一、如何选购日常食品怎样鉴别面粉质量
1.测水分。用手抓一把面粉，使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，这是水分正常（含水量不超过12～14%）的好粉；如不散则为水分大的面粉。
2.看颜色。精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为淡黄色；质量差的面粉色变深。
3.辨滋味。质量好的面粉气味正常，略带香甜味；凡有异味的均为质量差的面粉。
4.手捻搓。用手捻搓面粉后，如有绵软的感觉，为质量好的面粉；如感觉过分光滑，则为质量差的面粉。
怎样鉴别大米质量
1.质量好的米富有光泽，香味正常，糠屑少，无虫害、杂物等；否则为质量差的米。
2.质量好的米粒形整齐、均匀，碎米和“爆腰米”含量少。所谓碎米，指米粒在整粒体积2／3以下的米而言，这种米口味变差。所谓“爆腰米”，指米粒上有裂纹的米而言。
怎样辨别掺假香油质量好的香油呈黄红色，小磨香油色较深，机制香油色较淡；如颜色深黄则应考虑掺了熟菜籽油。如能加热，则可进一步鉴别：香油中兑有猪油加热后发白；兑有棉籽油则淤锅。如是瓶装油，应注意看上下区别，防止上装香油下装杂油。此外，将油放入冰箱冷冻室后取出观察，纯正香油应为液态，如假香油则凝结。
怎样识别灌水猪肉和死猪肉
1.用卫生纸或卷烟纸，紧贴在瘦肉或肥肉上，用手平压，等纸张全部浸透后取下，用火柴点燃。如果纸烧尽，证明猪肉没有灌水；如果纸烧不尽，且点烧时还会发出轻微的“啪啪”
声，就证明猪肉是灌水了。这是因为猪肉内含有油脂，能够助燃，而水分过多则不能燃烧。
2.死猪肉是指病死或非正常宰杀死的猪的肉，这种肉一般不能食用。死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹部不能立即恢复。
3.米猪肉即是患囊包虫病死的死猪肉。这种肉对人体危害很大，不能食用。识别方法：囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4～5刀后，在切面上仔细观察，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。
怎样选择香肠购买香肠时，应从以下特征来判定香肠的质量。
质量好的香肠，肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实；表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致；肠内瘦肉呈现鲜艳玫瑰红色而不萎褐，肥肉白而不黄，无灰色斑点，嗅之芳香浓郁。
质差或已变质的香肠，切面发粘。发霉后，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。
怎样识别变质烧鸡为避免购买病鸡，首先应去有正规的店铺购买。购买时，应注意：
1.看烧鸡的眼睛，呈半睁半闭状态的鸡一般是健康的鸡，而病死鸡的眼睛往往全部闭上，制成烧鸡也是紧闭着的。
2.用手或其他工具挑开点肉皮，如果里面的鸡肉呈白色，可断定是用健康鸡烧制的，因为病瘟的鸡死时没有放血，肉色会变红。
怎样识别病鸡瘟鸡
1.观察病鸡羽毛不整，冠色紫青，站立不稳，移动无力。因此，把鸡的双翅或双腿提起来，如竭力挣扎，双脚收起，拍背部时能发出“咯咯”的叫声，是健康鸡；如挣扎无力，叫声嘶哑，脚伸不收，口内流出粘液，肛门有红点的，为病鸡。
2.摸用手摸鸡嗉子，明显感觉嗉子膨胀有气体，积食发硬，是病鸡。再用手摸鸡的体温，先摸鸡的大腿根，由上而下，如果上热下冷，鸡冠烫手，是瘟鸡。
怎样鉴别注水鸡、鸭活的鸡、鸭注过水，一般羽毛都很蓬松，神态不振，呼吸不匀，腹腔膨胀，捉时安祥而无惊恐状，也不扑打翅膀，皮下浮肿，肌肉无弹性。翻起鸡、鸭翅膀仔细看，上面有些细针点，周围呈乌黑色，皮层下，用手指一掐，明显感到打滑，则是注过水的鸡、鸭。
怎样选购鲜蛋用日光透视：用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对日光透视，新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，表明鸡蛋已变质。
观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末、蛋壳颜色鲜明、气孔明显的是鲜蛋；陈蛋与此相反，并有油腻。
用手轻摇：无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
怎样鉴别松花蛋的质量松花蛋的质量，以蛋黄汤心、蛋白胶冻有花、色泽褐绿为佳。购买时可以采用“一看”、“二掂”、“三摇”的简易方法鉴别好坏。“一看”就是看皮色（包泥者可敲开一个看），凡皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整者为质量好的；裂纹蛋则有辛辣怪味并发臭。“二掂”
就是将松花蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好，无颤动的质量差。“三摇”就是将松花蛋拿在手中，在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声。
怎样鉴别鱼是否新鲜新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红色或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。
怎样识别冰冻鱼和咸鱼优质冰冻鱼体表清洁、肉刺牢固、光泽明显。而冰冻变质鱼，腹黑、离刺、有恶臭气味。
优质咸鱼表面清洁，肉质坚实，颜色正常，无腐臭、无虫眼。变质咸鱼鱼体表层有黄红色粘膜，污秽严重或有虫眼。
如何选购鲜虾鲜虾的特点是：颜色青白、外皮光亮、虾壳坚硬、眼睛外凸、虾须硬挺、虾身完整、肉质坚实、味道腥鲜。购买鲜虾时，可参照上述原则，以鲜、青为好，不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红、有异味的劣虾。
怎样鉴别虾皮选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，外壳一定清洁，呈黄色，有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已经变质，外表一定污秽暗淡无光，体形也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。
怎样选购河蟹选择河蟹的最佳季节在农历立秋前后，此时河蟹肉质鲜嫩饱满。购买河蟹要买活的，死蟹不能食用。在众多活蟹中要选购最优质的，其特点是：蟹腿完整饱满，腿毛顺，爬得快，蟹螯夹力劲大，蟹壳青绿有光泽，连续吐泡有声音，腹部灰白，脐部完整。
雄河蟹黄少、肉多、油多，雌河蟹黄多、肉肥、鲜嫩。分辨时可查其脐部，尖脐的是雄蟹，团脐的是雌蟹。
怎样鉴别海参质量海参体粗长，肉质厚，体内无沙者为佳品。体细小，肉质薄，原体不剖，腹内有沙者次之。
如灰参，有刺，咸性很重，易回潮，肉质极糯；赤参，肚内有石灰质，肉质薄而稍硬，体形匀细，均为次品。
怎样挑选香菇挑选香菇首先应当鉴别其香味如何，可用手指头压住菇伞，然后边放松边闻，以香味纯正的为上品，伞背以呈黄色或白色为佳，呈茶褐色或掺杂黑色则为次。
怎样分辨蘑菇有毒与否在煮蘑菇时，放进几粒白米饭，如果米饭变黑，那就是毒蘑菇，不能食用。如果米饭粒不变黑，那就是无毒蘑菇，可以食用。
如何选购黑木耳看朵：凡是朵大得适度，耳瓣舒展，体质轻，吸水膨胀性大的为上品；朵稍小、耳瓣略卷，体稍重、吸水膨胀性一般者为中品；朵小或碎，耳瓣卷而厚粗或有僵块，体重的为下品。
看色：朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上品；朵面微黑、无光泽的为中品；朵面呈灰色或赭色的为下品。
手捏：取少许黑木耳用手捏易碎，松手后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果手捏有韧性，松手后朵瓣伸展缓慢，则说明含水量大。
口尝：取少许黑木耳放入口中略嚼，应觉纯正气味，并有清香气。如有异味、怪味者则为掺假之品；如果有湿味，说明用矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用饴糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。这些掺假的黑木耳，不仅会增加重量，而且质量也差，不宜购买。
怎样选购罐头
1.计算保存期限。国家对各类罐头都定了保存期限，有8个月的，1年的，1年半的，2年的等。保存期限一是从商标纸上打印出厂日期算出，二是从罐头盖上的硬码代号上标出来。如果超过了保存期限，尽量不要买。没有标明的更不要买。
2.看罐体。正常的罐头，底盖中心略呈凹状。当罐内压力大于大气压力时，底面便会凸出，说明罐内食品已经变质。如果底盖稍凹，罐身洁净，有光泽，无锈斑，焊锡完整，便是好罐头。玻璃瓶罐头以盖中部内凹、食品颜色正常、块形完整、汤汁清澈、罐底没有沉淀物为好。如果食品变色、汤色浑浊、有沉淀物，那就说明罐内食品已经变质。
怎样辨别牛奶新鲜与否牛奶滴在指甲上若是球状的，就是新鲜牛奶；若滴在指甲上便流走了，就说明不是新鲜牛奶了。
怎样鉴别啤酒质量如何鉴别啤酒的质量，是广大啤酒爱好者所关心的问题。下面是几种既简单又科学的鉴别方法：
1.看泡沫。把啤酒缓缓倒入玻璃杯内，若泡沫迅速冒起，细而均匀，色洁白，瓶口和杯壁上挂着泡沫，则为佳品。如果泡沫粗大且带微黄，消散快，泡沫也不挂杯，则为劣品。
2.看颜色。好啤酒在杯内清澈透明，呈金黄色。若酒色黄浊，透明度差，粘性大，则是次品。
3.闻香气。用鼻子靠近啤酒，如果闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香则为好酒。如有腥气和其他气味，则为次品。
4.尝口味。入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，并有一种浓重而爽快的刺激感，则为好酒。如啤酒中有醇母味或苦涩味，则属次品。
怎样识别真假名酒
1.真酒商标做工精细，工艺考究，使用特定颜色，裁边整齐，背面有出厂日期、检验代号；假酒商标则粗制滥造，字迹不清，裁边不齐，图案偏色。
2.一般名酒使用固定型，瓶上有特定标记，瓶盖使用扭断式防盗盖，或印有厂名的热胶套；而假冒酒往往使用杂瓶或旧瓶，瓶盖一般为塑料盖或铁盖，细看封口胶膜有折迹，没有厂名。
3.真酒清澈透明，无杂质浮物；假冒酒有杂质浮物，酒液浑浊不清。
怎样鉴别蜂蜜优劣蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
色：真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
香：真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；可把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
味：蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
浓：上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
怎样鉴别蜂王浆质量
1.看颜色：好蜂王浆为乳白色或淡黄色；坏蜂王浆颜色较浅，质地稀薄。
2.嗅气味：好蜂王浆有特殊酸味；坏蜂王浆有臭味或奶腥味。
3.尝味道：好蜂王浆先酸后涩；坏蜂王浆有甜味或无味。
4.试真假：真蜂王浆加碘试验，呈红棕色；假蜂王浆加碘试验，呈蓝色。
怎样识别真假人参
1.用眼观察。真人参应是身长、支粗大、浆足，纹细、芦头长、有圆芦及珍珠色，无霉变、虫蛀和折损，否则为假货。
2.用嘴品尝。人参味道很特殊，真品口尝时苦中带甜；如感觉辣麻、酸涩，说明是假货。
如何鉴别茶叶选购茶叶可以从茶叶的条索、色泽、净度等方面鉴别。
1.条索。凡是条索粗大轻飘的，质量都不好。不同类型的茶叶对条索的要求还不完全一样。一般红茶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、重实的为佳，粗松开口的为差；珠茶以紧细、细圆、重实的为佳，松散、长扁、轻飘的为差；扁形茶（如龙井、大方）以扁平、挺直的为佳，短碎、弯曲、轻飘的为差。
2.色泽。凡色泽调和一致、明亮光泽、油润鲜活的茶叶，品质一般都优良；凡色泽光杂、枯暗无光的茶叶，品质较次。一般绿茶要求油润碧绿光滑，枯黄或暗黄的质量差。乌龙茶要求乌润，黄绿无光的质量差。功夫红茶要求乌黑油润，芽尖呈金黄色，暗黑、青灰、枯红的质量差。
3.净度。净度是指茶叶中杂质含量的多少。成品茶中不允许有非茶类杂质。除此，茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少，是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。之后要开汤冲泡，冲泡后看水色是否清澈，叶底是否完整，老嫩程度如何，尝茶水的滋味是否清鲜，香味是否醇正。
如何选择饮用天然矿泉水矿泉水的形成与储存条件很复杂，其水质成分随地区的不同而差异很大，矿泉水因埋藏于地下深处，没有受到污染，不含有害成分，水质洁净。一般地说，凡按国家标准进行鉴定和生产的矿泉水，都可直接饮用。由于矿泉水中所含达标元素的不同，分为不同类型的矿泉水，如硅酸型、锶型、硅鳃型等。
1.瓶口密封情况。把瓶子倒置几分钟，若有漏水现象，说明封盖不严，易受细菌污染。
2.水色。矿泉水在阳光下无色透明，不含杂质，其透明度比普通自来水高，无浑浊现象，水中没有絮状物和霉点，但允许有极少量的天然矿物盐沉淀存在。
3.气味。清纯无味。气味是由于水中含有外来的挥发性物质引起，若嗅出有异味，表明水质已受到某种污染。
4.口感。除标明为高矿化度（大于1000毫克／升）的矿泉水具有特征性口味，如咸味外，低钠、低矿化度的都清淡无味。
5.折光率。矿泉水折光率比普通水大。可取两个干净水杯，一杯放矿泉水，一杯放普通水，用一根筷子插入杯内，观察筷子入水段的折弯度，折弯大的即为矿泉水。
6.比重。矿泉水矿化度高，其比重也比普通水大。可拿两个杯口平滑的水杯，分别倒进矿泉水和自来水，缓慢注满，再分别轻注几滴，自来水即往外溢，矿泉水则涨而不溢，水表面凸起，呈弧面状。
二、常用贮藏保鲜法如何防止面食品变硬将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或荫凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不过长，都能收到一定的效果。
怎样防止食醋长醭为防止醋长醭，可向醋瓶内滴些熟香油或熟花生油，让醋与空气隔绝开，还可以向醋瓶内投放2～3段大葱或几瓣生蒜，大葱和蒜可以杀死醋内的微生物。也可在醋里滴入几滴白酒或少量食盐，并搅拌均匀，这样醋不仅可以久存不发霉，而且吃起来味也香。
怎样防止酱油发霉
1.放些植物油在酱油内。麻油浮在酱油上面，隔绝了空气和酱油的接触，可防止酱油发霉。
2.用纱布做成小袋，做一些芥子，浸入酱油瓶中，可使酱油经久不霉。
3.瓶内放一段大葱的葱白和几片大蒜，或加一点烧酒，可防止酱油发霉。
4.放酱油的瓶子切勿带入生水，以免酱油变质。
5.把酱油烧沸后，密封起来，可较长时间不发霉。
如何防止番茄酱变质番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩下的番茄酱，可在较长时间内不变质。
