前苏联亚美尼亚共和国山多，地势高峻，有大面积的高山草原，山区养羊业尤为发达。居民肉食以羊肉为主，并善于烹调各式各样的羊肉菜肴，而其中烤羊肉串久负盛名，是亚美尼亚民族宴请宾客的美味佳肴。
无论在集体农庄，还是在庄员家里，凡设宴款待嘉宾时，餐桌上都摆满了丰盛的传统饮食，如烤饼、甜陷饼、核桃甜酱、油煎白菜肉末卷、肉丸子汤，饮料有酸牛奶、葡萄酒和葡萄汁，以及桃、李、杏、葡萄等各种水果。与此同时，主人为客人宰羊，然后在户豪爽的亚美尼亚人外空地上燃起一堆堆葡萄枝，在熊熊的烈火上架起铁签子穿的一串串羊肉块。用葡萄干枝烤的羊肉串，味香肉嫩，美味可口，远近闻名。
亚美尼亚人宴请宾客时，喝酒不用杯子，这是表示对客人的亲密友好。他们用牛角装酒，互相传递着喝。宾主边谈边饮，边吃烤羊肉串。亚美尼亚人很健谈，善于根据不同身份的客人谈论各种话题。席间，主人还载歌载舞为客人助兴，真到酒宴结束。
