秋天进补和冬天进补是一回事吗？不是，秋天天气燥，秋天进补应该以润肺为主，多吃润肺的食物。
生梨、熟梨大不同，秋天应该吃熟梨
秋天天气干燥，秋季进补应当多吃预防燥邪的食物。俗话说：“七月核桃八月梨。”不妨多吃蒸煮的梨。
20世纪80年代的时候，在离我们医院不远的地方，是某单位的家属楼。那时我年纪轻，精神足，还带着上学期间勤奋念书的习惯。只要上的是日班，我都会早晨六点多就来到医院，先在医院门口买好早餐，然后到附近的小花园里念上一个小时的英文，再早早地回医院接班。
早晨的公园，有不少老人在晨练。但随着天气转凉，晨练的人就慢慢减少了。入秋以后，早晨六点的公园基本上一个锻炼的人都没有了。但有一位老人不同，每天我夹着书本走进花园的时候，都会发现他正精神抖擞地在花园里锻炼。一来二去，我和老人熟络起来，攀谈中知道他是个退休老干部，职位还不低。按照他的级别，他可以在每年冬天，到南方温暖的疗养院度假。但是老人从来没去过，无论是深秋还是隆冬，都住在自己的单元房里。
老人虽然从来不去疗养院，不去享用各种特殊的医疗保健服务，但是他的身体比一般的老人都要好。到了秋天，其他老人并不是不愿意早起锻炼，只是秋冬季节天气干燥，不少老人锻炼的时候，容易出现干咳的情况，户外锻炼又会使呼吸相对比较剧烈，很多老人就受不了了。一进入秋天，宁愿多在家待一会儿，等到太阳出来，天气暖和的时候，才出来活动。
那段时间，我经常和那位老干部聊天。聊天的内容没限制，天南地北，什么都说，有时也说到他的养生之道。当时的我还意识不到他的身体比别的老人要好，只是在聊天的时候听他顺口说到，他特别喜欢吃梨。正巧秋天是梨成熟的季节，他每年秋天都要吃大量新鲜的梨。这个小事我当时没有注意，很多年后，我开始研究秋天进补的时候，才想到那位老干部喜欢吃梨的习惯，可能这正是他在秋天比别的老人身体更好的原因之一。
秋天万物凋零，树叶枯黄，空气中的湿度降低，天气干燥是秋天的特点。有的人到了秋天会出现皮肤皲裂、咽喉干燥、干咳、大便干结等症状，这些都属于燥证，大多是由于秋季燥邪入侵造成的。很多老年人在秋天不愿意外出运动，或者经常出现干咳、呼吸不畅等症状，大都和秋季气候干燥有关。
应对秋季干燥的一个好办法，便是吃梨。
梨味道甘甜，汁水多，有非常好的润喉的效果，民间经常用梨来治疗咽喉干痛。这是很有道理的。《本草纲目》说吃梨可以“润肺凉心，消痰降火”；《本草经疏》
也说“梨，能润肺消痰，降火除热”；《日华子本草》说食用梨可以“消风，疗咳嗽，气喘热狂，又除贼风、胸中热结，作浆吐风痰”。
不过，秋天吃梨也有要注意的地方。梨性寒，在盛夏的时候，吃梨正好可以用来祛除暑热。但是到了寒冷的秋冬季节再吃性寒的梨，就可能让身体虚弱的人感到不舒服了。性寒凉的食物很容易导致脾胃疾病。夏末，很多人的脾胃偏虚，在这个时节如果吃太多梨，就可能伤及脾胃了。中医典籍中对此也多有论述。《本草经疏》说，吃梨可能会“肺寒咳嗽，脾虚泄泻……胃冷呕吐，法咸忌之”；《随息居饮食谱》说梨“中虚寒泻”；《饮食须知》则说，梨“多食令人寒中，损脾”。梨会损伤脾胃，不能多吃。所以《本草纲目》说：“梨之有益，盖不为少，但不宜过食尔。”
那么，秋天怎么吃梨效果更好呢？首先要注意的是，梨一次不能吃太多，以一天最多吃两个为宜，脾胃不好的人更应该少吃。其次，虽然秋天可以吃梨，但最好只在天气暑热的时候吃，等天气转凉以后就不要吃了。天气热的时候，梨寒凉的性质正好可以中和暑气，避免秋季的燥邪和夏季的热邪，但在天气转凉之后，再吃梨就过于寒凉了。因而梨只适合在夏末和秋初食用。民间有句话叫：“七月核桃八月梨。”阴历八月属于初梨
性味归经：味甘、微酸，生者性寒，归肺、胃经。
进补功效：熟用滋阴润肺。
进补方式：川贝冰糖炖雪梨，梨膏，菊花雪梨茶。
秋时节，此时天气还没有完全转凉，在中国的部分地区还有不少暑气，此时吃梨最为合适。等到再晚一些，天气完全变凉的时候，脾胃不好的人就不应当再吃梨了。
避免梨损伤脾胃的另一个办法，是用煮制的方式改变梨的寒凉性质。《本草通玄》说梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。意思是说，生吃梨可以清热祛火，熟吃梨可以滋阴，两者的功效不同。经过加热煮熟的梨，没有了生梨寒凉的性质，避免了秋冬食梨伤及脾胃的可能。加之熟梨有滋阴的功效，秋冬是最适合补阴的季节，因此进入初秋后，梨最好煮熟来吃。
梨熟吃的做法有很多。最简单的办法是蒸煮后直接食用，也可以加入蜂蜜烹调。蜂蜜有“安五脏诸不足，益气补中”等功效。中医有句话说：“朝朝盐水，晚晚蜜汤。”秋天适合多喝蜜。梨和蜂蜜一起烹饪，滋润的功效加倍。也可以不用蜂蜜，将川贝填入梨内部，做成川贝冰糖炖雪梨。
川贝冰糖炖雪梨
原料：雪花梨1个，川贝、冰糖适量。
做法：把梨柄周围的一小圈切掉，挖掉梨中间的核，填入川贝，加入一半高度的清水，再盖上刚才切下的部分，蒸熟后，可加入适量冰糖调味食用。
食用这种熟梨，对治疗干咳有较好的效果。还可以做梨膏。
梨膏原料：雪花梨1个，蜂蜜适量。
做法：将梨捣烂取汁，在小火上熬至浓稠，加入同比例的蜂蜜，搅匀煮沸，放凉储存。食用的时候，取少量梨膏，用温开水稀释服用，也有止咳的功效。
梨不光可以吃，还可以拿来泡茶喝。秋季在家可以尝试制作一壶菊花雪梨茶。这款茶中，雪梨可以生津，菊花可以清热，对预防秋季干燥很有好处，越容易上火的人，越应该喝一点。
菊花雪梨茶
原料：雪花梨1个，另备菊花、枸杞子、冰糖适量。
做法：雪梨洗净削皮，切成4厘米见方的方块；烧开水，将菊花放入水中，小火焖煮10分钟；打开锅盖，放入雪梨块、枸杞子和冰糖，盖上锅盖；烧开后，改小火煮制1小时左右。放凉以后，就可以饮用了。
梨是秋天避免燥证的好食物，但是因为性质寒凉，秋冬的时候不能多吃。好在秋冬可以用来解燥的食物不只有梨。《饮膳正要》云：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”黑芝麻也是秋冬调理燥证的好食物。黑芝麻可以加入各种食物中，比如可以在每日饮用的米粥中加入适量的黑芝麻，增加味道的同时，也增加了米粥的进补功效。
关于黑芝麻进补，还有一个传说。传说昭明太子萧统在江阴顾山读书、编书时，由于用功过勤，饮食不饱，身子日渐消瘦。桃花庵的一位尼姑儒贞见了，用黑芝麻、蜂蜜、大蒜等原料烹制了一味药膳，叫做“御寒汤”，给萧统服用。萧统服用后，觉得身暖气爽，坚持服用不久，就恢复了气力。黑芝麻进补的功效可见一斑。
不过要注意的是，黑芝麻的油脂比较高，血脂高的人不能吃太多。因此，在选用黑芝麻进补的时候，不要选用芝麻糊等黑芝麻含量过多的食物，只要在平时的饮食中，有机会就放一些黑芝麻即可。比如喝粥的时候，在粥里撒一些黑芝麻；菜肴制成之后，也撒一些黑芝麻即可。
黑芝麻
性味归经：味甘，性平，归肝、肾、大肠经。
进补功效：补肝肾，益精血，润肠燥。
进补方式：撒在米粥和菜肴上搭配食用。
秋天如果要吃肉，就吃鸭肉和鹅肉
秋季不宜多吃肉。俗话说：“七月半鸭。”如果要吃肉，可以吃有滋润功效的鸭肉和鹅肉。
每个人的口味不同，有些老年人脾胃不好，还喜欢吃肉，这样一来，脾胃就难以调养了。俗话说：“吃药不忌嘴，医生跑断腿。”有些老年患者来看病时，医生嘱咐平时要少吃点肉，多调养脾胃。特别是秋天这么干燥的季节，更应该忌口，少吃燥热的肉食。有的老年患者听了，冲医生不好意思地笑笑：“我也知道该忌口，可是年轻的时候天天吃肉吃惯了啊，天气一凉，我就特别想吃肉，管不住自己啊！”
对于这样的病人，我有个好法子。我告诉他们：“其实秋天也不是不能吃肉，但不要吃羊肉和牛肉，你吃鸭肉和鹅肉，既可以满足口腹之欲，又不用担心伤害身体。”
秋冬可以吃鸭肉和鹅肉有两个原因。第一个原因是，鸭肉和鹅肉都属于“白肉”，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量相对较低，符合现代营养学的饮食原则；第二个原因是，鸭肉和鹅肉都有止渴生津的功效。之前讲秋季养生应尽量少吃肉，是因为秋天干燥，很多肉都容易生燥火。当然，能够止渴生津的鸭肉和鹅肉就不在禁止之列了。
古人也认为，鸭肉适合秋季食用。《随息居饮食谱》说，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。鸭肉有滋润的功效，可以防止秋季干燥。鸭肉性凉，在尚有暑热的初秋食用，可以祛除暑气，避免上火。
鸭子一般到了秋季最为肥美。民间俗话说：“七月半鸭，八月半芋。”认为农历七月中旬的鸭子最好吃。冯时行在《题杨氏清福亭》中说：“江平酒熟夜收钓，鸭肥稻香朝坦腹。”这两句话描写的也是鸭肥稻熟的丰收景象。秋天是鸭子最好吃的季节，想吃肉的时候，不如吃一些鸭肉，还可以防止秋燥。鸭子的烹饪方法很多，除了最着名的北京烤鸭外，炖、煮、烹、炒都可以做出美味的菜肴。年岁大的人食用鸭子，可以选择炖煮的做法，煮得尽量稀烂一些，减少油腻，也易于消化。鸭肉山药粥就是一款容易消化、味道鲜美的进补食疗粥。
鸭肉
性味归经：味甘，性凉，归脾、胃、肺、肾经。
进补功效：滋阴养胃，利水消肿。
进补方式：鸭肉山药粥。
鸭肉山药粥
原料：鸭腿3个，粳米100克，山药250克，另备生姜片、葱段、盐适量。
做法：鸭腿洗净，切成小块；山药洗净削皮，切成小块；粳米淘洗干净；将鸭块放入凉水锅中，大火滚开后，用勺撇去浮沫；加入生姜片、葱段，盖上锅盖，中火煮30分钟；将生姜片、葱段取出，再将粳米、山药放入鸭汤中，适当用勺搅动，避免粘锅；水开后改为小火，焖煮20分钟后，加入少量盐调味即可。
这道菜中不仅有鸭肉，还有调养脾胃的山药和粳米，在进补肉食的同时，也考虑到了对脾胃的保护，适合在秋季经常食用。
食用鸭子时要注意的是，鸭肉性凉，适合在气温较高时食用，等到天气转凉的时候，就要尽量少吃了。
秋天还可以吃鹅肉。《日华子本草》云：“白鹅，解五脏热，止渴。”
《随息居饮食谱》
说，鹅肉“补虚益气，暖胃生津”。民间俗语也说：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”鹅肉有非常好的止渴滋润的功效，炖、煮、炒都可以，烹饪也比较方便。前文说过，秋天适鹅肉
性味归经：味甘，性平，归脾、肺经。
进补功效：益气补虚，和胃止渴。
进补方式：土豆炖鹅肉。
读客家庭健康必备书041合吃一些生长在地底下的食物，将土豆和鹅肉同炖，是民间很常见的一种吃法，做法也比较容易。
土豆炖鹅肉
原料：鹅肉500克，土豆500克，另备生姜、八角、葱段、鸡精、盐适量。
做法：鹅肉洗净，切成4厘米左右见方的小块，焯水后待用；土豆洗净，削皮，切成小块；将油锅烧热，放入生姜、八角、葱段爆香，然后放入鹅块炒一炒，加黄酒、糖和适量水，烧开后用中火烧大概半小时，其间要注意锅里的水，不要烧干；放入土豆块，再炖半小时，最后用大火收汁，加盐和鸡精调味即可。
这道菜中，土豆吸收了鹅肉的香味，也增加了汤汁的黏稠度，使得菜肴的味道恰到好处。土豆和鹅肉的搭配也丰富了这道菜的营养，使营养搭配更加合理。
不过，有皮肤病的患者应当少吃鹅肉。民间有个广为流传的故事，传说朱元璋想要害死功臣徐达，却找不到借口。后来徐达生了背疮，朱元璋就赐徐达蒸鹅吃。因为鹅是“发物”，徐达吃后不久就病发身亡。《本草纲目》也说：“鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。”
不过也不必恐慌，徐达吃过蒸鹅就病发身亡的说法在历史典籍里没有依据。从临床医学上讲，皮肤病很难直接致人死亡，就算此事是真的，恐怕也是因为皮肤破损感染导致的并发症所致。在有了抗生素的今天，出现这种情况的可能性已经很小了。因此，不用过分害怕吃鹅肉，有皮肤病的患者，少吃点就可以了。
秋分之前吃苹果，秋分之后吃核桃
秋天的燥分为温燥和凉燥。秋分之前多为温燥，进补的食物应偏向寒凉；秋分之后多为凉燥，进补的食物应偏向温热。
按照养生的原则，秋天要多吃滋润的食品防秋燥。然而同样是防秋燥，时节不同，食疗的方法也不同。一般以秋分为分割线。
每年阳历的9月22日到9月24日之间，是秋分的日子，在我国的大部分地区，秋分前后会有较为明显的降温，正是“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”的时候。民间还有俗话说：“白露秋分夜，一夜冷一夜。”秋分时节温度变化较大，食疗养生的内容也要发生相应的变化。
整个秋天都有燥邪，但温燥和凉燥还不相同，秋分是前后两种燥证的分界线。秋分之前这段时间天气比较热，夏天的暑气还没有完全消散，人除了感受燥邪之外，还要承受热邪，表现为温燥；秋分之后，天气转凉，不再有热邪，反倒是凉邪逐渐加重，因而这段时间的燥表现为凉燥。
温燥的表现和凉燥的有所区别。温燥者身体发热，凉燥者基本不发热；有温燥的人不是很讨厌冷风，有凉燥的人特别不喜欢寒冷；温燥者鼻子中会有燥热的感觉，凉燥者鼻子发干，容易塞鼻子；温燥者易口渴，凉燥者口渴程度比温燥轻；温燥者少痰或者痰黏稠，凉燥者痰稀。
无论是治疗温燥还是凉燥，都需要滋润止咳的食物。区别是，调理温燥，食物应当偏向寒凉；调理凉燥，食物应当偏向温热。譬如梨有生津止渴的功效，可以抵御秋燥，但是生梨性凉，只适合在秋分之前天气比较热的时候食用。过了秋分之后，天气逐渐变凉，应当改吃熟梨，以减少生梨中的寒凉。其他的秋冬进补品也是同理，在暑热时吃偏寒凉的食品，在天凉时吃偏温热的食品。
适合秋分之前吃的进补食物有生梨、橘子、苹果、葡萄、百合等。适合秋分之后吃的进补食物有熟梨、大枣、桂圆、荔枝、栗子、核桃、生姜等。
在烹饪方法上，秋分之前可以多吃一些凉拌的食物；秋分之后，则要多吃热乎乎的饭菜，少吃冰凉的食物。
我国地域广大，气温变化的时间也各不相同。有些地区降温的标志不在秋分这一天，因而温燥和凉燥的划分也不必以秋分为准，而是应当根据当地实际降温的时间来判断。只要遵守“寒者热之，热者寒之”的原则，根据气温来改变食补的方案就可以了。
秋天养肺，应该多吃酸味食物
孙思邈说：“秋少辛增酸。”秋天应当多吃酸味的食物，少吃辣味的食物。
秋天天气干燥，很多人一到秋天就开始不断地咳嗽。有的患者在夏末的时候问我，秋天咳嗽太难受了，有什么好的办法可以止咳吗？我告诉他，秋天不是橘子成熟的季节吗？到处都有卖橘子的，想预防秋季干咳，就去市场上买些橘子回去吃。
