1.食物营养价值
核桃，又名胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“益智果”，在国内享有“万岁子”、“养人之宝”的美誉。现代营养研究资料显示，500克核桃仁相当于2500克鸡蛋或4500克牛奶的营养价值，所以也被称作“长寿果”。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，此外，还含有大量维生素E，丰富的磷脂，因此对增强细胞活力、造血、促进皮肤细嫩和伤口愈合、促进毛发生长等都有重要作用。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用核桃，尤其适宜神经衰弱、身体消瘦、动脉硬化、高血压和冠心病患者食用。但是不适宜痰火、喘、咳、泻痢、腹胀及感冒风寒者食用。另外，食用核桃时，不宜过多，因为核桃肉含油脂多，多食令人恶心呕吐、伤肺、动风、咯血。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
3.选购储存
选购核桃时，应该选择个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高的优质核桃。
储存核桃时，最好将核桃装在衬有铅皮的储藏箱内，这样能减少核桃与空气的接触，避免返潮。
4.最佳食谱搭配
⑴核桃粥
原料：大米200克，核桃60克，红枣干15克。
做法：大米淘洗干净，核桃洗净去壳，取出核桃仁捣碎，红枣洗净去核。所有材料一起放入锅中加适量清水，烧开后转小火，熬成粥即可。
功效：具有益智补脑、美容养颜的功效。
⑵桂花核桃冻
原料：核桃仁250克，奶油100克，桂花15克。
做法：核桃仁加水磨成浆汁，与适量白糖和奶油搅匀，煮沸后装盆冷却，食用时用刀划成小块，撒上鲜桂花即可。
功效：具有清热解毒，生津止渴的功效。
⑶琥珀核桃
原料：核桃仁300克，冰糖、水、芝麻适量。
做法：油锅加热到五成热时，转成小火，加入核桃仁，慢慢炸酥。注意火候的控制，不要将核桃仁炸糊了，以免味道变苦，用铲子轻轻碰核桃时，能感觉到很酥脆即可。另起一锅，加入冰糖和水，比例控制在2∶1，大火烧至沸腾后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡，然后倒入炸好的核桃，快速的翻炒均匀，使之均匀的裹上糖浆。最后撒上适量芝麻即可。
功效：具有补血补脑的功效。
⑷核桃露
原料：核桃仁150克，白芝麻30克，糯米粉30克，白糖、红糖或冰糖适量。
做法：将核桃仁洗净用温水浸泡半天，剥去表面的薄皮，剥好皮的桃仁再用水洗净，白芝麻洗净。核桃仁和白芝麻放入搅拌机，加3倍的水搅拌成豆浆状，倒出液体部分为生核桃露。倒入锅中煮开即可，加少许冰糖调味便可以制成核桃露。
功效：可使肌肤润泽有弹性、头发乌黑亮泽。
5.烹饪技巧
核桃不易去壳，可将核桃上蒸笼用大火蒸8分钟取出。然后马上倒入冷水中浸泡3分钟，捞出后即可逐个破壳，取出完整桃仁。
