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第45章 独特的商品结构

对零售店而言,商品结构的合理性十分重要,合理的商品结构既便于顾客的有效购买,又能够提高零售店内商品的周转率,进而促进销售额的提高。

——沃尔玛

所谓商品组合是指一个店铺经营的全部商品的结构,包括各种商品线、商品项目和库存量的有机组成方式。沃尔玛独特的经营风格决定了其在商品结构上与其他零售店相比具有独到之处。

沃尔玛将其经营的商品按不同的标准划分类型。例如:按销售情况可划分为畅销商品、平销商品和滞销商品;按价格和质量可分为高档、中档和低档商品;按商品的耐久性有形性可分为耐用品、消耗品和服务;按顾客对商品的选择程度可分为便利品和冲动购买品;按商品销售比重及其在卖场销售中的作用则可分为主力商品、辅助商品和关联商品。

沃尔玛的商品分类方法主要有:

(1)综合分类法

综合分类法是指把沃尔玛卖场中的商品分为四个层次,即大分类、中分类、小分类和单品。这种商品划分方法是沃尔玛经营管理中必不可少的一种商品划分方法,也是整个商品业务管理的基础与前提。

①大分类。即以商品特征为主要标准的粗线条的分类。主要将商品分为畜产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂品、日用百货、医药用品、家用电器、园艺品等。

②中分类。即在大分类中细分出中分类。如在畜产品这个大分类下,按商品制造方法划分,可细分出咸肉、熏肉、火腿、香肠等;在水果蔬菜这个大分类下,按商品产地划分,则可细分出国产水果与进口水果。

③小分类。即对中分类进一步细化所分出来小分类,也就是把中分类下的商品按功能用途、规格包装、商品成分、食品口味、使用对象等标准进行划分。

④单品。单品(StockUnit)是商品分类中已不能再进一步细分的、具有独立品质的商品。对单品的管理已经成为现代化零售业的商品策略之一。

(2)销售作用分类法

销售作用分类法是指把沃尔玛卖场中的商品分为主力商品、辅助性商品和关联性商品。

①主力商品。在沃尔玛卖场中,无论是销售金额还是销售数量,主力商品均占卖场经营的主要部分,尽管其品种数量在沃尔玛零售店中只占20%左右,却能创造出80%左右的销售额(沃尔玛创始人山姆·沃尔顿称其为“二八法则”)。沃尔玛的经营方针、经营特点以及企业的性质和竞争力都主要是由这20%的主力商品来塑造和体现的。

②辅助性商品。它是对主力商品的补充,与主力商品有较强的关联性,是与主力商品同属一个类别的不同品牌的商品,主要用来衬托主力商品的优点,成为顾客选购商品的比较对象,并消除卖场商品的单调性,满足顾客多样性的需要。

③关联性商品。是指在用途上与主力商品有密切联系的商品。例如,录音机与磁带、西服与领带都是关联商品。配置领带、磁带等关联商品的主要目的就是以此来增加录音机与西服这类主力商品的销售,最终达到方便顾客购物、扩大卖场整体销售量的效果。

(3)顾客选择分类法

这种划分方法是把卖场中的商品分为便利品和冲动购买品。

①便利品。指顾客经常使用、购买频繁且在购买时不会花过多时间去比较品种、价格的商品。如牙膏、香皂、电池、食盐、白糖等价格较低的日用品。

②冲动购买品。指顾客事先并无购买计划,却在购买中因视觉、嗅觉或其他感官受到刺激而临时决定购买的商品。如风味食品、糖果、饮料等。

沃尔玛在选择和确定卖场品类组合的实际操作时,不仅从门店的共性出发,使之能保持相应的业态优势,同时还从各个门店所处的环境出发,因地因时制宜,确定最利于销售的商品结构,使之在市场竞争中处于有利地位。

沃尔玛决定商品结构时考虑的因素主要有以下几方面:

(1)分店自身情况

主要包括分店的经营规模和实力、市场定位以及店铺的股东情况等,这些因素都有可能影响到卖场的品种组合。如甲购物广场主要以商品零售为主面向日常顾客,而乙购物广场则主要面向批发商。同等规模下,定位于以批发为主的乙购物广场应该比定位于以零售为主的甲购物广场品种组合的宽度大、深度浅,另外乙购物广场生鲜食品的比重也应小一些。

(2)顾客

主要表现在顾客构成、消费结构和消费习惯的变化上。随着顾客构成的变化及购买力水平的提高,其消费需求也在不断发生变化,这种变化既反映在商品数量需求上,也反映在顾客的消费结构和爱好习惯上。因此,商品的品种组合既要与当地消费需求的特点相适应,又要及时预见到消费需求的变化,有意识地引导消费。

(3)同行业竞争者

主要是指根据邻近地区(主要指商圈内)商业网点的分布和商品构成情况及其变化选择最佳的品类组合,以此树立店铺的经营特色,避免恶性竞争。例如,如果附近没有大型百货商店,或百货商店的商品档次较低,沃尔玛超市就可能适当增加中高档商品的比重。

(4)商品情况

一些商品的需求呈现明显的季节性或周期性变化,如服装鞋帽、时令性食品以及一些节假日商品。因此,沃尔玛的品类组合也会紧跟时节循环变化。

随着科技的进步,产品创新已不再是难事,市场上时刻都有新产品出现,人们的消费喜好和市场消费热点也随之不断变化。沃尔玛总会根据市场的变化不断引进新商品,并以此优化商品品类组合。

沃尔玛选购新品要经过以下程序:

(1)新产品复审

沃尔玛的新品引进通常先经采购部门初审,再由公司的商品采购委员会对商品的各项指标逐一进行评定筛选。筛选中除初审项目外,还须针对其口味、包装、售价以及市场性做复审,防止不合乎标准的商品流入店铺销售。

(2)行新产品试销

沃尔玛总店通常针对不同商圈来选择其中几个有代表性的门店进行试销,再视试销结果决定是否将新商品推广到所有门店,这样可以降低新产品的销售风险。

(3)引进新品

若新产品试销效果良好,则由采购人员配合进货,并确定新产品的陈列位置,更新原有的商品陈列配置表。

(4)退换滞销品

在新产品全面引进门店前,沃尔玛会事先以计算机联网方式告知门店,给予其前置时间,然后执行新产品引进及滞销品退换作业,并如期变更商品陈列配置。

沃尔玛独特的商品结构还体现在广度、深度不同的商品组合上。商品组合的广度是指经营的商品大类的多少。经营的商品大类多,称商品组合宽度大,反之则称商品组合宽度窄。商品组合深度是指每个大类中单品数量的多少。单品数量多,就称商品组合的深度深,反之则称组合深浅度。沃尔玛的商品在不同的零售业态有不同的组合策略。例如,“邻家铺子”实行窄而浅的商品组合策略;折扣百货店实行窄而深的组合策略;大型购物广场和大型会员店则实行窄而深的组合策略。

会员店的目标在于为顾客提供“一站式购物”要使该店铺内顾客日常起居所需的生活用品一应俱全,这就要求店铺经营的品种覆盖面广,同时也要求每个品种下有一定数量的商品品牌以及不同的花色、档次、规格及包装,使顾客有较大的挑选余地,但是其所经营的品牌数也要适量,否则将增大顾客挑选商品的难度,延长购物时间。同时也会使卖场的销售额分散在众多的品牌上,无法从厂商处获得更加优惠的进货条件。基于此,沃尔玛的山姆·沃尔顿会员店实行广度宽与深度中相结合的商品组合策略,其商品组合广度与大型购物广场、大型零售店相当,很多方面甚至超过了这两者,但在商品组织深度方面却低于大型购物广场或大型零售店,仅与一般零售店铺的商品组合深度相当。沃尔玛在深圳的山姆·沃尔顿会员店采取的就是限制商品品种、精选高品质品牌商品这一策略。虽然其经营的商品大类覆盖面很广,但为每家店供货的生产企业只有三五千家,力争品种较少而销量较大,例如该店出售的空调就只有两个品种。

这种精心选择商品组合的策略既满足了顾客对各种商品的需求,又保证了企业利润的获得,使得沃尔玛可以“与时俱进、长久赢利”

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