蛋白质
营养解读 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，宝宝需要蛋白质的量相对较成人多。动物蛋白质所含氨基酸较植物蛋白质较多，米、麦等植物蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺乏蛋氨酸和胱氨酸。所以，应根据宝宝喂养的具体食物类型，保证每日蛋白质的供给，避免不足或过量，以预防蛋白质供给不当对智力发育的危害。
蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于鱼、畜禽肉、蛋、乳类等。植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果类、薯类、蔬菜类等。
蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要物质，体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。
成长提示
缺乏蛋白质的宝宝，身高、体重增长缓慢，肌肉松弛，出现贫血，对疾病的抵抗力也会下降。
牛奶、羊奶或奶粉含有大量与母乳蛋白质接近的优质蛋白，易于宝宝消化吸收。除此之外，家长还可以选用鱼肌或鱼粉，它们都是优质蛋白质，不但适合宝宝需要，而且容易消化吸收。
值得注意的是，人体长期摄入精细的蛋白质，消化功能不容易得到很好的发育。如果有这些消化功能减缓发育、肾脏负担大的状况出现，反而会影响宝宝的健康，所以不要一味追求高蛋白质，以免给宝宝身体带来太多负荷。
脂肪
营养解读 脂肪在人体营养中占重要地位，人体所需的总能量的10%～40%是由脂肪所提供的。脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同重量的蛋白质和碳水化合物多一倍。此外，还提供人体所需的“必需脂肪酸”，缺少它们就会产生如生长迟缓等一系列的症状。
脂肪的食物来源分可见的脂肪和不可见的脂肪。可见的脂肪是指那些已经从动植物中分离出来，能鉴别和计量的脂肪，例如猪油、黄油、人造黄油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹调油。不可见的脂肪是指没有从动植物中分离出来的脂肪，如食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。
脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，供给人体热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。
成长提示
长期进食高脂肪食品的宝宝，会有肥胖、维生素缺乏、智力发育较同龄儿缓慢、运动能力差等表现；脂肪摄入量不足时，宝宝身体消瘦，面无光泽，还会造成脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的缺乏，从而发生相应的疾病。并且，宝宝的视力发育也会受到严重影响，表现为视力功能较差，出现弱视等倾向。因此，家长应该根据具体情况，控制“胖”宝宝的脂肪摄入量；相应的就要增加“瘦”宝宝的脂肪摄入量。
多不饱和脂肪酸
营养解读 不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）两种，多不饱和脂肪酸是婴幼儿大脑发育的必需营养物质。多不饱和脂肪酸在人体内不能合成，只能通过饮食供给。多不饱和脂肪酸在深海鱼、肉食性动物脂肪和野菜中含量较高，而在用速成手段培育的动植物脂肪中含量极少。
国际生物化学界、医学界的大量科学试验已经证明，不饱和脂肪酸是大脑神经细胞发育的“必需营养物质”。脑细胞是思维活动的物质基础，数量的不足必将严重影响儿童的智力。科学研究证明，人脑发育在胎儿时期对营养的缺乏最敏感。如果营养不良，缺乏多不饱和脂肪酸，则大脑细胞总数仅为正常人脑细胞的82%；如果孩子在出生前和出生后均营养不良，则大脑细胞总数仅为正常人脑细胞的40%。在此期间应营养不足所造成的损害，是不可逆转的。因此，从母体怀孕开始到幼儿3周岁前必须保证孩子大脑细胞发育的营养物质供给充足，使其得到良好的发育。
成长提示
目前我国居民的饮食结构出现了精化、西化的趋势。高蛋白、高热量的饮食虽使人体出现了某些营养成分过剩，但不饱和脂肪酸的摄取量反而少了。这就是智商低的儿童不断增多的直接原因。因此，改善不合理的饮食营养结构。补充食品中多不饱和脂肪酸的不足是非常必要的。
因此，在胎儿孕育和婴幼儿哺乳期间，母亲必须摄入足量的高不饱和脂肪酸，以满足孩子大脑细胞发育的需要。婴幼儿除母乳之外的补充食品及断奶后的食品，也应该富含多不饱和脂肪酸，否则，就要严重影响儿童脑神经的发育，产生无穷的后患。
碳水化合物
营养解读 碳水化合物是构成机体的重要物质，为身体提供热量；是维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢，提供膳食纤维。谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。另外，食糖（白糖、红糖、砂糖）几乎100%是碳水化合物。葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等均为发育所必需的。
宝宝饮食中的糖类多为蔗糖和乳糖。蔗糖即白糖和红糖，宝宝能够消化吸收。乳糖就是乳类所含的糖，易于宝宝消化吸收。乳糖又可致酸性发酵，帮助钙、磷的吸收，又能完成脂肪的氧化，减少蛋白质的消耗；它也是脑细胞代谢基础，又是主要器官中的养料，如神经细胞时刻需用血糖，如果血糖降低，即有发生昏迷、休克的可能，此外它还有去毒和利尿的作用。
成长提示
每千克体重约需碳水化合物12克，若碳水化合物供应不足，热量不够，就只能消耗蛋白质和脂肪的热量，这时会使宝宝体重降低，影响生长发育。如果在宝宝膳食中如果没有碳水化合物，很难避免酮症的出现。虽然宝宝需要碳水化合物相对较成人多，但每次用量不能太多。若碳水化合物供应过多，除体内代谢需要的消耗之外，多余的转为脂肪存储于体内时，宝宝脂肪增多，貌似肥胖，但肌肉松弛，抵抗力差，易受感染。
在母乳喂养时，其热量供给一半来自碳水化合物。1～2岁的宝宝对淀粉和糖类（乳糖、葡萄糖、蔗糖）都能消化。由于宝宝乳糖酶的活性比成人高，所以对奶中所含的乳糖能很好地消化与吸收。
水
营养解读 水是一切营养素和代谢废物的溶剂，没有水，人机体内的一切代谢反应都将停止。水具有较大的比热容，它散布在全身每一个细胞里，细胞代谢中产生的多余热能，能通过水很快排出体外。人体的组成70%是水分，体液和血浆中90%是水，肌肉中72%是水，就是骨头也有25%的水，甚至牙齿都有10%的水。
水参与代谢全过程，调节体温维持血容量维持腺体正常分泌等生理功能。因水占宝宝体重的70%～80%，成人则为60%，所以宝宝需水比成人更显得重要，平时需特别注意及时给宝宝补充水分。
成长提示
最好给宝宝喝白开水，不要长时间给宝宝喝带甜味的水，尤其不要给宝宝喝各种含有人工添加剂的饮料。
若宝宝不断用舌头舔嘴唇时，或见宝宝口唇发干时，或应换尿布时没有尿，等都提示宝宝需要喝水了。3岁内的宝宝每次饮水不应超过100毫升，3岁以上可增至150毫升。只要小便正常，根据实际情况让宝宝少量多次饮水。出汗时应增加饮水次数，而不是增加每次饮水量。
宝宝的味觉要比成人灵敏得多，当成人觉得甜时，他们就会觉得甜得过度了。用高浓度的糖水喂宝宝，最初可加快肠蠕动的速度，但不久就转为抑制作用，使宝宝腹部胀满，所以，喂宝宝糖水时，不能以自己的味觉为准，平时也不要喂宝宝过甜的水。
对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都是必需的。
维生素A
营养解读 维生素A是脂溶性长键醇，具有多种生理功能，是维持机体的正常生长发育；促进体内组织蛋白质的合成；维持正常的视觉功能，增强暗光下的视觉功能；维持骨骼、肌肉、牙齿的正常生长；维持上皮组织的健康；通过调节细胞免疫和体液免疫来提高免疫功能，增强对抗各种疾病的抵抗力；影响细胞膜表面糖蛋白合成；并有一定的抗癌、防癌作用。
维生素A有A 1和A 2两种，维生素A 1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，天然维生素A主要以此形式存在。维生素A 2主要存在于淡水鱼的肝脏中。
孩子缺乏维生素A会导致对弱光线的适应能力下降，患夜盲症及干眼病；影响骨骼发育，齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长。
成长提示
家长平时应该给孩子多吃富含维生素A食物，如：胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。
宝宝每日需要维生素A400微克，不可超量，否则会引起中毒。中毒的表现为食欲不振，严重的会毛发脱落，肝脾肿大，皮肤干燥。
维生素D
营养解读 维生素D具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维生素D家族中最重要的成员是维生素D 2和维生素D 3。维生素D在体内发挥作用主要是通过促进钙的吸收进而调节多种生理功能。维生素D 3主要功能是调节体内钙、磷代谢，能促进钙在肠内的吸收，维持血钙和血磷的水平，从而维持牙齿和骨骼的正常生长就发育。
促进钙和磷的吸收，强化骨骼及牙齿；调节发育，帮助宝宝正常成长，防治佝偻病；帮助吸收维生素A；提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；维持血液中柠檬酸盐的正常水平；防止氨基酸通过肾脏损失。
维生素D缺乏性佝偻病是常见的宝宝营养缺乏症。由于缺乏维生素D，引起全身钙、磷代谢失常和以骨骼改变为主的一系列变化。同时，还影响神经系统、肌肉系统、造血系统、免疫系统的功能。严重者致骨骼畸形，影响宝宝正常生长发育，并使机体抵抗力降低，免疫球蛋白减少。
成长提示
多给宝宝食用一些动物性食品，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪等，其中含有大量的天然维生素D；瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，它们都是宝宝维生素D的主要来源。
除了食用含有维生素D的食物外，家长还应该带着宝宝多晒晒太阳。晒太阳可以防治维生素D的缺乏。适当让宝宝做日光浴，不但能让宝宝习惯外部环境，也能补充维生素D。
需要注意的是，不要给宝宝吃过多的维生素D。长期大量或一次过量使用维生素D会引起维生素D中毒。中毒剂量有很大个体差异，且与剂量大小、用药时间长短及给药途径也有密切关系。对维生素D特别敏感者，一般剂量也可引起中毒。
B族维生素
营养解读 B族维生素包括维生素B 1、维生素B 2、维生素B 6、维生素B 12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。B族维生素促进宝宝生长发育、增进食欲、调节代谢。在B族维生素中，至少有胆碱、肌醇及维生素B 6三种具备一项重要功能，即维持血液中正常的胆固醇含量，缺乏任何一种，都会使胆固醇升高。
如果缺少B族维生素，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，会出现怠滞和食欲不振。缺乏维生素B 1的表现：心跳异常、肌肉酸软无力、记忆力差、肠胃功能障碍等。缺乏维生素B 2的表现：口角炎、舌炎、角膜炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、继发性贫血。维生素B 2不足还会引起肥胖。缺乏维生素B 12：巨幼红细胞性贫血、记忆力的衰退。
成长提示
B族维生素必须每天补充，因为B族维生素都是水溶性的，多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。B族维生素之间有协同作用，也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好，而不同的B族维生素贮存在不同的食物中，就单从补充维生素B族的角度讲，孩子的饮食也要各种食物搭配着吃。
1 .含有维生素B 1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、火腿、黑米、鸡肝等。
2 .含有维生素B 2的食品：牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。
3 .含有维生素B 6、维生素B 12、烟酸、泛酸和叶酸等食品：肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。
维生素K
营养解读 常见的有维生素K 1和维生素K 2。维生素K 1是由植物合成的，维生素K 2则由微生物合成。人体肠道细菌也可合成维生素K 2。维生素K能预防颅内出血及痔疮；维生素K可参与生化小素酵素的反应；维生素K是促进血液凝固的化学物质之一，是形成凝血酶原不可缺的物质，能促进血液的正常凝固。由于维生素K具有促进凝血的功能，所以又称凝血维生素。维生素K缺乏会引起宝宝出血性疾病，多见于出生不久的宝宝。
维生素K需要胆汁和胰液才能达到最佳效果，其与乳糜微粒结合并进入淋巴。吸收率主要取决于维生素K在吸收后的载体和肝肠循环的速度。
成长提示
富含维生素K的食物：酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜。绿叶植物主为维生素K 1之来源，如紫苜蓿、菠菜、卷心菜、番茄，动物的肉、肝、蛋。
维生素E
营养解读 维生素E是人体内优良的抗氧化剂，是一种脂溶性维生素，主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。维生素E与脂肪酸结合而生成的酯则无抗氧化的性能。
维生素E参与抗体的形成，能抵抗自由基的侵害，预防癌症。此外，它还是真正的“后代支持者”，维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢，促进男性产生有活力的精子。维生素E是强抗氧化剂，维持中枢神经和血管系统的完整，维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。宝宝缺乏维生素E，牙齿会变黄。宝宝的斗鸡眼，可以通过补充维生素E得以改善。
成长提示
哪些宝宝需要注意补充维生素E：
1 .饮食富含多不饱和脂肪（植物油、鱼类油）的宝宝必须补充维生素E。
2 .饮用以氯消毒的自来水的宝宝必须多摄取维生素E。
不眠、鼻炎、便秘、皮肤干燥落屑、头部毛发脱落，这些都是幼儿缺乏维生素E时的症状。
维生素E是一种脂溶性维生素，广泛地存在于食物中，植物油、种子硬壳果、蛋黄和绿色蔬菜中含量丰富。
另外，维生素E的摄入也不能过量。每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。
在下面这个网站中，你会了解到“维生素K的凝血作用”
维生素C
营养解读 维生素C是一种抗氧化剂，在生物氧化及还原过程和细胞呼吸中起重要作用。维生素C参与氨基酸代谢、神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成，具有降低毛细血管的通透性、刺激凝血功能、增加对感染的抵抗作用，并参与解毒功能，还有抗组胺及阻止致癌物质生成的作用。此外，维生素C利于组织创伤口的更快愈合，改善铁、钙和叶酸的利用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
新鲜的水果和蔬菜含有丰富的维生素C，如橘子、鲜枣、山楂、绿叶蔬菜和某些野菜。豆类制成豆芽后含较丰富的维生素C。含有维生素C最丰富的天然食物是樱桃；优质来源有柑橘类水果、青椒、辣椒、石榴、芥菜、芹菜；良好来源有绿叶蔬菜、卷心菜、草莓、番茄、甜瓜；微量来源是谷类及其制品、牛奶、蛋、鱼、坚果类等食物。
成长提示
维生素C在储藏中容易损失，在烹调中怕热，还容易溶在水里面流失掉。所以尽可能选新鲜的蔬菜，烹调速度尽量快，如急炒、水焯、凉拌等均可。维生素C若摄取不足，会表现出食量减少、贫血、牙龈、鼻黏膜及皮肤出血等症状。对宝宝的智商也有不利影响，其发育较同龄宝宝落后。
维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过8克会有害，症状包括：恶心、腹泻，并可能对大剂量维生素C形成依赖。
维生素P
营养解读 维生素P是人体必不可少的14种维生素之一，它能增强人体细胞的粘附力，减少血管脆性，降低血管通透性，防止淤伤。维生素P是由柑橘属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。
在复合维生素C中都含有维生素P，也是水溶性的。它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的活性，维持结缔组织健康，增加维生素C的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。增加人体对传染病的抵抗力。
从严格意义上讲，维生素P并不属于真正的维生素，但一般还是把它划归到维生素类。维生素P属于水溶性维生素，人体无法自身合成，因此必须从食物中摄取，它在对维生素C的消化吸收上是不可缺少的物质。
成长提示
缺乏维生素P，宝宝毛细血管脆弱，而过高剂量服用可导致腹泻。营养学家建议每服用500毫克的维生素C时，至少应该服用100毫克的维生素P，维生素P和维生素C具有协同作用。
含有丰富维生素P的食物有柑橘类（柠檬、橙、葡萄柚）的白色果皮部分和包着果囊的薄皮；杏、荞麦粉、黑莓、樱桃、玫瑰果实等都含有维生素P。
钙
营养解读 钙是人体中含量最多的矿物质，其中99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架，其余1%存在于体液及软组织中。钙对于人体骨骼的发育、细胞的生长和增生、脑的发育、心脏的正常搏动、维持血管的正常通透性、帮助血液凝结、多种酶的激活等方面均有重要作用。
宝宝缺乏钙质会导致佝偻病，其主要表现是骨骼钙化不全，出现肋外翻、鸡胸，以及罗圈腿等胸廓和下肢畸形。缺钙还会引起宝宝烦躁不安、夜惊多汗；严重时会导致神经肌肉过度兴奋引起肌肉痉挛。
海产品含钙较多，如鱼、虾皮、虾米、海带、紫菜等均含有丰富的钙质，极易被人体吸收；豆制品为上好的补钙食品，如豆浆、豆粉、豆腐、腐竹；奶制品现在普遍被人们接受，如鲜奶、酸奶、奶酪等含钙丰富。蔬菜也是钙质来源之一，如金针菜、胡萝卜、小白菜、小油菜，可给人体提供钙质，在日常生活中应多食；鸡蛋在生活中不可缺少，其含钙量亦较高。
成长提示
给宝宝补钙，最好可以从食物中补充，多吃含钙高的食物。另外家长要改善烹饪技术，使食物中的钙不要丢失，并容易吸收。如果口服钙剂，对钙剂要求是容易溶解，易吸收，一定要选择适宜的剂型，使碳酸钙自行溶解，不需要消耗胃酸就能很好吸收。
宝宝缺钙，应同时补充维生素D和钙剂，因为维生素D的主要功用是促进钙、磷的吸收和储备。宝宝是一个补钙的特殊人群，虽然半岁之内宝宝的钙摄入适宜量不大，仅300毫克，但是宝宝生长快，骨骼发育需要大量的钙，饮食又单调，户外运动少，这些因素都可以使宝宝容易缺钙。
铁
营养解读 铁元素是造血原料之一，铁与蛋白质结合形成血红蛋白，在血液中参与氧的运输；构成人体必需的酶，参与各种细胞代谢的最后氧化阶段及二磷酸腺苷的生成。
主要来源是动物的肝、心，蛋黄、瘦肉、黑鲤鱼、虾、海带、紫菜、黑木耳、南瓜籽、芝麻、黄豆、绿叶蔬菜等。另外，动、植物食品混合吃，铁的吸收率可增加1倍，因为富含维生素C的食品能促进铁的吸收。
铁元素缺乏的宝宝，表现为疲乏无力，面色苍白，皮肤干燥、角化，毛发无光泽、易折、易脱，指甲条纹隆起，严重者指甲扁平。
成长提示
宝宝缺铁原因有很多，家长要了解这些原因才能更好的使宝宝成长。
1 .早产、双胎、胎儿失血以及新妈妈患有严重的缺铁性贫血，都可能使胎儿储铁减少。
2 .单纯用乳类喂养而不及时添加含铁较多的辅食，容易发生缺铁。
3 .婴儿期宝宝发育较快，早产儿体重增加更快。随体重增加血容量也增加较快，如不添加含铁丰富的食物，宝宝尤其是早产儿很容易缺铁。
4 .正常宝宝每天排泄的铁比成人多，出生后2个月内由粪便排出的铁比由饮食中摄入的铁多，由皮肤损失的铁也相对较多。
另外，咖啡、奶类、植物纤维素等都会抑制铁的吸收。茶、菠菜含有鞣酸，易与铁形成难溶性的混合物，所以通常所说的吃菠菜补铁的观念是片面的。
碘
营养解读 碘有“智力元素”之称，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有20毫克，为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。
碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢，生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生。碘是人体甲状腺素的组成成分，对人体调节生理功能具有重要的作用，碘还能促进神经系统的发育，维持正常的生殖功能。
在自然界的食物中，碘的食物来源主要有：干海藻、碘化食盐、海水鱼、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等。
碘缺乏对宝宝有很大的危害，如果宝宝碘缺乏较轻，可能出现克汀病征候谱的轻度组合或成为正临床克汀病或仅有轻度智力低下，在婴幼儿期表现为周围的人和事反应及自身运动能力，智能和生长发育落后，碘缺乏严重地区，可见到婴幼儿甲状腺肿。
成长提示
碘盐就是在我们平时食用的普通盐中掺入适量的碘酸钾，因为碘盐中的碘是附在盐粒表面上的，遇热、遇光都容易挥发，遇水会被洗脱，因此在购买及保管中一定要格外注意要买带碘盐标志的袋装食盐。
为了保证食物中碘不丢失，妈妈应该知道碘遇热易升华，因而加碘食盐应存放在密闭容器中，且温度不宜过高；菜熟后再加盐，以减少损失；海带要注意先洗后切，以减少碘及其他营养成分的丢失。
铜
营养解读 铜是人体必需的微量矿物质，在人的血液中，铜是铁的“助手”。帮助铁质的吸收，帮助形成血红素，提高活力，有利于维生素C的吸收；促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成为毛发和皮肤色素的要素。
铜在血红蛋白形成中的作用，一般认为是促进对肠道铁的吸收和从肝及网状内皮系统的贮藏中使它释放出来，故铜对于血红蛋白的形成起着重要作用。在摄入后15分钟即可进入血液中，同时存在于红血球内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的角色。
铜的吸收部位主要是胃和小肠上部，铜在肠中被吸收后进人血液中，80%的结合成血浆铜蓝蛋白。食物中铜的丰富来源有口蘑、海米、榛子、葵花子、芝麻酱、核桃、肝等；良好来源有蟹肉、蚕豆、蘑菇、青豆、黑芝麻、大豆制品、龙虾、绿豆、花生米、黄豆、土豆粉、紫菜、莲子、芸豆、香菇、毛豆、燕麦片、栗子、坚果、黄豆粉和小麦胚芽；一般来源有绿豆糕、番茄酱、海参、香蕉、牛肉、面包、蛋、鱼、花生酱、花生、猪肉和禽肉等。
成长提示
宝宝摄入铜过量会出现中枢神经系统抑制症状，如嗜睡、反应迟钝等，严重的话会使宝宝智力低下。铜过量表现：肝硬化、中毒、锌减少甚至缺乏。身体缺铜会导致贫血、浮肿、骨骼疾病，并很可能引起风湿性关节炎。新妈妈应注意调配宝宝的膳食，控制含铜食物的摄入。
镁
营养解读 宝宝体内镁含量虽很少，但对维护中枢神经系统的功能，抑制神经、肌肉的兴奋性，保障心肌正常收缩等都起着十分重要的作用。只要血镁降到一定程度时，宝宝就会出现貌似低钙那样的低镁性手足搐搦症。镁占人体体重的0.05%，其中约60%存在于骨骼和牙齿中，38%存在于软组织中，2%存在于血浆和血清中。人体对从膳食中摄入的镁吸收利用率为30%～40%，肾脏是调节体内镁水平的主要器官。
体内镁的来源及镁缺乏的原因。镁在人体中正常含量为25克，属常量元素。人对镁的每日需要量大约300～700毫克，其中约40%来自食物，食物中以绿色蔬菜含镁量最高，镁离子在肠壁吸收良好，约60%由含有镁离子的饮用水提供。食用盐过量会使细胞内的镁减少。
镁的主要生理功能有：
1 .是骨骼和牙齿的重要组成部分。
2 .是体内酶系统的激活剂。
3 .镁可调节并抑制肌肉收缩及神经冲动。
成长提示
家长应该注意，如果以下症状有可能是缺镁所致。
1 .少量缺镁。突然两眼角抽动，面肌痉挛，眼球上翻并有凝视，发作后入睡，醒后如常。
2 .严重缺镁。面色苍白，不思饮食，手足节律性抽动，可有阵发性呼吸暂停和大小便失禁。宝宝大多以全身性、阵发性痉挛为主，惊厥时意识丧失，两眼上翻固定，一日发作数次。
为预防宝宝低镁性手足搐搦症的发生，在宝宝辅食中应添加各种瘦肉、鱼、豆制品、蔬菜和水果等含镁食物。
锌
营养解读锌元素可以促进骨细胞的增殖及活性，并加速新骨细胞的钙化。宝宝如果缺锌，骨骼会发育较慢，成熟迟，密度低，会影响其坐、爬、站、走等动作能力的发展。宝宝对锌元素的需求量并不大，但不可缺少，每天每千克体重约需0.3～0.6毫克。
锌能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。发育中的宝宝缺锌时会引起食欲不振、生长停滞、嗅觉及味觉迟钝、性机能发育不全等。
在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中都富含锌；其次，如牛奶、麦片、玉米等也含锌。经常食用这类食品，就不会缺锌。当锌与维生素A、钙、磷一起作用时，功效最佳。每百克猪、牛、羊肉中含锌20～60微克，牛奶及乳制品中含锌则较少，每百克中含锌3～5微克。
成长提示
营养性锌缺乏症，表现生长迟缓、免疫力降低、伤口愈合慢、皮炎、性功能低下、食欲不振、味觉异常、食土癖、暗适应减慢等。
锌元素过多可抑制吞噬细胞的活性，使免疫力下降，反复感染，体内锌铜元素比值增大还会影响胆固醇的代谢，使血脂增高。当发现宝宝具有缺锌症状并有厌食、异食癖时，要及时到医院或保健机构确定诊断。在食补的基础上、在医生的指导下给宝宝针对性补锌，以防止锌过剩对宝宝健康造成危害。
夏季由于气温高，宝宝食欲差，进食量少，摄锌必然减少，加上大量出汗所造成的锌流失，补锌量应当高于其他三季。
钾
营养解读 钾是身体中数量较大的物质，钾和钠共同作用，调节体内水分的平衡并使心跳规律化。钾对细胞内的化学反应很重要，对协助维持稳定的血压及神经活动的传导起着非常重要的作用。体内多数钾存在于各细胞内，与细胞外互相协调，以维持血液和体液的酸碱平衡，以及维持体内水分平衡与渗透压的稳定。其他的钾则分散储存在于神经、血细胞与肌肉当中。钠、钾、氯最重要的功能，就是保持体内水分与酸碱度的平衡。人体若缺乏电解质，许多生理机能都会停止，人体水分与酸碱质的平衡也会被破坏。钾能帮助心脏维持规律的心跳，并协助血压的稳定。
钾的主要来源。富含钾的水果主要有香蕉、甜橙、甜瓜、西瓜、鲜桃、柚子、马铃薯、葡萄、西葫芦等，富含钾元素的食物有豆瓣菜、卷心菜、芹菜、萝卜、花椰菜、蘑菇、南瓜等；大葱、毛豆等也富含钾。
成长提示
当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。
钾的摄取不宜过量，否则会造成钠的流失与不足。人体中多余的钾需要通过肾脏代谢。婴幼儿时期宝宝的肾脏功能比较弱，应该避免一次性过量食用富含钾的食物，否则会加重肾脏负担。长期服用抗生素、利尿剂者，盐分摄取过高者，则必须多摄取钾。
锰
营养解读 锰是构成正常的骨骼所必需的物质，也是制取甲状腺素非常重要的物质。它能使食物充分消化吸收，能缓解神经过敏和烦躁不安，能解除疲劳，增强记忆力，能预防骨质疏松症。锰是人体软骨生长中不可缺少的辅助因子。若缺乏锰，则可引起硫酸软骨素的合成障碍，妨碍软骨生长，造成软骨的结构和成分改变，最终导致骨骼畸形。锰缺乏还可影响骨钙调节，进而引起新骨的钙化不足，导致骨质疏松。动物性食物中含锰较少，但宝宝的吸收率较高，植物性食物中含锰虽较多，但宝宝吸收率较低。
含锰较高的食品有黄豆、紫菜、黑芝麻、黑木耳、香菇、松仁、核桃仁、板栗、莲子、茶叶、蚌肉、红叶蔬菜、豌豆、甜菜，都是富含锰的食物。
成长提示
锰缺少时可引起神经衰弱综合征，癫痫病人、精神分裂症病人的头发和血清中，锰含量都低于正常人。
锰也不宜摄入过多，锰摄入过多时，早期会有头痛、头晕等症状，严重时会出现跌倒，说话口吃等症状。
硒
营养解读 在人体内，硒和维生素E在一起能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化，微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。人体血液中硒浓度为0.22微克/毫克。硒与蛋白质结合并在血液中运送到组织。少量的硒从粪便和汗中排出，但主要通过肾脏排泄。硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶，可催化还原型的谷胱甘肽转化成氧化型的谷胱甘肽，防止过氧化氢及氧化物对细胞的损害，硒还可以预防克山病。
大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低。硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。
硒的丰富来源有芝麻、动物内脏、海米、金针菇、鱿鱼；良好来源有海蟹、带鱼、豆油、猪肾脏、猪肉和羊肉；一般来源有冬菇、红萝卜、大米；微量来源有玉米、小米、核桃、水果。
成长提示
宝宝缺硒易患假白化病，表现为牙床无色，皮肤、头发无色素沉着以及大细胞贫血。
硒过量可干扰体内的甲基反应，导致维生素B 12和叶酸代谢紊乱，铁代谢失常可继发贫血。硒过量如不能及时治疗，对宝宝智力发育也有影响，预防硒过量和中毒可增加饮食中蛋白质和维生素的摄入量，多吃些牛奶、大豆、蛋、鱼和植物油等食品，可增加硒的排泄，降低硒的毒性。
钠
营养解读 钠和钾一样，也是人体内维持渗透压的主要阳离子。它存在于细胞外液（血浆、淋巴、消化液）中，能够维持肌肉和神经的功能，维持肌肉的正常兴奋和细胞的通透性。所有从食物中进入人体的钠容易被肠道吸收，然后由血液带到肾脏，钠在肾内一部分被滤出并回到血液，以维持身体所需的钠含量水平。钠有维持血压的功能，体内水量的恒定主要靠钠的调节。钠对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响。钠不足时，能量的生成和利用较差；糖的利用和氧的利用必须有钠的参加。
饮食中大部分的钠，丰富来源有食盐。良好来源有面包、小甜饼、罐头蔬菜、浓缩汤料、花生酱、酸泡菜、色拉调料和海产品。一般来源有牛肉、甜食、糖果、蛋、羔羊肉、奶、猪肉、禽类、菠菜、甜菜、芹菜、胡萝卜、鳕鱼、鲑鱼和金枪鱼。
成长提示
如果体内缺少钠会使人感到疲乏、晕眩，出现食欲不振、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、头痛等症状。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。过多出汗和盐量不足可同时使热能耗尽，在这种情况下，应服用盐片和补充大量水分。过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给宝宝食用，会危及宝宝的生命。
钠摄入过多也不好，会导致钾的不足，引起高血压和心脏病等。
