主食糕点
1．夏季贮粮的3个妙方
1.密闭防潮法。
大米、面粉、挂面易吸湿变质，故大米宜放在陶瓷、白铁制的容器里，口部加盖盖严；面粉、挂面最好用聚乙烯塑料袋盛装，口部扎紧。
2.日晒过筛法。
花生、大豆易受潮霉变，在存放前应放在日光下连续暴晒几次，每次晒后均用手筛清除杂质和害虫，然后装入塑料袋内密封保存。这样处理后可防霉防虫，保存1年以上。
3.沸水浸泡法。
绿豆、赤豆、豇豆、小豆、蚕豆、豌豆等存放前，可将其攫泡在沸水中，快速搅拌半分钟后，立即倒入冷水里冷却滤干，在日光下暴晒干透，装入瓷坛或铁桶内，再放上几瓣大蒜，可1年不生虫。
2．储存米的6个技巧
1．米具要洁净、严实。最好将米放进缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果用布装袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。
2．将布袋在煮过的花椒水中浸泡，把晾干的大米放在风干后的袋子中，再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部。扎紧袋口，这样既防霉变，又能驱虫。
3．将海带和大米按重量1：100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。
4．在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的。
5．储存温度以8～15℃之间最佳。
6．将米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。
3．贮玉米防虫蛀妙法两则
方法一：玉米收后不要脱粒，剥皮后将玉米棒挂于干燥通风处，吹干后可保存一年不生虫。
方法二：将玉米粒晒干扬净后，采适量的树叶，如松树、槐树叶等，均匀拌合在玉米粒中。这样贮藏不仅能防玉米生虫子，而且还可防鼠害。
4．巧放花椒贮挂面
将买回来的挂面摊开，充分晾干，装进塑料袋里，再放入一小袋花椒，然后将塑料袋口扎紧。如须食用，取用后再将袋口扎紧，这样可防挂面霉变生虫。
5．短期保鲜蛋糕妙法
要使蛋糕保持几天新鲜，最佳方法是把蛋糕与一片面包放在不透气的罐内，面包一变硬就另换一片新鲜的，没有面包，放一片苹果也同样有效。
6．巧用竹篮子存月饼
月饼不宜在密封的容器内长期存放，更不宜放在铁罐里长期存放。最好的方法是将月饼搭空迭起，放在竹篮子里，挂在通风处。
在25℃的室温下，杏仁、玫瑰、百果等馅的月饼可存放12～15天，芙蓉、豆沙、枣仁等馅的月饼保存时间不超过一星期为宜。
7．用芹菜保持面包新鲜
买回新鲜面包后，一时吃不完，可将面包装入塑料袋，并往袋中放入一两根芹菜，然后扎紧袋口，可使面包保持新鲜的滋味。
鱼肉禽蛋
1．肉馅巧储存
肉馅如一时用不完，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食油，可隔绝空气，存放在冰箱中1个星期不易变质。
2．鸡肉巧贮存
如是用于油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，撒上酒，装入塑料袋里，冷冻起来；如是用来清炖的鸡肉，可喷少许酒后，再放入塑料袋冷冻起来。
3．涂油巧妙保存鲜肝
猪肝、羊肝、牛肝等由于件头较大，家庭烹调一次难以食用完，食用不完的鲜肝放置不好就会变色、变干。此时，可以在鲜肝的外面少许地涂上层油，放入冰箱之中，再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。
4．用芥末保鲜鱼肉妙法
芥末不仅是一种调味品，还可用来充当鱼肉的防腐剂。将芥末用水调好，装在一个小碟中，与鲜鱼、鲜肉同时放在一个密闭的容器中，在一般的室温下，鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。
5．冰箱存鱼的保鲜窍门 买到鱼后，及时打鳞掏腮去内脏，洗净用塑料袋或布袋包严，长期贮存的放入冰箱冷冻室，近日食用的放入冷藏室。用塑料包装可避免鱼体水分不断蒸发，以保其鲜度，同时也避免了鱼腥味对其他食物的影响。
家用冰箱存鱼，保鲜期在4个月以内，时间过长虽不至腐烂，但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜，其鲜度也大为减小。
6．保存鲜鱼4窍门
方法一：鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。
方法二：把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，鱼的表面变白之后，再贮藏于冰上。这样贮藏的时间比原来可以延长约两倍。
方法三：如果买鲜鱼过多，一时吃不了，不刮鳞，也不用水洗，剖腹摘去内脏后，在冷盐开水中浸泡半天，而后晾干，在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油，过两三天后食用，仍然鲜美。
方法四：当买到新鲜的活鱼时，可往鱼嘴里灌几滴白酒，然后放在阴暗的地方，盖上能透气的盖，这样可延长鱼的寿命，使之当天不会死。
7．巧用米糠存咸鱼
找一口缸，在缸下面铺上一层薄薄的米糠，将咸鱼摆在上面，再用10厘米厚的米糠覆盖在上面。这样反复将咸鱼埋入米糠中，可以防止咸鱼变味。
8．巧氽鲜虾妙储存
将鲜虾放入冰箱贮存前，先用开水或油氽一下，这样即使存放时间稍长些，也依旧保持着虾原有的色、味、质。处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子，这样可使红色固定，鲜味持久。
9．加大蒜妙存干虾
一下食用不完的干虾如何存放？可将虾子放入布袋中，同时放入两头大蒜，这样虾子不但能久存，而且可以防止虫蛀。
10．存养活蟹的两个方法
方法一：买来的活蟹如想暂放几天再吃，可用大口瓮、坛等器皿，底部铺一层泥，稍放一些水，将蟹放入其中，然后移放在阴凉处。
方法二：如买来的蟹较瘦，想使它肥一点再吃，或暂时贮养着怕瘦下去，可喂些芝麻或打碎的鸡蛋（并加些黄酒），这样能够催肥。
但不能放得太多，以防蟹吃得太多而涨死。
11．蒲包加冰块存蚶的窍门
蚶是水中之物，离水后不久就会死掉，如果保持蚶外壳的泥质，并装入蒲包，在蒲包中放一些小冰块，如此保存，可以使蚶半月不死。
12．加盐可使蛏蛤存活数天
要使蛏、蛤等数天不死，在需要烹调时保持新鲜美味，可在养殖蛏、蛤的清水中加入食盐，盐量要达到近似海水的咸度，蛏、蛤在这种近似海水的淡盐水中生活，可存活数天。
13．塑料袋贮存海参妙法
海参存放不当就会变质，正确的存放方法是将海参晒干透，然后装入双层无毒塑料食品袋，扎紧袋口，挂在通风干燥处，过夏时曝晒几次，这样存放海参就不会变质了。
14．保存海蜇两法
方法一：用盐水、明矾浸泡海蜇。按500克海蜇、50克盐、5克明矾的比例，将盐及明矾用温开水化开，晾凉后倒入坛子中，再把海蜇放入，浸好密封，可保存很长时间。
方法二：从市场上买来的海蜇，不要让它沾上淡水或污物，要用盐一层一层地将它腌起来，存放在干净小口的坛子或罐子里，上面一层要多放些盐，密封好即可。
15．巧妙保存切开后的火腿
火腿切开后，对不吃用的部位，将切口面涂上香油，用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好，存放时，切口面向上，以免走油、虫蛀，产生哈喇味，但是要注意，火腿一经斩开，存放的时间不宜过长。
16．放大蒜巧藏海味
一些海味的干制品，如干鱼、干虾、虾皮、海带，存放期间很容易发霉变质。若在收藏以前，先将海味晾干，剥几瓣大蒜放在罐子下面，再放入海味，将盖盖严，这样存放就不易变质。
17．加白酒存放香肠
香肠很容易酸败而产生异味，如想较长时间存放，可在存放用的坛子中放一杯白酒，将香肠平放在装有酒的杯子周围，放满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛口封起来，这样可保持一个夏季香肠都不变质。
还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般可放置半年不会坏。
18．巧贮鲜蛋窍门3则
方法一：在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无色的石蜡液体，装入笼屉式塑料蛋箱，放在25℃以下，湿度在80％以下的地方，能够保鲜半年以上。
方法二：在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠，放一层蛋，再铺一层糠，放一层蛋，如此将容器放满。用这种方法保存，一般几个月不会变质。
方法三：将鲜蛋（质量好的）洗净，用毛巾擦干。在坛或罐的底部撒一层食盐，摆一层鸡蛋（注意鸡蛋摆时要互相隔开），再撒一层盐把鸡蛋盖住，然后再摆一层蛋，撒一层盐。
如此直到坛罐装满为止，最后一层仍要用食盐盖严。用此法保存的鸡蛋，不咸不干，半年内新鲜如故。
19．鸡蛋不能水洗后储存
鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，有一层胶状物质封住这些小孔，使细菌不能侵入，蛋内水分也不易蒸发，保护了鸡蛋。
如果用水洗一遍，蛋壳上的胶状物质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌和微生物便可从小孔乘虚而入，在蛋内孽生、破坏蛋内组织，新鲜鸡蛋会很快变成坏鸡蛋。
20．蛋竖着放比横着放好
蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下容易脱水，以致失去固定蛋黄的作用。
如果将蛋横着放，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋，而蛋大的一头有一个气室，里面有气体，如果竖放，即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳，就不会形成贴壳蛋了。
21．鲜蛋不宜直接放入冰箱
从市场上购回的鲜蛋直接放入冰箱蛋架上，这是很不卫生的。因外界污染，蛋壳表面主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。
因此，购回鲜蛋后，应先将留有禽粪、血斑的蛋拣出，用湿布将禽粪、血斑擦后，再放入干燥洁净的食品袋，放入冰箱货架上。
22．食用油的储存原则
食用油经过一段时间后，很容易变质，产生令人不愉快的气味。这是因为油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成酸败。油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值了。
油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。人如果长期摄入已劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。日本曾因使用油脂的过氧化值达到7.5％，而造成集体急性中毒事件。在食用市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味。
遗憾的是，人们至今还没有办法通过外界条件的改变，来避免油脂组成成分化学键的断裂，也就是说无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。但是，人们可以采用多种方式来延缓这一进程。
在冷、暗的环境中，可以延长油脂保存期，温度在60℃以下，油脂氧化的速度比室温快4～5倍，所以，食用油要避免日光直接照射，而且最好采用有色瓶，或储藏在橱柜中，并盖好，避免水分进入。
蔬菜水果
1．埋生姜巧保鲜
鲜姜购买回家，如不妥善保存，很快会失去水分干缩起来。可取花盆或旧脸盆一个，在底部垫上一层半湿不干的沙子，放一层鲜姜，鲜姜要选择质量好一些的，鲜姜上要再放一层沙土，埋好后向上面洒些水，使之保持潮湿，这样鲜姜能保存半年以上。
注意，沙土要保持潮湿，太干姜则变干，太湿姜会烂掉。
2．保存葱头的窍门
葱头（洋葱）保存时要晾透、晒干，并放在干燥通风的地方，不然就会发芽、发软变质，降低食用价值。
为防止葱头发芽，必须进行晾晒，使其水分减少，但这样只能延缓发芽期，还不能阻止其生根发芽。
重要的是应注意返潮现象，如有返潮就要重晒，以防腐烂。
3．大葱贮存小窍门
秋后家庭贮存大葱，应挑选葱白粗壮无烂伤的葱，散开在阳光下略晒几天，待叶晒蔫时，七八棵为一捆，用叶子挽成一个结，在干燥、阴凉、避风处排开，可贮存到来年。
4．巧用缸干贮青椒
选皮厚、腊质层较厚的青椒，果柄朝上摆在备好的缸内，摆一层青椒洒上一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为度，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸包封好，放在阴凉处或棚子里，如天气转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫围起来防寒，缸贮青椒在零度条件下，可贮存两个月，好果率达90％以上。
缸贮青椒要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的面沙，以免青椒腐烂。
5．巧存蒜黄小方法
将蒜黄捆起来，让蒜黄蔸朝下，放入水盆内，可以保持较长时间不干不腐烂。此法也适用于葱、韭菜、芹菜等。
6．存放香菜3窍门
方法一：将香菜根去掉，烂叶、黄叶摘去，然后编结成一根长辫子，挂在阴凉通风处，干后可长期食用。食用时，将干了的香菜用温水浸泡一下，香菜依然鲜绿，香味不减。
方法二：把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中，半分钟后全部浸入，约10秒钟，待叶迅速变成翠绿时取出，挂起来阴干，然后剪成1厘米长的小段，装入带盖的玻璃瓶或瓷罐中。食用时可以直接撒入汤锅，或先用少量开水泡一下，其味芳香，与鲜菜几乎无异。
方法三：将新鲜香菜捆成小捆，包上一层报纸，把菜根部插入塑料袋中，稍捆扎留出一定空隙，以防根部腐烂，然后将根部朝下，置于阴凉处。采用这种方法，香菜一星期内仍然鲜嫩如初。
7．巧用大白菜储存韭菜
冬天购买黄韭或青韭，如果一时吃不了或暂时不想吃，可选一棵大而有心的白菜，在白菜脑袋上切一刀，切至1／2处即可。
再从所切部位的中间沿菜梢方向切一刀，深度为2厘米为宜。由此将白菜扒开掏出菜心，把韭菜放到里面，把切口合好。这样可使韭菜不烂不干，存放数天依然十分鲜嫩，具有原来的香味。
8．用塑料袋保鲜韭菜
将鲜韭菜装入塑料袋放于阴凉的地方，可保鲜三四天，冬天可保鲜一星期左右。
9．塑料袋贮藏西红柿妙法
夏季西红柿大量上市，可挑选青红色的放进食品袋，30厘米×40厘米的食品袋大约放3500克左右的西红柿，扎紧口袋。放在阴凉通风处，每隔一天打开口袋一次，并揩去袋里的水和泥，5分钟后重新扎紧口袋，以后可以陆续把红熟的取出食用，待全部转红以后，就不要再扎口袋。
此法一般可贮藏西红柿1个月左右。秋西红柿用此法贮藏，效果更好，可使整个冬天有鲜西红柿吃，但换气时间间隔3～7天一次。
10．黄瓜保鲜妙法两种
