▲臭鸡蛋
专家分析：在日常生活中，有些人特别喜欢吃臭鸡蛋。鸡蛋变臭是因为放置时间久或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳的气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，从而发出恶臭。
温馨提醒：臭鸡蛋经过烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食用后容易引起中毒，出现恶心、呕吐等症状，如果吃多了还容易诱发癌症。
▲毛蛋
专家分析：毛蛋即死胎蛋，有的地方也称为望蛋。这种蛋所含的营养成分（如蛋白质、脂肪、糖类等）在胚胎孵化过程中已经被利用掉了，因此其营养价值并不高。经测定，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。
温馨提醒：吃毛蛋不仅不能获取到足够的营养，还容易引起食物中毒，引发痢疾、伤寒等疾病。
▲半生的鸡蛋
专家分析：有人认为半生的鸡蛋营养更丰富。其实，吃半生的鸡蛋不仅营养成分难以吸收，而且还会使健康受到损害。因为：
（1） 半生的鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，它能阻止人体对生物素的吸收，如果摄入过多，就可能患有生物素缺乏症。在鸡蛋加工成熟过程中，这种抗生物素蛋白即被破坏。
（2） 食用半生鸡蛋后，大量未经消化的蛋白质进入消化道，容易腐败变质，会产生较多的毒性物质，给肝脏增加负担。
（3） 生鸡蛋难免有病原体侵入，人吃了半生的鸡蛋，容易引发胃肠炎。
温馨提醒：鸡蛋宜煮熟或炒熟吃，这样鸡蛋中的营养才容易被吸收。
▲生鸡蛋
专家分析：有些人喜欢吃生鸡蛋，认为生鸡蛋更有营养。吃生鸡蛋容易引起细菌感染，而且生鸡蛋中的蛋白质不易被人体消化吸收，绝大部分只在消化道通过一下，便排出体外。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使人食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等生物素缺乏症状。
温馨提醒：鸡蛋宜熟吃，营养才宜吸收。
▲开水冲鸡蛋
专家分析：有人喜欢用开水冲鸡蛋吃，认为这样鸡蛋的营养能全部被人体所吸收，其实这种吃法弊多利少。首先，开水冲鸡蛋，往往是半生不熟，蛋白质不易被人体吸收。其次，生鸡蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶两种物质。前者能影响人体对生物素的吸收和利用，后者则能破坏胰腺的消化功能。而这两种物质都怕热，把鸡蛋做熟后，这两种物质就被破坏。再者，由于生鸡蛋中含有各种病菌，吃后易引起各种疾病。由此可见，开水冲鸡蛋利于营养吸收是完全不可取的，
温馨提醒：鸡蛋一定要做熟再吃，这样不仅通过高温杀灭了大部分的细菌和病毒，而且破坏了抗胰蛋白酶及复杂的蛋白质结构，即安全又有助于人体对营养的吸收，实在是一举两得。
▲豆浆冲鸡蛋
专家分析：有人认为用豆浆冲鸡蛋，会锦上添花，更富有营养，岂不知这种吃法并不健康，更起不到补充营养的效果。豆浆中含有一种叫胰蛋白酶的抑制物质，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。这种物质比较耐高温，需要加热到很高的温度才能被破坏。在生鸡蛋的蛋白质中也含有一种粘液性蛋白，它也能和胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。如果用豆浆来冲生鸡蛋，就会大大影响蛋白质的吸收和利用。
温馨提醒：在日常生活中，我们还要尽量将豆浆和鸡蛋分开食用，尤其不要用豆浆去冲食生鸡蛋。另外，这两种高蛋白食品都不宜空腹食用，最好在食用前先吃一些馒头、面包等淀粉含量高的粮食作物垫垫肚子。
▲冷水冷却鸡蛋
专家分析：很多人都习惯将刚刚煮熟的热鸡蛋放在冷水里冷却一下，认为这样鸡蛋壳好剥。事实上，这样很不利于健康。鸡蛋煮熟以后，蛋壳上的膜会遭到破坏，细菌、霉菌等就会通过蛋壳表面的气孔进入蛋内。而且因为鸡蛋内有一个直径为4—11毫米的气室，在煮鸡蛋的过程中，随着温度升高，气室内的空气就会被挤出蛋外。若是马上就把煮熟的鸡蛋放进冷水中进行冷却，就会使蛋壳外的微生物更容易通过气孔侵入蛋内。
温馨提醒：煮鸡蛋吃时，最好先擦干煮熟的鸡蛋的表面水分，再让它自然冷却，这样既好剥，也有利于健康。
