1.食物营养价值
青鱼，又名青鲩、黑鲩。因青鱼肉厚且嫩，味鲜美，刺大而少，故是人们餐桌上的上品。青鱼中除含有蛋白质、脂肪外，还含有钙、磷、铁、硒、碘和锌等。经常食用青鱼，能增强机体免疫力，有抗衰老、抗癌的保健作用。除此之外，常食青鱼，可发挥蛋白质的互补作用，加强保健功效。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用青鱼，尤其适宜脾胃虚弱、气血不足、营养不良者；各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱患者；高脂血、高胆固醇、高血压、动脉硬化患者食用。但是不适宜脾胃蕴热者和疖痈疱疡患者食用。
3.选购储存
选购青鱼时，应该注意区分草鱼，因为青鱼和草鱼很相似，所以要了解具体识别方法。青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形，青鱼呈乌黑色，而草鱼的背部及两侧上半部呈茶黄色，青鱼腹部为青灰色，草鱼腹部为灰白色，青鱼各鳍均为灰黑色，而草鱼胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。
储存青鱼时，最好现买现做，保持新鲜味道。
4.最佳食谱搭配
⑴豉汁鱼段
原料：青鱼300克，豆豉20克，大蒜、色拉油、盐、料酒、白砂糖、味精各适量。
做法：将鱼段洗净，在鱼皮上削上刀纹。将豆豉蒸熟，用刀切碎。取锅烧热，放色拉油、大蒜泥煸香。鱼放入盘中，加入豆豉和煸香的蒜油，上笼蒸20分钟左右，撒上糖、味精，淋入料酒即成。
功效：具有美容瘦身、延缓衰老的功效。
⑵鱼片银耳羹
原料：青鱼肉200克，银耳10克，姜丝、味精、麻油、黄酒、酱油、精盐各适量。
做法：青鱼肉片切薄片，装碗，加姜丝、黄酒、酱油拌匀。银耳泡发，撕碎，加水500克，烧沸后，小火焖半小时，加鱼片，煮熟，放精盐、味精，浇麻油。
功效：具有强身健体的功效。尤其对治疗脚气有很好的疗效。
⑶红烧青鱼
原料：青鱼块500克，葱、姜末、酱油、料酒、糖适量。
做法：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。加葱段、姜末、酱油、料酒、糖稍烧一会。加沸水一勺，加点剁椒转小火、烧。用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可。
功效：具有增强机体免疫力的功效。
⑷青鱼豆腐
原料：青鱼块300克，豆腐50克，雪菜20克，盐、料酒、酱油、姜、植物油、白糖适量。
做法：青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也冲洗一下。锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上没有水，以免油会溅到身上。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧8分钟。汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。
功效：具有延缓细胞老化的功效。
⑸豌豆炒鱼丁
原料：青鱼300克，豌豆100克，火腿10克，草菇100克，鸡蛋清20克，盐、味精、料酒、淀粉、大葱、猪油、姜各适量。
做法：选择青鱼脊肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐、料酒、湿淀粉，抓匀待用。豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起。草菇、葱白、火腿、姜均切成粒状待用。炒锅置旺火上烧热，加入猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油。锅内留少许油上火，放葱粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸数下，锅内加入肉汤、加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下。锅中撒下火腿，起锅装盘即成。
功效：有益于儿童身心的成长发育。
5.烹饪技巧
加工青鱼时，应一手按住鱼头，另一只手握刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用大拇指和食指将鱼鳃挖出，再用剪刀从鱼的口部至脐眼处剖开腹部，除去内脏，腹部的黑膜也要刮掉，并冲洗干净。
