牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。如果一定要控制脂肪，那么可以选择半脱脂奶。
牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。
25．怎样喝豆浆科学
1．喝豆浆要适可而止。
否则会发生腹胀、胃部不适，严重者还可能出现腹泻。老人、婴幼儿更要慎重。
2．豆浆冲鸡蛋达不到“双补”作用。
鸡蛋中的粘液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶容易结合，形成一种人们不易吸收的蛋白物质，达不到“双补”作用，相反可降低两者营养价值。
3．豆浆中不宜加红糖。
红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白酶结合，使蛋白质变性沉淀，不易吸收，白糖则无此现象。
4．“开花”豆浆不一定是熟豆浆。
生豆浆中含有能使人中毒、难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶，只有沸腾煮透后，有毒物质才能被分解，喝豆浆才有益健康。
5．喝新鲜豆浆。
豆浆营养丰富，是人们爱喝的好饮料，也是细菌的良好培养基。若保管不好，一旦被细菌污染，会很快变质。
26．喝葡萄酒有学问
常常有人在饮用葡萄酒时，加入一些可乐、雪碧饮料以及冰块等，这种饮用方法并不科学。
据专家介绍，在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料，一方面破环了葡萄酒原有的纯正果香，另一方面，因大量糖分和气体的加入，影响了葡萄酒的营养和功效。加冰块饮用也是不正确的，因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。
所以在饮用葡萄酒时，无需加任何添加物质饮用。红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启一小时，酒水充分呼吸空气后再饮用，白葡萄酒冰镇后再饮用口味更佳。
同时，存放方式不同，也会影响葡萄酒的口味。一般说来，葡萄酒开启后应立即饮用，如果一次饮用不完，可把余酒放在冰箱里，但也不宜超过3天。
即使没有开启的葡萄酒，简单存放在酒柜里也是不当的。正确的存放方法是应该卧放或者倒放。这样主要是防止软木塞过度干燥，透气后使酒质氧化，造成质量的变化；再就是软木塞过度失水，开启时容易碎裂。
食物相克
1．常见与猪肝相克食物
1．猪肝与鹌鹑。
猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应，产生一些不利于人体的物质，引起不良的生理效应。
2．猪肝与番茄、辣椒。
猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。猪肝能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。
3．猪肝与菜花。
菜花中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，降低人体对这些元素的吸收。
2．常见与羊肉相克食物
1．羊肉与豆酱。
豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2、PP）、氨基酸和钙、磷、铁等元素，性味咸寒，能解除热毒。
而羊肉大热动火，二者功能相反，所以不宜同食。
2．羊肉与乳酪。
乳酪主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐，乳酪味甘酸性寒，羊肉大热，而且乳酪中含酶，遇到羊肉会有不良反应。
3．羊肉与醋。
醋中的曲霉分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸。其性酸温，能消肿活血，杀菌解毒，食物药性又与酒相近。所以，醋可去鱼腥，宜与寒性食物如蟹等配合，而羊肉大热，所以不宜配醋。
4．羊肉与荞麦面。
荞麦气味甘平，性寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反。
5.羊肉与南瓜。
李时珍在《本草纲目》中说：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”这大概是因为南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，令人肠胃气壅的缘故。
在实践中也有同食久食，导致胸闷腹胀、壅塞不舒的现象，所以二者不宜同食。
3．常见与牛肝相克食物
1．牛肝与含维生素C食物。
维生素C是一种己糖衍生物，具有很强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。而牛肝中含铜，铁离子丰富，所以极易使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原有的功能。
2．牛肝与鲶鱼。
鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感。而牛肝中含有多种维生素。
3．牛肝与鳗鱼。
鳗鱼与牛肝被香港《中国民历》所附的《食物相克中毒图解》列为相克食物。《本草纲目》所说鳗鱼肉有毒，主要是其中某些生物活性物质，对人体产生一定不良作用。
牛肝营养丰富，所含生物活性物质极为复杂，二者同食更易产生不利人体之生化反应，偶尔食之可能无妨，多食常食，必然有害。
4．常见与猪肉相克食物
1．猪肉与牛肉不宜同炒。
猪肉性味酸苦微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。两者性味功能有所抵触，另外两者气味也不宜混淆。
2．猪肉与驴马肉。
驴肉为性味甘凉，马肉辛苦冷而有小毒，并且驴马肉均不易消化。而猪肉肥腻，如其与驴马肉共食则易致腹泻。
3．猪肉与羊肝。
猪肉与羊肝共食之，令人心闷。羊肝合猪肉及梅子小豆食伤人心。
4．猪肉与虾。
虾不可与猪肉同食，易损精。这是由于虾性温，具有温肾壮阳，兴奋性功能作用。而猪肉助湿热而动火中，因而两者不可同食，尤忌猪肉与虾配食。
5．猪肉与香菜。
香菜辛温，香串，其性散发，耗气伤神。而猪肉滋腻，助湿热而生痰。如两者同食，于身体有损而无益。
6．猪肉与田螺。
猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃，故不宜同食。
5．常见与鸡肉相克食物
1．鸡肉与鲤鱼。
鸡鱼不可同食主要指不可同煮、同煎炒。现今生活中的饮食习惯亦非常少见鸡鱼同烹的现象。
2．鸡肉与芥末。
这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
3．鸡肉与大蒜。
大蒜性辛温有毒，主下气消谷，可除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
6．常见与鸡蛋相克食物
1．鸡蛋与豆浆。
鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，降低人体对蛋白质的吸收率。所以，豆浆与鸡蛋或蛋类食物，要间隔一段时间再食用，不宜同食。
2．鸡蛋与味精。
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋放味精，不但浪费了味精，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味，并不增加鲜味。
7．常见与兔肉相克食物
1．兔肉与桔子。
桔子是一种营养丰富的水果，其性味甘酸而温，多食生热。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食桔子。同时，多吃也会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻。
2．兔肉与芥末。
芥未性温，能温中利窍，通肺豁痰，利膈开胃。其味辛辣能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降。
兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎后用作调味品，烹制兔肉时不可使用。
3．兔肉与鸡蛋。
兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，所以不宜同食。
4．兔肉与姜。
兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性热。二者味性相反，寒热同食，易致腹泻。所以，烹调兔肉时不宜加姜。
8．常见与狗肉相克食物
1．狗肉与鲤鱼。
鲤鱼气味甘平，利水下气。除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，与犬肉同食，二者生化反应极为复杂。不仅二者营养功能不同，可能产生不利于人体的物质。故不宜共食，更不宜同烹。
2．狗肉与茶。
狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。
这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康，所以，吃狗肉后忌喝茶。
3．狗肉与大蒜。
大蒜辛温有小毒，温中、下气、杀菌、消谷。新鲜大蒜中，有大蒜氨酸，是一种含硫氨基酸，经大蒜酶分解大蒜辣素，有杀菌作用，并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。
狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，特别是对于火热阳盛素质的人更应当忌食。
4.狗肉与鳝鱼
犬肉、犬血都有温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复”，即指能使旧病复发。
同时，古人还认为二者同食，温热助火作用更强，不利于常人，且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。
9．常见与鲤鱼相克食物
1．鲤鱼与咸菜。
鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿。
2．鲤鱼与赤小豆。
赤小豆甘酸咸冷，功能下水肿利小便，解热毒散恶血，而鲤鱼亦能利水消肿，二者同煮，利水作用更强。
食疗中虽然有鲤鱼赤小豆汤能治肾炎水肿，但这是针对病人而言，正常人不可服用。
3．鲤鱼与小豆叶。
鲤鱼能利水消肿，而豆藿与鲤鱼功能相反，所以，相克不宜配食。
4．鲤鱼与猪肉。
猪肉性味酸冷微寒，鲤鱼甘温，性味功能略不相同。如作为两样菜，偶食无妨，若合煮或与炒，则不相宜，因二者生化反应，恐不利于健康。
同时，鱼类皆有鱼腥，一般不与猪肉配食。
10．常见与螃蟹相克食物
1．螃蟹与梨子。
梨味甘微酸性寒，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃，所以不可同食。
2．螃蟹与茄子。
茄子甘寒，而蟹肉也属冷利寒凉之性，所以茄与蟹同食，如同雪上加霜，更易伤肠胃。
3．螃蟹与柿子。
从食物药性看，柿蟹都属寒性食物，如二者同食，双倍的寒凉更宜损伤脾胃，特别是素质虚寒者更应禁忌。
就营养成分而言，柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不仅不易消化而且妨碍消化功能。会使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐，腹痛、腹泻等食物中毒现象。
4．螃蟹和花生仁。
从食物药性上看，花生仁性味甘平，而且花生仁中脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻，所以蟹与花生仁不宜同时进食，这对于肠胃虚弱的人来说，更应倍加注意。
5．螃蟹与冷食。
冷食指夏季冷饮如冰水、冰棍、冰淇淋等，寒凉之物，易使肠胃温度降低，与蟹同食必致腹泻。所以食蟹后不宜饮冰水，或食冰棍等冷食。
6．螃蟹与泥鳅。
泥鳅药性温补，而蟹的药性冷利，功能正好相反，所以二者不宜同吃。另外，从生化反应方面来讲，也不利于人体。
7．螃蟹与石榴。
螃蟹如与含鞣酸较多的石榴同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会使螃蟹中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。所以石榴不宜与螃蟹等海味食品同时食用。
8．螃蟹与香瓜。
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
11．常见与田螺相克食物
1．田螺与香瓜。
从食物药性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，并有轻度导泻作用，二者皆属凉性，二者同食有损肠胃。所以，食田螺后不宜马上吃香瓜，更不宜同食。
2．田螺与木瓜。
木耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素（钙、铁、磷）之外，还含有磷脂、植物胶质等营养成分。
这些类脂质及胶质，与田螺中的一些生物活性物质起不良反应，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化。
3．田螺与冰制品。
冰制品能降低人的肠胃温度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺后如饮冰水，或食用冰制品，都可能导致消化不良或腹泻。
12．常见与鳖肉相克食物
1．鳖肉与猪肉等。
《本草纲目》曾引述医圣孙思邈的话说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人”。因为猪、兔、鸭之肉都属寒性，而鳖也属寒性，所以二者不宜配食。
2．鳖肉与苋菜。
苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而鳖肉亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。
3．鳖肉与芥子。
芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚。与鳖肉同食，冷热相反，于人不利。所以鳖肉不宜加芥末作为调味品。
4．鳖肉与鸭蛋。
鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。
13．与芹菜相克食物
1．芹菜与黄瓜。
黄瓜中含有维生素C分解酶，由于黄瓜作菜，多是生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜的维生素C将会被分解破坏，因而营养价值大大降低。
2．芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹。
蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B1，分解酶，酶加热后虽然也会失效，但人们在食用海鲜时，喜欢生吃，或只用开水烫一烫。
这些蛤贝体内的维生素B1分解酶，并未失活，若与芹菜同食，可将其中的维生素B1全部破坏。
14．鲫鱼与野鸡相克
鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。
鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜合食（指同煮），因其生化反应较为复杂。
15．与黄瓜相克食物
1．黄瓜与柑橘。
柑桔亦含维生素C，与黄瓜同食，维生素C多为黄瓜中的分解酶所破坏。
2．黄瓜与西红柿。
西红柿中含维生素C，与黄瓜配食或同炒，黄瓜中的分解酶会将西红柿中的维生素C破坏掉。
3．黄瓜与辣椒。
辣椒的维生素C含量丰富，黄瓜中含维生素C分解酶，黄瓜生食此酶不失活性，二者同食，则辣椒中的维生素C被破坏，降低了营养价值。
4．黄瓜与花菜。
花菜中维生素C含量亦较丰富，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
5．黄瓜与菠菜、小白菜。
菠菜中维生素C含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，降低营养价值。
16．与葱相克的食物
1．葱与狗肉。
狗肉性热，助阳动火，葱性辛温发散，利窍通阳，二者配食，益增火热，有鼻衄症状的人特别应当注意。
2．葱与枣子。
枣的食物药性甘辛而热，古人称“多食令人热渴膨胀，动脏腑，损脾元，助湿热”。而葱又性辛热助火，所以二者不宜同食。
17．大蒜与蜂蜜相克
大蒜辛温小毒，性热，其所含辣素与葱相近，其性质亦与蜜相反。所以，大蒜不宜与蜜共食。
18．胡萝卜与白萝卜相克
白萝卜维生素C的含量较高，对人体健康非常有益，但是和胡萝卜混合烧煮，就会使维生素C丧失殆尽。
原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所含维生素C的蔬菜配合使用，都会充当这种破坏者。
当胡萝卜和含维生素C含量高的蔬菜一起调配食用时，添加一些食用醋，抗坏血酸的破坏作用就会急速减弱，使维生素C的损失降至最低程度。
19．萝卜与桔子相克
