第六章 内分泌系统常见病证 (4)
胃脘嘈杂似饥，头晕目眩，身烘热，汗出，口渴，心烦，恶心欲呕，嗜睡，舌红少津，苔薄黄，脉细数。
【食疗原则】
滋养胃阴，清利虚热。
【食疗处方】
1鸡肝炖燕窝(1)原料：燕窝3克，鸡肝1付，火腿少许。
(2)烹制方法：首先将燕窝浸水，最少要浸上2个小时，并且拣去燕毛。将鸡肝洗净，同燕窝用文火隔水炖1小时，加入少许剁烂的火腿，即可食用。
(3)食用方法：随量食用。
2三才炖鸡(1)原料：光鸡１只(约600克)，沙参15克，熟地黄60克，天冬30克，红枣8枚，生姜2片。
(2)烹制方法：将鸡洗净，去头、颈、爪、肥膏及尾部皮；将沙参、熟地黄、天冬、红枣、姜放入鸡肚内，将鸡放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3～4小时，调味供用。
(3)食用方法：佐餐食用。感冒发热、脾胃虚寒、痰湿内盛者不宜用本汤。饮用本汤后不宜喝茶与食萝卜，以免影响调补效果。
3葛根淡豆豉粥(1)原料：大米75克，葛根30克，生石膏5克，葱白3根，淡豆豉25克。
(2)烹制方法：将葛根、石膏、葱白、淡豆豉洗净，同放入沙锅内，加４碗清水煎煮，去渣留汁，放入大米煮粥。
(3)食用方法：随量食用。
4雪耳炖木瓜(1)原料：雪耳25克，木瓜1个，北杏15克，南杏20克，冰糖适量。
(2)烹制方法：将雪耳用清水浸透发开，木瓜去皮、籽，切成小块，南、北杏去皮，连同上料一起放入炖盅内，加适量冰糖及适量滚开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖至材料入味，即可食用。
(3)食用方法：随量食用。
5五味子汤(1)原料：五味子10克，紫苏叶18克，人参12克，砂糖100克。
(2)烹制方法：各原料洗净，放进锅内，加水3000毫升，煎至1500毫升，滤去渣，即可饮用。
(3)食用方法：随量饮用。
五、禁宜食物(一)禁忌禁忌烈酒、浓茶。
(二)宜食1宜少食多餐。
2宜食土豆、山药、芋头、藕、洋葱、杏仁、胡萝卜、猪油、羊油、奶油、黄油、花生、核桃、葵花子、蛋黄等高脂、高蛋白饮食。
3宜食糖、糖果、蜂蜜和甜食以及含糖饮料。
第五节骨质疏松一、概念骨质疏松是以骨量减少、骨的微观结构退化为特征，致使骨的脆性增加以及易于发生骨折的一种全身性骨骼疾病。最主要的症状为疼痛，尤以腰背痛最为常见，其次为膝关节、肩背部、手指、前臂、上臂。但有些患者并无症状，直到发生骨折后方得到明确诊断。
二、特点50岁以上人群的骨质疏松发病率50%。下列人群易患此病：大量饮咖啡、茶者，更年期妇女，长期服用类固醇、抗痉挛药、利尿药、抗凝血药、胃药、止痛药者，肾病或肝病、糖尿病、肾结石、高血钙、甲亢、风湿性疾病患者等。骨折是骨质疏松症的并发症，髋部骨折危害最大，其病死率可达10%～20%，50%会致残。
三、分类骨质疏松可分为三大类：原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症、特发性骨质疏松症。
四、辨证食疗骨质疏松症属于中医“骨痿”、“腰痛”等范畴，中医辨证常见为：肾阳虚衰证、肾精不足证。
(一)肾阳虚衰证【病因】
素体阳虚；年高命门火衰。
【临床表现】
腰膝酸软冷痛，下肢时有浮肿，汗毛脱落，形寒肢冷，神疲倦怠，面色白或黧黑，阳痿滑精，舌淡苔白，脉沉迟无力。
【食疗原则】
温肾壮阳，强筋健骨。
【食疗处方】
1罗汉大虾(1)原料：对虾12个，鱼肉泥60克，蛋清1个，豆嫩苗12棵，火腿3克，油菜叶150克，玉米粉15克，味精、料酒、姜丝、白糖、食盐等适量。
(2)烹制方法：将对虾去头、皮、肠子，留下尾巴，剁断虾筋，挤干水分，撒些味精，先两面蘸玉米粉，再放在蛋清中蘸一下，最后将虾前面蘸上面包渣，放在盘子里，再将鱼泥用蛋清、玉米粉、味精、盐、熟猪油拌成糊，抹在对虾上，在糊面中间放一根火腿丝，将对虾用油炸熟，加豆苗、火腿末煸炒即成。
(3)食用方法：佐餐食用，随量服食。
2双蹄汤(1)原料：马蹄250克，羊蹄筋1对，淮山药20克，枸杞子15克，龙眼肉10克。
(2)烹制方法：先将羊蹄筋洗净，去皮毛后斩件。用水煮约1小时捞起待用。马蹄洗净切细，用油、盐和姜片起锅，炒约10分钟，然后转入煲内。将用料一起放入适量清水中，煮约4小时，至羊蹄筋软熟，调味即成。
(3)食用方法：饮汤食羊蹄筋。
3乌豆核桃炖猪腰(1)原料：猪腰1对，青肉乌豆100克，核桃100克，红枣10枚，姜汁、酒适量。
(2)烹制方法：将猪腰洗净后以姜汁酒拌过，然后同青肉乌豆、核桃、红枣(去核)放于瓦盅内，加上水和酒各半，量以刚盖过上述食物为宜。封好盖，隔水炖1小时，即可食用。
(3)食用方法：喝汤食猪腰，随量服食。
4荔枝干茶(1)原料：荔枝干1５颗。
(2)烹制方法：将荔枝干剥壳后洗净，以荔枝肉作茶叶，用沸水泡之，作茶饮用。
(3)食用方法：每日早、晚各1次，饮茶食荔枝肉。
5黄酒炖雀虾(1)原料：麻雀10只，九节虾200克，黄酒适量。
(2)烹制方法：将麻雀去毛及内脏，洗净。虾洗净，与麻雀一同放入锅内，加黄酒适量，共炖1～2小时，即可食用。
(3)食用方法：食麻雀及虾肉。
6黄芪白术猪骨汤(1)原料：黄芪、白术各15克，丁香1克，猪骨500克，米醋半茶匙，调味料适量。
(2)烹制方法：将以上药物洗净，同放入沙锅内，加适量清水，文火煲2小时，油、盐调味，即可饮用。
(3)食用方法：佐餐食用，喝汤，每日1次。
7蛤蚧人参粥(1)原料：蛤蚧粉2克，人参粉１0克，糯米100克。
(2)烹制方法：先将糯米加水适量，用文火煮粥，待粥将熟时，加入蛤蚧粉、人参粉，搅拌均匀，稍煮片刻即可。
(3)食用方法：每日早、晚温热服用，临食时加入砂糖拌匀即可。
8乌贼骨方(1)原料：乌贼骨10克，龟板12克，茜草根6克，红糖适量。
(2)烹制方法：将乌贼骨、龟板和茜草根洗净，放入锅内，加水煎汤，加入红糖调匀即可。
(3)食用方法：每日分2～3次服完。
9猪骨菠菜汤(1)原料：猪脊骨或腿骨500克，菠菜250克。
(2)烹制方法：将猪脊骨砸碎，加水熬成浓汤，加入洗净切成小段的菠菜稍煮即可，(3)食用方法：饮汤食菜，最后将骨髓亦食下，每日1次，连续服用。
10虾皮蛋羹(1)原料：虾皮５克，鸡蛋1个。
(2)烹制方法：将鸡蛋打花，与虾皮搅拌均匀，放入蒸锅内蒸熟。
(3)食用方法：佐餐食用，随量加减，每日1次，经常食用。
11蛤壳双甲丸(1)原料：蛤壳、炮穿山甲片、炮鳖甲片各等份，蜂蜜适量。
(2)烹制方法：将上述前3味药研成极细末，加入蜂蜜炼成蜜丸。
(3)食用方法：用米汤送服，每次3克，每日2次。
12蜜饯黄精(1)原料：干黄精100克，蜂蜜200克。
(2)烹制方法：将干黄精洗净，放在铝锅内，加水浸泡透发，再用小火煎煮至熟烂，待液干，加入蜂蜜煮沸，调匀。待冷，装瓶备用。
(3)食用方法：每次1汤匙，每日2次。
(二)肾精不足证【病因】
先天禀赋不足；久病不愈；房事不节。
【临床表现】
成人早衰，周身乏力，耳鸣耳聋，发脱齿摇，健忘恍惚，两足痿软，动作迟钝，神情呆滞，舌淡红少苔，脉细弱。
【食疗原则】
滋补元阴，益精生髓。
【食疗处方】
1肉苁蓉焖羊肉(1)原料：肉苁蓉50克，羊肉250克，生姜10克，调味料适量。
(2)烹制方法：先将肉苁蓉洗净；生姜去皮、洗净，切成薄片；羊肉洗净，切成小块。起油锅，下生姜炒香，再下羊肉煸炒至香，下肉苁蓉和清水1小碗。文火焖至羊肉烂熟，加酱油、食盐调味即可。
(3)食用方法：佐餐食用，随量服食。
2杞菊地黄羊肾汤(1)原料：羊肾90克，枸杞子15克，杭菊花9克，熟地黄24克，淮山药15克。
(2)烹制方法：将羊肾先用清水浸渍1小时，以去尿味，再切片。将枸杞子、菊花、熟地黄、淮山药洗净。将全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
(3)食用方法：喝汤食肉，随量服食。
3黄精天冬龟肉汤(1)原料：乌龟1只(约250克)，黄精30克，天冬24克，五味子9克，红枣少许。
(2)烹制方法：将乌龟放在盆中，倒入热水令其排尿并烫死，洗净，切开，去肠杂、头、爪。黄精、天冬、五味子和红枣(去核)洗净。将全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
(3)食用方法：喝汤食肉，随量服食。
4乌豆猪骨汤(1)原料：猪骨300克，乌豆30克。
(2)烹制方法：将乌豆洗净、泡软，与猪骨共入锅，加适量清水，煮沸后改用文火煲2～3小时，调味即可食用。
(3)食用方法：佐餐食用，随量服食。
5黑芝麻炖鸡(1)原料：母鸡1只(约750克)，黑芝麻100克，龙眼肉100克。
(2)烹制方法：首先将鸡洗净，剖开鸡肚，去肠杂，将姜汁搽匀鸡肚，将黑芝麻洗净连同龙眼肉塞进鸡肚内(若太多鸡肚容不下，可伴在旁)，然后放入盅内，加水与酒各半，浸过鸡面，隔水清炖3小时，即可食用。
(3)食用方法：饮汤食肉，随量食用。
6枸杞蒸鸡(1)原料：枸杞子15克，母鸡1只(约1０00克)，葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面和味精各适量。
(2)烹制方法：先将母鸡宰杀洗净，放入锅内，用沸水汆透，捞出冲洗干净，沥尽水分。将枸杞子装入鸡腹内，再将鸡腹部朝上，放入盆里，加入葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，上笼蒸2小时，拣去姜片、葱段，再放入味精即成。
(3)食用方法：佐餐随量食用。
7牛膝杜仲猪腰汤(1)原料：牛膝15克，杜仲40克，猪腰1个。
(2)烹制方法：将猪腰洗净，连同牛膝、杜仲放入锅中，加适量水煮2～3小时，即可食用。
(3)食用方法：饮汤食肉，随量服食。
8当归焖甲鱼(1)原料：当归30克，虾茸80克，甲鱼1只(约500克)。
(2)烹制方法：将虾茸加料酒、精盐、湿淀粉抓揉均匀，上浆待用。将甲鱼宰杀去头，入沸水焯一下，去内脏，洗净，加入酱油、黄酒、葱、姜等调味汁，腌渍入味。烧锅置火上，油烧至六成热，投入葱花、姜末煸香，放入甲鱼，炸至上色捞起，放入蒸碗内，加鲜汤适量，将虾茸放在甲鱼肉上，再匀铺当归饮片，浇上酱油、黄酒、姜、葱等调汁，盖上甲鱼壳，剔下的甲鱼表皮围盖在甲鱼四周，然后将调好味的甲鱼蒸碗放入笼屉，用大火蒸约1小时，待甲鱼肉熟烂如酥，加味精、麻油各适量，即成。
(3)食用方法：佐餐当菜，饮汤食甲鱼肉，嚼食虾茸、当归片。
9巨胜酒(1)原料：黑芝麻500克，生地黄90克，酒适量。
(2)烹制方法：将黑芝麻、生地黄洗净、捣烂，同酒煎煮，去渣取酒。
(3)食用方法：每次50毫升，每日2次。
