荞麦
荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦，为蓼科一年生宿根性植物。荞麦的瘦果呈三棱卵圆形，棱角锐，皮色为黑色或银灰色，表面和边缘平滑光亮。它有4个品种，分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦丁苦荞。
荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物，早在公元前5世纪的《神龙书》中就已有记载。荞麦营养丰富，药谱性广，生产期短，抗逆性强，是深受群众喜爱的食品，也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。
荞麦面中蛋白质含量比大米、白面都高。据日本学者研究，小麦面粉的营养效价指数为59，大米为70，而荞麦面粉则为80。荞麦中含有3％的脂肪，这些脂肪含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。
荞麦面的胚乳中所含的糖分，比一般粮食淀粉更容易消化，它含的微量元素也是出类拔萃的。有资料证明，它的维生素B1、维生素B2的含量是小麦面粉的3～4倍。荞麦中含有的矿物质为精白面和小麦面粉的2倍。
荞麦具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，是痛风患者的佳品。
荞麦下气利肠，清热解毒，具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。
荞麦还能够降血压、降血脂、降血糖。用荞麦面做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品。
荞麦含有维生素P，能够降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力，并预防脑血管出血。
荞麦含有丰富的镁，能促进膳食纤维溶解和人体血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦是老弱妇孺皆宜的食物，糖尿病患者尤为适宜，也是减肥者的理想食品，并适宜于面生暗疮、须疮、斑秃、白屑风及酒糟鼻患者食用。
【专家提示】荞麦食品一次性食用过多，会造成消化不良；肿瘤患者要忌食，否则会加重病情。
脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用；荞麦最好不与猪肉同食。
粳米
粳米是大米的一种。大米由稻子的子实脱壳而成，是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
粳米的颗粒粗而短，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，胀性小，也就是人们常说的“不出饭”，但煮熟后，口感柔和，香气浓郁。
粳米含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等。其含有的必需氨基酸比较完全，营养价值较高，还含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
中医认为，粳米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、防痛风、止泻的功效，多食用粳米可“强身好颜色”。
粳米粥能补脾、和胃、清肺；米汤能益气、养阴、润燥，有益于婴儿的发育和健康。它还能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
粳米健脾益胃，适宜一切体虚患者食用，尤其适宜高热、久病初愈、妇女产后虚弱、年老以及婴儿消化力较弱者，煮成稀粥调养时食用。
【专家提示】用粳米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为捞饭会损失大量维生素。粳米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放碱，因为粳米是人体维生素B1的重要来源，而碱能破坏粳米中的维生素B1，导致维生素B1缺乏，出现“脚气病”。
糯米
糯米又叫江米，是生活中经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被制成风味小吃，深受人们喜爱。像逢年过节很多地方吃的年糕，正月十五的元宵都是由糯米粉制成的。
糯米富含B族维生素，还含有大量的磷、钾以及钙、镁、铁、钠等矿物质。
糯米能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”之称。
糯米有收涩作用，对尿频、痛风、盗汗等症状有较好的食疗效果。
一般人都可食用，尤其适合脾胃虚寒、面色萎黄或苍白的人食用，每餐以不超过50克为宜。
【专家提示】糯米性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或疾病患者更应慎食。用糯米做成的年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，因此体重过重、糖尿病、高血脂或其他慢性病如肾脏病患者要适可而止。
籼米
籼米是大米的一种，米粒为长椭圆或细长形，颜色较白，透明度较差。籼米烹调时，吸水性强，出饭率高。籼米煮熟后，黏性低，米粒间较松散。
籼米含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等。籼米淀粉中含直链淀粉较多，米饭胀性大而黏性小，较易被人体消化吸收。
籼米具养胃和脾、温和止泄之功效，可作为脾虚久泻、虚烦口渴、反胃呃逆、小便不利等病症的辅助食疗佳肴，亦宜作为痛风或身体虚弱者的主食。
【专家提示】籼米糖分含量低，特别适宜糖尿病患者食用，且对痛风的预防也有一定功效。
薏米
薏米是薏苡果实的果仁，又名五谷米、薏仁、六谷子、回回米，是药食皆佳的粮种之一。薏米多种于山地，在我国栽培历史悠久，武夷山地区就以盛产薏米而闻名。
薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。我国古代把薏米看做是自然之珍品，常用来祭祀；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，它被列为防癌食品。
薏米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，还含有薏苡素、三萜化合物、薏苡酯等。患有痛风的患者常食薏米粥对改善病情有明显疗效。
薏米是营养丰富的盛夏消暑佳品，被誉为“生命健康之友”。薏米易于被人体消化吸收，因此不论用于滋补还是用于医疗，作用都很显著。
薏米因其热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。
薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对水肿患者和痛风患者有较好疗效。
薏米对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。
薏米对于久病体虚者、病后恢复期患者、老人、产妇、儿童都是较好的药用食物，可经常食用。
【专家提示】便秘、尿多者及怀孕早期的妇女应忌食，消化功能较弱的孩子和老人病弱者也应忌食。
红 小 豆
红小豆，又名赤小豆、红豆。红小豆的营养成分虽然不如大豆，但是它的药理作用极为突出，对于多种水肿性疾病均有明显的治疗作用，尤其是对营养不良性水肿有独特的疗效。
值得一提的是，红小豆与相思子两者外形相似，均有“红豆”之别名。相思子产于广东，外形特征是半面红、半面黑，过去曾有把相思子当作红小豆食用而引起中毒的事件，切记食用时不可混淆。
红小豆含多种营养成分，包括各族维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质、硫胺素、核黄素等。
红小豆中的皂角甙可以刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病、痛风、肾病和水肿患者均有益。
红小豆含有的膳食纤维具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，有利于降低痛风病的发病率。
【专家提示】被蛇咬伤者2～3个月内忌食红小豆，红小豆不宜与羊肉同食。
绿豆
绿豆，又名青小豆。《日用本草》指出：“解诸热，益气，解酒食诸毒。熟者胶黏，难得克化，脾胃虚弱与病后勿食。”绿豆发出的嫩芽，为绿豆芽，亦为佳蔬，味极清美，性寒味甘，亦可清热。绿豆皮又称绿豆衣，清热解毒功效较强。绿豆不但药用价值极高，同时它的营养成分也极为丰富，常食对身体健康十分有益。
绿豆中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸。蛋白质主要为球蛋白类，其组成成分中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。绿豆的磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。
绿豆有清热解毒之功效。夏天在高温环境中工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡易遭到破坏，用绿豆煮汤来补充水分是最理想的方法，它不仅能够清暑益气止渴利尿，而且还能补充矿物质，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
绿豆不仅有防止实验性动脉粥样硬化症和血脂上升的作用，还能使已升高的血脂质含量迅速下降。同时，绿豆还是痛风患者的辅助食物。
此外经常食用绿豆还可以补充营养，增强体力。
【专家提示】服药特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效；肾亏、体弱消瘦或夜多小便者不宜饮用绿豆汤；绿豆忌与鲤鱼、榧子、狗肉一起食用。
