1.食物营养价值
甲鱼，又名鳖、团鱼，在我国南方一些地方又被称为潭鱼、嘉鱼。甲鱼肉与鸡肉、鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉并称为“美食五味肉”。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，因此是增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。此外，食用甲鱼也具有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用甲鱼，尤其适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗、化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用。但是不适宜肠胃功能虚弱、消化不良者；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者；失眠、孕妇及产后泄泻者等食用。另外，食用甲鱼时，应避免与猪肉、鸭蛋、鸭肉、鸡肉、黄鳝、蟹、桃子、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、芥末一同食用。
3.选购储存
选购甲鱼时，应该选择外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的优质甲鱼。如果抓住甲鱼的腋窝处，活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的是优质甲鱼；如果活动不灵活、四脚微动甚至不动的则是劣质甲鱼。
储存甲鱼时，死甲鱼、变质的甲鱼不能吃，人吃了对身体极为有害。所以，甲鱼应吃活的，现吃现宰。
4.最佳食谱搭配
⑴甲鱼羊肉汤
原料：甲鱼1000克，羊肉500克，草果5克，生姜、胡椒粉、盐、味精各适量。
做法：先将甲鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去硬壳，掏去内脏，洗净，切成1厘米见方的块。然后将甲鱼肉、羊肉、草果、姜放入锅内，加清水适量，武火烧沸后，转用文火炖至肉烂，再加盐、胡椒粉、味精，搅匀即成。佐餐食用，吃肉饮汤。
功效：适用于肾阴亏虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃阳虚所致的脘腹冷痛、饮食减少、食后腹胀不舒等。
⑵红烧甲鱼
原料：甲鱼500克，猪里脊肉200克，香菇60克，冬笋60克，姜、葱、酱油、料酒、冰糖、淀粉、味精、花生油适量。
做法：甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成块，甲鱼裙另用。猪里脊肉切成3厘米见方的块，香菇去蒂，洗净，每朵切4块，冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟，备用。锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油。锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500克、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗，锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即可食用。
功效：具有补阴虚、清血热的功效。
⑶山药桂圆炖甲鱼
原料：山药片40克，桂圆肉20克，甲鱼500克。
做法：将甲鱼宰杀，去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟，吃肉喝汤。
功效：具有滋阴潜阳、散结消肿的功效。
⑷清蒸贝母甲鱼
原料：甲鱼1只，川贝母5克，鸡汤1000克，料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。
做法：将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1个小时即成。
功效：适用于慢性支气管炎、肺结核患者，秋季咳嗽气喘、低热、盗汗，是各种慢性疾病及秋天出现干燥症状的滋补品。
