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第12章 宴会礼仪(2)

考虑宴请的环境时,通常须关注以下三个要点。

其一,环境要卫生。你别往桌边一坐,天上有飞机,地下有坦克,蚊虫叮咬,臭味扑鼻。不仅用餐现场环境要好,客人可能会去的卫生间也要考虑到,因为客人在其吃饭过程中那个地方可能会去。同时,周边环境也得考虑,否则,他看到餐馆周边欠佳的环境之后影响食欲。

其二,环境要安全。大型宴请这种情况你一定得考虑到。因为,天有不测风云,这不是每个人都能控制的。你好心好意请别人吃饭,结果让别人负伤了显然不合适。

其三,交通要方便。你请客吃饭那地方不仅有档次,有知名度,而且你被请的客人还应容易到达。如果你要请的客人比较多,你还得考虑周边停车场也比较宽大,否则车没地方停也比较麻烦。别人高高兴兴开了刚买的一辆别克来吃饭,结果车停到路边了,被调皮孩子给划了。你说它是不是也影响情绪。

第四个M,Music,意即音乐。吃饭时,讲究气氛,有一种良好的气氛,使大家容易和谐、冷静、专注、融洽地进行交流。有的时候,高档的宴会厅都会有演奏,力所能及的范围之内,最好安排专人现场演奏。你可以设想一下,比如,像我个人我比较喜欢那种有怀旧气氛的曲子,比如罗大佑的歌,邓丽君唱过的《甜蜜蜜》,《红色娘子军》的插曲《万泉河水清又纯》,你若是为我演奏或播放这些曲目,我就会忆往昔峥嵘岁月稠,回想起往昔的时光,挺有意思。比如,我跟我女朋友认识两年,我们两年的纪念日要出去吃饭,我们两个人包了个雅座单间把蜡烛一点亮的时候,现场演奏比播放音乐可能效果要好。过来一个乐队,吉他手围着我们弹上一首吉他的爱情曲,或者来了几个美女帅哥,跳一支快乐的舞蹈,诗情画意啊。安排音乐的话,还要考虑具体的曲目,它的气氛应该跟现场吻合,轻松、自然、舒缓。你别安排打击乐,你也别选择非常忧伤的音乐。如果你要请的客人比较重要,那么则应优先安排对方所喜欢的音乐。你可别安排别人不爱听的东西,比如,你宴请一位美国商人,本来两个人挺友好,做生意,但你若是给他安排“雄赳赳,气昂昂,跨过鸭绿江”,对方则必定不爽。

第五个M,Menu,意即菜单。吃饭吃饭,其实主要是吃菜。你要讲究的话,对菜单就要认真地安排。安排菜单有两个套数。第一个套数,要明白客人的忌口是什么,就是别人不吃什么。闻道有先后,术业有专攻,你请客人吃饭时,首先不要问他爱吃什么,而是问他不吃什么。便宴的话,你要在现场问:“各位,你们有什么忌口?”如果举办国宴或者大型宴会的话,则主要考虑主宾。要为此提前向对方或其随员进行征询。饮食禁忌有以下几种。其一,职业禁忌。就是他干这个工作就不能吃的,比如公安系统公安部有五条禁令,工作期间禁酒,你要让他喝,他下岗了,司机喝了酒,警察把他逮走了,这是职业禁忌。其二,个人禁忌。就是纯粹是他个人不能吃的东西。其三,民族禁忌。就是某个民族所忌食的东西,譬如满族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的,你非得给他讨论这狗特别好吃,你对对方就是一种不尊重,甚至是一种侮辱。其四,宗教禁忌。一般而论,虔诚的******,就是******教的信仰者,不仅不吃猪肉,不吃狗肉,而且不吃驴肉、骡肉之类的肉食。他主要选择的饮食肉类是什么?是牛、羊、鸡、鸭、驼。此外,******都不吃动物的血液、不饮酒。其五,健康禁忌。就是纯粹出于健康原因他不能吃某些东西,比如糖尿病患者不能吃甜品。

第二个套数,你要让别人吃什么?主要应该有以下几个特色:一是本国特色。请外国客人的话,就是要考虑我们本国特色,中国特色。二是地方特色。对本国的外地客人请客时,宜安排本地特色,跨民族交往,民族特色。还有一点你要注意,你要把别人请到外面菜馆去吃饭,你就得优先考虑这个菜馆的主打菜品的特色。比如到东来顺就是吃涮羊肉的,到全聚德就是吃烤鸭的,你非得让别人到东来顺吃烤鸭,到全聚德吃涮羊肉,岂有此理?!因此你要请客人吃饭,你就要优先考虑你去的那家菜馆主打的特色。

作为客人,你去参加宴会的话,有三点要注意:

首先,要维护自己的形象。有同志往往不自觉,爱用手抠鼻孔,再把脚丫子挠两下,万一在大庭广众之前这样去操练,则必然有损于自己的形象。在此,再次强调餐桌举止六不准,即第一个不准,不吸烟;第二个不准,进嘴的东西不要吐出来;第三个不准,让菜不夹菜;第四个不准,助酒不劝酒;第五个不准,在餐桌上不要去整理服饰;第六个不准,吃东西不要发出声音。这些事如果注意了,将有助于维护自己的形象。

其次,遵守时间。一般来讲,宴会要求准时到达,结束的时候才可以走。你别晚到,让大家多数人等你一个人,这不合适。

最后,适度的交际。一般比较重要的宴会,主人往往会把不太熟的人适当地交叉放在一块儿。宴会开始前后,主人会过来介绍一下,被介绍之后,要跟别人打个招呼,要适当地进行沟通,别默不作声。经常有这样的同志,他有交际恐惧症,他往那儿一坐,埋头只管吃,吃完了之后嘴一擦就走了,对周围的人一问三不知,绝对爱搭不理,那样的话,他往往会令人对他产生反感。

总而言之,在宴会上了解宴会礼仪,遵守宴会礼仪,不仅能够让我们恰到好处地品尝美味佳肴,让我们的宴会发挥良好的功效,而且还可以使我们在宴会上多交朋友,广结善缘,维护形象,扩大交际圈。

宴会的主人与客人须知的做法

1.宴会开始时的做法

做一个称职的社交宴会的东道主,是件不容易的事情,必须从宴会筹备到宴会结束,其中每一环节都在适当的控制之下。究竟如何宴会才有个好的开始呢?第一,是要记住不要妄图安排力不从心的宴会。有的人为了把宴会设计得尽善尽美,结果宴会没开始,自己先累倒了;有的人,菜单列得太复杂,结果主人整晚只顾穿梭于厨房、客室之间,弄得客人怪不好意思的;有的人不顾自己只有斗室面积的事实,邀请的客人太多,弄得大家无立锥之地,一屋子乱哄哄的。第二,明白交代举行宴会的目的。如果你举行宴会是为了欢迎嘉宾或是为某人庆贺,那么你应先弄清对方是欢喜排场大的酒会还是小型的家庭餐会。必先确定邀来的陪客都有相同的谈话趣味,至少也必须对主宾没有意见。至于盛大酒会自一开始就不易控制,来人不易控制,会场气氛也不易控制。除此而外,房间应摆几盆鲜花,灯光宜柔和,以营造气氛。简明的姓名标签,在宴会中可广泛使用,准备一些硬卡片,上面写上来宾的姓名和身份即可。如果你觉得无法接受这种身份识别标签,仍要亲自负起介绍来宾姓名和身份之责,一定不要夸张、渲染。

2.宴会谈话时的做法

宴会做完来宾介绍后,参加宴会的人就可愉快地说起话来了。这时,你可以坐下来,你不宜单独和某人展开忘我的长谈,必须注意处于宴会边缘,遭到冷落而接不上嘴的沉默之人。你去为他解围时,要不露声色。如果你硬是把他拖到谈话的人丛中去,他的自尊就会受到伤害。你应该缓缓地接近他,找些他感兴趣的话题和他谈谈。你和他谈话的时候,别的客人迟早会过来加入你的谈话,此时你即可乘机飘然而去。当两个客人恶言相向时,谈什么都会顶嘴的,你不必为他们仲裁是非,只需出言制止:好了,好了,你们到此为止吧。

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