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第16章 补胃养胃(1)

课前热身:人以胃气为本

胃是腹腔中容纳食物的器官,位于膈下,腹腔上部,上连食道,下通小肠。胃腔分为上、中、下三部,胃的上部是上腕,包括贲门;中部称中脘,即胃体部位;下部称下脘,包括幽门。

胃的主要生理功能是受纳与腐熟水谷,胃以通降为和。

胃主受纳腐熟水谷。就是胃接受容纳食物并进行初步的消化。其受纳腐热水谷,为机体提供营养之源。因此,胃的受纳腐熟功能强健,则机体气血的化源充足;反之,则化源匮乏。

胃主通降。胃气的通降作用,不仅作用于胃本身,而且对整个六腑系统的消化功能状态都有重要影响,从而使六腑都表现为通降的特性。

其次为还有保护自身的三个绝招。

一胃具有很强的再生能力。胃液在消化食物的同时,也对胃壁有一定的损害作用,即造成一些细胞的死亡。 但是由于胃有很强的再生能力,因此这种损害仅仅是暂时的,胃能很快恢复如初。

二胃的抗酸侵蚀能力。胃壁覆盖着一层厚厚的,被称为胃粘膜的上皮细胞。它与胃液直接接触,使带有腐蚀性的胃液不能渗入到胃的内壁。我们知道,如果胃内产生过多的酸液,就会导致胃溃疡。由于胃粘膜具有特殊的保护作用,所以可免遭或只受到轻度的酸液侵蚀。

胃壁上皮细胞上面还覆盖着薄薄的一层碳水化合物,即所谓的糖体层。它可以进一步加强对胃的保护。另外,在胃壁里层,还覆盖了一层由脂肪物质组成的、称为类脂体的物质。此类物质对盐酸的氢离子和氯离子,具有很强的阻碍作用,这是胃保护自己的第三个绝招。

三分治七分养

俗话说胃病“三分治七分养”,七分养应该在三分治的基础上进行,经全面检查确诊后进行系统治疗,并配合精神方面进行调养,才能达到理想的治疗效果。胃就像一部每天不停工作的机器,食物在消化的过程中会对黏膜造成机械性的损伤,保持有节制的饮食是治疗胃病的关键。

治疗胃病可以遵循义下“胃病五养”:

一保暖护养。秋凉之后,昼夜温差变化大,患有慢性胃炎的人,要特别注意胃部的保暖,适时增添衣服,夜晚睡觉盖好被褥,以防腹部着凉而引发胃痛或加重旧病。

二饮食调养。胃病患者的秋季饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜,做到定时定量,少食多餐,使胃中经常有食物和胃酸进行中和,从而防止侵蚀胃粘膜和溃疡面而加重病情。

三忌嘴保养。胃病患者要注意忌嘴,不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过粘的食物,更忌暴饮暴食,戒烟禁酒。另外,服药时应注意服用方法,最好饭后服用,以防刺激胃粘膜而导致病情恶化。

四平心静养。专家认为,胃病、十二指肠溃疡等症的发生与发展,与人的情绪、心态密切相关。因此,要讲究心理卫生,保持精神愉快和情绪稳定,避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激。同时,注意劳逸结合,防止过度疲劳而殃及胃病的康复。

五运动健养。肠胃病人要结合自己的体征,加强适度的运动锻炼,提高机体抗病能力,减少疾病的复发,促进身心健康。

补胃食物

补胃类食物有补胃、养胃、润胃的作用,常食可以消除或改善病症。下面介绍一些补气食物。

粟米:暖胃安神

粟米,别名小米、稞子、黏米,为禾木科植物粟的种仁。在我国北方多有种植,其制品营养丰富,美味可口,粟米粥有“代参汤“之美誉。

成分

主要成分 蛋白质 锌 糖 脂 肪 维生素E 钾 钙 磷

含量(100克) 9.0克 1.87毫克 73.5克 3.1克 3.63毫克 284毫克 41毫克 229毫克

功效

◆健胃安眠

中医认为粟米味甘咸,有清热解渴、健胃出湿、和胃安眠等功效。适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻,或伤食腹胀之人食用。适宜失眠,或体虚低热者食用。

◆益肾补血

《本草纲目》:“粟之味咸淡,气寒下渗,肾之谷也。肾病宜食之,虚热消渴泄痢,皆肾病也,渗利小便,所以泄肾邪也。”小米营养丰富还有具有滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力。

? 选购贮存

粟米以颗粒无损,发亮的为好,贮存在缸中或袋子中放于阴凉干燥处注意防虫即可。

? 最佳搭配

◆与白果猪肚搭配

【原料】粟米3条,白果50克,猪肚1个,生姜、食盐、生油各适量。

【做法】

1.粟米洗净,白果去壳、洗净。

2.猪肚冲洗后翻转,用刀刮去脏杂,再用生粉反复洗净。

3.以上备齐同生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升,武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐和生油即可。

【功效】此汤有健脾祛湿的功效外,还能清热、益气、健胃。

◆与雪耳胡萝不搭配

【原料】粟米1条,雪耳一个,红萝卜一个,猪肉、食盐各适量。

【做法】

1.洗净所有材料,再把红萝卜切片、粟米切段、雪耳去蒂,最后将猪肉拖水备用。

2.煲滚大半煲水,放入所有材料,待水再次滚起,便改以中火煲约两个小时,以少许盐调味即可。

【功效】雪耳能养肺清热,减少暗疮并能控制油脂分泌。而红萝卜的维他命C可加速身体的新陈代谢,令体内器官更健康,最适合生活欠缺规律的年轻人饮用。

◆与冬菇鸡肉搭配

【原料】冬菇5个,粟米片30克,鸡肉200克,葱1根,食盐适量。

【做法】

1.将冬菇浸软,洗净,切细粒,粟米片用清水适量调糊。

2.鸡肉洗净,切粒,葱去须洗净,切葱花。

3.把粟米糊放入沸水锅内,文火煮5分钟后,放鸡粒,冬菇,煮10分钟,放葱花调味即可。

【功效】此菜有健脾养胃,益气养血之功,适用于胃癌属气血两虚者,食欲不振,胃脘隐痛,体倦乏力等病症.

食物相克

粟米忌与杏仁同食,令人吐泻。

南瓜:养胃排毒,减肥美容

南瓜,又叫番瓜、倭瓜、金瓜等,为葫芦科植物南瓜的果实。原产热带,因很早以前便传入中国,所以也称中国南瓜。现在,我国各地都有种植,产量极高。嫩瓜可作蔬菜,味甘适口,是夏、秋、冬主要蔬菜之一。老南瓜是一种优质杂粮,故不少地方又称之为“饭瓜”。

成分

主要成分 蛋白质 铁 维生素B2 脂 肪 维生素C 钾 钙 磷

含量(100克) 0.7克 0.4毫克 0.04毫克 0.1克 8毫克 145毫克 16毫克 24毫克

功效

◆保胃补肾

南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化。同时还能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。

◆解毒,降血糖

南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用。

此外,南瓜在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B2的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,对防治糖尿病,降低血糖有特殊的疗效。

◆促进生长发育

南瓜中含有丰富锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

◆解毒,降血糖

现代医学研究表明南瓜有一定的抗癌作用,主要表现为以下4个方面:

1.南瓜中含有甘露醇的物质,可通大便,防治结肠癌。

2.南瓜中所含的维生素A的衍生物,可以降低机体对致癌物质的敏感程度,稳定上皮细胞,防止其癌变,预防肺癌、膀胱癌和喉癌。

3.维生素C可防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝铵,可预防食管癌和胃癌;4。4.南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的酶和钼,对预防癌症有重要意义。

选购贮存

一般选购时用手指甲在南瓜上掐一下,就会有水渗出来。用食指沾水少许,与拇指摩擦,如果手上有白色的粉,就说明南瓜是面的。

西洋南瓜外皮很坚硬,连指甲都无法刺入,购买时则应以颜色深绿、表皮没有损伤的较好,另外也要挑选较重的为佳。而若是买已切开的,则要挑果肉的橘黄颜色越鲜浓,胡萝卜素含量就越多。

贮存要选择较老而无破损的南瓜,放在通风凉爽防水且不需经常搬动的地方即可。一般可以贮存半年。

最佳搭配

◆与面粉搭配

【原料】糖醋南瓜丸南瓜、面粉各5OO克,精盐、白糖醋、淀粉、植物油各适量。

【做法】

1.南瓜去皮、瓤,洗净切块,笼蒸熟后,取出,控水,加面粉、白糖、食盐等,揉成面团状。

2.锅内放油,烧至七成热,把南瓜挤成小圆球状丸子,入油中炸至金黄色时捞出。

3.锅内放人底油,倒人清水100毫升,加白糖和少许精盐勾芡,加少许香醋,倒人丸子调匀即可。

【功效】此菜肴具有补中益气,温中止泻的功效,适用于脾胃虚弱之泄泻,体倦等病症。

◆与紫菜搭配

【原料】老南瓜100克,紫菜10克,虾皮20克,鸡蛋1个,酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。

【做法】

1.将紫菜水泡,洗净,鸡蛋打人碗内搅匀,虾皮用黄酒浸泡,南瓜去皮、瓤,洗净切块。

2.将锅放火上,倒人猪油,烧热后,放人酱油炝锅,加适量的清水,投人虾皮、南瓜块,煮约30分钟,投入紫菜。

3.10分钟后,将搅好的蛋液倒人锅中,加入作料调匀即成。

【功效】此汤具有护肝补肾强体之功效,适宜于肝肾功部不全患者食用。

◆与猪肝搭配

【原料】南瓜250克,猪肝各250克,精盐、味精、麻油各适量。

【做法】

1.将南瓜去皮、瓤,洗净切块;猪肝洗净切片。

2.以上二物同人锅中,加水1000毫升,煮至瓜烂肉熟,加入佐料调匀即成。

【功效】此汤具有健脾养肝明目的功效,常食对夜盲症有一定治疗效果。

食物相克

◆南瓜与鲤鱼相克,同食会中毒。

◆南瓜与螃蟹相克,同食会引起中毒。

◆南瓜与羊肉相克,令人肠胃气壅。

◆南瓜与虾相克,同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。

黑米:益肝补脾,养胃滋肾

黑米是稻米中的一种珍贵品种,属于糯米类,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。黑米具有很好的滋补作用,我国民间有“逢黑必补”之说。此外其还有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

成分

主要成分 蛋白质 水 分 膳食纤维 脂 肪 维生素E 钾 钙 磷

含量(100克) 9.4克 14.3克 3.9克 2.5克 0.22毫克 256毫克 12毫克 356毫克

功效

◆健脾开胃

《本草纲目》中记载,黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。

◆抗衰老

黑米的抗衰老作用源于它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

选购贮存

目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别:

一看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。

二闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑米晒干后可置于阴凉通风处存放,同时注意防虫蛀即可。

最佳搭配

◆与阿胶搭配

【原料】阿胶30克,黑糯米100克,红糖适量。

【做法】先将黑糯米煮粥,待粥将熟时,放入捣碎的阿胶,边煮边搅匀,稍煮2-3沸,加入红糖即可。

【功效】滋阴补虚,养血止血,安胎,益肺。适用于血虚月经不调,及咳血,衄血,大便出血等。

◆与红豆搭配

【原料】红豆,黑米,白砂糖

【做法】

1.红豆和黑米洗净,清水浸泡5小时以上。

2.将浸泡的水倒掉,将黑米及红豆和适量冷水放入锅里,大火煮沸,转至小火煮至熟透加糖即可。

【功效】具有气血双补,滋阴暖肝的养生功效。此外,还能稳定情绪,平衡女性生理机能。

◆与党参山楂搭配

【原料】党参15克 山楂10克 黑米100克

【做法】

1.把党参洗净、切片;山楂洗净,去核切片;黑米淘洗干净。

2.把黑米放锅内,加入山檀、党参,加水800毫

3.把锅置武火烧沸,文火煮55分钟即成。

【功效】补气血,降血压。高血压患者四季常服膳食。

食物相克

黑米不宜与四环素同食,会产生不溶物。

带鱼:健胃

带鱼,别名刀鱼、牙带鱼,为鱼纲鲈形目带鱼科动物,带鱼分布比较广,以西太平洋和印度洋最多,我国沿海各省均可见到,其中又以东海产量最高。

成分

主要成分 蛋白质 锌 镁 脂 肪 维生素A 钾 胆固醇 磷

含量(100克) 17.7克 0.7毫克 43毫克 4.9克 29毫克 280毫克 76微克 191毫克

功效

◆和中开胃

中医认为它能和中开胃、暖胃补虚的功效,对治疗一些肠胃疾病有很好的辅助食疗作用,

◆延年益寿

带鱼富含蛋白质、脂肪,也含较多的钙、磷、铁、及维生素等多种营养成分。而且其还含较多的卵磷脂,卵磷脂可以延缓脑细胞的死亡,使大脑“返老还童”,故常吃不去鳞的带鱼,对老年人大有益处。

◆保护心血管,美容

带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

选购贮存

新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。选购时要注意辨别一下。

购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。

最佳搭配

◆与白糖搭配

【原料】 带鱼250克,醋21克,酱油3克,葱花适量,料酒6克,白糖180克,植物油18克。

【做法】

1.将带鱼用刀刮去银鳞,去掉内脏及肚子里面的黑色薄膜。洗净,再斩去头尾和鳍,切成三寸长鱼段。

2.在鱼段背两面划十字刀(刀深至鱼骨),用部分料酒和酱油等浸泡切好的鱼块约半小时。

3.热油锅,炸鱼块,要随炸随翻动它,使它两面都呈金黄色。之后,捞出,滤去余油。

4.将油少许放入锅内,先煸葱花,急倒入炸好的鱼块,再倒进剩料酒,盖上盖,焖几分钟,以去腥味。

5.最后,加入白糖、醋等,再煨几分钟,使糖醋味进入鱼肉内即成。

【功效】消食和胃。适用于老人,咀嚼能力较差者,或患有营养不良、消化不良、结核病、胃肠炎、术后恢复期、慢性肾炎、冠心病及高血压、脑血管等症的病人食用。

◆与黄芪搭配

【原料】炒枳壳15克,黄芪50克,带鱼1000克,味精、精盐、料酒、姜、葱各适量。

【做法】

把黄芪、炒枳壳切碎,装入纱布。带鱼去杂,洗净,切段,在油锅中略煎一下。

倒入药包、葱、姜、料酒、精盐、加水适量,炖到汁快干时,加味精即可。

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