百合芝麻煲猪心黑芝麻60克炒香，百合30克、红枣15个去核、生姜1片，洗净备用。猪心1个，剖开用清水洗净，切成片状。瓦煲内加入清水适量，待水烧开后，放入上述诸料，加盐少许，待熟即可食用。本品具有补血养阴、宁心安神、乌发生发的作用，适用于阴虚血亏、神经衰弱、脱发等症。
药用效能。
中医理论认为：芝麻性平，味甘，无毒；入脾、肝、肾、大肠经。具有补益肝肾、滋阴润燥、养血通乳、乌发明目之功能，适用于体虚贫血、肝肾不足、须发早白、虚风眩晕、四肢麻木、老年咳喘、高血压、冠心病、大便秘结、产妇缺乳等症。
《名医别录》：“坚筋骨，疗金疮，止痛，伤寒温疟，大吐血后虚热赢困，明耳目。”
《唐本草》：“生嚼涂小儿头疮及浸淫恶疮。”
《食疗本草》：“润五脏、主火灼、填骨髓、补虚气、滑肠胃、行风气、通血脉。”
《日华子本草》：“补中益气，养五藏，治劳气、产后赢困，耐寒暑，止心惊。逐风湿气、游风、头风。”
《本草备要》：“补肝。肾，润五脏，滑肠。”“明耳目，乌须发，利大小肠，逐风湿气。”
《玉楸药解》：“补益精液，润肝脏，养血舒筋。疗语蹇、步迟、皮燥发枯、髓涸肉减、乳少、经阻诸证。医一切疮疡，败毒消肿，生肌长肉。杀虫，生秃发。”
《医林纂要》：“黑色者能滋阴补肾、利大小肠、缓肝、明目、凉血、解热毒。”
历代医家学者对芝麻都十分推崇，芝麻传入我国后，被称为仙饭、仙方。我国最早的药物学专著《神农本草经》注曰：“八谷之中，惟此最良。”因为它能“主伤中虚赢、补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”，“久服，轻身不老”。《抱朴子》上说：“服至百日，能除一切痼疾，一年身面光而不饥，二年白发返黑，三年齿落更生……久服长生。”《神仙传》记载：一位鲁姓妇女，虽年逾八旬，仍“甚少壮，日行三百里，走及獐鹿”。究其养生之术，常年服食以芝麻为主做成的糕饼、饭食是一主要原因。因此，古人将胡麻同米做成的饭食称为仙家食品。
唐代著名医学家孙思邈说：“人过四十以上，久服明目洞视，肠柔如筋。”他的食用方法是：“将黑芝麻九蒸九晒，研末，枣膏为丸，服之能令白发返黑。”宋代著名文学家、诗人苏轼则视芝麻为治疗痔疮佳品。以九蒸九晒的黑芝麻、茯苓（去皮）和白蜜同服，“日久气力不衰而百病自去，而痔自退”。他还曾写过《服胡麻赋并序》，对芝麻的益寿延年功效大加称赞。
现代医学研究认为，黑芝麻中的维生素E，能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有滋润作用，从而改善、维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。
有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。
黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石。
中医认为，黑色人肾，“肾主骨升髓通于脑”。在现代生活中，电脑、手机、微波炉等各种电器辐射的危害主要影响人体大脑和骨髓，使人免疫系统受损。多吃黑芝麻可增强机体细胞免疫、体液免疫功能，保护人体健康。长期操作电脑，易导致腰、颈、肩、肘、腕等肌肉骨髓系统的疾患。除进行身体锻炼外，在饮食方面要多吃含钙量高、有益骨骼的食品，以减轻电脑操作对骨骼的伤害。黑芝麻中钙的含量比蔬菜和豆类都高，仅次于虾皮，是补钙的很好来源。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、须发早白、某些疾病引起的脱发也有一定的食疗效果。
芝麻叶又名青蓑，有祛风止痛功能；可治关节疼痛、妇女崩漏等症。
芝麻壳为芝麻的外壳，性微凉，入肾、肝经。有益肝理气、养阴平肝的功能，可治肝气胀痛、气逆呕吐、半身不遂、烫火伤等。
芝麻的根、茎则有治疗风寒湿痹和风痒的功效。
芝麻油探趣。
芝麻油，又名香油或麻油，是芝麻经过炒制、压榨而成的植物油，具有特殊的浓郁芳香气味，是烹调菜肴、制作面点不可缺少的调味品。考其历史源流，芝麻油还是我国最早用之于烹调的植物食用油。
用芝麻加工成芝麻油，时间还要推至三国时代。据陈寿《三国志·满宠传》载：“孙权至合肥新城，宠（满宠）驰往赴，募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼具。”那时的芝麻油是将芝麻用石臼法或木榨法生榨而成。用芝麻油作燃料，需求量无疑很大，可见当时芝麻的生产量之大。然而，芝麻油用于食用，时间则还要推迟。据《北堂书钞》引晋朝张华《博物志》说：“外国有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食见诸文字的较早记录，距今已有1600余年了。成书于1400多年前的《齐民要术》中，则较详尽地记载了芝麻的种植、收藏等技术，书中言：“今世有白胡麻、八棱胡麻，白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也。”南北朝名医陶弘景亦说：“生榨者良（指药用），若蒸炒者，止可供食及燃灯耳。”这说明，在我国的南北朝时，芝麻油已被广泛用于饮食中了。及至唐宋年间，芝麻油充当食用油，已经极为普遍了，可用于煎、炒、烹、炸等多种烹调方法及面食制品种。唐孟诜《食疗本草》中说：“白麻油，常食所用也。”宋代沈括《梦溪笔谈》卷二十四亦云：“如今北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”意思说北方人视芝麻油为嗜品，每煎物必用，可见芝麻油之美是非同一般了。
现代医学研究发现，芝麻油含有强身益寿、有益人体健康的物质，有去腐生肌的功能，对于龋齿、口臭、牙周炎、扁桃腺炎以及孕妇由于雌激素紊乱引起的牙龈出血等，口含芝麻油可取得良好的效果。芝麻油长于消火散肿，收敛医疮，对各种疮肿、鼻炎、久咳、大小便不通有明显治疗功效。
芝麻油是食道黏膜的理想保护剂。人们误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口芝麻油能使异物顺利滑过食道，减少锐性损伤；若误服酸、强碱或滚烫食物后，立即喝芝麻油，也是最及时的自我急救措施之一。
患有气管炎、肺气肿、咳喘病的人，在晚上临睡时和早晨起床后喝一口芝麻油，咳嗽能显著减轻。芝麻油对慢性喉炎有良好的恢复作用，并能加强声带弹性，使声门张合灵活，是演员、歌唱家、教师们的益友。
芝麻油是植物性不饱和脂肪酸，被人体吸收后能有效地消除黏附在血管壁上的胆固醇，对动脉硬化引起的心血管疾病，以及高血压、便秘等均有疗效；同时还能消除皮肤老年斑。还有资料介绍说，芝麻油还是一种促凝血药，用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾患有一定的效果。
