第58章 经久不衰的美味 四川凉粉（酸辣味）

【材料】豌豆淀粉200克，清水1200克，白矾水少许，蒜2瓣，葱1根

【调料】醋1小碗，老干妈豆豉酱1小匙，老干妈香辣酱1小匙，辣椒油2大匙，花椒粉、酱油、香油各1大匙，盐适量

【做法】蒜捣泥；葱切细花。豌豆淀粉倒入盆中，加入清水调散，沉清后滗去酸水不用，加入清水调匀，倒入炒锅内，加入白矾水，用擀面棒不断搅动，至粉浆浓缩后，起锅倒入深碗内，晾凉成凉粉。

将做好的凉粉切丝，放入碗内；盐、酱油、醋、老干妈豆豉酱和香辣酱、蒜泥、辣椒油、花椒粉、香油、葱花兑成味汁，浇在凉粉上即成。