羊悬筋又名蹄白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食，则会感染病毒生病。因此，食用前必须摘除。
■ 不宜食用兔臭腺
兔体有3对腺体，即位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺，以及位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不拉除，与肉同煮时，就会发生异味，无法入口。
■ 老鸡头不宜食用
鸡在啄食过程中，不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里，鸡龄越大，这类物质储存得越多，毒性就越强。
因此，鸡头不宜多吃，更不宜经常吃。即使要吃时，也要尽量挑选鸡龄小些的，一般以1～2年的鸡为好。
另外，实在爱吃鸡头，也应尽量不单独吃，以与其他菜搭配做菜，搭配着吃为好。
■ 病死鸡肉不宜食用
很多人喜欢到市场上选购活鸡，然后再由出售者现场加工制成白条鸡，为的是吃得放心。需要注意的是，在选购活鸡时切忌选购病鸡。
病鸡的身体某处一定存在着病变，此病变处布满病毒和细菌。此外，生了病的鸡，自身抵抗力降低了，很容易受细菌、微生物的侵染，并且随着病体存在时间的加长，病毒侵染肌肉的程度则会加深。
在宰杀、烹调一系列的加工过程中，若残留未杀死的病菌，人食用后会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻，甚至高烧等。
■ 鸡死不伸足勿食
凡宰杀之鸡，放血后，由于缺血缺氧，猛力挣扎，其腿多伸，体温散尽后变为强直。疫鸡于病毒侵袭，高烧中神经中毒肌肉挛缩，所以足不伸，其肉中多含毒物，人们若食用往往中毒。
■ 不宜食用有肿物禽肉
鸡、鸭等家禽若长有瘤状肿物，平时并不影响其性状，如能吃能喝，营养状况良好，行动敏捷，似乎很难看出它有病，所以人们在购买时并不在意。其实长有肿瘤的鸡、鸭肉应禁止食用。
因为肿物是鸡、鸭的某些组织发生病变后形成的，实际上，该肿块内存有的大部分毒素是马立克氏病、白血病、肾母细胞瘤。较轻的是局部有瘤，如内脏或身体某一部位长瘤，严重者肿物扩散，造成肿瘤大，存在肿物的部位广。
患马立克氏病的鸡，常见肝、脾或卵巢肿大，可比正常器官增大数倍，患白血病的鸡，肝脾和腔上囊可见到大小不一的肿块，肝脏变化格外显著，不仅质地变硬，而且增大到充满整个体腔。鸡肉消瘦，品质下降，有的有黄疸，这样的鸡、鸭肉是不能吃的。
■ 臭鸡蛋有毒不宜食
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
■ 散黄鸡蛋不宜食
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀且混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用。但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
■ 孵鸡蛋不宜食用
孵鸡蛋是死胎蛋，很容易被病菌污染。死胎蛋里含有大量的大肠杆菌，有的还有葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌。
人们吃了这种腐败带菌而又加热不透的孵鸡蛋时，就容易发生食物中毒等疾病。所以，孵过的鸡蛋不宜吃。
■ 发霉蛋不宜食用
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用。
■ 药死野禽不宜食
药死的禽类不能食用，有人认为将禽素囊取出就可以食用了。其实，除掉的仅仅是未消化完的药料，既然已将野禽用药致死了，必将有一部分药料被其消化吸收，即其血液、内脏、肌肉中，均已含有该类药物的毒素了。因此，不宜食药死的野禽。
■ 发光食品不宜食
在黑暗的环境中，偶尔会发现肉、鱼等食品发出微弱的荧光。这样的食物不能吃。
其实，食品受到不同细菌的污染可以有各种各样的表现。有的细菌在食品上繁殖，在外观上毫无改变；有的细菌可使食品变质；有的细菌可使食品产生异常感官，如使食品产生颜色或使食品发出荧光等。
而且，后一类细菌通常并不会使食品腐败变质，使食品发出荧光的，是一类被称为假单胞菌属的细菌。虽然发光细菌不致使食品变质，但已显示该食品已受到污染。因此发光的食品需经加工后才可以食用。
■ 死鳝鱼不宜食
死鳝鱼体内含有较多的组氨酸，在酶和细菌的作用下，会很快产生组胺。组胺是一种毒性很强的物质，人食用组胺14毫克左右即可引起中毒。已产生大量组胺的鳝鱼，即使在120℃的温度下烧煮，组胺也不易被破坏。所以烹制鳝鱼只能以鲜活的为原料，最好是活杀即烹。
鳝鱼经低温冷冻，某些细菌能逐渐被杀死，但大多数细菌都能长期保持休眠状态，同时它们所产生的毒素常常不会被消灭。
为了食用安全，在－6℃～－12℃之间冷冻储存鳝鱼，不宜超过10天；在－12℃以下冷冻储存，不宜超过20天。
■ 死蟹死甲鱼不宜食用
螃蟹和甲鱼都喜欢吃动物尸体等腐烂食物，其胃肠里常有致病菌和有毒物质。并且螃蟹和甲鱼死后，这些病菌会大量繁殖。
另外，螃蟹和甲鱼体内还含有大量的组胺酸，组胺酸在脱羧酶的作用下，极易分解成组胺和类组氨物质，尤其是螃蟹、甲鱼死后，组胺酸分解更为迅速。
螃蟹、甲鱼死的时间越长，其体内积累的组胺就越多。组胺是一种有毒物质，当在人体内积蓄到一定数量时就会引起食物中毒。故不宜吃死蟹和死甲鱼。
■ 不新鲜的鱼有毒不宜食
不新鲜的鱼是指死鱼或宰杀后放置时间过长的鱼。不新鲜鱼的具体特征为：鱼鳃呈红色和苍红色，鳃盖松弛，鱼眼色泽灰暗，稍有塌陷，发红，鱼皮表面有黏液，鱼嘴口张开，鱼肉组织松软等，此类鱼将不可再食用。尤其是一些海产鱼类，如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等，如不新鲜的话更是不能吃。
因为鱼体中所含蛋白质较高，蛋白质是由多种氨基酸所构成的，尤其鱼肉中含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，组氨酸可转化生成组胺，组胺是一种有毒物质，如果不辨鱼是否新鲜而盲目食用，很易引起组胺中毒。尤其上述海产鱼类，在不新鲜状态时，组胺含量甚高。
■ 青皮红肉鱼有毒不宜食
青皮红肉鱼是指鱼皮为青色，皮下组织和肌肉中血管丰富，血红蛋白含量高，呈红色的一类鱼。这类鱼含组氨酸量较高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，环境条件适宜时，组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺，人食后就会发生过敏性中毒。
青皮红肉鱼常因细菌大量繁殖而产生较多组胺，吃后会使人中毒。鱼体组胺是否会使摄食者过敏中毒，除决定于鱼体组胺含量和摄入量多少外，还与有否同时摄入协同作用的物质有关。
■ 鱼腹黑膜不宜食
鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜，是最腥臭、泥土味最浓烈的部位，含有大量的组胺、类脂质及溶菌酶，是鱼腹中各种有害物质的汇集层。人若食用，则会抑制食欲，还会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
■ 鱼胆不宜食用
鱼胆性寒、味苦，有泻热、明目等功效。但若服用量过大，非但不能治病，还可能引起急性鱼胆中毒，导致严重后果。
中毒轻者，可有胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者可发生中毒性肝、肾损害，甚至死亡。
■ 变色虾蟹不宜食用
鲜活状态下的虾、蟹为青色或褐绿色，不管是鲜活的还是冷冻的，其营养价值不相上下。在购买冷冻的虾、蟹时，切忌选购肉体发红的。
在常温下，虾、蟹肉体的颜色发红是不正常的变化，是肉质腐败、受菌类侵染而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致，即由于虾、蟹死亡后肌肉内部氧气不足，于是生成还原性肌红蛋白使死后肌体表现为红色，此肉被人食后会发生食物中毒。
所以，虾、蟹肉在常温下与加热后虽同是红色，但其变色的原理及本质是不同的，常温下变为红色，是虾、蟹的肉腐败变质所致。
■ 带斑糕点不宜吃
糕点被霉菌污染后，首先出现霉斑，没有出现霉斑的地方也同样遭受污染。尤其是用蛋液为原料加工的糕点，营养丰富，适于微生物繁殖。内含油脂或果仁的糕点，在霉变同时还会发生氧化酸败（有哈喇味）。
特别是葡萄球菌，最易在含乳、蛋的蛋糕上繁殖并产生毒素。挖去霉斑仅凭人类肉眼观察是不足为据的。所以，糕点霉斑出现后将不能再被食用。人们挖掉了人类肉眼看见的黑斑，并非就等于挖去了污染糕点的霉菌。故切忌食用带霉斑的糕点。
■ 过期奶粉不宜吃
过期的奶粉各类营养成分损失较大，如，过期奶粉中的氨基酸损失达40％以上，人体对它的消化利用率也降低了5％～6％。
还有，若因超出了保质期而出现变质问题，或被细菌污染，人们在用水冲调时，一般热水并不能杀死细菌和微生物，人食后会危害身体健康。所以最好在奶粉的保质期内将之饮完。
我国规定生产奶粉的企业，均要在外包装上注明生产日期和保质期，一般包装的奶粉规定其保质期限为6个月，消费者要严格按生产期和保质期食用奶粉，禁止销售和食用过期奶粉。
■ 腐烂生姜不宜食
鲜姜不但是烹调作料，而且还有药用效果，然而，食用腐烂生姜是非常有害的。生姜在腐烂过程中，会产生一种名叫黄樟素的有毒物质，使肝细胞变性，即使摄入量不多，也足以使肝细胞受到非常严重的损害。因此，腐烂生姜不宜吃。
另外，为了使鲜姜不易腐烂或干缩，可在旧脸盆或花盆里放半湿不干的沙子，然后把鲜姜埋在沙子里面，并经常向沙子上洒点水。洒水不可过勤，也不可过少。
■ 自死、疫死、打死的禽畜不可食
人畜共患的传染病有炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症、结核等。人畜共患寄生虫病有囊虫病、旋毛虫病、猪弓形虫病等。自死之疫除传染病外，大多与水、草、饲料有关。水、草、饲料中毒而致死，其尸肉中必含毒物，故不可食用。疫死之畜身带病菌，食之者易受传染或中毒。
家禽一般不会出现被打死、药死现象，某些人为了捕获野禽，常常出现用枪打死或者用药药死的现象。野禽的确富含蛋白质，滋味鲜美，质量优于家禽，殊不知，用枪打死或药死的野禽有害人体健康。
因为野禽的食物来源很随便，生活环境较龌龊，所以在野禽身上寄生着比家禽更多的微生物和菌类。一些微生物对野禽自身也许影响不大，当它被打死时，伤口处有大量淤血，很易受细菌感染，当时又不能像宰杀活禽那样割断气管放尽血，这样它身体中的菌类将滞留于体内，并很快浸入肌肉当中，再加上烹调不当，菌类将直接危害人体。
■ 虫蚁不寄之物有毒不可食
一般气味腥臭之物多引虫蛆，昆虫感官灵敏，善于自卫，出自先天本能，许多奥秘至今人类有所不知者甚多。
虫蚁远避，虫蛆不寄之物必然有毒，故不可食。
■ 狗不食鸟不啄之肉不可食
狗与鸟在自然界中择食，有极灵敏的感官，以保护自己的生存，如狗的嗅觉，鸟的视觉、嗅觉，均极为灵敏。
鉴定食物系其本能，凡狗鸟不食之肉，必腐败或有毒，不宜食用。
■ 刚杀的猪肉不宜吃
屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。
在一般温度下，生猪在放血1～2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。
经过24～48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。
继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质，直至最后不能食用。
■ 有白点的猪肉不宜食用
猪肉中的白点分布均匀，是由于猪囊虫尾蚴寄生于猪体内所致。尾蚴外观呈半透明囊胞，中心有一小白点，是囊虫的头部。囊胞状如米粒，故亦称“米猪肉”或“豆猪肉”。
这种肉如烹调处理不当，活的囊虫可进入人体，在小肠中发育为有钩绦虫，绦虫为人畜共患的寄生虫，危害性很大，成虫可长达1～2米，寄生于肠道，吸取营养，幼虫可侵入人体各个部位，包括肌肉、内脏、脑部、眼部，因而可引起严重症状，不少病人可以致死。
■ 变质猪肉不宜食
变质猪肉即腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏。
变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓烈的油脂酸败味或显著的腐败臭味。
食用变质猪肉，会使人感染病毒生病，甚至死亡。
■ 注水肉不宜食
给猪注水的目的在于增重，对一头活生生的猪来说，各种各样的注水花样是一种极不“人道”的酷刑，对于消费者来说，吃注水肉身体会受到很多伤害。
首先，猪胃肠注入大量水分后，使胃肠严重张弛，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进则会有害。
大量灌水，还会使猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。
■ 煮肉不变色不宜食
鲜肉在常温空气中暴露时，呈鲜红色或淡红色。因为血色素为动物肉类色素，它和球蛋白结合形成血红蛋白和肌红蛋白，分布于肉类血液和肌肉组织中。血红蛋白中的亚铁离子很不稳定，在空气中可与氧结合，形成鲜红色的氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白。所以鲜肉呈鲜红色或淡红色。
肉类由生到熟的色泽变化，主要是蛋白质的变化所致。当肉被加热后，其色素被氧化成高铁状态，所以熟肉呈褐色的高铁血色原，如果动物全身淤血或血液不凝固，则生肉色泽暗淡，煮了也不变色，说明血红蛋白与肌红蛋白已被细菌或病毒所破坏。
因此，这种肉不能吃，吃了会感染疾病或中毒。
■ 浮水猪瘦肉不宜食
猪肉脂肪多的部分浮于水中，这乃正常现象，这里指的是瘦肉，一般比重大于水，入水不浮为正常。
浮于水上者有两种情况，一是肉已腐败，使肉比重轻于水；二是肉中有大量囊蚴寄生，包囊中含有气体，包囊过多，使肉浮起来。这两种情况，肉皆不可食。
■ 血点猪肉不宜食
肉中有出血点，多系受传染病侵袭的病畜肉。以猪为例，猪瘟为病毒感染，病猪皮肤有大小不等的出血点，指压不褪色，内脏也有出血点。
猪丹毒为丹毒杆菌感染，皮肤出现稍隆起的红斑，呈大小不等的菱形或圆形疹块，肉的剖面多汁，丹毒通过皮肤可传染给人。
猪出血性败血症系败血杆菌感染，四肢皮肤有出血点，红点密集似大红袍，内脏亦有出血点。
