积蓄。葫芦素B还能加速组织的修复，抑制脂肪肝及肝纤维组织的增生，可能有促进纤维组织重吸收的作用。
大枣
大枣为鼠李科植物枣的果实，又名红枣、美枣、良枣。
大枣的可食部分占91％，蛋白质含量较梨高11倍左右，脂肪和糖的含量都是梨的2倍。大枣还含皂甙、生物碱、黄酮、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、镁、钾以及维生素C、维生素A、维生素P、B族维生素、苹果酸、酒石酸、磷酸腺甙等，有保护肝脏，增强肌力，增加体重，抗变态反应，抑制中枢神经系统，降低胆固醇，抑制癌细胞等作用。对过敏性紫癜、贫血及高血压有明显疗效。大枣的维生素C含量很高，每100克大枣中含380～900毫克，比苹果和桃高100倍。维生素P的含量也为水果之冠，维生素C与维生素P有协同作用，能防治维生素C缺乏病、高血压、脑出血、冠心病及内脏出血，国外称大枣为“天然维生素丸”。大枣味甘可口，营养丰富，既可作为果品食用，又可代粮充饥，常食还可祛病延年，是一种深受大众欢迎的佳品。
香蕉
香蕉为芭蕉科植物香蕉的果实，又名甘蕉、蕉子、蕉果。
据测定，每100克香蕉中含蛋白质4．4克、脂肪0．8克，还含有糖分、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钾、铁等，每100克香蕉中约含钾400毫克，含铁也比其他水果高。香蕉还含有少量5-羟色胺、去甲肾上腺素及二羟基苯乙胺，这些成分有治疗胃溃疡及抑菌作用。其抑菌成分以果皮为多，果肉次之。香蕉中的果糖与葡萄糖的比例为1：1，这一比例适合脂肪痢和中毒性痢疾患者。香蕉中含矿物质较多，对水盐代谢失常的恢复也很有利，香蕉中的5-羟色胺能使胃酸降低，因而能缓和对胃黏膜的刺激，促使人变得安宁，甚至可减少疼痛。不久前，有关部门还证实香蕉有防癌作用。另有报道，香蕉挤汁揉搓头发，然后用清水洗掉，可使黄发变黑而有利于美容。香蕉中还含有噻苯哒唑，具有广谱驱虫作用，食用大量香蕉能清除肠道寄生虫。香蕉含钾量为水果之冠，而钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡以及改进心肌功能均是有益的，因此高血压、心脏病患者，常吃香蕉，有益无害；而且，糖尿病人进食香蕉后尿糖并不见升高。
苹果
苹果为蔷薇科植物苹果的果实，又称频婆、天然子。
苹果主要含碳水化合物，其中大部分是糖。有机酸约0．5％，主要为苹果酸，其次为奎宁酸、枸橼酸、酒石酸等。其芳香成分中，醇类占92％，羟的化合物占6％。每100克苹果中含钾100毫克，维生素C的含量也比较多，而钠仅为14毫克。苹果对高血压的防治有一定作用。妇女妊娠反应期间食用苹果，一方面可补充碱性物质及钾和维生素，另一方面可调节水盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒症状出现。苹果中所含果胶是一种较好的血浆代用品，苹果酸可抑制癌细胞的扩散；所含维生素C可以滋养皮肤，使其保持光润和弹性，并可增强人体的抵抗力，保护微血管，预防维生素C缺乏病，促进伤口的愈合。苹果中的钾，能与体内过剩的钠结合，并使之排出体外，所以食入过多盐分时，可多吃些苹果来帮助排除；平日饭后进食苹果，可补充糖、有机酸、维生素C等营养物质，保持健康，且可预防癌症。水肿患者服用中西利尿药物后，宜进食苹果，有利于补钾；又因苹果含钠量少，也不会引起水肿的加重。
葡萄
葡萄又名蒲桃、草龙株、山葫芦。
据测定，每100克葡萄中含葡萄糖15～25克，以果糖为主，可被人体直接吸收。葡萄内含有一种天然聚合苯酚，能与细菌或病毒中的蛋白质化合，而使其失去传染的能力。葡萄汁对大肠杆菌、痢疾杆菌、脊髓灰质炎病毒有杀伤作用，故可用于治疗肠炎、痢疾、胃炎、婴儿瘫、病毒性肝炎、痘疮癣疹等。另外，葡萄中还含有酒石酸、苹果酸、果胶，以及单葡萄糖甙、双葡萄糖甙、维生素、多种氨基酸、钙、磷、铁等。常吃葡萄对维持人体健康、延年益寿大有好处。
葡萄鲜美多汁，味甜可口，营养丰富，可健胃消食，对神经衰弱、过度疲劳有良好的疗效。葡萄制成葡萄干后，糖和铁含量增加，是妇女、儿童和体弱者的滋补佳品。葡萄酿成葡萄酒，是大众喜爱的低度饮料酒，因其含有多种氨基酸，适当饮用也有良好的补益作用。
梨
