在食用鲜黄花菜时，要注意以下两点：一是每次食用的量不要太多，一般不要超过50克；二是利用秋水仙碱易溶于水的特性，吃前必须经水浸泡两小时以上，或用开水烫以除去汁液中的秋水仙碱，烹调时必须彻底炒熟后再食用。
20．霉变甘蔗不能吃
甘蔗霉变的原因是由于真菌污染造成，人吃后2～3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状。中毒轻者可很快自愈，中毒严重者，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒，甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。
甘蔗中毒多发生在冬末春初时节，这是由于秋天甘蔗收割后，贮存时间过长，尤其是受冻、过潮的不良贮运条件，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖，产生大量毒素，变质发霉。
发霉的甘蔗蔗皮灰暗、光泽差，甘蔗顶部和断面有白絮状或绒毛状菌丝，切开后剖面呈浅黄色或棕褐色，甚至灰黑色，并有酸味、酒精味或辣味，吃了这样的甘蔗后就会使人中毒。
如果甘蔗在未充分成熟时收割，因含糖量低，贮存不当或过久，更容易促使真菌的生长繁殖，使甘蔗发霉变质。
21．黑斑红薯不能食用
如果红薯贮存时间太久，或贮存处过于潮湿，会使表皮呈褐色、黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦，说明红薯已受到黑斑病的侵袭。
吃了这种有毒物质将对机体的肝脏有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破坏这种毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯，均会引起红薯性食物中毒。
中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
22．未成熟的西红柿不宜食用
发绿的西红柿没有成熟，这种西红柿中含有有毒的番茄碱，食后可出现头晕、恶心、呕吐和全身疲劳等症状。
成熟后变红的西红柿，番茄碱可自行消失。
23．鲜藕不宜生食
藕具有补心益胃、滋阴养血的作用，食藕还可凉血散瘀。但是，鲜藕不宜生食，因为生藕寄生着寄生虫（如姜片虫），很容易引起姜片虫病，主要会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良等。
因此，鲜藕还是熟食为宜，最起码也要用开水焯熟晾凉后再拌食。
24．新鲜木耳有毒不能食用
新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，它进入身体后，会导致皮肤对光的敏感性大大增加，因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多，会引起呼吸道黏膜过敏，而发生呼吸困难。
这类毒素不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、浸泡，也不会降低其毒性。干木耳是经过曝晒处理的制品，在曝晒过程中，卟啉类毒物可自行分解，因而干制木耳是无毒性的。
干木耳食用前，用水浸泡后形成水发木耳，是无毒的，可放心食用。
25．有酒精味的南瓜不能食用
南瓜味甘甜，含糖较高，深受人们的喜爱。但是，如果老南瓜存放时间过长，有酒精气味或皮已经腐烂，这种南瓜就必须丢弃。
南瓜的瓜瓤存放一段时间后，可因空气潮湿，或空气不流通，而发生无氧发酵分解，生成酒精，这就改变了南瓜原有的营养价值。这种南瓜吃后，容易使人产生头晕、嗜睡、全身乏力及上吐、下泻等中毒症状。
外皮腐烂了的南瓜更不能食用，因为已腐烂的南瓜内部含有大量的亚硝酸盐。大量亚硝酸盐进入人体后，会发生急性缺氧性中毒。如果少量的亚硝酸盐在体内积累，与仲胺形成致癌物亚硝胺，会给人的身体带来重大威胁。
所以，吃久存的老南瓜时一定要切开检查，确保安全。
26．蔬菜不宜反复加热食用
新鲜蔬菜烹调后一餐吃完，不要反复加热接着食用，因为，蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外，还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜在新鲜时及刚炒热时，硝酸盐以本身形式存在。
但当蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。当大量亚硝酸盐摄入体内，进入血液中，可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白，使血红蛋白失去携氧功能，造成人体呈缺氧状态。
其次，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去蔬菜的营养价值。因此，蔬菜最好现炒现吃，不要吃隔夜的剩菜。
27．烹调青菜不宜加醋
青菜中的叶绿素在酸性条件下加热时极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代，而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，使其营养价值大大降低。
因此，烹调青菜时，不但要大火快炒，而且不宜放醋，以使其在中性条件下，既保持鲜绿的色彩，又不使营养遭受较大损失。
28．不宜焖煮绿叶蔬菜
有些家庭在食用绿叶蔬菜时，长时间把它焖在菜锅里烹煮，这种做法是很不当的。
绿叶蔬菜里都含有不同量的硝酸盐，焖煮时间过长，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，人食之可引起中毒——亚硝酸盐进入血液后，会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使其失去携氧和运送氧气的能力。
中毒轻者，会使人感到周身不适、乏力气短；严重者会出现皮肤、黏膜青紫，甚至使局部组织因缺氧而窒息。因此，绿叶蔬菜应急火爆炒，而不宜长时间焖煮。
29．不宜将绿豆芽发得过长
绿豆芽是一种味美可口，而且富含维生素等营养物质的蔬菜，但是，在发制绿豆芽时让其长得太长，这种做法却是不可取的。
绿豆芽本是绿豆经萌发出芽的一种蔬菜，它不仅保持了绿豆原有的营养成分，而且兼有甘平无毒、解酒毒热毒等功效。
在萌发过程中，绿豆中的蛋白质会转化成天门冬素、维生素C等成分。但当豆芽达到10～15厘米时，绿豆中的营养物质将损失20％左右。
因此，发绿豆芽一般不要超过6厘米长，而且应以粗壮为宜。
30．黄豆芽不煮透不能吃
黄豆芽必须烧煮透才能吃，否则食后容易出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状。因为黄豆芽中含有皂素和腊样芽孢杆菌等有毒物质，只有在100℃的高温下病菌才能被破坏杀灭。
所以，黄豆芽一定要熟透才能吃，不熟的千万不要食用。
31．菜心不能不洗就吃
有不少人认为，大白菜菜心是很干净的，故不需要洗。其实，大白菜从生长至包心至少需要2～3个月时间，期间需要多次施肥、杀虫，加之空气污染，细菌早就在菜心里扎下了根。因此，大白菜不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，再反复清洗。
32．苦瓜不宜过多食用
苦瓜味苦性凉，爽口不腻，人吃了后，会感到凉爽舒适，成为人们的夏令佳肴。
苦瓜虽是佳蔬良药，但却不可过多食用。这是因为，苦瓜中含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。
若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。因此，苦瓜是不宜多吃的。为了克服苦瓜的这一缺点，在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，这样可以除去部分草酸，使其不良反应大为减少。
33．酸菜不宜多吃
腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。
另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜，人体维生素C缺乏，会使人抑制草酸钙结晶沉积、减少尿路结石形成的能力大为降低。
因此，适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食酸菜成癖，则是不可取的。
34．服药后不宜吃大蒜
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。
艾滋病、心脏病及癌症病人不宜在服药后再吃大蒜，大蒜对药物的连锁反应以这类病人的危险性最高。
35.味精该不该吃
