1.食物营养价值
番茄又名西红柿、洋柿子，果实营养丰富，具特殊风味，自古以来都是人们餐桌上的美味佳肴，既是常见的蔬菜，也可以作为水果食用。番茄中富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其维生素PP的含量在所有蔬菜中排名第一。另外，番茄中还富含柠檬酸、苹果酸、糖类、谷胱甘肽等。如今，番茄可以用做蔬菜食用，也可以用做水果食用，还可以加工成罐头食品。经常食用番茄好处非常多，比如可以促进消化，保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症；防治动脉粥样硬化和高血压，促进大脑发育，缓解脑细胞疲劳，对肝脏疾病有辅助治疗作用等。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用番茄，因为番茄具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、补血养血和增进食欲的功效，所以适用于口渴、食欲缺乏等症。但是服用肝素、双香豆素等抗凝血药物以及新斯的明或加兰他敏的患者不宜食用，患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜食用。在食用番茄时，还要避免番茄和黄瓜同时食用。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏番茄中含量丰富的维生素C。
3.选购储存
选购番茄时，应选择果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，肉肥厚的优质番茄。要选择自然成熟的番茄，而不要选择催熟的番茄。自然成熟的番茄常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色。
储存番茄时，最好放置在通风、阴凉的地方。夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄。筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的薄膜，以防果实碰伤。夏季调温季节用冷藏库贮藏，贮藏效果更好。绿熟果的适宜温度为12℃～13℃，红熟果1℃～2℃，贮藏期可延长到30～45天。
4.最佳食谱搭配
⑴番茄炒肉片
原料：精肉、番茄各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜各适量。
做法：先将猪肉切成薄片，番茄切成块状。菜豆角去筋，洗净，切成段状。炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下番茄、豆角、盐略炒。锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。
功效：具有健胃消食、补中益气的功效。尤其对于脾胃不和、食欲缺乏患者更为适宜。
⑵番茄莲藕木耳汤
原料：番茄200克，鲜藕100克，黑木耳50克，鸡蛋1个，盐、味精各适量。
做法：将鲜藕、黑木耳用砂锅清水煮开约半小时，再将番茄切片放入，加适量盐、味精等调料再煮10分钟，鸡蛋打蛋花成汤即可。
功效：具有凉血止血的功效。可治疗因血热、毒火或头颈部放疗引起的口腔溃疡、牙龈肿痛、黏膜出血等症。
⑶番茄豆腐羹
原料：番茄、豆腐各200克，毛豆米50克，白糖少许。
做法：将豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用。番茄洗净，沸水烫后去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加精盐、白糖、味精，炒几下待用。毛豆米洗净。油锅下清汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味。用湿淀粉勾芡，下番茄酱汁，推匀，出锅即成。
功效：具有健补脾胃，益气和中，生津止渴的功效。适用于脾胃虚寒，饮食不佳，消化不良，脘腹胀满等症。
⑷番茄虾仁
原料：虾仁300克，豌豆100克，鸡蛋清25克，猪油100克，番茄酱50克，盐10克，白砂糖10克，料酒5克，味精5克，淀粉25克。
做法：虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆，精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁，锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺控去油，留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入豌豆和虾仁同炒，烹入芡汁即成。
功效：具有壮腰健肾的功效。
⑸番茄排骨汤
原料：猪小排100克，黄豆芽70克，番茄150克，海带（鲜）50克，胡萝卜80克，盐5克。
做法：猪排骨放入沸水中烫，除去污血，黄豆芽洗净，番茄、胡萝卜洗净，切薄片，海带用水泡软后切丝。汤锅中加水600毫升，放入排骨、黄豆芽、番茄、胡萝卜、海带以小火慢炖，直到所有材料都入味，最后放入盐调味即可。
功效：具有滋润内脏、健脾化滞的功效。
5.烹饪技巧
在食用番茄时，不宜长久加热烹制后食用。因为长久加热烹制就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的番茄还会导致食物中毒。另外，不宜食用未成熟的番茄。其原因在于，未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒。
