原料
主料：嫩豆腐500克
辅料：油菜心50克，鲜蘑50克
调料：清汤500克，绍酒8克，味精3克，花椒30粒，葱段10克，醋5克，干辣椒7克，食用油30克
操作程序
1．豆腐切3厘米见方的大方块，用开水焯＿一下，然后捞出，控净水。
2．油菜心根部用刀割十字，洗净，鲜蘑菇切成长条片，干辣椒切成小段。
3．炒勺放油30克，烧热后加入葱段、花椒粒，干辣椒段炸出香辣味，将油倒入碗内待用。
4．将清汤倒入砂锅中，放入豆腐、鲜蘑菇、绍酒、精盐，用开火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心，烧开撇去浮沫，最后加醋、味精和炸好的葱，原锅上桌即可。
操作要点提示
1．主料嫩豆腐选用卤水制的豆腐为好，焯水可去除豆腥味，且豆腐不易碎。
2．油菜心入锅时间不宜过长，断生即可。
3．如觉口味淡，可以配其他配料。
变化应用
主料不变，可放入鹌鹑蛋，做成砂锅鹌鹑蛋豆腐。调料中可以加香菜，或韭菜花酱，或青蒜段，能增加菜式的色调和清香度。辅料可换成大白菜、粉丝、火腿片等。
营养价值
豆腐物美价廉，且营养丰富，蛋白质含量高，质量好，不含胆固醇，便于人体吸收，此外还含有脂肪、糖和多种矿物质，在美国被人们誉为“植物肉”。此菜属全营养型菜式，又属有植物性蛋白质型菜式。
保健功效
豆腐有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏，这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生；豆腐中丰富的大豆卵磷脂，有益于神经、大脑的发育生长，经常食用豆腐还能摄入更多的钙质，可以促进骨骼与牙齿的发育。
