凤尾鱼
凤尾鱼因尾部细尖似刀又称刀鱼。属于鲚类，为洄游鱼类，平时生活在海里。体背和头部稍带灰黑色，侧面和腹部银白色，体扁而狭长，形状酷似短刀。
刀鱼全身银白，狭长侧薄，颇似尖刀。游速比燕子还快，有“刀鲚似箭”之说。刀鱼栖息近海，每年春暖花开时，成群由海入江，沿江而上作产卵洄游，形成一年一度的渔汛。主要分布长江中下游及附属湖泊，以浮游动物及小鱼为食。
【本草纲要】
〖异名〗刀鱼、刀鲚。
〖性味〗温、甘。入脾、胃二经。
〖功效主治〗补中益气，健脾养胃，活血化瘀，泻火解毒。主治脾胃虚寒，中气不足所致瘦弱无力，食减腹胀，呃逆喘促，消化不良，病后体弱，疖疮痔。
【营养成分】
凤尾鱼含有脂肪、蛋白质，磷等营养成分。
【食用方法】
凤尾鱼肉鲜美细嫩至极，可蒸煮，或红烧也十分鲜美。
凤尾鱼的鱼鳞薄嫩细腻，烹饪前无需刮鳞，且鱼鳞中含有大量脂肪，蒸煮后会自动融化。
【本草食疗作用】
凤尾鱼性温味甘。补中益气，泻火解毒。因富含微量元素，有促进人体抗感染的能力，有益于提高人体对化疗的耐受力。
凤尾鱼所含锌、硒有利于儿童智力发育，还能促进血液中抗感染淋巴细胞增加。
【食用本草偏方】
1.凤尾鱼适量，加调料煮熟食，治气衰体虚无力。
2.凤尾鱼加葱、姜共煮食用，治食少腹胀。
3.凤尾鱼30克，谷芽12克，扁豆9克，陈皮6克，水煎服，每日2次，连服数日，治胃肠功能紊乱、消化不良。
4.凤尾鱼500克，刮鳞去内脏切段，投入以6克豆豉烧沸的水内，加生姜、胡椒粉少许，煮至鱼熟食用，治脾胃虚寒。
5.肺癌患者接受化疗时，经常以凤尾鱼佐餐，可提高对化疗的耐受力。
6.凤尾鱼捣烂，加少许冰片，敷治痈疽痔漏及疮疖。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
凡湿热内盛。或疥疮瘙痒患者忌食。
【选购常识】
每到春来汛期，刀鱼体肥刺软，肉质细嫩，腴而不腻，食之最佳，故有“初春刀鱼最宜人”之说。因此，在春天选购凤尾鱼最好。
小贴士
凤尾鱼的食用小窍门
凤尾鱼适宜骨肉同食，因其肉细皮薄不用剖腹取内脏，只需用一只筷子从鱼嘴中伸到腹部挖胆去脏。以油炸凤尾鱼风味最佳。
黄花鱼
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。大黄鱼成体长约40~50厘米，小黄鱼成体30厘米以下。体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。产于我国黄海、渤海一带。两者均生活于海洋，鱼头有两颗石状枕骨，动物学上叫耳石，长在内耳里面，游泳时起平衡作用。
大、小黄鱼的营养均很丰富，与带鱼同被列为我国的三大海产之一。
【本草纲要】
〖异名〗黄花鱼、石首鱼。
〖性味〗平、甘、咸。入胃、肾二经。
〖功效主治〗开胃消食，健脾益气，调中填精。主要用于体虚乏力，面黄赢瘦，目昏神倦，纳食减少，肺结核，鼻炎，中耳炎，头晕失眠，结石症，癌症。
【营养成分】
黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
【食用方法】
大、小黄鱼均可红烧、糖醋、煨汤、清炖配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴，肉鲜味美，色彩艳丽，香气四溢，形态美观，是喜庆筵席上的菜肴佳品。
【本草食疗作用】
黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、********、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。
【食用本草偏方】
1.黄花鱼250克，莼菜30克，煮浓汤，时时服食，治久病体虚、少气乏力、纳食减少。
2.黄花鱼250克，茶叶、杏仁各3克，煮熟服食，治目眩、头痛、肢体浮肿。
3.黄花鱼剖腹去肠杂，生姜3片，葱3根，共炖食，治胃病。
4.黄花鱼、海参各适量，同煮服食，治体虚纳呆、********。
5.黄花鱼鱼鳔、怀山药各适量煎服，治肺结核。鱼鳔200克，以文火炖成膏状，分4日服，每日2次，治鼻血或牙龈出血。
6.黄花鱼鱼鳔胶、金针菜各9克煮食，治头晕失眠。取鱼鳔以香油炸酥，研细，每取5克，日服3次，治食道癌及胃癌。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
黄花鱼多食易生痰助毒，发疮助热，故痰热素盛、易发疮疡之人不宜多食。黄花鱼不可用牛油、羊油煎炸。
【选购常识】
大黄鱼以端午前后为主要汛期，小黄鱼汛期在清明至谷雨，此时生理发育达到顶点，鳞色金黄，鱼体健壮，肉质肥满，味道最为鲜美。
小贴士
如何分辨大小黄花鱼
有人误为大黄鱼幼小时就是小黄鱼，其实是两种鱼，同属鱼纲石首鱼科。大黄鱼与小黄鱼的外形相似，但也有不同之处：大黄鱼尾柄较长而稍细，下唇长于上唇，口闭时较圆；小黄鱼尾柄较短而稍宽，上下唇等长，口闭时较尖。
三文鱼
三文鱼为鲑科鱼类的通称，鱼体外形很像大马哈鱼，是溯河性鱼类。一生中大部分时间生长在离岸不远深120米的海洋中，每年秋季回游到湖沼河流的河床沙砾中产卵，鲑鱼苗长成小鲑鱼后，就离开河流，游向广大的海域觅食成长。三文鱼特别是大西洋鲑品种，是一些国家如挪威等重要的经济性鱼类。在品种繁多的海产鱼品中，三文鱼制造的“生鱼片”菜肴受到广泛欢迎。特别是日本著名的风味菜，采用桔红色的鱼片，蘸着日本绿芥末。口味滑嫩爽口，十分鲜美。
【本草纲要】
〖异名〗三文鱼刺身、大西洋鲑、鲑鳟鱼、鲑鱼。
〖性味〗味甘、性温、无毒。
〖功效主治〗可补中，行气活血、除湿利水，壮阳。可治风湿痹痛，脾胃虚弱，食欲不佳，小便不利、腰膝酸软等。
【营养成分】
含有人体所需的各种氨基酸。
【食用方法】
炖食或生食。
【本草食疗作用】
鱼肉中含有一种脂肪酸，能降低胆固醇及三酸甘油脂，因此可减少冠状动脉疾病的发病率。有助于抑制恶性肿瘤的生长。减少血凝块，以避免心脏病发作和中风。还具有减轻由牛皮癣、狼疮及关节炎引起的炎症等功效。
【食用本草偏方】
食三文鱼肉有和中暖胃的作用。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
多食之有动风热，发疥癣之弊。
【选购常识】
到专卖店购买。
小贴士
吃生三文鱼片要先冷冻
经研究试验发现，鲜三文鱼生鱼片中含有的异尖线虫寄生在30%的盐水中2天才可死亡，在70℃以上的热水中片刻也可死亡，而在零下20℃以下冷冻数分钟就可死亡。所以若吃经过冷冻后的生鱼片就可避免异尖虫污染的危险了。
乌贼鱼
乌贼鱼又名墨鱼，名为鱼实非鱼类，属乌贼科为无脊椎软体动物。寒冬潜入深水底，春暖时成群结队游向近海岸浅水处。它有一种特殊的本领，就是腹部生有一墨囊，一旦遇到强敌进攻，便从墨囊内放出浓厚的墨汁，把周围的海水染成漆黑，随即从烟幕里逃之天天，这也就是墨鱼名称的来历。又因其头部有触腕似缆，遇到风浪时可黏石上，故又名缆鱼。
【本草纲要】
〖异名〗乌铡、缆鱼、墨斗鱼、目鱼、墨鱼。
〖性味〗咸，平。入肝、肾经。
〖功效主治〗养血滋阴，益胃通气，补肾填精，去瘀止痛。可治贫血、胃痛、肺病及多种出血症，尤为妇科良药。
【营养成分】
乌贼鱼含较多蛋白质和多肽类物质，还有一定量的碳水化合物、低脂肪、无机盐、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等成分。
【食用方法】
乌贼鱼的食用方法很多，红烧、爆炒、煮汤、凉拌或同其他菜料搭配均可。
【本草食疗作用】
乌贼鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用，可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。
乌贼鱼是一种低热量的健康减肥食品。
乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。
常吃乌贼鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助作用。
乌贼骨别名海螵蛸，是一味中药，主治崩漏带下，闭经等症。
【食用本草偏方】
1.取乌贼鱼150克，粳米、冬瓜各100克，共煮粥服食，治肾炎、水肿、痔血。
2.乌贼鱼60克，鹌鹑蛋5只，共煮食，治贫血头晕。
3.乌贼鱼100克，猪蹄250克，分别切块，加水炖熟，加少许佐料调味服食，治产后血虚或缺乳。
4.取乌贼鱼1条，排骨250克，共炖烂服食，用于心烦，吐血，尿血，便血，遗精。若以其墨囊阴干研粉，每用1克，适于功能性子宫出血，每临月经来潮第一日吞服，连续服用5日。
5.乌贼鱼肉100克或于品50克切块，当归15克，水煮至鱼熟，去除当归，入少许盐、姜，吃鱼肉喝汤，治阴血亏虚，经闭不行或月经量少。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
凡阴虚阳盛者，不宜食用。
【选购常识】
在市场上购买乌贼鱼时，如发现乌贼鱼的体表发红，不要购买。乌贼鱼皮色由青灰、灰黑色变红，这是一种变质现象，已不新鲜。这种变质的乌贼鱼不宜食用。
小贴士
乌贼鱼体内的骨头可治病
乌贼鱼背部有一块石灰质巨骨，中医称之为海螵蛸，亦可治病。如胃出血或十二指肠溃疡，或胃酸过多，取海螵蛸研末，每取3克，以糖水日服3次。若胃痛反酸，海螵蛸10克，乌贼蛋5只，共煮服食。
鳗鲡
鳗鲡属鱼纲鳗鲡科。其状如蛇，头尖细长，体呈圆桶形，后部稍侧扁。背部灰黑，腹部白色。生活于江河湖塘，每年秋天，成熟的鳗鱼人海产卵；卵孵化成幼鱼，又逆流游回江河发育生长。鳗鱼在夜间活动，以小鱼、小虾及昆虫为食料，特别喜欢在暴雨袭击下游泳戏玩。
在我国沿海及江湖中均有分布。鳗鱼在江苏、浙江一带被列为上等鱼品，福建、广东、四川则视为高级滋补品，称之为“水中人参”，是冬天进补的最好食品。
【本草纲要】
〖异名〗鳗鱼、河鳗、白鳝、蛇鱼。
〖性味〗平、甘。入肝、肾二经。
〖功效主治〗滋补强身。主治肺结核、体虚衰弱、风湿痹痛、肠风、崩漏、痔疮、疮疖、白癜风，对慢性溃疡的恢复也有益。
【营养成分】
鳗鲡富含蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、磷、钙、铁、烟酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。鳗鲡肉质细嫩，味极鲜美，是高级食用鱼类中的滋补佳品。
【食用方法】
鳗鱼的油脂较多，可在经过煎烤之后，与生蔬菜一起做成沙拉；也可煎炸、红烧、蒸、炖，无所不可。
【本草食疗作用】
鳗鲡对慢性消耗性疾病，如肺结核、淋巴结结核、慢性溃疡等病的康复有很好的辅助治疗作用，可作为此类疾病的保健食品。
【食用本草偏方】
1.鳗鱼150克，芡实、莲肉各15克，白果肉、当归各10克，水煎服食，治赤白带下。
2.鳗鱼1条，洗净切片，入水煮熟，调味服食，治痔疮。
3.鳗鱼300克，荸荠7枚，共炖服，每日1次，治夜盲症。
4.取鳗鱼1000克，去内脏洗净，加水1碗及黄酒2杯，煮熟调少许盐、醋，连服数剂；或每日清炖鳗鱼服食，配合药物可治肺结核。
5.大鳗鱼洗净，放铺有荷叶的蒸笼上蒸熟，取肉加炒熟的山药末，做丸如梧桐子大晒干，加薄荷，贮存瓷器内，每次服10克，日服2次，连服数周，治男女虚劳体弱诸症。
6.若取鳗鱼250克淡煮，连吃数周，可治骨蒸肺热、虚弱消瘦、肠风下血。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
病后脾肾虚弱或痰多泄泻者忌食，鳗鱼血有毒勿生饮。
【选购常识】
勿选购变质鳗鲡。
小贴士
小心生鳗鲡血有毒
加工鳗鲡时应注意，生鳗鲡血清有毒，虽然毒素可被加热或胃液所破坏。这种毒素的作用主要是毒害神经系统，产生痉挛、心脏衰弱、致使呼吸停止而死亡；还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象，损伤肾脏产生血尿症。
鳓鱼
咸水鱼，又名，属鲱科。分布于渤海、黄海、东海与南海，体侧扁，长可达50厘米，由于鳓鱼游的很快，所以渔民说它是“小小鳓鱼无肚肠，一夜游过七片洋”。
【本草纲要】
〖异名〗曹白鱼、白鳞鱼、绘鱼，白鱼、克鳓鱼、火鳞鱼。
〖性味〗甘，平。入脾、胃经。
〖功效主治〗健脾开胃，养心安神。主治脾虚泄泻，消化不良，噤口不食，心悸怔仲。
【营养成分】
鳓鱼肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸、维生素B1等。
【食用方法】
鳓鱼可鲜食、清炖、腌制均可。
【本草食疗作用】
鳓鱼有养心安神、健脾益胃、滋补壮身，止腹泻等功效。
【食用本草偏方】
1.鳓鱼500克，煮汤，待鱼烂熟时，加生姜、葱、食盐调味服用。用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻等。
2.鳓鱼一条，焙干研末。每次5克，每日2次。用于治心悸、怔忡。
3.鳓鱼适量，灵芝30克。将鳓鱼晒干，煅烧研末。灵芝煮水。每次3~6克，每日2次，用灵芝水冲服。滋补强身，益心复脉。治疗冠心病心律失常，充血性心刀衰竭。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
不宜多食。
【选购常识】
新鲜不变质者为佳。
小贴士
食鳓鱼不要去鳞
鳓鱼的鳞片含有丰富油脂，清蒸时不要去鳞。
