1.食物营养价值
银耳，又名白木耳、雪耳、银耳子等，素有“菌中之冠”的美称。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质、肝糖，还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖。经常食用银耳，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富含天然胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用银耳，尤其适宜阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。但是不适宜外感风寒、出血症、糖尿病患者食用。
3.选购储存
选购银耳时，应该选购色泽鲜白微黄，耳内微厚，耳花松放，带头无黑点和杂质，朵形圆整的优质银耳。
储存银耳时，最好放置冰箱或于阴凉干燥处保存。
4.最佳食谱搭配
⑴冰糖银耳
原料：银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。
做法：将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。
功效：具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、补脑提神的功效。
⑵小鹌鹑银耳蘑菇汤
原料：小鹌鹑1只，鹌鹑蛋5颗，银耳、蘑菇、西红柿各50克，料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：小鹌鹑洗净，除去内脏，用精盐、料酒腌制半小时。银耳用温水泡发，去蒂撕成小朵。蘑菇洗净，撕成小片。鹌鹑放汤锅内，加冷水烧开，撇去浮沫，加精盐调味，继续炖至熟烂，取出放汤碗中。原汤烧开，放入银耳、蘑菇、鹌鹑蛋稍煮，放入西红柿，调入味精、胡椒粉，浇入鹌鹑汤碗中即可。
功效：具有美白养颜，益肾补虚的功效。
⑶秋季润肺银耳羹
原料：银耳10克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。
做法：水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸后改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。
功效：具有润肺补气，滋阴补肾的功效。
⑷银耳莲籽汤
原料：银耳20克，莲籽5克，红枣5克，冰糖适量。
做法：将银耳用冷水泡15分钟，待发后，去粗蒂，切小块备用。锅中放入清水，下莲籽大火烧10分钟，将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。然后转小火煮约1个小时，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。
功效：具有滋阴润肺、健脾、安神的功效。适用于心烦失眠、干咳痰少、口干咽干、食少、乏力等症。
⑸银耳拌黄瓜
原料：银耳100克，黄瓜2根，蒜泥、盐、陈醋、香油适量。
做法：银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长。黄瓜洗干净，横刀拍烂，然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟，最后轻轻挤去水分。黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥、醋、香油，搅拌均匀即可。
功效：具有清热解暑的功效。
5.烹饪技巧
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
