1．枸杞毕肉片
【原料】熟牛脯肉5DO克，枸杞子50克，鸡蛋1个，水淀粉50克，面粉少许，葱、姜丝、蒜片各10克，花椒、大料、盐、味精、料酒各适量，酱油20克，清汤750克，米醋少许，植物浊750克(实耗75克)。
【制作】①将构杞子分为2份，一份25克枸杞子水煮取浓缩汁，另一份25克构杞子洗净，置小碗内上屉半小时<蒸熟>备用；②将牛肉切成2厘米见方的块、鸡蛋破壳放在碗内，加淀粉、面粉、水少许搅成糊．将肉放入浆匀；③将锅放火上，加入植物油，油五成热时，将肉下锅逐块炸成金黄色时捞出，滗出余油，将葱、姜、蒜、花椒及蒸熟构杞子撒在碗底，将肉码放在上边，摆整齐；④将锅放火上，添上清汤，加入盐、味精、料酒，尝好了味道，浇在肉碗内，用旺火蒸30分钟取出，将汁倒在锅内，将肉倒在盘内，滗出花椒；⑤将锅放、火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，汤沸时，浇在肉上即成。
【功效】滋踢补血，强筋骨，健脾胃。适用予虚损赢瘦、腰膝酸软、脾虚不运、消渴、水肿、眩晕、阳痿、遗精等症，孕妇体弱，病后体虚者服用，可起到较好的滋补、强壮作用。
【特点】色浅黄，味微酸甜，鲜烂不腻。
2．白皮红瓤
【原料】洋白菜叶8张，胡萝卜500克，白糖25克，自醋15克，精盐7克，味精1克，胡椒粉1克。
【制作】①把洋白菜洗净，整片焯熟，修齐两边，用刀削平隆起的硬梗，使其与叶面基本平整，将胡萝卜洗净切成5厘米长的细丝，放入器皿里加盐拌匀，腌半小时，滗去汤汁，拌入鹤椒粉；②每次取两张洋白菜叶，将其重叠，相叠部分之长度为5厘米，将1/4的胡萝卜丝横排在一边，再用包春卷法将其卷紧共卷4个，放人长盘中；③锅置炉火上，加味精、白糖、白醋及50克水煮开，将糖醋汁浇淋在洋白菜卷上腌渍3～4小时，然后切成菱形块装盘即可。洋白菜要烫熟，但不能烫烂，削硬梗时切忌削破菜叶，胡萝卜丝要根据上述长度切，如切得太短，既会出现脱漏现象，又影响外形之美观。
【特点】白色透红，颜色悦目，观之欲尝，食之乐口。
3．五色凉菜
【原料】洋葱2头，番茄250克，黄瓜250克，刀豆250克，红菜头150克，青生菜2棵，鸡蛋2只，白糖、醋、色拉油、精盐各少许。
【制作】①取半头洋葱剁成末后，加入盐、白糖、醋、冷开水、色拉油拌匀，冷开水和色拉油的比例为7：3，这样，就做成了醋沙司，将余下的1头半洋葱切成片，鸡蛋煮熟，取出后放人冷开水中凉透，剥去蛋壳，切成片，黄瓜剥去青皮，切片，红菜头洗净去皮，切成片后加水、白糖和醋，一起烧熟备用，番茄和青生菜洗净后也切成片；②将洋葱片、鸡蛋片、黄瓜片、刀豆片、红菜头片、番茄片、青生菜片，深浅色间隔搭配装入盘内，连盘放进冰箱冷藏室。待食用时取出，将做成的醋沙司浇在凉菜上即成。
【特点】五色凉菜色泽淡雅，五色生辉，吃口凉菜，开胃解腻。
4．虎皮豆腐
【原料】豆腐3块，猪油150克，咖喱粉、盐少许。
【制作】①把豆腐切成长3厘米，宽2厘米，厚1厘米的块；②用猪油烧八成熟，炸成柿黄色，捞出、控油、人盘，在虎皮豆腐块上撒匀咖喱粉、盐，即成。
【特点】呈柿黄色，外脆里嫩，佐餐佳品。
5．酸甜菜花
【原料】菜花780克，胡萝卜80克，醋精、白糖、香油少许。
【制作】①把菜花切成小块，用清水泡一会儿，胡萝卜去皮切 成带花边的圆片，分别用沸水烫透菜花、胡萝卜，再晾凉；②在容器中加开水、白糖，晾凉后再加适量醋精，最后加入菜花块、胡萝卜片、香油，并用重物将菜压在糖醋水中，使充分浸泡人味，2～3分钟后即可食用。
【特点】甜酸开胃。
6．酱拌菠菜
【原料】菠菜250克，芝麻酱10克，芥末粉0．20克，酱油25克，香油5克。
【制作】①将菠菜洗净，用开水焯熟起出，沥去水，切成3．3厘米段，盛人碗或盘中；②把芝麻酱、香油浇在菠菜上，放上盐及烤熟的芥末粉即成。喜食酸的可略加适量米醋，拌匀。
【营养价值】蛋白质7．5克，脂肪10．8克，糖12克，热量175千卡，钙92毫克，磷146毫克，铁13．4毫克，胡萝卜素7．4毫克，维生素B1 0．13毫克，维生素B20．39毫克，烟酸2．6毫克，维生素C 39毫克。
【功效】高血压病、脑血管病、冠心病、牙龈出血等患者皆可食用。
7．虾皮菠菜
【原料】菠菜250克，干虾皮5克，食用植物油10克，精盐4克，味精0．45克，葱3克。
【制作】①将菠菜洗净切成3．3厘米段，干虾皮用温水泡洗干净；②待油锅熬热后先煸葱花及虾皮，而后将菠菜倒人同炒，最后加盐、味精炒匀即成。
【营养价值】内含蛋白质6克，脂肪15．6克，糖5克，热量185千卡，钙56毫克，磷111毫克，铁6．7毫克，胡萝卜素7．43毫克，维生素B10．1毫克，维生素B20．33毫克，烟酸1．6毫克，维生素C 39毫克。
【功效】对于高血压病患者尤宜经常食用。
8．虾皮冬瓜
【原料】冬瓜250克，虾皮5克，食用植物油10克，精盐4克，味精适量。
【制作】①将冬瓜去皮，切成块，虾皮用温水浸泡洗净；②待油锅熬热后，先煸炒冬瓜，然后加入虾皮和盐，并可略加少许水，烧熟人味即成。
【营养价值】内含蛋白质2．2克，脂肪10．1克，糖8克，热量110千卡，钙147毫克，磷80毫克，铁1.02毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10．03毫克，维生素B2 0．05毫克，烟酸0.81毫克，维生素C 40毫克。
【功效】冠心病、高血压病、脑血管病、牙龈出血患者及老年人皆宜食用。
9．凉冻绿豆肘
【原料】猪肘子(去骨)1千克，绿豆500克，葱段3克，姜块3克，盐6克，白矾0．6克。
【制作】①猪肘子刮洗干净，绿豆用水淘净，沙锅内倒人清水1千克，放人白矾、绿豆和猪肘子，用微火慢煮，待猪肘子煮到八成烂时(用筷子一扎即透)取出；②将煮过的猪肘子(皮朝下)放在碗内，上面放上葱段、姜块和盐，再倒人原汤(过筛，不要绿豆)，用旺火蒸到极烂后，取出，放在阴凉通风处；③将晾冷后的肘子(连汤)放进冰箱内，待凝结成冻后取出，切成一寸五分长的薄片，摆在盘内即成。
【特点】此菜色泽微绿，肉烂如豆腐，味道醇美，清凉爽口，并有绿豆的香味。可根据食者爱好，佐以花椒油、酱油、蒜泥、花椒盐、虾油等食用，是夏令肉食佳品。
【功效】清热解暑，滋补生津。这个补菜适宜于口渴心烦的人食用，在高温环境中的孕妇食用尤为适宜。
10．小葱煎鲫鱼
【原料】鲫鱼400克，小葱12．5克，酱油30克，精盐2克，白糖、姜、蒜各10克，料酒15克，味精少许，花生油300克(约耗50
【制作】①鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，小葱择洗干净，每三四根打成一个结子，放进鱼腹内；②炒锅上火，放人花生油，烧至九成热，放人鲫鱼煎透，捞出沥油；③炒锅置火上，放人花生油烧热，下姜末、蒜片，加酱油、料酒、白糖、精盐和适量清水，把鱼放人锅内，用文火炖30分钟，撒人味精即成。
11．鲜蘑萝卜条
【原料】白萝卜、罐头鲜蘑、白糖、料酒、盐、味精、水淀粉。
【制作】①白萝卜切成2寸长的段，再切成笔杆粗的条，削圆后，在开水锅中煮熟捞出，将鲜蘑片切成1分厚的片；②取锅加油烧热后，先将萝卜条下油锅煎炒5分钟后，再放人鲜蘑一同炒几下，随后加高汤、盐、料酒、白糖、姜汁等调料烧几开，挪到小火上再烧5分钟，最后再用中火，加味精，勾薄芡，轻推几下，淋香油，装盘即成。
12．苦瓜酿肉
【原料】鲜苦瓜500克，瘦猪肉末150克，海米、香菇各25克，鸡蛋清1个，面粉25克，大蒜、淀粉各50克，胡椒粉、味精、盐、酱油、香油、素油适量。
【制作】①苦瓜去两头，切4厘米长段，挖去瓤人沸水中焯熟，沥干水；②香菇、海米切碎加猪肉末、蛋清、面粉、淀粉、盐调成馅，用馅把每段苦瓜填满，淀粉糊封口；③油烧热，下苦瓜炸至淡黄色捞出，放人碗中加蒜末、酱油上屉蒸熟；④将蒸好的苦瓜码人盘中，余汁人锅调味勾芡后倒人苦瓜即可。
【功效】此菜可清热、祛暑、明目。
13．糖醋雪藕
【原料】嫩藕500克，白糖225克，白醋100克，清水150克，精盐少许。
【制作】①先将清水、白糖、白醋、精盐放人铝锅中拌匀，使糖和盐溶化，预制成白色糖醋卤，再置于中火上烧沸后，立即端开，让其自然冷却；②将嫩藕冲洗干净，削去藕节头，整段切成两片，全部浸没在糖醋卤中，这时的容器应换成搪瓷烧锅或其他瓷器，放进冰箱冷藏室，腌12小时以上，待食用时取出嫩藕，用刀切成薄片，装盆，再浇上点原汁糖醋即成。
【特点】糖醋雪藕色泽洁白，既嫩又脆，酸甜开胃。
