1．核桃仁纸包鸡
【原料】净鸡肉500克，糯米纸24张，核桃仁60克，鸡蛋2个，盐、麻油，花生油、白糖、胡椒面、淀粉、姜、葱适量。
【制作】①鸡肉去皮，切成1毫米厚的薄片，核桃仁用开水泡一下剥去皮，用花生油炸熟，切成小颗粒，葱、姜切成细末，鸡蛋去蛋黄、留蛋清；②鸡片用盐、麻油、白糖、胡椒面、葱姜末、核桃仁末、鸡蛋清拌匀；③取糯米纸一张放在桌上，放上鸡片，包成一个长方形的纸包，蘸淀粉以防纸包松开；④花生油烧至五成热，把糯米纸包好的纸包鸡下锅炸熟(纸呈金黄色即可)，捞出放入盘中即成。
【特点】香、脆、鲜、嫩。
【功效】补肾壮阳、润肺和胃。这个补菜适宜于水肿、乏力、面色苍白、食欲不振、畏寒等脾肾阳虚患者食用，健康人食用更能强筋壮骨，精力充沛，增强体质。
2．虾仁锅巴
【原料】选择薄而均匀的锅巴100克，虾仁100克，蘑菇50克，熟鸡丝50克，精盐1．5克，番茄酱50克，鸡油35克，味精1克，白糖15克，酒10克，熟猪油500克，麻油、水淀粉少许。
【制作】①将虾仁洗净，沥干水，加蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆。锅巴去净饭粒，剥成大小均匀的中方块，入油锅中火炸至金黄酥脆取出；②在油炸锅巴的同时，另取炒锅烧热，下油，烧至四成热时将虾仁下锅滑熟取出，锅内留油少许，加番茄、鸡油、蘑菇丁、熟鸡丝、盐、白糖、味精、酒烧浓卤汁，下虾仁，用水淀粉少许勾成流水芡状，淋上热油，倒入碗内；③与出锅热锅巴一起上席，速将热卤倒在锅巴上，立即会发出吱、吱、吱的响声，一股清香味扑鼻而来，趁热而食，香而开胃。
【特点】卤汁鲜红，锅巴金黄，具有鲜香松脆，酸、甜、咸、鲜多种口味。
3．豆芽肉丝
【原料】绿豆芽250克，猪肉150克，姜末3克，酱油15克，精盐3克，白糖5克，料酒10克，味精0．5克，干淀粉3克，食油30克。
【制作】①将绿豆芽择根洗净，沥干水分，把猪肉洗净，剔去筋膜，切成薄片，再顺纹切成细丝，放入碗内，加入酱油、白糖、料酒、干淀粉搅拌均匀，最好腌渍半小时以上；②绿豆芽放入用旺火煮沸的开水锅略焯捞出，并倒入漏勺立即控干；③炒锅至旺火上烧热，加入油和姜末炒出香味，投入猪肉煸炒变色至熟，下绿豆芽、精盐、味精稍翻炒即可装盘。
【特点】色泽素雅，豆芽脆嫩，肉丝酥香，佐酒助餐。绿豆芽亦可与牛肉丝、鸡丝、羊肉丝等合炒，制作方法基本类同。
4．萝卜排骨
【原料】萝卜500克，猪排骨500克，精盐15克，料酒10克，白糖4克，味精1克，姜10克，葱25克。
【制作】①削去萝卜的根、皮，洗净，顺长切开，再切成4厘米长的滚刀块，用刀将排骨刮干净，再用温水洗净，切成5厘米长的长条块，姜块用刀拍松，葱打成结；②锅置旺火上，放入排骨、10克精盐、料酒、白糖、姜块、葱结和500克水煮开，撇去浮沫，用文火焖1小时后捞出。原锅内加萝卜、5克精盐用旺火烧开，再用文火焖熟，把排骨倒入，加味精拌匀，即可装盘。红皮、白皮萝卜均行。用腔骨清炖也可，但需焖1．5小时。此汤若加点胡椒粉和香菜，则更为可口。排骨要炖酥，但不能太烂，要做到酥而骨肉不分离。羊排骨的制法基本类同，剁好羊排后，用30粒花椒，加与排骨面相平的温水浸泡1小时，以除膻味，然后捞出花椒，滗去水分，再如上法炮制。
【特点】清炖排骨，萝卜鲜美，汤汁不腻，汤菜兼之。
5．葱头炒羊肉
【原料】精羊肉150克，洋葱150克，菜油50克，胡椒粉1克，泡辣椒2个，花椒面0．5克，姜12克，味精1克，湿淀粉4克，绍酒6克，酱油2克，精盐1克。
【制作】①羊肉洗净，去白筋膜切成丝，姜、葱洗净，切成丝，泡辣椒切成丝；②羊肉丝内加入胡椒粉、花椒面、绍酒、湿淀粉2克拌匀，用酱油、湿淀粉、味精兑成汤汁，净锅置旺火上，下油烧至八成热加入羊肉蒸烧变色时，加泡辣椒丝、姜丝炒转，烹入汤汁炒匀起锅即成。
【功效】强身健体，延年益寿。
6．枸杞汁烹铁雀
【原料】麻雀300克，枸杞子20克，核桃仁20克，香菜9克，调料适量。
【制作】①枸杞子洗净后，一半水煮提取浓缩汁，另一半上屉蒸熟备用，核桃仁去皮衣，油炸至微黄而脆，麻雀洗净，去嘴，一切两半，加淀粉浆拌匀；②锅中植物油六七成热时，下麻雀炸透，捞出沥油，用小碗加酱油、料酒、香醋、白糖、味精、胡椒粉、清汤各适量及枸杞子浓缩汁，对成清汁备用，香菜切段，锅内加底油，上火烧热，放入葱丝、姜丝、蒜片炸锅后，加麻雀、枸杞子、核桃仁，翻后烹入清汁，撒香菜段，淋香油，出勺装盘。
【功效】壮阳益精。
7．干烧大虾
【原料】大虾500克，豆瓣酱20克，葱末8克，辣椒8克，黄酒30克，白糖5克，味精2克，植物油100克。
【制作】剪去虾枪、虾须，剔除虾背沙筋，洗净沥水。锅中放油加热，虾下锅煎至红色时取出。锅中放入豆瓣酱煸出香味后，加水250克，倒入虾，放辣椒、黄酒、白糖、味精等调料，转小火焖半小时，然后转大火收汤，至汤全部渗入虾身时，撒上葱花即成。
【特点】色泽红亮，肉鲜美，香味浓郁。
8.虾炒蒜苗
【原料】大虾肉50克，新鲜蒜苗(或冷冻保鲜货)200克，植物油10克，酱油10克，料酒5克，团粉8克，精盐3克，味精适量。
【制作】①将虾肉切成薄片，用团粉、料酒、精盐调拌好，将蒜苗理去两头，切成3.3厘米段，洗净；②待油锅熬热，待其降温，把虾片放进，旺火急炒几下后，加入蒜苗同炒，再加入酱油等佐料，炒熟即成。
【营养价值】内含蛋白质12．9克，脂肪11克，糖24克，热量246千卡，钙75毫克，磷185毫克，铁3．8毫克，胡萝卜素0．4毫克，维生素B10．29毫克，维生素B20．19毫克，烟酸2毫克，维生、素C 42毫克。
【功效】高血压病、脑血管病、冠心病患者以及孕妇皆可食用。
9．双昧鸡球
【原料】鸡腿肉250克，鸡脯肉250克，山楂、梨各100克，番茄酱25克，白糖50克，高汤150克，鸡蛋1个，红葡萄酒15克，素油750克(实耗75克)，精盐、味精、面包渣、白醋、葱、姜、咖喱粉各适量。
【制作】①将鸡脯肉洗净切块剁成茸，做成丸子入锅氽熟，捞出，山楂洗净，去籽，梨洗净去核，切成滚刀块，鸡腿肉拍松，切菱形块，用精盐、味精、料酒抓匀，腌渍入味，然后裹匀蛋汁，滚上面包渣待用；②炒勺上火，放素油烧至七成热时，将裹匀面包渣的鸡腿肉入炒勺，炸至八成熟后捞出，待油再烧至八成热时，复下鸡腿肉，炸成金黄色，捞出，沥油，盛入盘的一边，撒上少许精盐和咖喱粉；③勺内留约50克油，投入葱姜炒出香味，放红葡萄酒、白糖、精盐、味精、高汤、醋、番茄酱烧开，倒入煮熟的鸡肉丸、山楂、梨块，用文火煨至入味，然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁旺火熬稠，浇在上面；④盘中间放梨块或其他时鲜绿叶菜将两味隔开即成。
10．软炸鸡
【原料】笋鸡或鸡脯肉400克，圆白菜250克，花生油、香油、盐、料酒、味精、鸡蛋、团粉、醋、番茄酱、椒盐各适量。
【制作】①笋鸡或脯肉剁成拇指大小的块，用调匀的料酒、盐、味精腌渍，鸡蛋清、团粉，调成厚糊，圆白菜切细丝，以糖、醋、番茄酱对成汁浇拌；②油热后将挂糊的鸡块入锅炸，表面凝结即捞出，待油温再度升高，复入锅炸，呈浅黄色时控去油，滴几滴香油翻匀，盛入盘中，圆白菜丝码于四周，撒上椒盐。
【特点】香、甜、酸、鲜，其味无比。
11．四喜丸子
【原料】羊后腿肉150克，食油50克，鸡蛋1个，湿粉面25克，酱油、食盐、绍酒、糯米，姜丝、蒜片、葱片、味精、鸡汤、木耳、玉兰片、黄花菜各少许。
【制作】①将羊肉剁碎，用鸡蛋粉面糊、酱油、绍酒、食盐、糯米拌成馅，再加入100克水，用手顺搅，使水全部吃进馅里，炒勺里添500克油，上火加热到60℃时，用手把馅团成4个大丸子，下在油锅里炸成虎皮色捞出；②炒勺里留少量油，上火加热，先放入姜丝、葱、蒜片稍炒一下，添1勺半鸡汤，放上丸子、木耳、玉兰片，加点酱油、绍酒、味精，用微火靠透，最后勾流水粉芡，放青蒜段，滴明油出勺即成。
【特点】软嫩清香，适合老年人口味。
12．芝麻小白菜
【原料】芝麻50克，小白菜350克，精盐、味精、素油各适量。
【制作】①将芝麻去杂洗净，放锅中用小火慢慢炒，炒至芝麻发香时出锅晾凉，碾压成粉状，将小白菜去黄叶、根，洗净后沥干切段；②炒锅置火上，放素油烧热，投入小白菜煸炒至断生，加精盐，用大火炒熟，放人味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻粉即成。
【功效】润肤减肥，补益肝肾，乌须黑发。适用于身体虚弱以及津亏阴损而致大便干燥者的辅助食疗。
13．清蒸鸡
【原料】肥母鸡1只，盐、味精、胡椒粉。
【制作】①杀鸡，放血，烫毛，去掉嘴壳、爪皮，用刀在嗉子旁切口，揪出气管、食管和嗉子，再在肛门旁切口，掏出内脏，将整只母鸡清洗干净；②将鸡在沸水锅中煮开，使其去掉腥气，取出，剁掉嘴尖、关节以下的脚爪和尾臊，用刀背砸断大腿骨，随后，将母鸡放入容器内撒匀食盐，上笼蒸1小时，加些清水，继续蒸1小时，至鸡肉烂，盛于大汤盆中，撒味精、胡椒粉，也可随喜好加玉兰片、香菇片同蒸。
14．水煮白菜
【原料】白菜心500克，猪瘦肉100克，干辣椒15克，花椒2．5克，盐2．5克，味精5克，胡椒面0．5克，香油50克，猪油50克，葱25克，姜15克，豆瓣酱50克，酱油50克，料酒15克，鸡蛋半个，汤250克，淀粉2克。
【制作】①将嫩白菜撕成块，猪肉切成片，放人料酒0．5克、酱油0．5克、盐2克、味精0．2克、鸡蛋半个、淀粉2克，把猪肉抓匀，葱切成长约5厘米的段，姜切成片，干辣椒切成节；②锅内放猪油，烧热后把花椒放人略炸，即放人干辣椒炸至黑色一同取出，用刀剁碎备用，在热油中放人豆瓣辣酱和姜片炸出香味，把汤放人，开锅后去掉杂物，加入葱、酱油、料酒、盐、胡椒面、味精，调好口味，将肉片撒人锅中，加入白菜，待肉片煮熟后倒人大碗中，放进花椒、辣椒末，将烧热后的香油淋在碗中即可。
【特点】此菜为四川风味，汤浓味香，麻辣适口，汤色金红。制作中如无汤，使用开水也可，不过要相应加大一些肉片的量，以提高菜肴的香味。烹制时注意不可将花椒、辣椒炸过火。此菜营养成分含量丰富，是家庭冬季的美味佳肴。
15．贵妃鸡
【原料】光嫩母鸡1只1500克左右，绍酒25克，酱油50克，葡萄酒50克，炸煳葱50克，花生油1 000克(实耗100克)，味精5克，精盐5克。
【制作】①将光母鸡开膛，取出内脏，洗净，用刀背敲碎鸡腿骨；②炒锅烧热，下油烧至七八成热时，将鸡放人油锅，炸至金黄色捞起，再用开水洗净，然后把煳葱、鸡放人大沙锅内，加鸡汤，放盐、酱油、酒，上灶炖，炖至鸡肉酥烂后，加味精5克，葡萄酒50克即成。
