要认识到母牛的乳房对一个伟大的产业，甚至对世界上人的福利所具有的那种重要意义，这一点并不困难。
亚普：《家禽》
乳房应该匀称地长在身体上，并且具有很好的质感。
它不应该具有太大的尺寸，以免成为一种受伤害的对象。
巨大而脂肪多的乳房会严重地垂下来，当那个动物前后走动时，它会感到非常不便。与形状好的乳房相比，挤起奶来，它们更让人觉得麻烦。
挤奶
他给了她期盼已久的亲吻……这亲吻的力量是如此巨大，以致她立刻就有了反应，乳房马上就被乳汁胀大……
克莱乌克斯的伯纳德：《赞美诗》
存在着不止一种的挤奶机。在一种使用吸嘴的机器中，套乳头的杯子很硬，没有配备垫圈。有的乳头杯其上部的边缘配有一个橡胶的垫圈，这个垫圈能使杯子与乳头的底部保持一种不透气的接触。（为了适应不同的乳头，应该准备好几种不同型号的乳头吸杯。）然后，真空装置将被得到应用，当电源接通，挤压产生时，真空器就会把奶从乳头里吸出来。
另一种机器是借助空气压力来工作的，使用的是一种特制的乳杯，这种乳杯具有两个夹层，外层坚硬，内层是富有弹性的橡皮，两层之间有一个密封的空间。
（如果母牛在产奶的过程中遇到了麻烦，她可能被注射催产素，激素科学的发展将会在这方面发挥重要的作用。）
为一头挤奶的母牛做准备工作会用去0.42分钟的时间。抬和安装挤奶装置的部件需要0.20分种，把乳头吸杯安在母牛身上需要0.20分钟，用机器把那头母牛的奶挤完需要1.27分钟，把挤奶小推车从这头牛推到另一头牛需要0.06分钟，把桶盖放在木桶上需要0.18分钟。如果所有的牛栏都用部件装备起来，使其与一台主控机相连接，这台机器配有从每一个牛栏通向挤奶房的导管，那么，推动小车和搬动木桶的时间就可以被省略。
习惯
（那头母牛也许会开始表现出一些坏的习惯。她也许会去吮吸她自己的奶头，或其他母牛的奶头。为保险起见，人们会弄来一种金属的防止吮吸的装置，并把它牢牢地套在母牛的鼻孔上，或者用一个笼头罩住她的头，用皮带把笼头固定在鼻子上，皮带用另一条皮带盖着，尖尖的钉子通过它暴露在外面。她也许会踢腿反抗：这时人们会找来一套绳子，把绳子捆在她的腿上。）
分娩
玛丽哭了！玛丽哭了！……这是滂沱的哭泣。
绝不是一滴贫乏的眼泪。当天上掉下的雨水浇灌村野，打算让它孕育时，在所有富饶的土地上，那些庄稼、种子、果实就会及时地趋于成熟，这样，大地就会让精神的夙愿呈现。
塞内科斯的大主教：IlPiantodiMariaaSiracusa每隔12个月，那母牛就会生下小牛。（当年轻姑娘在她的经期流血不止时，她会掩饰这种情况，她会十分小心不让血迹暴露在她的裤子上。）她产奶的高峰期（当那个母亲在她的子宫里怀着一个成长的胎儿时，她会掩饰这种情况，或者隐藏她自己）出现在她产子后的第三周至第八周。（她也许会说起孩子，但她却不会提到她的子宫或者她的外阴。）在这个高峰期之后，产奶量就会日益减少。
（在她分娩期间，她会单独躺在一个房间里。）一头母牛能够被允许（在某些时刻，她的血压会得到测量）在产子后四至八周的时间中（或者她孩子心跳的声音会被听到）一直处于某种（或者她子宫颈的宽度会被得到检查）不产奶的状态。（她拒绝对痛苦的解脱做任何努力，人们用药物来麻醉她，直到她看上去似乎已酣然入睡为止。人们告诉她，在一种清醒的状态中，对她或对她的孩子来说，她可能都是危险的。）一般母牛的生育期大概是3.6年到7.5年。（有人对我们说，我们分娩时感受到的那种痛苦是想象出来的，变得歇斯底里是我们的天性，我们听别人说，分娩的痛苦是一件自然的事情，它是我们受苦的一种本能。据说，分娩的痛苦是一种快乐，这就是我们怎样成为女人。）一头母牛平均的生育期大概会持续5年。（在分娩的过程中，她的腿被套在一副金属的镫子里。）在此之后，那头母牛就不再具有保留的价值。
小牛
我从来没有了解过我母亲，在我的一生中对她的了解就不过如此，只见过她四五次；每次见她的时间都非常短，并且是在晚上。她受雇于一个名叫斯图尔特的先生，此人住在离我们家12英里的地方。在做完白天的活后，她晚上回家来看我，12英里的路程全是步行。她是一个干田间活的人，如果日出之时没有出现在田野里，她就会受到鞭打的惩罚……我不记得在白天里见过我母亲。
弗雷德里克·道格拉斯：《一个美国奴隶》
当小牛生下时（她的手被捆在桌子上）她被允许与她母亲呆在一起24小时，在某些情况下可以呆上36小时。
（在整个分娩过程中，她也许不会接触到婴儿。）小牛喝初乳，喝第一批奶水，科学认为这有助于她的生长。但喝了初乳之后（那位给孩子接生的医生没有看她一眼；他用一张床单盖住她的阴部，在床单下面摸索婴儿的头）她就要与她母亲分开，被安置在一个与成年母牛隔离的地方。
（他在她的大腿之间打出一道明亮的光，但当他的手在她的身体里转动时，他不允许她看他的手。）一只小牛几乎很少得到许可，能与她母亲一起在田野里奔跑。只是一般情况下，分离是必要的，这样，小牛才能通过木桶学会进食。要教会这一点是一项困难的任务：让小牛忍受24小时不能吃任何东西。然后把你的手指放进她的嘴里，她会吮吸你的手指，然后必须把这只由小牛的嘴舔着的手放进盛奶的木桶中（当孩子生下来时），接下来，小牛会吮吸一部分奶水。（人们会给他冠一个他父亲的姓）她也许会从木桶中抬起她的头，拒绝去喝奶。手指一定要再一次放进她的嘴中。我们会再一次孤独地躺下她的头一定会被放进桶中。痛苦会接踵而来。它们会愈来愈紧密地聚集在一起。我们中的一些人会为我们的母亲哭泣。
我们中的一些人会愤怒地对上帝大声号叫。我们会被完全捆起来。我们的身体会被注射进某些东西。一些人会感到恐惧。一些人会死去。我们会变得很恶心。失去我们的知觉；痛苦将我们的带走。
母牛说
一看见它们的母亲，那些小牛就撒野式地蹦跳起来，以致牛栏都无法再关住它们；它们挣脱缰绳，不停地发出哞哞的叫声，一直狂跳不已。
霍默
我们是母牛。生着一双巨大褐色的眼睛，长着一身柔软的细毛，我们身上的有些东西曾经一度可以称得上是美丽的。当我们大声吼叫时，当我们站着不动，凝视你们时，我们记得这些东西。我们的鼻子潮湿，我们知道，当你们用手牵我们时，当奶水强烈冲撞我们的腹部时，当它涌动，穿过我们的身体，在我们身体里充满渴望时，或者当小牛的舌头舔我们的乳头，我们的皮肤颤抖，小牛的嘴紧贴着我们时，我们知道我们曾经用鼻子来碰过你们，当它从我们的大腿滑落时，我们记得那个抖动的身子，当我们用舌头舔它时，我们为它的皮肤感到惊异与新奇，我们会把它舔得干干净净，现在，当它舔我们，用鼻子碰我们时，它褐色的眼睛会凝视我们的眼睛，凝视我们的皮肤和皮肤上的细毛，一根挨着另一根，那一根和同一根，有一种颤栗、一种憧憬、一种强烈的甜蜜冲撞在我们的嘴里，柔软的身体，夜间的生长，紧贴着我们身体的温柔，为了和我们一起奔跑，我们记得我们曾经一同站立在田野上，我们记得当时我们是什么，我们记得当时我们身上美丽的那部分究竟怎么样。
我们是母亲
……一个总是在流泪的女人正在变成一个母亲，如果玛丽在耶稣的十字架旁边哭泣——那么我就能对你说，她的哭泣是有孕育力的，这会使她成为一个母亲。
塞内科斯的大主教：IlPiantodiMariaaSiracusa当我们苏醒过来，我们便有了一个孩子。我们成了母亲。在阴部被割开的地方，我们感受了一种痛苦。我们成了母亲。我们能感觉那孩子柔软的皮肤。能感觉熟睡中对着我们的那张美丽的脸。能感觉躺在我们身上的那个脆弱瘦小的身躯。他的哭泣让我们感动。我们神秘地为他换衣服、毛毯和尿布。我们喜欢这个身体，热爱这个身体，因为我们是这个身体的一部分，我们是母亲。
我们会由于身体的缘故而变得很沉重。如果男人能生孩子，我们可以想象，他们的头将会爆裂，而不是他们的屁股，如果他们发育完全，再装扮起来，看起来就会像神一样，由于没有必要吃东西，也就不会有什么东西从他们的身体里吐出来。但我们是母亲。（她是一头伟大的母牛。站在她自己柔软的肉体之中，她的臀部宽大，足以生下小牛；她躺在她摊开的脂肪中，像一个懒汉一样为世界所用。）我们会分娩。我们会像……一样分娩。
骡子
……所以那个白人男子推下货物，叫黑人男子捡起来。他把它递给他的女人。如你们看到的，黑女人在这个世界上就像一头长毛的骡子。
佐拉·尼尔·赫斯顿：《他们的眼睛注视着上帝》
我们是骡子。是公驴和母马的后代。我们不能一起生育我们的子女；自然没有创造我们：我们作为一种纯粹的苦力被人饲养。尽管我们工作得很努力，但我们真正的名字还是象征着固执与愚蠢。我们真正的天性仍然是固执而愚蠢地从事劳动。我们拥有持久的耐力。
尽管我们的工作是必需的，尽管我们为这一目的而被饲养，但并没有人羡慕我们；没有人愿意去做我们做的工作，并且做得和我们一样好。我们是卑鄙的动物。如果我们继续这样下去，我们还会打扫厕所，清洗地板，擦家具的灰尘，推食品杂货，收割豆子，折叠衣服；如果我们继续这样下去，我们还会生育孩子，给他们洗脸，洗屁股，洗鼻子，倒屎倒尿，用我们的身体来喂养他们；如果我们继续这样下去，我们的头发还会被扎进花巾里，我们的手会散发出蒜臭，我们的鼻孔会充满灰尘，我们的背会弯曲，我们的耳朵只能听到不知所云的哭泣，我们的目光会由于繁重的劳动而变得冷酷，我们的嘴唇除了必要的场合会为所有的东西紧锁，我们的大脑只能计算简单的数目，三杯面粉、十码绒布、十四磅黄油，为醋而愤怒，为水而冒火，我们能够数出肥皂中的别针、星期二的蔬菜、热水中的棉花、寒冷中的羊毛；如果我们继续这样下去，我们还会去换床单，负责给病人配药。我们是卑鄙的动物，如果我们终止我们的踪迹，不认为我们是靠自己养活，那我们什么也不能清楚地表达，我们的天性是神秘的，骡性的，但这就是我们被养的目的，你们说，我们是一种有用的牲畜，但不好对付，你们供我们吃，供我们住，因为男人仍把骡子看作他们的财富，看作他们神圣的杰作，是他们命令自然，创造出这样一种动物。
我们知道我们是非逻辑的一种存在物。骡子由于缺乏明显的理性，没有逻辑性而畏缩不前。我们会毫无道理地突然想到哭泣。充满了恶意和抱怨，无名火倏然升起，像一场热带的风暴，几乎没有任何警告，残酷，不可理喻。
尽管我们采用了所有的手段来擦洗那些衣服、木器和陶器，但它们仍然满是污迹；不管我们怎样清洗，为了准备食物清洗我们手上粪便的气味，清洗我们手上食物的残迹，但那些气味仍然会残留在那里。因为她是非理性的，不适合去思考，所以她由于愚钝的劳动而显得笨手笨脚。
但是骡子却具有某种美德。她是一种踏实稳健的动物。即使把犁套在她身上，她也能转动沉重的身躯，拉动犁铧穿过土地，在陡峭的山坡也不会在坡面上打滑或跌到。她能驮着粮食和水，跟在人的后面穿过最陡峭的山路。（所以，就像枪手之于军队一样，赶骡人是必需的。）这种美德是否是训练的结果呢？
不管是，还是不是，这是一种劳动的美德。至少是一种力量，具有一种功能和它们所是的节省之美，本质上是一种限定、路线、运动。
如果通过我们的劳动我们能意识到这种美德，通过我们的手指能发现衣服上脱落的针线，那我们的耳朵在后半夜就能听到其他人不能听到的哭声，当牛奶煮沸时会注意到壶中的牛奶，身体会摇摇晃晃地弯曲，把布料的碎片缝制成衣衫，闻到伴有迷迭香和牛止草的麝香气味，或者我们就会拥有那种美德，危急时刻的美德，注意到发烧，用凉布来冷静地敷贴，我们会拥有节约的美德，喝剩汤残羹，旧物再用，用一条裙子来铺床，或者去看见那些几乎不能看见的东西，不可名状的东西，体会到眼神中那种细微的差异，不同的表情，心境，慢慢开启，倾听，很小的可能，勉强听得到的声音，点头，几乎不能清晰地发声，但仍然允许清楚的发音，语词，和解，眼睛充满谢忱，这是一种用行动来说话的不语者的美德，手伸开，毯子被卷起来，手臂拥有这种骡子般日常的美德，离开了这种美德，我们就不会选择继续坚持下去，如果我们能认识到这一点，我们就会拥有某些属于我们自己的东西。
这就是我们神秘的美德，不可言说，不可见视，但存在。
参赛马
马嚼子
你们不像马和不好理解骡子：它们的嘴必须被套上马嚼子和笼头，以免它们向你们发起攻击。
《普通祷告书》
骑手的右手拇指应该握在马脸前面、马头上方笼头的中间，这样，马嚼子才会处于马嘴前面的位置。右手应该放在马下巴的下面。当马嚼子接触到她的嘴时，如果马的嘴没有张开，如果她咬紧牙关，骑手就应该把他的左手食指压在马下巴的无齿棒上，这样，马就会张开她的嘴巴，并且接受马嚼子。马嚼子愈厚，对马嘴的影响愈适中。
马嚼子既不应该勒住马的嘴角，也不应该接触到马的牙齿。鼻羁肯定会绷紧，但不会得太紧，以致马无法呼吸。
她肯定能够接受来自骑手之手的精美食物。不管怎么说，喉勒应该被宽松地扣上。
天性
（马）就天性而言，是一种非常懒散的动物，它天堂的理想是一片长满繁茂青草的原野，在这片原野中，它能无忧无虑地吃草，直到把它的肚子胀得滚圆，在一顿愉快的瞌睡之后，又能够再次把自己的肚子填饱。
C．E．哈特利·爱德华兹：《从帕多克到萨德尔》
在一个有仆人的家庭中，一个完美的女主人应该给人这样一种印象，她与家务琐事不发生任何关系，这些事情自然会有人来处理。在一个没有仆人的家庭中，她应该预先尽量把打扫房间、采购、烹调的事情做好，以便当她的客人与她呆在一起的时候，她能在这些家务琐事上花去最少的时间。
埃米莉·波斯特：《礼节》
马对痛苦是极其敏感的，尤其是她的嘴巴，此外还有她的整个身体，正因为这样，骑手才能通过他体重的压力，参赛马
腿的动作，马嚼子、笼头、缰绳、短鞭、长鞭和马刺的帮助来驾驭她。
