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第3章 秋季养生吃什么

1秋季养生须调和阴阳

人体内阴阳随气候变化,在秋季处于“阳消阴长”的过渡阶段,养生总则应该由夏季的“夏长”转化为秋季的“秋收”,保养阴气是首要任务,以适应自然界阴气渐生而旺的规律,为来年的阳气生发做足准备,不应耗损精气而伤阴。要早睡早起,使意志安宁,收敛神气。

2秋季食养先除燥

秋燥易耗人津液,燥邪犯肺,易发生咳嗽、干咳无痰、口舌干燥等症状,饮食调养要以防燥护阴、滋阴润肺为准则,少吃辛辣,多吃芝麻、核桃、蜂蜜、乌鸡以及甘蔗、梨、银耳、莲藕等食物,可起到滋阴润燥作用。对于确有阴伤之象,即口燥咽干、干咳痰少,可适当服用沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝等中药材。

立秋标志着秋季的开始,此后气温开始下降,空气中的湿度也随之下降。由于人体的生理活动与自然环境变化密切相关,人体内阴阳也随之发生改变。古有“秋冬养阴”之说,这是因为人体经过春夏长足发萌之后,将进入收藏之时,此时对补养阴精食物的需要量增加,如果阴精充足,则能为入冬后的潜藏提供良好的物质基础。

3秋季食补宜平补、润补

秋季进食补品易吸收藏纳,但此时脾胃尚未完全适应气候变化,故食补要甘淡滋润,过食肥甘反而伤阴,应采取平补、润补相结合的方法,可适当多吃鸭肉、乌鸡、牛肉、猪肺、红枣、莲子、蜂蜜、山药、桂圆、薏米等食物。

4早餐喝粥益处多

初秋湿热交蒸,人体脾胃内虚,抵抗力下降,早餐食芝麻粥、大米百合粥、核桃仁粥等,有利于和中、益胃、生津、润肠通便。

5少辛增酸强肝功

秋天增酸,可增强肝脏功能,宜多吃苹果、石榴、葡萄、芒果、杨桃、柚子、柠檬、山楂等。

6忌食辛燥伤肺阴

秋季最好忌食辛辣、烧烤、油炸食品。调味可使用少量蒜、葱、生姜、大粒、茴香等调味料。最好经常用性温的食物来煲汤食用。

香菇荷兰豆炒荸荠

材料:荷兰豆、水发香菇各200克,荸荠100克,红椒20克。

调料:盐、味精、白糖、植物油。

做法

1荷兰豆择洗干净,掰成段;水发香菇洗净切片;荸荠去皮、洗净、切片;三者分别入沸水锅焯透,捞出,沥干;红椒洗净、去蒂、去籽、切成片。

2炒锅内倒入植物油烧热,放入荷兰豆段、香菇片、荸荠片、红椒片翻炒片刻,加少许水,再加入盐、白糖翻炒至熟,加味精调味即可。

番茄炒玉米粒

材料:番茄200克,甜玉米粒100克。

调料:植物油、葱花、盐、白糖。

做法

1番茄洗净,切小丁;甜玉米粒洗净,沥干水分。

2炒锅内倒入植物油烧至五成热,放入番茄丁炒熟,加入盐、白糖炒匀,盛出。

3锅内留底油烧至五成热,放入甜玉米粒炒熟,倒入番茄丁炒匀,加盐调味,撒入葱花即可。

鲜蘑炒菜花

材料:鲜蘑菇、菜花各300克,青椒片、红椒片各10克。

调料:盐、味精、酱油、水淀粉、植物油、葱末、姜末。

做法

1蘑菇去蒂,洗净,撕成条;菜花洗净,切小块。蘑菇条和菜花块均焯水,沥干。

2油锅烧热,炒香葱末、姜末,放入鲜蘑菇条、菜花块、青椒片、红椒片炒匀,加盐、味精、酱油调味,用水淀粉勾芡即可。

脆炒南瓜丝

材料:南瓜400克。

调料:葱花、盐、白糖、味精、植物油。

做法

1南瓜洗净,去皮,切开,去瓤及籽,切成细丝。

2炒锅内倒入植物油烧至五成热,炒香葱花,下入南瓜丝,快速翻炒2分钟,放入白糖、味精、盐,翻炒均匀即可。

健康食养经

栗子可健胃补肾、延年益寿;白菜有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。

栗子白菜

材料:栗子、白菜各200克。

调料:鸭汤、盐、味精、水淀粉。

做法

1白菜洗净,切条;栗子去壳,切成两半。

2锅置火上,倒入鸭汤,放入栗子块,用小火煨熟;放入白菜条,加入少许盐,白菜条熟后加味精调味,用水淀粉勾芡即可。

健康食养经

柠檬具有止咳化痰、生津健脾的功效,可预防癌症、延缓衰老,有保持肌肤弹性的作用。

虾子茭白

材料:茭白600克,虾子25克。

调料:盐、香油。

做法

1茭白剥壳刨皮,去老根,洗净,切成条块,焯水,沥干。

2虾子略洗,放入锅中加清水烧出味,再放入茭白条、盐烧至入味,汤汁将干时淋香油即可。

茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分,有清湿热、解毒、催乳等功效。

健康食养经

回锅胡萝卜

材料:胡萝卜300克,青蒜100克。

调料:豆豉、植物油、郫县豆瓣酱、清汤、盐、味精。

做法

1胡萝卜洗净,去皮,切滚刀块,放入蒸锅蒸熟;郫县豆瓣酱剁细;豆豉用刀背压成蓉;青蒜择洗干净,切段。

2炒锅置火上,倒入植物油烧至五成热,下入郫县豆瓣酱、豆豉炒酥,放入胡萝卜块,加清汤、盐、青蒜段翻炒均匀,待熟时加入味精调味即可。

素烩茄子块

材料:茄子块、洋葱丁、青椒块、番茄块各50克,芹菜1/2根。

调料:植物油、胡椒粉、盐、香叶、蒜片。

做法

1芹菜择去叶片,洗净,切成段。

2炒锅内倒入植物油烧至五成热,炒香香叶、蒜片,放入茄子块煸炒片刻,再加入青椒块、芹菜段、洋葱丁,放适量水,大火烧沸,加盐、胡椒粉调味,大火收汁,放入番茄块炒熟即可。

香糯荷藕

材料:藕1节,糯米适量。

调料:白糖、蜂蜜、盐。

做法

1藕洗净,刮去表皮,从一端切开,将淘洗后的糯米填入藕孔中,再将切开的一端复原,用小竹签固定。

2锅中放入清水,放入白糖、蜂蜜、盐、藕烧沸,小火焖至酥烂,食用时切片即可。

健康食养经

食用莲藕要挑外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的。从藕尖起数第二节藕最好。

玻璃核桃仁

材料:核桃仁250克。

调料:白糖、植物油。

做法

1核桃仁洗净,在沸水中泡至薄皮发软,剥去衣膜。

2炒锅内倒入植物油烧至四成热,放核桃仁炸至漂起,捞出,沥油。

3炒锅内留底油烧至五成热,下白糖搅炒,待白糖溶化起泡后,变成浅黄色时,倒入炸好的核桃仁,翻炒拌匀,使糖浆均匀地裹在核桃仁上,然后用筷子逐个拨开,放凉即可。

圆白菜炒小虾

材料:圆白菜400克,小河虾100克。

调料:盐、味精、料酒、香油、葱段、姜片、酱油、干红辣椒段、植物油。

做法

1圆白菜洗净,用手撕成片;小河虾洗净,入沸水焯烫一下,捞出,沥水。

2锅置火上,倒入植物油烧至五成热,炒香葱段、姜片,再下入圆白菜片煸炒,烹入料酒、酱油、干红辣椒段,放入小河虾,炒至八成熟,加入盐,炒至熟,加味精调味,淋香油即可。

芹菜肚丝

材料:熟猪肚200克,芹菜100克。

调料:盐、大蒜、香油。

做法

1芹菜去叶,洗净,切段,焯水。

2熟猪肚反复用水洗净,切丝。

3大蒜去皮,洗净,捣成泥。

4将芹菜段、猪肚丝放盘中,加盐、蒜泥、香油拌匀即可。

芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,长期食用有助于提高睡眠质量,使皮肤有光泽。

健康食养经

芹菜炒羊肉

材料:羊肉丝、芹菜段各250克。

调料:植物油、姜丝、料酒、淀粉、豆瓣酱、香油、盐、味汁(酱油、醋、料酒、鸡精、淀粉、高汤)。

做法

1羊肉丝加盐、料酒、淀粉上浆。

2锅内倒入植物油烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味,放入羊肉丝、芹菜段、姜丝翻炒至将熟,倒入味汁拌匀,淋香油即可。

牛肉胡萝卜丝

材料:胡萝卜200克,牛肉150克。

调料:植物油、盐、料酒、淀粉、味精。

做法

1胡萝卜洗净,切成丝;牛肉洗净,切丝,用料酒、盐、淀粉腌10分钟。

2炒锅内倒植物油烧至三成热,放入牛肉丝炒至变色,盛出。

3锅中留底油,放入胡萝卜丝煸炒至八成熟,再放入牛肉丝翻炒,加入盐和味精调味即可。

萝卜烧排骨

材料:猪肋排1000克,白萝卜500克。

调料:盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜丝、水淀粉、植物油、高汤。

做法

1猪肋排洗净,剁成段,焯水,捞出,沥干;白萝卜去皮,洗净,切块。

2锅内倒入植物油烧至五成热,炒香葱段、姜丝,放排骨段和萝卜块翻炒,下料酒、酱油、白糖、胡椒粉、高汤大火煮沸,改小火烧至排骨熟软入味,加盐、味精调味,用水淀粉勾芡即可。

木耳炒肉片

材料:猪肉150克,水发黑木耳100克,胡萝卜少许。

调料:酱油、盐、味精、花椒水、葱花、植物油、水淀粉。

做法

1黑木耳去根、蒂,洗净,撕成小块;猪肉洗净,切成薄片;胡萝卜洗净,切成片。

2锅内倒入植物油烧至五成热,放入猪肉片煸炒片刻,放入葱花、酱油、花椒水,随即下入黑木耳块、胡萝卜片煸炒至熟,出锅前,撒入盐、味精后拌匀,用水淀粉勾芡即可。

健康食养经

黑木耳有补气血、润肺的功效;猪瘦肉含有丰富的蛋白质,是肝脏合成蛋白的基础物质;二者同食,对秋季肝火旺盛者有很好的食疗作用,是秋季养肝的必备佳品。

菠菜面筋肉片

材料:猪肉150克,菠菜、面筋各适量。

调料:植物油、酱油、料酒、水淀粉、白糖、盐、葱末、姜末、干红辣椒。

做法

1猪肉洗净,切薄片,用水淀粉、盐上浆;菠菜择洗干净,切小段;面筋洗净,切小块。

2油锅烧至三成热,放入猪肉片滑油至八成熟,捞出,余油烧热炒香放入葱末、姜末、干红辣椒,放入猪肉片、酱油、料酒、盐、白糖翻炒,放入菠菜段、面筋块煸炒至熟即可。

红油羊肚丝健康食养经

材料:羊肚300克,红椒丝100克。

调料:葱丝、香菜叶、酱油、醋、香油、辣椒油、盐、鸡精。

做法

1羊肚洗净,放入沸水中煮至熟捞起,刮去油脂,切丝。

2把酱油、醋、盐、鸡精、香油、辣椒油对成味汁。

3把味汁倒入羊肚丝中,再放上红椒丝、香菜叶、葱丝拌匀即可。

健康食养经

羊肚味甘、性温,入脾、胃经;可健脾补虚,益气健胃。

洋葱牛柳丝健康食养经

材料:洋葱丝、红椒丝、青椒丝各100克,牛柳300克。

调料:酱油、白糖、盐、植物油、淀粉、蒜蓉。

做法

1牛柳横纹切丝,加入酱油、白糖、盐、淀粉腌渍入味,入五成热油锅滑散,盛出。

2锅内留底油烧热,炒香蒜蓉,放洋葱丝、红椒丝、青椒丝略炒,放牛柳丝、酱油、白糖、盐、少许水炒匀即可。

健康食养经

牛肉属于红肉,每周吃一次为宜。

红椒炒河虾健

材料:河虾300克,青山椒、红山椒各50克。

调料:盐、料酒、白糖、姜片、香辣酱、清汤、植物油。

做法

1河虾洗净;山椒洗净,切斜段。

2锅内倒入植物油烧至五成热,将河虾炸至红色,捞出,沥油。

3锅内留底油烧热,炒香姜片、香辣酱,下青红山椒段、河虾炒匀,加盐、料酒、白糖、清汤焖3分钟即可。

洋葱炒鳝鱼

材料:鳝鱼400克,洋葱50克。

调料:植物油、酱油、蒜末、料酒、干红辣椒片、水淀粉、姜末、香油、胡椒粉。

做法

1鳝鱼去内脏、脊骨,洗净,片成长片;洋葱去皮,洗净,切成片。

2炒锅内倒入植物油烧至五成热,放入鳝片,爆炒至起卷,放酱油、姜末、洋葱片、干红辣椒片、料酒、适量水翻炒几下,盖上盖焖煮片刻,用水淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油,撒上胡椒粉即可。

什锦炒虾仁

材料:虾仁300克,毛豆粒200克,胡萝卜半根,番茄1个。

调料:葱段、姜末、蒜片、盐、淀粉、水淀粉、料酒、香油、植物油。

做法

1虾仁去除沙线,洗净,加入盐、淀粉腌渍;胡萝卜、番茄均去皮,洗净,切块,与毛豆粒一起焯熟,捞出,沥水。

2油锅烧四成热,滑炒虾仁至变色,盛出;底油炒香葱姜蒜,放入蔬菜、虾仁、料酒、盐炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

红烧带鱼

材料:带鱼500克,鸡蛋2个(打成蛋液),净鲜香菇2朵。

调料:植物油、盐、白糖、料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片。

做法

1带鱼洗净,切长段,用少许盐、料酒腌渍15分钟,裹上鸡蛋液,入油锅煎至两面金黄。

2锅内放入带鱼、葱段、姜片、蒜片、少许盐、白糖、料酒、酱油、香菇、适量清水大火烧沸,转小火炖熟可。

家常炖黄花鱼

材料:净黄花鱼1000克,猪五花肉、青蒜段各100克。

调料:植物油、姜片、葱丝、料酒、醋、酱油、盐、胡椒粉。

做法

1净黄花鱼两面剞斜刀,抹盐腌渍;猪五花肉洗净,切丝。

2锅内倒植物油烧热,炒香葱丝、姜片,下猪五花肉丝煸炒,放料酒、醋、酱油、少许水煮沸,放黄花鱼,小火炖20分钟;撒上青蒜段煮熟,加入盐、胡椒粉调味即可。

胡萝卜炖羊肉

材料:胡萝卜块300克,羊肉200克。

调料:植物油、料酒、葱末、姜末、蒜末、白糖、盐、香油。

做法

1羊肉洗净,切成块,放入沸水中焯烫一下,捞出,沥水。

2锅内倒植物油烧热,放羊肉块炒至变白;倒入胡萝卜块、料酒、葱姜蒜末、白糖、盐、适量水,大火煮沸后改小火煮约1小时,至羊肉块熟,淋香油即可。

山药炖兔肉

材料:山药片30克,兔肉250克。

调料:姜块、葱结、猪骨头汤、料酒、盐、味精。

做法

1兔肉刮洗干净,放入沸水锅中焯烫片刻,捞出切成小块。

2将适量猪骨头汤倒入砂锅中,放入兔肉块、料酒、姜块、葱结、盐大火烧沸,撇去浮沫,改小火炖至兔肉块熟烂,放入山药片煮熟,拣去姜块、葱结,加味精调味即可。

芋头鸡块汤

材料:母鸡1只,芋头300克,竹荪20克,枸杞子10克。

调料:植物油、姜片、葱段、料酒、盐。

做法

1母鸡处理干净,剁成大块,焯水,捞出,沥干;芋头剥皮,洗净,切成滚刀块;竹荪用温水泡软,切成段;枸杞子洗净。

2油锅烧至五成热,煸香姜片、葱段,放入鸡块,煸炒片刻。

3清汤用大火烧沸后放入所有材料和葱段、姜片、料酒,煮沸后改小火煮2小时,放盐调味即可。

芝麻杞子乌鸡汤

材料:乌鸡1只,黑芝麻80克,枸杞子40克,红枣20克。

调料:姜片、盐。

做法

1乌鸡处理干净;黑芝麻放入炒锅中,小火炒香;枸杞子、红枣均洗净,红枣去核。

2煲锅中加入适量清水烧沸,放入乌鸡、黑芝麻、枸杞子、红枣、姜片,大火煲沸,转小火煲3小时至乌鸡熟透,加盐调味即可。

健康食养经

此汤补血益气,是体虚者补身佳品。

玉竹心肺汤

材料:百合、玉竹各15克,鲜猪心、鲜猪肺各1副。

调料:盐、味精、清汤、姜片。

做法

1玉竹、百合泡发,洗净;猪心、猪肺均洗净,切块,入沸水锅中焯去血水,除腥。

2锅中倒清汤煮沸,放猪肺块、百合、玉竹、姜片煮沸后,转小火炖1小时,放猪心块煮熟,加盐、味精调味即可。

健康食养经

此汤润肺养心,尤其适合秋季食补。

糯米山药粥

材料:山药200克,糯米150克,红枣10个,枸杞子少许。

调料:白糖。

做法

1糯米淘洗干净,泡4小时;红枣洗净;山药洗净,去皮,切丁,放入水中略泡。

2锅中倒入适量清水,放入糯米煮沸,改小火,加入红枣与糯米同煮至糯米开花,放入山药丁煮至熟,加白糖调味,关火前加入枸杞子即可。

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